Autor:
SERRANO CASASOLA JOSÉ CARLOS ENRIQUE.
Año: 2005.
Universidad:
COMPLUTENSE DE MADRID.
Centro de lectura: FACULTAD DE FARMACIA.
Centro de realización: FACULTAD DE FARMACIA, DEPT. NUTRICIÓN Y BROMATOLOGÍA I.
Resumen: En los últimos años cada vez son más los estudios que relacionan una dieta rica en alimentos vegetales con una disminución en el riesgo de padecer una gran variedad de enfermedades crónicas. A partir de estas evidencias epidemiológicas, el interés científico se ha centrado en el análisis y hallazgo de compuestos naturales en los alimentos que posiblemente puedan tener alguna relación con la disminución en las enfermedades crónicas. Entre estos compuestos, denominados como compuestos bioactivos, los antixoidantes como polifenoles y carotenoides han suscitado una gran variedad de investigaciones y ensayos clínicos. El conocimiento de su contenido en los alimetnos es amplio y cada vez se desarrollan nuevos métodos para su determinación y en la mayoría de ocmpuestos bioactivos es posible determinar su ingesta en la dieta. Sin embargo, los resutlados obtenidos proporcionan información contradictoria. Por un lado, altas dosis de los compuestos bioactivos aislados parecen contribuir a aumentar el riesgo de enfermedades crónicas (por ejemplo, el consumo de altas dosis de beta-caroteno en personas fumadoras y el aumento de incidencia de cáncer de pulmón), otros compuestos muestran propiedades antioxidantes in vitro pero no son detectados en plasma, la biodisponibilidad de la mayoría de compuestos es aún desconocida y aún existen muchos compuestos in identificar. Por otro lado, algunos metabolitos, productos del metabolismo colónico de algunos compuestos bioactivos, parecen ser los responsables de los efectos biológicos observados. Por lo que su verdadera eficacia bioactiva en el organismo tras su ingesta, depende en gran medida de la biodisponibilidad y los efectos sinérgicos que pueden tener con otros tipos de compuestos bioactivos. Tener conocimientos del contenido de ocmpuestos bioactivos en los alimentos no es suficiente, pues la mayoría de estos compuestos no son biodisponibles o son modificados durante le proceso de digestión y dependen de los procesos de extracción que son incompletos y no
fisiológicos. La biodisponibilidad es un paso importante en la determinación de los posibles efectos de un compuesto bioactivo en el organismo, sin embargo, los estudios in vivo son demasiado costosos, por lo que el desarrollo de métodos in vitro para el análisis de la biodisponibilidad de los compuestos bioactivos son una herramienta útil para determinar potencialmente el grado de biodisponibilidad de ocmpuestos bioactivos. Nuestro grupo de investigación, ha desarrollado varias técnicas para determinar el grado de digestibilidad de alimentos vegetales por medio de los métodos de Fracción Indigerible y Fermentación Colónica que simulan las condiciones
fisiológicas de los procesos de digestión en el intestino delgado y grueso respectivamente. Con el empleo de estas dos herramientas de análisis es posible determinar la potencial disponibilidad de los compuestos bioactivos y determinar el sitio en el tracto intestinal en donde pueden ser biodisponibles. En esta tesis se presenta una discusión de la cantidad potencial de polifenoles y carotenoides de la dieta que son liberados de la matriz alimentaria durante todo el proceso digestivo así como los posibles efectos fisiológicos que puedan tener a partir del contenido de capacidad antioxidante de los compuestos liberados.
