NUTRIENTES

Autor: VALLE ÁVILA MARCOS DEL.
Año: 2003.
Universidad: COMPLUTENSE DE MADRID [Más tesis de esta universidad] [www.ucm.es].
Centro de lectura: FACULTAD DE MADRID.
Centro de realización: FACULTAD DE FARMACIA.

Resumen: En el proceso de obtención de derivados de tomate se producen grandes cantidades de residuos líquidos y sólidos. En cuanto a los residuos sólidos generados, deberían ser tratados o utilizados convirtiéndose así en subproductos útiles para la propia industria de los genera, lo que no es demasiado frecuente. Los residuos sólidos obtenidos en la industria del tomate dependen del tipo de derivado producido.Sin embargo, en la elaboración de zumos, pasta, concentrado o tomate en polvo , se obtiene un residuo formado por pieles y semillas. En la transformación industrial de tomate para concentrado (un 80% de los tomates destinados a la industria), el rendimiento de producción puede oscilar entre un 95 y un 98% de la cantidad inicial de tomates procesados. Para poder realizar un cálculo aproximado, consideramos un rendimiento medio de un 96% lo que supondría un 4% de residuos sólidos generados. Una vez revisada la problemática e importancia del residuo sólido de tomate. El presenta trabajo de investigación pretende, dar cumplimiento al siguiente objetivo general. Estudiar la transformación del residuo sólido de tomate en un sobproducto útil para su incorporación en alimentos humana. Para cumplir dicho objetivo es necesario cumplir a su vez una serie de objetivos específicos: - Encontrar un procedimiento efectivo de secado para conseguir que el subproducto de tomate sea estable y conocer la composición química de dicho subproducto desecado. - Encontrar un método válido, económico y sencillo de separación y acondicionamiento de las fracciones que constituyen el subproducto de tomate. Pieles y semillas; así como conocer la composición química de ambas fracciones. - Evaluar distintos métodos de extracción y obtención de componentes útiles a partir de subproductos y formular y elaborar nuevos alimentos usando como ingrediente el subproducto , o alguna fracción o componente.

Autor: SALA VILA ALEIX.
Año: 2004.
Universidad: BARCELONA [Más tesis de esta universidad] [www.ub.es].
Centro de lectura: FACULTAD DE FARMACIA.
Centro de realización: DPTO.NUTRICIÓ I BROMATOLOGÍA.

Resumen: Los lípidos han adquirido en los últimos años una significación especial en nutrición pediátrica, no sólo por el aporte de energía sino también como fuente de compuestos implicados en el funcionalismo corporal del neonato.Son un ejemplo los ácidos grasos poliinsaturados de cadena larga (AGPI-CL).La leche materna contienen pequeñas pero significativas cantidades de AGPI-CL,tales como el ácido araquidónico y docosahexaenoico,implicados en el funcionalismo de los tejidos neurales y retinales.No obstante , los preparados para lactantes utilizan fuentes lipídicas carentes de dichos ácidos grasos, por lo que si se queieren obtener perfiles de ácidos grasos identicos a la leche materna, se deben utilizar fuentes que presentaen un alto contenido en AGPI-CL.En el mercado existen diferentes tipos de fuentes de AGPI-CL , tales como los fosfolípidos de huevo (AGPI-CL en forma de fosfolípidos),los aceites de pescado o los aceites sinteticos por microalgas y mocrohongos (AGI-CL en forma de triglicéridos). La forma química en que los AGPI-CL son vehiculados ejerce una notable influencia en cuanto al os procesos metabólicos de digestión, adsorción e incorporación en lipoproteínas.Los resultados de los estudios comparativos de la biodisponibilidad de las distintas fuentes realizados hasta el momento son poco concluyentes, lo que justifica la realización de más estudios clínicos. El objetivo principal fue valorar la eficacia de los fosfolípidos de huevo como fuente de AGPI-CL en recién nacidos a término en comparación con otras fuentes en forma de triglicéridos.Para ello se diseñaron dos estudios clínicos consistentes en administrar en neonatos distintos preparados para lactantes con iguel contenido en AGPI-CL pero con diferente fórmula química. La conclusión principal que se desprende del estudio experimetal es que la incorporación en lípidos circulantes se ve más influida por el contenido de AGPI-CL que recibe el neonato durante los primeros meses de vida que por la forma química en que éstos son vehiculados.

Autor: MARÍN ARIAS LILLIAM IRENE.
Año: 2004.
Universidad: COMPLUTENSE DE MADRID [Más tesis de esta universidad] [www.ucm.es].
Centro de lectura: FACULTAD DE FARMACIA.
Centro de realización: FACULTAD DE FARMACIA.

Resumen: Se ha realizado un estudio en un colectivo de 128 escolares, 63 niños y 65 niñas con edades comprendidas desde los 7 años hasta los 9 años, con un promedio de edad de 8.3+-0.7años, con el objeto de estudiar los hábitos de desayuno y su influencia en la adecuación de la dieta. Para ello, se han llevado a cabp un estudio antropométrico (peso,talla,TMC,perímetron craneal), dietético (Registro consumo de alimentos y método de Pesada Presica Individual de 3 días), sanitario y socioeconómico. Resultados: Los escolares presentan unos parámetros antropométricos normales. Siendo la preválencia de sobrepeso del 15.6%Yla de obesidad del 3.1%. La dieta total presenta un perfil calórico desequilibrado, con mayor aporte de grasa y proteína y menor de hidratos de carbono, observándose que el 92.2% de niños consumen más de un 35% de la energía a partir de la grasa. Los micronutrientes que no logran cubrir como mínimo 2/3 de las Ingestas Recomendadas (IR) son vitamina D (73.4%), yodo (42.2%) y vitamina E (23.4%). El desayuno consiste fundamentalmente en un vaso de leche (99.2%) al que se le añade cacao (68%), acompañado de galletas (49.2%), cereales de desayuno (44.5%) o pan blanco (43%). Sólo el 14.9% de los escolares incluyen en el desayuno fruta fresca, siendo más frecuente el consumo de zumos comerciales de frutas (17.2%). Esta primera comida proporciona un promedio de 372.7+-113.9kcal/día, siendo su contribución media al gasto energético del 16.9% y proporciona el 17.9+-5.2%de las calorías' totales ingeridas durante el día, existiendo un 71% de los escolares que consumen menos del 20% de las kcal diarias en esta comida. El tiempo empleado para desayunar es de 13.8+-5.9minutos, consumiéndose mayor número de alimentos a medida que se dedica más tiempo a realizar esta comida, repercutiendo así en un mayor consumo de raciones de frutas y cereales Los factores no dietéticos que condicionan de forma favorable la calidad del desayuno son los siguientes: un mayor nivel de estudios de los padres (concretamente el de la madre), ser hijo único, padres no fumadores, escolares que presentan normopeso. En nuestro estudio, el consumir un desayuno variado, en donde se incluya el mayo rnúmero de grupos de alimentos, es el indicador de calidad del desayuno que se asocia a una mejor adecuación de la dieta y por lo tanto, a un mejor equilibrio nutricional de los niños. Por lo anterior, es importante que los niños consuman un desayuno variado, como garantía para una meior contribución a la cobertura de las IR.

Autor: ATASI AL-HOUSSAMI MALDA.
Año: 2004.
Universidad: COMPLUTENSE DE MADRID [Más tesis de esta universidad] [www.ucm.es].
Centro de lectura: FACULTAD DE FARMACIA.
Centro de realización: FACULTAD DE FARMACIA (UNIVERSIDAD COMPLUTENSE).

Resumen: La obesidad se ha convertido en un gran problema en los países árabes, incluso Siria. Con este motivo y como una aportación al estudio de proceso se ha realizado esta Tesis en que se trata de.conocer la influencia de los factores socioeconómicos y culturales, así como la dieta en la prevalencia de obesidad y composición corporal en una muestra de 205 personas (78 hombres y 127 mujeres) en Damasco y suburbios, divididos en cuatro grupos de edades (de 4-9 ,.de 10-15,de 16-18 y de 19-50 años). Por ello se determinan parámetros de tres tipos generales (situación socioeconómica, estilo de vida, estado civil, sentimiento subjetivo de estado de felicidad, menopausia, hábito tabáquico, antecedentes familiares y actividad física, dietéticos (ingesta de energía y macronutrientes y calidad de vida), y antropométricos (peso, talla, pliegues cutáneos, circunfencias cias corporales). Igualmente se ha calculado el índice de masa corporal (TMC),la relación circunferencia cintura/circunferencia ca- I dera, la grasa corporal y la masa libre de grasa. Se analizó la asociación estadística de los parámetros dietéticos de estilo de vida, así como los socioeconómicos, culturales, etc. con las medida antropométricas para determinar su influencia en los grados de obésidad. Se han obtenido los siguientes resultados los grupos de alimentos conseguidos por mayor nómero de indivíduos son cereales y derivados, aceites y grasas, lácteos, frutas y carnes y derivados. Las influencias en el consumo de alimentos se reflejan también en una ingesta mayor de energía y macronutrientes en los hombres que en las mujeres. El nivel socioeconómico alto influye en un consumo alto de aceite de oliva, carnes y derivados y precocinados en los chicos de 4 a 18 años. En estos chicos la tasa, peso y TnC disminuye al disminuir el nivel socioeconómico con diferen~ias significativas en los más pequeños de 4 a 9 años, mientras que la actividad física alta influye significativamente en un TMC más bajo en los adultos (19-50 años). El hábito tabáquico influye significativamente en un TMC y porcentaje de grasa más bajo en adultos. Tener padres obesos en los adultos obesos influye significativamente en mayor consumo de aceites y grasas. El consumo de aceites grasas precocinados y azucares aumenta significativamente con los grados de obesidad.Los indivíduos con mayor grado de obesidad (TTT) consumen más cereales y dereivados , carnes y derivados.

Autor: GONZÁLEZ PONS EULALIA.
Año: 2004.
Universidad: BARCELONA [Más tesis de esta universidad] [www.ub.es].
Centro de lectura: FACULTAD DE FARMACIA.

Resumen: El trans resveratrol es un compuesto polifenólico que está presente en alimentos como la uva, el vino tinto y los cacahuetes y al que le han atribuido numerosos efectos beneficiosos para la salud en estudios realizados in vitro. El trabajo realizado en esta tesis se ha dirigido al estudio de los efectos biológicos del trans-resveratrol in vivo. En primer lugar se ha evaluado su toxicidad y el trans-resveratrol se presenta como un compuesto exento de efectos adversos cuando se administra tanto a ratas macho con la hembra a una dosis de 20 mg/kg durante 90 días. Este compuesto es absorbido a nivel intestinal por un proceso de difusión simple y conjugado en el interior del enterocito dando lugar a glucurónido y sulfato de trans-resveratrol. Estos conjugados son secretados hacia la luz intestinal por la proteína MRP2, proteína de la familia ABC que se localiza en la membrana apical. En esta tesis también se ha llevado a cabo el estudio de la actividad del trans-resveratrol sobre el sistema reproductor masculino. Se ha visto como, la administración durante 90 días de trans-resveratrol a la dosis de 20 mg/kg, da lugar a un aumento de la concentración sérica de las hormonas testoreronas, FSH y LH, y también da lugar a un aumento de la producción de espermatozoides, sin que estos presentes un mayor número de anomalías. En este trabajo se describe por primera vez un nuevo efecto del trans-resveratrol, como es el aumento de la producción de espermatozoides.

Autor: TORREGROSA VERDÚ FRANCISCO.
Año: 2005.
Universidad: VALENCIA [Más tesis de esta universidad] [www.uv.es].
Centro de lectura: INST. AGROQUIMICA Y TECNOLOGIA ALIMENTOS.
Centro de realización: FACULTAD DE FARMACIA.

Resumen: El objetivo general del presente trabajo es la determinación del contenido de vitamina C y carotenoides en frutos cítricos y productos derivados como zumos y néctares obtenidos por tratamiento térmico convencional y por una nueva tecnología no térmica, los Pulsos Eléctricos de Alta Intensidad. Para alcanzar este objetivo general se plantean los siguientes objetivos específicos: a) Caracterización del zumo de las tres variedades de mandarinas (Citrus reticulata) de mayor producción en la Comunidad Valenciana. b) Caracterización del zumo de las tres variedades de naranja (Citrus sinensis) de mayor producción en la Comunidad Valenciana. c) Caracterización de los zumos y néctares de naranja comercializados en España. d) Evaluación de la influencia sobre la vitamina C y carotenoides (compuestos bioactivos) del tratamiento térmico y de los Pulsos Eléctricos de Alta Intensidad en un zumo mezcla de naranja-zanahoria. e) Estimación de la vida útil del zumo de naranja-zanahoria pasteurizado y tratado por PEAI. Con todo lo anterior se ha podido clasificar los cítricos agrupándolos en naranjas y mandarinas e incluso predecir las diversas variedades con un porcentaje de aciertos muy elevado, a partir de los parámetros analizados. Se ha comparado el contenido vitamínico y el perfil carotenoideo de los distintos zumos y néctares de naranja comercializados, tanto entre los de diferente método de procesado y almacenamiento como entre cada marca comercial respecto de las demás, constatando la gran variabilidad de los parámetros analizados de estos zumos y advirtiendo algunas de las prácticas más usuales de las industrias en el procesado de éstos. También ha permitido comparar el procesado del zumo mezcla de naranja-zanahoria por un tratamiento térmico y por Pulsos Eléctricos de Alta Intensidad, señalando la calidad de ambos zumos tratados y su vida útil. Además, se ha valorado la evolución de los compuestos bioactivos en el zumo mezcla de naranja-zanahoria fresco almacenado a -40ºC.

Autor: AÑORVE MORGA JAVIER.
Año: 2005.
Universidad: SANTIAGO DE COMPOSTELA [Más tesis de esta universidad] [www.usc.es].
Centro de lectura: FACULTAD DE VETERINARIA DE LUGO.
Centro de realización: FACULTAD DE VETERINARIA DE LUGO.

Resumen: Considerando los posibles efectos fisiológicos beneficiosos asociados al consumo de ácidos grasos omega-3 (EPA y DHA) sobre el músculo cardíaco y la circulación (principalmente por la prevención o tratamiento de la aterosclerosis), la trombosis, la hipertensión, la respuesta inmunológica, el cáncer de mama, próstata y colon, el desarrollo del cerebro, la retina y el sistema nervioso del feto. En el presente estudio se han desarrollado dos métodos analíticos que permite mediante la utilización de cantidades mínimas de muestras y reactivos la obtención de resultados precisos en el análisis de los ácidos grasos. Uno de ellos aplicado a muestras de 10 microlitros de leche y el otro a 100microlitros de plasma empleando trifluoruro de bro y ácido sulfúrico respectivamente como reactivos demetilación. Se ha logrado también obtener de manera natural una leche con un mayor contenido de ácidos grasos omega-3 mediante la suplementación de estos en la dieta de vacas lecheras. En una primera etapa se obtiene una leche con un alto contenido de ácido alfa-linolénico mediante la suplementación de gránulos de lino. En otra etapa se obtiene leche con altos contenidos de ácidos eicosapentoico (EPA) y docosahexaenoico (DHA) empleando una emulsión salina con aceite de hígado de bacalo como fuente de los mismos y la estimulación del cierre de la gotera esofágica como un posible mecanismo fisiológico que evita el paso de la emulsión por el rumen y los consecuentes mecanismos de biohidrgenación. Además como un aplicación práctica y de interés en la industria láctea se fabrican quesos con denominación de origen "Arzúa Ulloa" enriquecidos conácidos grasos omega-3 y bajos en grasa a partir de la leche natural obtenida de las vacas sumplementadas con la emulsión salina de aceite de hígado de bacalao.

Autor: MARTIN BAUTISTA ELENA CARMEN.
Año: 2005.
Universidad: GRANADA [Más tesis de esta universidad] [www.ugr.es].
Centro de lectura: FACULTAD DE FARMACIA. UNIVERSIDAD DE GRANADA.
Centro de realización: UNIVERSIDAD DE GRANADA.

Resumen: SE REALIZO UNA INTERVENCION NUTRICIONAL EN PACIENTES CON DISLIPEMIA ENTRE 25-65 AÑOS DURANTE 6 MESES CON UN PREPARADO LACTEO CON OMEGA-3, VITAMINAS Y ACIDO OLEICO. POSTERIORMENTE SE DETERMINARON MARCADORES DE RIESGO CARDIOVASCULAR Y MARCADORES RELACIONADOS CON EL METABOLISMO OSEO.

Autor: ARBONES MAINAR JOSÉ MIGUEL.
Año: 2005.
Universidad: ZARAGOZA [Más tesis de esta universidad] [www.unizar.es].
Centro de lectura: FACULTAD DE VETERINARIA.
Centro de realización: DPTO. BIOQUÍMICA Y BIOLOGÍA MOLECULAR Y CELULAR.

Autor: GARCÍA DOMÍNGUEZ MANUEL ANDRÉS.
Año: 2005.
Universidad: EXTREMADURA [Más tesis de esta universidad] [www.unex.es].
Centro de lectura: FACULTAD DE MEDICINA.
Centro de realización: MEDICINA.

Resumen: En los animales criados de forma intensiva, la falta de ejercicio físico y alimentación 'natural' origina una serie de diferencias sobre los otros animales, en concreto: un mayor peso corporal y un mayor nivel de trigliceridos y glucosa plasmáticos. Los niveles de homocisteina plasmáticos y los de vitamina E en plasma, hígado y músculo de los animales criados en montanera son más favorables que los otros grupos, debido a la mayor cantidad de hierbas, tuberculos y bellotas ingeridas. En general, los grupos de cerdos ibéricos criados sueltos en el campo, haciendo ejercicio, y con acceso a hierbas, raíces y en el caso del grupo de montanera, a la bellota presentan un perfil lipídico y coagulativo mejor que los criados de forma intensiva. Durante las fases de consumo de cerdo ibérico se produce un descenso de la tensión arterial, alcanzándose en el caso de la tensión arterial diastólica niveles estadísticamente significativos. El perfil lipidico plasmático cambia de forma mas favorable durante la fase de consumo de cerdo ibérico criado en régimen de montanera. El perfil coagulativo en las religiosas estudiadas es mejor en las fases de los animales que se criaron en régimen de montanera y de extensivo, dela misma forma, el perfil fibrinolitico resulto más favorable cuando se consumió cerdo ibérico de montanera. El consumo de cerdos ibéricos no solo no origino cambios perjudicales en los perfiles estudiados en nuestra población, sino que los mejoro, siendo los cambios favorables más acentuados en el grupo de consumo de cerdo ibérico de montanera, seguido del de extensivo. Por lo que no parece justificado prohibir su consumo de forma indiscriminada. A la luz de nuestros resultados y de acuerdo con lo expresado en la discusión de este trabajo creemos que el cerdo ibérico, criado en la dehesa, forma parte a todos los efectos de la llamada dieta mediterránea.

Autor: MAESTRE LOPEZ MARIA ISABEL.
Año: 2006.
Universidad: MIGUEL HERNÁNDEZ DE ELCHE [Más tesis de esta universidad] [www.umh.es].
Centro de lectura: INSTITUTO DE BIOINGENIERIA.
Centro de realización: INSTITUTO DE BIOINGENIERIA.

Resumen: La diabetes tipo 2 es una enfermedad multifactiorial en la que convergen diversos determinantes. Entre estos, el exceso de nutrientes calorinérgicos ha sido uno de los factores más estudiados. En un principio los estudios se centraron sobre la glucosa, pero recientemente el desarrollo de la diabetes tipo 2 se ha adscrito a la presencia de concentraciones elevadas de ácidos grasos en circulación. Por ello se ha acuñado el término de lipotoxicidad. Se sabe que con el tiempo se produce una disfunción en la célula beta pancreática que culmina en la muerte de este tipo celular. Los mecanismos moleculares que median este proceso son todavía desconocidos, pero su caracterización podría ayudar a desarrollar estrategias farmacológicas para retrasar el desarrollo de la patología. Utilizado un sistema de células cultivadas, la presente tesis ha descifrado algunos de los mecanismos que operan en este proceso. Se ha podido ver que una exposición prolongada de células beta a concentraciones elevadas de ácidos grasos resulta en la inducción de alteraciones a nivel mitocondrial: pérdida del potencial de membrana, generación de radical superóxido, liberación de citocromo c y AIF y acumulación de la proteína pro-apoptótica Bax. Todo ello desencadena un proceso de muerte celular programada caracterizado por la presencia de ciclos celulares aberrantes, condensación de la cromatina, fragmentación del ADN. No observamos participación de la ruta de la óxido nítrico sintetasa inducible ni de ceramidas, al menos para el caso del oleato. El proceso viene precedido de la activación de genes tempranos, como c-fos y nur-77, que pueden mediar procesos apoptóticos en diversos tipos celulares. En conclusión, la presencia persistente de concentraciones elevadas de ácidos grasos de la dieta puede sobrepasar la respuesta adaptativa de la célula beta pancreática y conducir a su destrucción por procesos apoptóticos, resultando en una ausencia de insulina y desarrollo de la patología diabética.