TOXICOS NATURALES

Autor: VAQUERO RODRIGUEZ ESTELA.
Año: 2003.
Universidad: VIGO [Más tesis de esta universidad] [www.uvigo.es].
Centro de lectura: FACULTAD DE CIENCIAS.
Centro de realización: FACULTAD DE CIENCIAS/VIGO.

Autor: BLESA JARQUE JESÚS.
Año: 2006.
Universidad: VALENCIA [Más tesis de esta universidad] [www.uv.es].
Centro de lectura: FACULTAD DE FARMACIA.
Centro de realización: FACULTAD DE FARMACIA.

Resumen: Las micotoxinas son compuestos orgánicos que pueden contaminar un gran número de alimentos, el crecimiento de los hongos que las producen depende de condiciones ambientales y del mismo alimento que les sirve de sustrato para su desarrollo. Entre los alimentos susceptibles de contaminación por hongos micotoxigénicos se encuentran muchos alimentos básicos y de gran consumo. La ingesta de micotoxinas representa un grave problema de salud, destacando por su toxicidad las aflatoxinas y la ocratoxina A (OTA). Con el fin de salvaguardar la salud de los consumidores se han fijado basándose en los conocimientos toxicológicos actuales, unos niveles máximos permitidos para algunos alimentos, niveles que se encuentran en continua revisión. En el caso de las aflatoxinas, y debido a sus propiedades carcinógenas, su ingesta deberá ser tan baja como sea posible. El conocimiento del grado de contaminación actual de los alimentos consumidos en nuestro país permitiría estimar el nivel de ingestión de dichas micotoxinas por parte de la población. La contaminación de alimentos por dichas micotoxinas en concentraciones que superen los niveles máximos establecidos puede acarrear graves consecuencias económicas como la paralización de las exportaciones y la destrucción de la partida del alimento contaminado. Por ello se necesitan para su control métodos de análisis fiables, exactos y reproducibles, pero también económicos, rápidos y respetuosos con el medio ambiente, debido al elevado número de muestras a analizar. El presente trabajo se propone como objetivos: 1. Estudiar el análisis de aflatoxinas y OTA siguiendo procedimientos de extracción con disolventes y con fases sólidas y de determinación con cromatografía líquida. 2. Investigar métodos sencillos que permitan la confirmación de resultados. 3. Explorar la utilidad de pruebas comerciales basadas en la técnica ELISA para detectar la presencia de micotoxínas. 4. Aplicar las columnas de inmunoafinidad para el aislamiento de las micotoxinas. 5. Validar y comparar los procedimientos estudiados. 6. Analizar distintos tipos de alimentos con los procedimientos de análisis seleccionados. 7. Realizar una aproximación a la estimación de las ingestas reales actuales de nuestra población. Este trabajo consta de un estudio bibliográfico general sobre aflatoxinas y ocratoxina A, haciendo hincapié en los factores que afectan a la presencia de micotoxinas en alimentos y sobre la prevención y descontaminación de estos tóxicos. En la parte experimental se han llevado a cabo estudios sobre nuevos métodos de análisis y la aplicación de otros ya existentes, mediante técnicas de extracción y purificación como son la dispersión de matriz en fase sólida, la extracción sólido-líquido, técnicas de ELISA y columnas de inmunoafinidad, en todos los casos se ha utilizado la cromatografía líquida como técnica de separación y la determinación se ha llevado a cabo con detector de fluorescencia o espectrometría de masas. Todos los métodos empleados han sido validados utilizando como referencia la legislación europea. Las muestras analizadas se pueden englobar en grupos de alimentos tan variados como cereales, frutos secos, frutas desecadas, especias, legumbres, vino, cerveza y soja. Con estas diversas técnicas se ha analizado la presencia de aflatoxinas y/o ocratoxina A en un total de 473 muestras con una incidencia de positivos de 66 muestras, lo que equivale al 13´95%. Aprovechando los datos obtenidos se ha calculado la ingesta diaria de ocratoxina A en consumidores de vino en la Comunidad Valenciana arrojando un valor de 0´15 ng/Kg/día, un valor por debajo de estudios realizados en otros países europeos.

Autor: GONZÁLEZ OSNAYA LILIANA ROCÍO.
Año: 2006.
Universidad: VALENCIA [Más tesis de esta universidad] [www.uv.es].
Centro de lectura: FACULTAD DE FARMACIA.
Centro de realización: FACULTAD DE FARMACIA.

Resumen: El estilo de vida de determinados grupos de población, especialmente de los jóvenes universitarios puede conducir a hábitos alimentarios y modelos dietéticos que se comporten como factores de riesgo en las enfermedades crónicas. Las recomendaciones internacionales apuntan a una dieta variada para satisfacer las necesidades nutricionales y limitar la exposición a los diferentes contaminantes que se pueden encontrar en los alimentos. De los contaminantes que presentan un mayor riesgo crónico para el consumidor cabe destacar a las micotoxinas; determinar el contenido de micotoxinas en alimentos basándose en el consumo de alimentos de una población específica ayuda a evaluar el riesgo que existe para el consumidor, la integración de este tipo de datos produciría una información robusta de vigilancia, y permitiría intervenciones de fijación de prioridades y de salud pública apropiadas. En la presente tesis doctoral se ha evaluado el estado nutricional de la población universitaria mediante el análisis de los menús ofertados en los servicios de restauración de la Universitat de València, la valoración nutricional del consumo individual de alimentos y las medidas antropométricas. También se ha determinado la incidencia y el riesgo en la ingesta de aflatoxina M1, patulina, deoxinivalenol y ocratoxina A presente en los alimentos de mayor consumo por la población universitaria. Los menús de los servicios de restauración de la Universitat de València evaluados, proporcionan más del 50% de la ingesta diaria de energía recomendada para este grupo de población. Los alimentos de mayor oferta son los cereales y vegetales; entre los productos elaborados a partir de cereales se encuentran el arroz, pasta y pan. De la evaluación nutricional de los estudiantes, se obtuvieron datos de Índice de Masa Corporal en un rango de 15.9-30.7 kg/m2, la ingesta energética es notablemente inferior en el caso de las mujeres. La población universitaria tiene un consumo alto de proteínas y de lípidos, y deficiente en hidratos de carbono. Los lácteos y los cereales son los grupos de alimentos más consumidos por la población universitaria, la leche, el pan y el arroz son los productos de mayor consumo. En cuanto a la evaluación de la ingesta de micotoxinas, se detectó aflatoxina M1 en el 80% de las muestras de leche, la ingesta de aflatoxina M1 por el consumo de leche de la población universitaria es similar al reportado por la FAO/OMS para la dieta europea. Se detectó deoxinivalenol en el 28.0% y 62.6% de las muestras de pan y pasta, respectivamente. La ingesta estimada de DON de la población universitaria representa del 2.3-14.3% de la ingesta diaria tolerable máxima provisional para esta micotoxina. Se detectó patulina en el 26.4 % de los productos elaborados a partir de manzana, la patulina presente en los zumos de manzana contribuye con el 0.10-0.24% del nivel de riesgo considerado para la salud humana. La incidencia de OTA en arroz y pan fue de 7.8 y 21.6%, respectivamente; en el caso de muestras de arroz y pan de cultivo ecológico, la incidencia fue del 30 y 23%, respectivamente. La ingesta media de OTA por parte de los estudiantes universitarios por el consumo de arroz y pan, contribuye con 4.6-36.0% de la ingesta diaria tolerable de esta micotoxina. La valoración energética y nutricional de las ingestas diarias entre los estudiantes universitarios y la evaluación de la ingesta de las micotoxinas son dos buenas herramientas en la determinación de riesgos nutricionales y toxicológicos, que permitan establecer políticas de educación nutricional y de control de calidad para el grupo de población estudiado.