VALORES NUTRITIVOS

Autor: ARANDA RAMÍREZ CARLOS.
Año: 2003.
Universidad: GRANADA [Más tesis de esta universidad] [www.ugr.es].
Centro de lectura: FACULTAD DE FARMACIA.
Centro de realización: FACULTAD DE FARMACIA. INSTITUCIÓN DE NUTRICIÓN Y TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS.

Resumen: Se estudia el efecto de la germinación en distintas condiciones de tiempo y luminosidad sobre la composición química y la valoración nutritiva en proteínas, carbohidratos, magnesio y zinc del guisante (Pisum sativum var esla.). Se realizaron siete experimentos en los que se utilizó harina cruda o sometida a distintos tipos de germinación (2 días con luz y sin luz, 4 días con luz o sin luz y 6 días con luz o sin luz), adicionada de un 4% de aceite de oliva como única fuente de alimento, siguiendo la técnica de balance de Thomas-Mitechell en ratas Wistar recién destetadas. Se determina: A,- En la dieta: humedad, nitrógeno total, nitrógeno insoluble y soluble proteico y no proteico, actividad proteasa, almidón galactósidos, azúcares solubles y vitaminas, magnesio y zinc, inositoles fosfato, inhibidores de tipsina. B,- Parámetros e índices biológicos: Ingesta, cambios ponderales, coeficientes de eficacia en crecimiento, índice de transformación del alimento, índice de carbohidratos utilizable, coeficiente de digestibilidad, balance, porcentaje de retenido en función del absorbido para nitrógeno, magnesio y zinc. Contenido en minerales de músculo, fémur y plasma. Tras los resultados obtenidos se recomienda el uso de guisante germinado durante periodos cortos de 2 y 4 días en nutrición humana y animal debido a que este proceso mejora sustancialmente la palatabildiad y utilización nutritiva de los hidratos de carbono con fines energéticos favoreciendo el depósito de proteína y aumentando la disponibilidad de zinc y magnesio. Por otra parte la predigestión de la proteína llevada a cabo por el proceso germinativo hace que la legumbre germinada esté especialmente indicada en situaciones fisiológica o patológicas que requieren un aporte proteico de buena calidad y fácil digestión.

Autor: FARRAN CODINA ANDREU.
Año: 2004.
Universidad: BARCELONA [Más tesis de esta universidad] [www.ub.es].
Centro de lectura: FACULTAD DE FARMACIA.
Centro de realización: FACULTAD DE FARMACIA.

Resumen: Las tablas de composición de alimentos (TCA) son heITamientas imprescindibles para evaluar la alimentación de los individuos o poblaciones con la fInalidad de establecer cuales son sus necesidades y, conociendo estas, planificar su alimentación. Normalmente, se elaboran destinadas a un ámbito nacional ya que cada país tiene sus particularidades en cuanto a los alimentos consumidos. Las TCA se pueden elaborar mediante tres métodos diferentes: el directo, el indirecto y el combinado. El primero consiste en la planificación y ejecución de un plan de muestreo y análisis. El seglUldo, en la recopilación y escrutinio de datos de composición ya existentes. El tercero consiste en aplicar el método directo para los alimentos que tienen lUlmayor peso en la alimentación de la población y el método indirecto para aquellos que tienen lUlpeso menor. En España existen diferentes TCA publicadas, pero en general presentan los siguientes inconvenientes: 1) Están basadas en datos antiguos. 2) Las fuentes de datos no están bien documentadas. 3) Los componentes no están bien documentados. Estos problemas limitan la fiabilidad de los datos y su comparabilidad. Estos problemas pueden ser debidos al hecho que no se ha profundizado suficientemente en el desaITollo de métodos para compilar TCA. El objetivo principal de la tesis fue desarrollar y aplicar un método de trabajo para compilar datos de composición de alimentos en una base de datos de composición de alimentos (BDCA) y generar a partir de ésta lUlaTCA españoles destinada al análisis nutricional de la alimentación de poblaciones e individuos. Para conseguir este objetivo se marcaron los siguientes objetivos secundarios: 1) DesaITollar un SI para compilar datos de composición; 2) DesaITollar lUlmétodo de evaluación de los datos; 3) Diseñar lUla aplicación informática para el tratamiento de la información recopilada; 4) Finalmente, generar lUlaTCA sin valores desconocidos que ofrezca datos de composición para el máximo de componentes y alimentos. El método seguido para compilar la BDCA es el indirecto y su desaITollo implicó el diseño y elaboración de todo un Sistema de Información (SI). Éste constaba de dos subsistemas: uno de Archivo en el cual los datos estaban en soporte papel, y otro Informático en el cual los datos se encontraban en una base de datos. Se aplicaron alglUlas de las recomendaciones y códigos propuestos por INFOODS y EUROFOODS. Los datos recopilados procedentes de diferentes fuentes eran introducidos en unos formularios donde se convertían a lUlidades y formas de expresión estándar y eran evaluados siguiendo lUl sistema de puntuaciones diseñado específIcamente. Posteriormente los datos se introducían dentro del sistema informático donde eran seleccionados y/o agregados para pasar a formar parte de la base de datos destinada a los usuarios. Los valores desconocidos eran estimados siguiendo lUlprotocolo pre-establecido. A partir de datos extraídos de esta base de datos se elaboró lUlaTCA impresa sin valores desconocidos. Además, pudieron extraerse alglUlas observaciones importantes respecto a las recomendaciones INFOODS y EUROFOODS. El SI elaborado permite una actualización continua de la base de datos y la documentación completa de todos los valores.

Autor: SANTAMARIA ORLEANS ALICIA.
Año: 2004.
Universidad: BARCELONA [Más tesis de esta universidad] [www.ub.es].
Centro de lectura: FACULTAD DE FARMÁCIA.

Resumen: La introducción de la alimentación complementaria presenta diferencias importantes dependiendo de diferentes factores, tales como el área geográfica, la formación del profesional sanitario responsable del seguimiento del bebé o en nivel socioeconómico de la familia. El presente trabajo tiene como objetivo conocer las características actuales de la diversificación alimentaría en los lactantes españoles, estudiando la duración de la lactancia materna, la edad de introducción de algunos de los alimentos más representativos de la alimentación complementaria, y la influencia de las distintas zonas geográficas y culturales sobre la introducción de los alimentos en el primer año de vida, así como comparar la diversificación alimentaría de los lactantes españoles con los de otro país de características sociodemográficas diferentes como es Chile. Material y métodos. Se han realizado 927 encuestas de tipo retrospectivo a madres de niños españoles entre 1 y 4 años y 416 madres de niños chilenos de las mismas características, investigando: 1. Datos sociodemográficos. 2. Información sobre la lactancia materna y la lactancia artificial; 3. Información sobre la edad de introducción de diversos alimentos en la dieta del lactante, especialmente del gluten y de la leche de vaca. Análisis estadístico; Test de normalidad (Shapiro-Wilk), Chi2, Test de Wilconson, y Rho de Spearman, se consideró un nivel de significanci del 95%. Resultados: la duración media de la lactancia materna exclusiva en los lactantes españoles en de 2,5+- 2,1 meses y de la lactanci materna global de 3,8 +- 4,0 meses. En los lactantes chilenos, estos valores son de un 4,4 +- 2,2 meses y 10,9 +- 7,3 meses, respectivamente. La edad de introducción de la alimentación complementaria es de 4,4+-1,3 meses en los lactantes españoles y de 5,0+-1,7 meses en los lactantes chilenos. En España, los cereales son el primer alimento que se introduce en la dieta de los lactantes, seguidos de la fruta o la combinación de fruta y cereales de forma simultánea. Los cereales sin gluten se introducen a una edad media de 4,8+-1,4 meses y los con gluten a los 7,5 +- 1,8 ,meses. En los lactantes chilenos, la diversificación presenta mayor variedad y es habitual que la introducción de alimentos de origen vegetal y animal se realice de forma simultanea. En la introducción de los cereales en la dieta habitual no existe diferencias estadísticamente significativas entre los cereales sin gluten y los cereales con gluten. La edad media de introducción de la leche de vaca en los lactantes españoles es de 14,6 +- 4,4 meses. Un 65% de la muestra española introdujo leches "júnior" o de crecimiento en su alimentación antes de pasar a la leche de vaca. La introducción de la leche de vaca en los lactantes chilenos tiene lugar a los 8,3 +- 4,7 meses y más del 90% utilizan con anterioridad las denominadas leches júnior. Conclusiones: 1. Un bajo porcentaje de lactantes españoles y chilenos siguen las recomendaciones de la OMS acerca de la duración de lactancia materna exclusiva; 2. La introducción de la alimentación complementaria, así com la edad de introducción delos diferentes alimentos estudiados, responde a las pautas establecidas en cada uno de los países analizados. 3. Es necesario insistir a los responsables del cuidado de los lactantes acerca de la importancia de retrasar la introducción del gluten y de la leche de vaca en su alimentación.

Autor: PERÁN MESA GREGORIO.
Año: 2005.
Universidad: MÁLAGA [Más tesis de esta universidad] [www.uma.es].
Centro de lectura: FACULTAD DE MEDICINA.
Centro de realización: FACULTAD DE MEDICINA.

Resumen: Se ha realizado un estudio transversal sobre la prevalencia de sobrepeso, obesidad y anemia sobre una población escolarizada de 500 adolescentes con un intervalo amplio de edades (13-19 años), de los cuales 469 son españoles, 17 marroquíes y 14 latinos. En mujeres la prevalencia de sobrepeso y obesidad fue del 11,5%, inferior la ladetectada en otros estudios, posiblemente debido al carácter voluntario de éste, y en hombres del 25,1% en concordancia con lo publicado. La prevalencia de enemia, determinada por la hemoglobina en sangre capilar, fue del 16,16% en mujeres y el 13,4% en hombres. Destaca la gran incidencia de anemia en la población de inmigrantes el 32,3%, lo que parece indicar que estamos ante una población de riesgo que debe ser adecuadamente valorada y tratada por los especialistas de Medicina Familiar y Comunitaria.