PROCESOS DE DESECACION

Autor: MONTERO PUERTAS IRENE.
Año: 2005.
Universidad: EXTREMADURA.
Centro de lectura: ESCUELA DE INGENIERÍA INDUSTRIALES.
Centro de realización: ESCUELA DE INGENIERÍAS INDUSTRIALES.

Resumen: La elevada cantidad de residuos procedentes de la producción de aceite de oliva, junto con su generación temporal y altamente concentrada, provocan un problema de gran magnitud en las zonas donde se origina. En este trabajo se plantea, como objetivo principal, la aplicación del secado solar a las fases generadas (alperjuo, orujo y alpechín), para el estudio de la cinética de secado de las mismas y la valoración de la viabilidad de aplicación de dicho proceso de secado solar, aunque sin duda, por sus características, sea su utilización en la fase alpechín la que mayores expectativas presenta. Los resultados obtenidos permiten establecer, entre otras, algunas conclusiones de interés. * La aplicación del secado solar no resulta interesante, por sus características, al subproducto alperujo. * El secado solar para las fases orujo y alpechín, para las condiciones estudiadas, ha proporcionado resultados muy positivos, permitiendo el aprovechamiento-eliminación integral de los mismos. * La reducción de humedad en el alpechín mediante un secadero solar y su posterior utilización como combustible en la planta donde se procesa, posibilita una nueva solución a la eliminación integral de un efluente agudamente perjudicial para el medioambiente.

Autor: MEJIAS CARPENA CRISTINA.
Año: 2006.
Universidad: CÓRDOBA.
Centro de lectura: FACULTAD DE VETERINARIA.
Centro de realización: FACULTAD DE VETERINARIA.

Resumen: El objeto de resolver unos de los principales problemas de la industria del jamón, se realizó este estudio que demuestra la posibilidad de elaboración del jamón manteniéndolo siempre en condiciones de temperatura a las que los ácaros no pueden crecer. En esta Tesis se incluyen los resultados que han llevado al desarrollo del Procedimiento Acelerado Simultáneo de Estabilización y Aromatización del jamón. Este procedimiento viene establecido por una fase fría, seguido de una fase de calentamiento de los jamones. La fase fría se caracteriza por el mantenimiento de los jamones en frío a 7ºC, etapa destinada inicialmente a conseguir la estabilización del jamón, que debe tener una duración mínima de seis meses, para aumentar la concentración salina en el interior del jamón. En la fase fría se inoculan los jamones con mohos seleccionados, que crecen a bajas temperaturas, pro lo que se realizan simultáneamente la estabilización y la aromatización. Los jamones pasan después a una fase de mantenimiento a temperatura moderada de 30º C, con una duración de 3-5 meses. Al cabo, los jamones adquieren las características de jamón de bodega, sin que se haga necesario aumentar el periodo de elaboración. Se demuestra que el crecimeinto de los mohos en la fase de frío no necesariamente es una alteración, que los industriales denominan "remelo".