CONSERVACION POSTRECOLECCION

Autor: ALCARAZ LÓPEZ CARLOS.
Año: 2003.
Universidad: MIGUEL HERNÁNDEZ DE ELCHE.
Centro de lectura: ESCUELA POLITÉCNICA SUPERIOR.
Centro de realización: ESCUELA POLITÉCNICA SUPERIOR DE ORIHUELA.

Resumen: Se realiza un experimento, de tres años de duración, en el que se aplica ascorbato de Ti(IV), en diferentes combinaciones con compuestos comerciales de calcio soluble y nitrógeno polipeptídico (extracto de algas marinas), a diferentes variedades de Prumus (Ciruelos Black Diamond y Red Beaut, nectarinos Silver King y Globe Red y melocotonero Sevilla II), para estudiar los efectos sobre la calidad comercial de sus frutos. No hubo diferencias en la longitud de las ramas, al comienzo del ciclo, pero todos los tratamientos indujeron un ritmo de elongación mayor que el observado en los árboles testigo (sin tratar). Los compuestos bioactivantes (Ti y N-polipeptídico) mostraron más eficiencia que el calcio sobre este parámetro de actividad fisiológica. Asimismo, Ti originó floración y cuaje de fruto superiores, con el mejor resultado para cuando se aplicaba conjuntamente con los otros dos compuestos. Estos resultados indican que el titanio indujo al desarrollo vegetativo, como ya se conocía que hacía en otras especies hortícolas. La diferente intensidad de fructificación tuvo poca incidencia en el número de furtos comercializables que permanecieron en las ramas, ya que la operación de aclarado de frutos, de acuero con el planteamiento de objetivos del experimento, no diferenció entre árboles tratados y testigo. Sin embargo, sí hubo alguna diferencia en el número de frutos comerciales de los árboles tratados con Ti, debido al superior desarrollo vegetativo de las ramas. Del mismo modo, todos los frutales tratados con el elemento traza, en sus diversas combinaciones, originaron frutos de mayor diámetros y peso, destacando el efecto que sobre el calibre se obtuvo cuando se aplicó el tratamiento que aportaba a los tres compuestos conjuntamente. Todos los tratamientos combinados originaron un incremento significativo en la resistencia del fruto a la compresión y los mejores resultados se obtuvieron, nuevamente, cuando se aplicaba Ca+algas+Ti y un efecto similar se observó en la resistencia de la piel a la punción y de la pulpa a la penetración, del mismo modo que los frutos fueron más resistentes a los daños por la manipulación en poscosecha, como se comprueba con los resultados obtenidos en los frutos sometidos al tambor rotatorio. No hubo diferencias significativas en los parámetros de color L* y b*, mientras que los niveles de a* indican que el aporte de Ti aumenta la extensión y la intensidad del color rojo de los frutos a la cosecha. Esta circunstancia hacía esperar que estos frutos mostrasen una maduración más acelerada que los Control, pero estos últimos presentaron un índice de maduración real (sólidos solubles/acidez) más alto. Estos resultados permiten reducir que el verdadero del Ti fue sobre la síntesis de pigmentos, en virtud de una mayor actividad fisiológica, sin que se acelerase el proceso de maduración. El comportamiento de los diferentes frutos en posrecolección apoyan tal conclusión. La menor pérdida de peso durante el almacenamiento en condiciones ambientales concurrió cuando los frutos procedían de árboles que habían sido tratados con combinaciones que aportaran Ti. Este dato, unido al superior tamaño de tales frutos, ya indica que existe una disminución en su intensidad de deshidratción, que se ve confirmado cuando se determina el ritmo diario de disminución de peso por unidad de superficie y permite probar que se debe a un efecto específico del elemento traza sobre la compactación de la piel de los frutos que, a su vez, ha de estar relacionado con la superior asimilación de calcio en este tejido. No hubo diferencias significativas en la concentración de N,P,K,Mg,Na,Mn ni 8 Ti en la aa0 porción comestible de los frutos (piel y pulpa) entre los Controles y los tratados, mientras que Ca, Fe, Cu y Zn mostraban concentraciones significativamente aumentadas con el tratmaiento. El aumento de la concentración de Fe en fruto, inducida por la aplicación de Ti, está en concordancia con lo que sucede en otras especies hortícolas y leñosas, lo que permite deducir que, en estos Prumus, el Ti también ejerce su acción a través de la activación del Fe en los cloroplastos foliares y cromoplastos del fruto. Todos los frutos de los árboles tratados con Ca+algas+Ti, en todas las variedades ensayadas, presentan una mayor concentración de azúcares totales que se debe al incremento de sacarosa y fructosa ya que glucosa permaneció inalterada. Por otra parte, no presentaron difernecias en el contenido de ácidos orgánicos totales, aunque es interesante destacar que, en todos los casos, la concentración de ácido ascórbico experimentó un considerable aumento. Las variaciones en las características bioquímicas y fisiológicas reseñadas han de atribuirse a la activación del Fe en los distintos órganos de las plantas, promovida por la función catalítica del Ti sobre los metaloenzima simplicados (posiblemente también Zn y Cu), pero todos los resultados positivos alcanzados en las características físicas, en especial en lo concerniente a la consistencia y vida útil del fruto, se deben a la inducción de la asimilación de Ca que se ha observado, tanto en piel como en pulpa de los distintos frutos. Los árboles tratados con Ti ofrecen frutos con un nivel de calcio del 20-60% mayor que los de los testigos sin tratar y poseen mayor consistencia (resistencia a la compresión del fruto, resistencia de la piel a la punción y de la pulpa a la penetración), menor pérdida depeso y soportan mejor los efectos de la manipulación poscosecha. La superior absorción de Ca se interpreta como una consecuencia del efecto beneficioso del Ti sobre los procesos de absorción, transporte y asimilación del catión, ya que los tratamientos inductores se realizaron durante el periodo en que el Ca puede ser transportadon y asimilado por el fruto, permitiendo así que la activación del Fe cromosomático favorezca la intergración del catión en la pared celular y, consiguiente, favoreciendo la firmeza de los tejidos del fruto.

Autor: Valentines i Escolà Maria Carme.
Año: 2004.
Universidad: LLEIDA.
Centro de lectura: E.T.S. d'Enginyeria Agrària.
Centro de realización: Centre UdL-IRTA.

Resumen: El principal objetivo de la presente tesis era el estudio de los mecanismos bioquímicos que determinan la resistencia de las manzanas contra un ataque por Penicillium expansum. Los diversos estudios se centraron en determinar el papel que el peróxido de hidrógeno juega en la resistencia, directamente o como inductor de otros procesos también involucrados en la resistencia de los frutos, como es la lignificación. Se estudiaron también las posibles relaciones entre la capacidad de empardecimiento enzimático del fruto y la resistencia. Por otro lado, y con los objetivos de comprobar los resultados obtenidos en fruto entero y de establecer un modelo de interpretación, se utilizó el cultivo celular de manzana. Todos estos estudios tenían como finalidad determinar los mecanismos bioquímicos clave involucrados en la resistencia a P. expansum y proponer un marcador de susceptibilidad de las manzanas. Los resultados presentados en esta tesis demuestran la participación del peróxido de hidrógeno en la resistencia, ya que se observaba una acumulación de este compuesto en frutos en respuesta al ataque fúngico. Esta acumulación se daba en frutos inmaduros (frutos resistentes), pero no en frutos maduros (frutos sensibles). En frutos enteros, la generación de peróxido de hidrógeno estaba determinada por un incremento de actividad de la enzima superóxido dismutasa (SOD) y una disminución de las enzimas involucradas en la degradación del peróxido de hidrógeno, especialemente de la peroxidasa (POX). Los resultados obtenidos en el modelo in vitro confirman la intervención del peróxido de hidrógeno en el proceso de resistencia según un modelo de interacción tipo compatible. En este modelo, la acumulación del peróxido de hidrógeno estaba principalmente determinada por la acción de la enzima NADPH oxidasa, mientras que las otras enzimas (SOD, CAT y POX) eran secundarias. Cuando el cultivo celular de manzana se inoculaba con una suspensión acuosa de P. expansum filtrada, el modelo se comportaba como un modelo de interacción de tipo incompatible, hecho que muestra la existencia de un inductor hidrosoluble en el patógeno que puede promover la acumulación de peróxido de hidrógeno. Los resultados obtenidos en fruto entero también muestran como el peróxido de hidrógeno actúa promoviendo la acumulación de ligninas en la zona dañada y que el proceso de empardecimiento enzimático no está relacionado con la resistencia de los frutos. Los cambios metabólicos descritos anteriormente parecen ser inducidos principalmente por la acción de la herida y no son constitutivos. En consecuencia, ninguno de estos parámetros podría ser utilizado como marcador de susceptibilidad del fruto a la cosecha.

Autor: VALDENEGRO ESPINOZA MÓNIKA.
Año: 2005.
Universidad: MURCIA.
Centro de lectura: FACULTAD DE MEDICINA.
Centro de realización: FACULTAD DE VETERINARIA. UNIVERSIDAD DE MURCIA.

Resumen: La comercialización de melón presenta el problema de la pérdida de calidad que experimenta el fruto una vez recolectado, lo que obliga a su venta y distribución durante un corto período de tiempo. Existe una concentración y estacionalidad en la producción, puesto que la mayor parte se obtiene en los meses de julio, agosto y septiembre, lo que genera en ocasiones una saturación del mercado, repercutiendo negativamente en los precios de venta del agricultor. Esta situación se agrava cuando coinciden en el mercado las producciones de las zonas donde se cultiva el melón en España, Castilla La Mancha, Murcia, Andalucía y Extremadura. Una alternativa a este problema es la utilización de diversas tecnologías de conservación poscosecha, que permitan salir con un producto de calidad al mercado. La Comunidad de Castilla La Mancha, aporta con un 31,8 % de la superficie nacional y un 33,6% de la producción, siendo mayoritario el melón tipo Español o Piel de Sapo. Aunque son numerosos los estudios sobre el comportamiento del melón del tipo Cantaloupe y el melón tipo Inodorus como el Honey Dew, sin embargo, son muy pocos aquellos publicados respecto de la conservación frigorífica y de la fisiología de la maduración del melón Piel de Sapo. La comercialización de melón presenta el problema de la pérdida de calidad que experimenta el fruto una vez recolectado, lo que obliga a su venta y distribución durante un corto período de tiempo. Existe una concentración y estacionalidad en la producción, puesto que la mayor parte se obtiene en los meses de julio, agosto y septiembre, lo que genera en ocasiones una saturación del mercado, repercutiendo negativamente en los precios de venta del agricultor. Esta situación se agrava cuando coinciden en el mercado las producciones de las zonas donde se cultiva el melón en España, Castilla La Mancha, Murcia, Andalucía y Extremadura. Una alternativa a este problema es la utilización de diversas tecnologías de conservación poscosecha, que permitan salir con un producto de calidad al mercado. La Comunidad de Castilla La Mancha, aporta con un 31,8 % de la superficie nacional y un 33,6% de la producción, siendo mayoritario el melón tipo Español o Piel de Sapo. Aunque son numerosos los estudios sobre el comportamiento del melón del tipo Cantaloupe y el melón tipo Inodorus como el Honey Dew, sin embargo, son muy pocos aquellos publicados respecto de la conservación frigorífica y de la fisiología de la maduración del melón Piel de Sapo. Se estudió el comportamiento fisiológico del fruto durante la maduración tanto en la planta como en poscosecha, para lo cual se escogieron como modelo dos cultivares de melón, uno de transplante temprano como es Sancho y otro tardío como Ruidera, Se estudió la evolución de los parámetros de calidad que definen la aceptabilidad del producto por parte del consumidor, con el objetivo de determinar el momento óptimo de recolección para ambos cultivares. Se comprobó que el momento óptimo de recolección fue de 50 y 55 días desde la formación del fruto para Sancho y Ruidera, respectivamente. La apreciación sensorial fue una importante herramienta altamente correlacionada con las determinaciones analíticas de calidad. Se analizaron los precursores y enzimas relacionados con la producción de etileno, para determinar el patrón de maduración de este tipo de frutos. Se detectó un comportamiento típico de un fruto no climatérico. Los principales problemas durante la conservación fueron la sensibilidad al frío de los tejidos, con la consiguiente aparición de daños en mayor o menor intensidad y la aparición de oxidación de la corteza a temperatura ambiente. Se evaluó el efecto del tratamiento exógeno de etileno, de la aplicación de un inhibidor de la acción del etileno, el 1-metilciclopropeno, y del encerado en los frutos sobre el desarrollo de los daños por frío. En la primera experienc 8 ia se an 7ed alizó a salida de cámara tras la aclimatación de 3 días a 20ºC, mientras que en la segunda se evaluó en tanto a salida de cámara como tras el acondicionamiento de 3 días a 20ºC, corroborando que esta última condición intensifica la aparición de estos daños. Esta alteeración se vio asociada a un proceso de estrés oxidativo en el fruto, que fue significativamente más intenso en los frutos mostrando además el primer tratamiento una mayor eficacia en la mantención de los sistemas antioxidantes tanto enzimáticos como no enzimáticos. El etileno aplicado exógenamente tuvo un efecto contrario, acelerando los procesos oxidativos y la degradación de la firmeza. Se estudiaron algunas alternativas de mejora de la conservación en condiciones tradicionales, a temperaturas ambiente. Para ello se utilizaron dos tipos de ceras comerciales, evaluando la influencia de dos factores ambientales por separado: la humedad relativa y la presencia o ausencia de luz durante la conservación sobre la aparición de la oxidación de la corteza. Ambos tipos de ceras mejoraron sustancialmente la apariciencia y lustre del fruto, siendo muy eficaces en la disminución de la incidencia de la oxidación de la corteza, debido al efecto protector frente a la deshidratación de los tejidos y que mostró una diferente susceptibilidad en función del cultivar evaluado, siendo el cvar. Sancho el más sensible.

Autor: VILA LÓPEZ ROSARIO.
Año: 2005.
Universidad: MURCIA.
Centro de lectura: Facultad de Veterinaria.
Centro de realización: FACULTAD DE VETERINARIA.

Resumen: El género Chaenomeles presenta una especial atención como potencial especie a cultivar y desarrollar en los países del Norte de Europa debido a su alto rendimiento en frutos, los cuales a su vez son ricos en zumo, arormas y fibra dietética. Cuatro especies forman parte del género Chaenomeles, C. japonica, C. Cathayensis, C. speciosa y C. thibetica. Entre estas destaca por su mejor adaptación al clima nórico C. japonica originario del Este de Asia y actualmente introducida como cultivo minoritario, a nivel doméstico en países como Letonia y Lituania. La propagación de plantas es caro y largo en el tiempo, por lo que es interesante antes de empezar a hacerlo, estimar el potencial de esta nueva cosecha, comprobar que será eficiente y producirá benficios. Por todo ello, entre los objetivos perseguidos con este trabajo están la caracterización físíco-química y bioquímica completa del fruto y su zumo, y el estudio de su comportamiento durante el desarrollo fisiológico y durante el amacenamiento. También se busca el conocimiento del efecto de la zona de cultivo en la composición y evolución del fruto. Para lograr alcancar los objetivos marcados se han realizado, cuatro estudios en los que se ha investigado con profundidad las carcterísticas del fruto y la composicón química y bioquímica del zumo. En el primer estudio se ha investigado acerca de la evolución del fruto durante su desarrollo fisiológico durante cuatro semanas previas a la madurez técnica. El segundo estudio ha consistido en un amplio análisis del fruto y su zumo en el momento de la madurez técnica ; y los dos últimos estudios se han centrado en la observación de la evolución del fruto y su zumo bajo los efectos de la conservación frigorífica a dos tempeatruras distintas, 1ºC y 5ºC. Del fruto se ha estudiado su peso, color y porcentaje de sus fracciones. Entre los análisis realizados en el zumo se encuentra la medida de los sólidos solubles, acidez valorable, turbidez, pH, densidad, viscosidad, el contenido en vitamina C, en compuestos fenólicos, determinación de azúcares, ácidos orgánicos y de aniones y cationes.