PASTERIZACION

Autor: LORENZATTI EDUARDO ANTONIO.
Año: 2005.
Universidad: POLITÉCNICA DE VALENCIA.
Centro de lectura: ESCUELA TÉCNICA SUPERIOR DE INGENIEROS AGRÓNOMOS.
Centro de realización: DEPARTAMENTO DE TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS.

Resumen: El uso de plaguicidas en la actividad agrícola, acarrea el peligro de la contaminación de alimentos o materia prima de estos. Durante muchos años los compuestos organoclorados fueron ampliamente aceptados por su alta eficiencia en el control de plagas agrícolas y sanitarias; sin embargo, las características de persistencia, liposulubidad y toxicidad hicieron que fueran reemplazados casi totalmente por piretroides. La excepción en Argentina sigue siendo el endosulfán cuyo uso para soja está permitido y recomendado para tabaco, soja y algodón. Es ampliamente usado para el control de Nezara viridula y orugas que dañan el cultivo. El desarrollo de soja transgénica y la rápida adopción de estas variedades por parte delos agricultores argentinos, han llevado a nuestro país al primer lugar mundial en cuanto a porcentaje de soja transgénica cultivada respecto a las variedades convencionales. Por esto y por la adopción masiva del sistema de siembra directa, en Argentina el uso de endosulfán y del herbicida glifosato creación fuertemente en los últimos años junto con la cantidad de hectáreas sembradas con soja transgénica. Argentina, necesita diseñar estrategias que protejan la calidad de sus productos agropecuarios y materias primas alimentarias, en relación con la presencia de residuos de plaguicidas. El desarrollo de técnicas de análisis de residuos de plaguicidas, rápidas y económicas es una necesidad para un país agroproductor. Estas técnicas están poco desarrolladas en Argentina y frente la cultivo de soja transgénica surgen nuevos interrogantes respecto a la contaminación de granos y alimentos de origen agrícola. Por esta razón en esta tesis se optimizan dos técnicas de valoración de residuos de plaguicidas con el objeto de utilizarlas al estudiar sus concentraciones los granos verdes y en granos maduros de soja. El cambio de disolvente que se propone respecto de la norma oficial IRAM 23025, permite mejorar la etapa de extracción, y se logra mayor sensibilidad al analizar residuos de endosulfán en granos de soja. Se diseña una técnica para la valoración cuantitativa de residuos de glifosato, ácido aminometil fosfónico, endosulfán y sulfato de endosulfán en granos verdes de soja, mediante un único procedimiento de extracción. Esta resulta simple, económica y rápida, con valores de recuperación de entre 92,3 y 96,1% y coeficientes de variación de entre 4,6 y 7,7%. Al estudiar el decaimiento de las concentraciones de los residuos de plaguicidas en plantas de soja, desde la aplicación del endosulfán hasta la cosecha, se utiliza un modelo estadístico lineal. El tiempo de vida media hallado para el endosulfán, está entre 4 y 7 días cuando se trabaja con una o dos aplicaciones del insecticida, respectivamente. Se verifica que el tiempo de espera, desde la aplicación del fitosanitario hasta alcanzar el valor de 0,5 mg/kg que establece el Codex Alimentarius para forraje verde, es de 104,8 y 69,5 días, según reciba una o dos aplicaciones de endosulfán, respectivamente. Se evalúa las concentraciones de endosulfán, glifosato, sulfato de endosulfán y ácido aminometil fosfónico en granos de soja verde, granos maduros, en subproductos de soja logrados en laboratorio, subproductos obtenidos en industrias y alimentos a base de soja o que contienen soja. Los resultados permiten demostrar que los poalguicidas glifosato y endosulfán así como sus metabolitos más importantes se incorporan a los granos de soja y luego pasan a algunos alimentos de consumo masivo.