FOOD TECHNOLOGIE

Autor: GUTIÉRREZ MERINO JORGE.
Jahr: 2004.
Universität: COMPLUTENSE DE MADRID.
Ort der Lesung: FACULTAD DE VETERINARIA.
Ort der Vorbereitung: FACULTAD DE VETERINARIA.

Inhaltsangabe: Die Milchsäurebakterien (BAL) wurden grampositive Mikroorganismen, sehr heterogen im Hinblick auf die morphologischen und physiologischen, und deren wichtigsten Merkmale ist die Produktion von Milchsäure als Produkt der Mehrheit fermentativen Metabolismus von carbohidradtos. Darüber hinaus haben einige dieser Bakterien schützenden Eigenschaften als Ergebnis ihrer Konkurrenz um Nährstoffe und der Produktion antimikrobieller Metaboliten, zu denen auch die bacteriocins. Die bacteriocins von Milchsäurebakterien sind synthetische Peptide, die extrazelluläre Sekretion ribosomalen Nahen und, in manchen Fällen, die ein breites Spektrum von Maßnahmen und mikrobielle Aktivität vor Bakterien alterantes und Krankheitserreger in Lebensmitteln. Deshalb wurde vorgeschlagen, dass diese bacteriocins als bioconservantes von Lebensmitteln für satisfacter die Nachfrage der Verbraucher, die Produkte fordert mehr natürliche und weniger verarbeitet, und vor allem, um ihre Sicherheit und die hygienische Qualität. In diesem Zusammenhang ist die enterocina P (EntP) ist ein bacteriocina von E.fascium F13, BAL Isolierung eines Chorizo artisanally produziert, und das zeigt eine starke Aktivität antimicrobina Gesicht zahlreichen Stämme von Listeria monocytogenes und Staphylococcus aureus. Trotz ihrer unbestreitbaren Potential als natürliche Nahrung Konservierungsmittel, wie bacteriocina wird von einem Stamm enterocócica und daher seine Verwendung als bioconservante könnte in Frage gestellt werden, durch die Lebensmittelindustrie. Traditionell, Enterokokken wurden als Indikatoren für die fäkale Verunreinigung möglich, und manchmal produzieren Amine biógenas und zeigen Pathogenität und Virulenz Faktoren. Aemás, diese Mikroorganismen wurden im Zusammenhang mit den Problemen einer santiario wie das Auftreten von Resistenzen gegen Antibiotika und der Entwicklung von nosokomialen Infektionen. Dies bedeutet, dass aus Gründen der Sicherheit und Lebensmittelhygiene, ist dies für angemessen hält Klonen, Meinungs- und funktionalen Produktion von EntP der Gastgeber sicherer, wie bakterielle Kulturen als Initiatoren oder Probiotika oder andere Mikroorganismen Interesse in der Branche Nahrungsmittel, für ihre Fähigkeit, Entwickeln, in einer Art und Weise Mindest- oder d eproteínas rekombinante Produktion in großen Mengen, und deshalb, erleichtern die Reinigung der bacteriocina für eine spätere Verwendung als Lebensmittelzusatzstoff. Darüber hinaus ist die Verfügbarkeit von zuverlässigen Analysemethoden zum Nachweis von bacteriocins Verbesserung ihrer Verwendung in Lebensmitteln. In der Regel werden diese Techniken zeigen eine hohe Spezifität und Sensitivität, als auch leicht automatizables ein, der die Bewertung einer großen Anzahl von Proben und die Subjektivität in der Interpretation der Ergebnisse. Bisher hat sich die Zahl der Arbeitsplätze im Zusammenhang mit dem Erwerb von Antikörpern gegen bacteriocins ist sehr gering, da die bacteriocins nicht immunogen Moleküle sind klein und die begrenzte Verfügbarkeit. Eine Möglichkeit, dieses Problem zu lösen würde durch den Erhalt Antikörper Besonderheit der Standard im Vergleich mit synthetischen Peptiden abgezogen von der Aminosäuresequenz Sie ls bacteriocins und konjugiert an ein Molekül inmunógena. Entsprechend dieser Forschung war die Realisierung von sigu 8 Delle oder 7bb bjetivos: Erstens, die immunchemische Charakterisierung und Reinigung von EntP mit spezifischen Antikörpern standardmäßig Gesicht es, und zweitens, die Bewertung ihrer Klonen, die Meinungsfreiheit und die Produktion in den folgenden funktionelle heterologe Host: Escherichia coli und Metylobacterium extorquens, zwei Gram-negative Bakterien, die in der Lage sind, zur Herstellung von hohem Wert Biotech-Unternehmen Proteine in einer einfachen und relativ preiswertes Substrat, Lactococcus lactis, Milchsäure Bakterien, die in der Lebensmittelindustrie bei der Herstellung von Käse, und Pichia pastoris kultiviert, Ein Hefe metilotrófica zur Verwendung als superproducicón eine Vielzahl von rekombinanten Proteinen. Auf der einen Seite, um spezifische Antikörper gegen die synthetischen Peptiden, derviados die Aminosäuresequenz EntP und konjugiert an das Molekül inmunógena LLH, aktiviert die Erkennung und Quantifizierung in verschiedenen Substraten, den Bau von chromatographischen Säulen der inmunopurificación und Überwachung seiner Genesung nach der Reinigung multicromatográfica . Auf der anderen Seite, den Bau von Expressionsvektoren, die das Gen Struktur der enterocina P (Gen entP), die für die Codierung der enterocina als prebacteriocina mit einem Signal Peptid, dessen procedado ermöglicht Transport und die Sekretion der bacteriocina gesamten Strecke Allgemeine Sekretbeutel, Mit oder ohne Ihre hypothetische Gen Immunität, so dass die Produktion von enterocina P in der supernatants der ausgewählten Hosts.

Autor: GIMÉNEZ CROUSEILLES JOSÉ.
Jahr: 2004.
Universität: BARCELONA.
Ort der Lesung: FACULTAD DE MEDICINA.
Ort der Vorbereitung: UNIVERSITAT DE BARCELONA.

Inhaltsangabe: Der Modelle genutzt, um die in vivo Verletzungen durch Ischämie / Reperfusion (I / F) gemeinsame Nenner ist, dass sie) IRestá verursacht durch mechanische, die denominarál / Rfisica für verwöhnte laJ / Rfarmacológica, das ist das Modell, das wir untersucht und verglichen mit Das erste, was beweist, dass es kann dazu führen, dass Verletzungen von R / S vermittelte pharmakologische Substanzen, und dass die letzteren sind Arten abgeleitet reaktive Sauerstoff und óxído Salpetersäure. Wir haben männliche Wistar Ratten, die anestesiadas mit Urethan. Es wird von intraveIiosa blau Evans alle% (20 mglkg). Nach der Mittellinie Laparotomie, wählen Sie ein Griff Ileum Kanüle war an beiden Enden und Infusion mit Kochsalzlösung bei 37 DC.Se beschäftigt ein Dorn hemostatic zu produzieren Ischämie (60 Minuten) Körperliche, Anwendung auf die Filiale der Mesenteriallymphknoten Arterie, dass Bewässerung Darm ausgewählt, und Sich zu provozieren Reperfusion (30 Minuten). Die pharmakologischen Ischämie wurde durch den superfusión der Arterie mesetérica dass die Bewässerung der Griff intestinalseleocionada mit Noradrenalin 2,5'10 .3 M, Yla Reperfusion retiran - tun und superfundiendo isoxsuprina2'3MYtimoxamina2 .10.3 M. Ein Merkmal in der Reperfusion der ischämischen Darm ist die dafio funktionelle und strukturelle Schleimhaut, was zu einem Anstieg der mikrovaskuläre Permeabilität und lamucosa Darm sowie dafio Gewebe. Zu quantifizieren, gemessen bzw. blau Evans extravasado, und der Umfang der lacticodeshidrogenasa (LDH) im eUíquido Infusion. Für gemostrar die implicaci.ónde der reaktive Sauerstoff Arten in der Syndrom IIR die Droge Allopurinol, Superoxid Dismutase und Katalase. Für die Beteiligung von Stickoxid, L - argininay die L - NG nitroarginina Methylester (L - NAME). Wie das Modell I / RfiSica, ischämischer Reperfusion Verletzungen verschärft in dem Modell I / Rfármacológica. Die Ischämie von 60 Minuten ist streng im R / Rfisica, dass R / Rfarmacológica und reperfu - sión, in der Gruppe I / Rfarmacológica, abgesehen davon, dass weniger schwer, die maximale ändern dauert ein wenig länger auf sich warten. Die Allopurinol und Superoxid Dismutase verhindern, in der gleichen Anteil, in den beiden Modellen I / R, die Erhöhung der Durchlässigkeit Gefäß- und Schleimhaut, und dafio Gewebe nach Reperfusion der ischämischen Darm. Die Behandlung mit Katalase Verletzungen nicht verhindern, aber zeigt keine statistisch signifikanten Unterschiede zwischen den beiden experimentellen Modellen. Die Behandlung mit L - NAMEproduce eine deutliche Verschlechterung der Reperfusion Verletzungen in den Modellen I / Rfisica / Rfarmacológica, valorándolo viel wie eine weitere Freisetzung von LDH intrazelluläre Verhältnis in beiden Modellen; Zusammenarbeit Mo erhöhte Durchlässigkeit der intestinalen Mukosa Evans Blue, aber mit einem anderen Verhalten in experimentellen Modellen. Die Behandlung mit L - argininadurante Reperfusion geschützt in der gleichen Anteil Verletzungen, bewertet von LDH Ebenen in den beiden Modellen IIR. In dem Modell I / Rfisica alles, und dass der Trend zur Verringerung der Clearance von Evans blau Hinblick auf die Bezugnahme Gruppe I / Rfisica unbehandelt, in einer umfassenden Weise bietet keine statistisch signifikanten Rückgang. In dem Modell I / Rfarmacológica, auf der anderen Seite ist es deutlich reduziert die Clearance von Evans blau während Reperfusion. Trotz dieser Unterschiede haben wir nicht in der Lage sind zu dem Schluss, dass derartiges Verhalten ist anders. Die Ergebnisse bestätigen die getroffenen Annahmen und zeigen, dass die abgeleiteten reaktive Sauerstoff Spezies, und Stickoxid, sind in den Prozess der R / S Pharmakologie.

Autor: CITTI DE PETRICONE ROSANNA.
Jahr: 2004.
Universität: COMPLUTENSE DE MADRID.
Ort der Lesung: FACULTAD DE VETERINARIA.
Ort der Vorbereitung: FACULTAD DE VETERINARIA , UNIVERSIDAD COMPLUTENSE DE MADRID.

Inhaltsangabe: Milch und Milchprodukte sind einige der am meisten gefährdeten Lebensmittel im Hinblick auf die Übertragung von Listeria monocytogenes Listeriose Bakterien verursacht, macht es notwendig, die zur Durchführung der Mechanismen, die verhindern oder zu minimieren Ausbrüche dieser tox. Iinfección Lebensmittel im Zusammenhang mit dem Konsum dieser Produkte. Daher lange Milchsäure produzierenden Bakterien bacteriocins (bacteriocinogénicas) und / oder deren Metaboliten Antibiotika (zB bacteriocins) erhalten ein hohes Maß an Aufmerksamkeit für die mögliche Anwendung als bioconservantes in der modernen Milchwirtschaft, als ein zusätzliches Hindernis in Strategien Passende Nahrung Erhaltung (Technik Hindernisse). In diesem Zusammenhang, diese Strategie pennitiria erhöhen das Leben und die Sicherheit von Lebensmitteln sowie die Verringerung des Einsatzes von aditívos chemischen und Intensität der technologischen Behandlungen, die möglicherweise nicht negativ auf die organoleptischen Qualität und / oder Ernährung. Deshalb gibt es in dieser Dissertation Milchsäurebakterien wurden isoliert von Milch und Käse aus Büffel Milch in Venezuela Tätigkeit bacteriocn1ogénica Gesicht Mikroorganismen alterantes und Krankheitserreger in Lebensmitteln wie, unter anderem, L. Monocytogenes. Die Milchsäure Bakterien interessantesten waren bioquírnicamente (Wachstum bei verschiedenen Temperaturen, pH-Wert, Konzentration von Salzen, selektive Medien, hemolytic Tätigkeit ureásica und Empfindlichkeit gegenüber verschiedenen Antibiotika, etc.) und taxonomisch, die auf der Ebene der Gattungen und Arten durch verschiedene Tests bioquírnicas Und enzymatische, Fermentation lúdratos Kohlenstoff (Systeme APIs), Elektrophorese protrinas insgesamt (SDS - P AGE) und der Sequenzierung rekombinantes l6S und lúbridación DNA: DNA. Es wurde auch weiter zu genetischen Profiling (PCR Profil plasmidico und Nukleotid Sequenzierung). / Inmunoquírnica (Essays ELlSA), der Beurteilung der Stabilität fisico - quirnica (Behandlungen ténnicos pH-Wert., Proteasom und Renin), der Reinigung zur Homogenität von verschiedenen cromatografias (FPLC), und die Aminosäure Sequenzierung der interessantesten bacteriocins. Darüber hinaus bewertet werden. Sein Spektrum von Maßnahmen gegen verschiedene Mikroorganismen alterantes und Krankheitserreger in Lebensmitteln wie L. Monocytogenes, Clostridium perfungens, C. Botulinwn und Staphylococcus Aureus. Darüber hinaus bewertet die Fähigkeit der Stämme Pediococcus acidilactici QFl54 (Produzent d ~ pediocina PA - l) Enterococcus faecium-Stämme QF387 (Produktion enterocinas P Cl) und E. Faecium QA5.4 (Produktion enterocinas.L50, PyQ) zu entwickeln und zu produzieren, diese Bacteriocins in verschiedenen Substraten Milch (Magermilch und Vollmilch Kuh, Büffel Milch und Vollmilch Molke Kühe und Büffel). Schließlich haben wir gezeigt, die Wirksamkeit des Einsatzes von einer Kultur von P. Acidilactici QFI54 (Stamm produziert pediocina PA -l isoliert aus frischen Büffeln Käse), sowie eine fermentierte Molke von dieser Sorte (Inhaltsstoff alirnentario), wie bioconservante der ganzen Milch und Molke Büffel unter Bedingungen Missbrauch Heat (8 und 32C) zu beseitigen und die Kontrolle der Anwesenheit von L. Monocytogenes, auch wenn dieser pathogenen Mikroorganismen ist anfänglichen hohen Dosen (ca.. 1 X l05 ufclml). Diese Ergebnisse zeigen die Wirksamkeit dieser Strategie bioconservación, fonnando Teil einer Barriere, Icontribuir zu asegurirniento die Qualität lúgiénico - Gesundheitswesen und Sicherheit der Milch und Milchprodukte wahrscheinlich verschiedenen Systeme in Lebensmitteln.

Autor: DIAZ DELGADO AMALIA.
Jahr: 2004.
Universität: COMPLUTENSE DE MADRID.
Ort der Lesung: FACULTAD DE FARMACIA.
Ort der Vorbereitung: FACULTAD DE FARMACIA.

Inhaltsangabe: Dieser Speicher ist eine Studie über die Charakterisierung von azufaifa (Zizphus jujuba Millar), für die sie bestimmt ihre chemische Zusammensetzung und abgezogen wurde seine Nährwert Potenzial. Wir haben Proben von verschiedenen Sorten von azufaifa (insgesamt 14) aus verschiedenen Standorten in Spanien und China, und haben eine breite Palette von analytischen Techniken, und eine entsprechende statistische Behandlung ermittelt wurde Centesimalschritt Zusammensetzung und der Inhalt von einigen Mikronährstoffen ( Elemente Mineralien und Vitamine). Er hat auch die möglichen Einflusses von der Art der Ernte, rainfed oder Bewässerung, sowie die Unterschiede zwischen den verschiedenen Staaten von Reife und der Ernte verschiedenen Jahren. Nach der Studie zu dem Schluss, dass eine Frucht ist leicht sauer, mit einer großen Menge an Kohlenhydraten insgesamt und betont, zwischen lösliche Zucker Fructose und Glucose: die sehr wenig Fett und Faser Mengen interessant; zwischen Vitaminen Highlights Vitamin B6 und Vitamin C mit Werten, die eine Ähnlichkeit mit Obst Verbrauch Wie gewohnt Erdbeeren.

Autor: GIL ESPARZA AUGUSTA M..
Jahr: 2004.
Universität: COMPLUTENSE DE MADRID.
Ort der Lesung: FACULTAD DE FARMACIA.
Ort der Vorbereitung: FACULTAD DE FARMACIA.

Inhaltsangabe: Das übergeordnete Ziel dieser Arbeit ist es, die Lebens- und einige Gewohnheiten mit ihr verbundenen, die Bubi erwachsene Einwanderer der ersten Generation in der Gemeinschaft von Madrid. Es wird ein Fragebogen Halbfinale Frequenz Fragebogen und Ernährungsgewohnheiten, Lebensstil und salud.Se eine Studie über traditionelle Lebensmittel für Verkauf in Bubis Handel mit CAM. Die Daten werden mit verschiedenen Programmen genutzt werden, Epi - Info, Ernährung - Prozessor Excel. Einer geschätzten Häufigkeit des Konsums von Nahrungsaufnahme und Energie nutrientes.Se beschrieben Gewohnheiten der Menschen im Zusammenhang mit der Vorbereitung und den Verzehr von Lebensmitteln und Formen der Lebensführung wie körperliche Betätigung und tabaquismo.Se bestimmt eine Angleichung an den Stand der Gesundheit Einzelpersonen. Se concluye de Forma allgemeinen, de que la alimentación del bubi sigue un patrón dietético que incluye una breit variedad en alimentos y que Or. es cercano Al patrón mediterráneo abendländischen prevalente de la Comunidad en Madrid.El bubi Präsentation -algunas características favorables respecto ein en la población Host, wie erhöhten Verzehr von Gemüse und Obst und niedriger Prävalenz von Alkohol und Schnupftabak.

Autor: GARCÍA TORRE M. TRINIDAD.
Jahr: 2004.
Universität: COMPLUTENSE DE MADRID.
Ort der Lesung: FACULTAD DE FARMACIA.
Ort der Vorbereitung: FACULTAD DE FARMACIA UCM.

Inhaltsangabe: Es bewertet eine Reihe von physikalischen, chemischen und mikrobiologischen, wobei der Schwerpunkt auf der Faser Lebensmittel in Gemüse Brokkoli, Rosenkohl, weißen Spargel in Kühlung 2Â ° C und HR 80 - 85Â ° C und polymeren Taschen auf der gleichen Temperatur. All dies richtet sich an zu wissen, deren Qualität und Lebensdauer, Faktoren von großem Interesse zur Zeit im Hinblick auf die Vermarktung von frischen Produkten. Analyse von Nahrungsmitteln, Fasern, sowie einem seiner Bestandteile, die Stoffe pécticas, wurde mit Methoden, die zuvor validiert ihre Anwendung auf die Anlage Proben. Die Prüfung Bedingungen weitgehend gelungen, in der Verlängerung der Haltbarkeit von diesen Anlagen, die vor allem in der Atmosphäre verpackt kodifiziert bei 48, 37 und 21 Tage im Fall von Brokkoli, Rosenkohl und weißen Spargel. Die statistische Behandlung von Daten hat zu einer Diskussion über die Ergebnisse von großem Interesse. Schließlich hat vertieft in den Bereichen der Verbesserung des Lebens von Brokkoli durch die Studie über den Zusammenhang der Atemwege, die Synthese von Ethylen und Genexpression und für die Bildung von 1 - aminociclopropano - 1 - carboxilato (PKA) Synthase und ACC Oxidase, mit der Ernte Seneszenz. Die Bestimmung ist sehr weit gefasst und ist heute anerkannt. Diese Dissertation wurde in der letzten Phase der Forschung Projekt finanziert von der interministeriellen Kommission für Wissenschaft und Technologie n vierten ALI96 - 0918.

Autor: SAN MATEOS LOPEZ DE IPIÑA MARIA DEL PILAR.
Jahr: 2004.
Universität: PAÍS VASCO.
Ort der Lesung: FACULTAD DE FARMACIA.
Ort der Vorbereitung: FACULTAD DE FARMACIA.

Inhaltsangabe: Es wird immer eine Studie Fall / Kontrolle Retrospektive zu hören, kardiovaskulären Risikofaktoren, die von den Menschen, die zuerst mit einer Geschichte von akuten Herzinfarkt in die Klinik Saint-James Vitoria im Zeitraum 01-01-1995 bis 01 -01 - 2000 und vergleichen Sie sie mit den Risikofaktoren, die von den Menschen in Alava ohne vorherige Herzinfarkt. Aller kardiovaskulären Risikofaktoren beschrieben, ist es ein besonderer Berücksichtigung der Rolle der Infektion in der Entwicklung von Atherosklerose und die potenziellen Vorteile, die sich aus der vor Antibiotika behandelt werden. Zu diesem Zweck Wir freuen uns, dass die mögliche Existenz einer Beziehung zwischen den Antibioterapia vor die Entwicklung oder die sonst von ischämischen Herzkrankheiten.

Autor: MONSALVE GOMARIZ IZASKUN.
Jahr: 2004.
Universität: COMPLUTENSE DE MADRID.
Ort der Lesung: FAC. DE FARMACIA.
Ort der Vorbereitung: FACULTAD DE FARMACIA.

Inhaltsangabe: Angesichts der Bedeutung der sozialen Akzeptanz in der Entwicklung der Biotechnologie auf die Beschaffung von Lebensmitteln in dieser Forschungsarbeit ergeben sich folgende Ziele: Die Bewertung der Wahrnehmung der Biotechnologie für Lebensmittel und Lebensmittelzutaten in der Bevölkerung der Universität an der Complutense Universität von Madrid. Angesichts dieser für die Studenten aus verschiedenen Bereichen des Wissens und der Grad. Die Studie der veränderten Wahrnehmung der Biotechnologie in der Zeit (2000-04). Ebenso wie die Bewertung der Auswirkungen von Informationen über die Biotechnologie in ihrer Wahrnehmung. Aus den Ergebnissen kann geschlossen werden, dass: 37% der befragten Schüler hatte eine klare positive Wahrnehmung der Biotechnologie, vor allem Studenten der Bereich Health Sciences (Pharmazie, CYTA und Veterinäramt). Die Schülerinnen und Schüler verstehen, die wissenschaftliche verwendete Terminologie und die Universität als eine wichtige Quelle von Informationen. Sie unterstützen die "Entwicklung" der Biotechnologie und ziehen sie in der Zukunft Vorteile. Eine 11% haben eine klare negative Wahrnehmung, und sind in erster Linie Studenten der Rechtswissenschaften und Kunstgeschichte. Eine 18% unterhält eine mittlere Stellung, englobándose in dieser Gruppe an Studenten im Bereich der Sozial- und Geisteswissenschaften, vor allem Studenten des Journalismus und Recht. Eine 34% zeigt eine große Gleichgültigkeit oder Ignoranz zu diesem Thema, finden Sie hier vor allem Studenten des Bereichs Experimentelle Wissenschaften (Mathematik) und der Sozial- und Geisteswissenschaften. Sie erkennen sie nicht wissen, "alles" über die Biotechnologie und das Gefühl, dass die terrginología Wissenschaft ist schwer zu verstehen, noch keine Stellungnahme fonnada über die potenziellen Risiken und Vorteile der Biotechnologie. In der Regel gibt es wenig bedeutende Veränderungen im Hinblick auf die positive oder negative Wahrnehmung der Biotechnologie auf den Teil der befragten Studierenden, und wir können feststellen, dass die Wahrnehmung der Biotechnologie ist direkt korreliert mit Bildung und Information erhalten.

Autor: Elez Martínez Pedro.
Jahr: 2004.
Universität: LLEIDA.
Ort der Lesung: E.T.S. de Ingeniería Agraria.
Ort der Vorbereitung: E.T.S. de Ingeniería Agraria.

Inhaltsangabe: In den letzten Jahren hat sich die wachsende Nachfrage nach Produkten mit ähnlichen Merkmalen, die denen von frischem produzieren hat zu einem erheblichen Interesse seitens der Industrie an der Entwicklung neuer Techniken der Lebensmittelverarbeitung. Die Anwendung der elektrischen Impulse von hoher Feldstärke (PEAIC) ist eine gemeinnützige thermischen Technologie, die möglicherweise eine Alternative zu vermeiden, die negativen Auswirkungen, dass die Hitze in Lebensmitteln. Dieses Papier hat die Möglichkeit, einen in Orangensaft mit Features der Nähe des frisch gepresster und stabil für eine relativ lange Zeit durch PEAIC. Zuerst ist es eine Bewertung der Auswirkungen der Verarbeitung von Parametern für PEAIC auf Mikroorganismen (Lactobacillus und Saccharomyces cerevisiae, dh) und Enzyme (Pektin Methyl- esterase und Peroxidase) Unterbrechung der Orangensaft. Darüber hinaus haben wir untersucht die Wirkung der verschiedenen Kombinationen der Behandlung PEAIC in der antioxidativen Eigenschaften von Orangensaft (Vitamin C und antioxidativen Kapazität). Schließlich, so wurde festgestellt, die Nutzungsdauer von Orangensaft mit PEAIC um Saft microbilógica und enzymatisch stabil ihre physikalisch-chemischen Eigenschaften und Antioxidantien. Alle diese Studien wurden auf der Grundlage einer Wärmebehandlung. Seeking Orangensaft mit PEAIC, die Bevölkerung von L. Brevis und S. Cerevisiae wurde reduziert auf ein Niveau ausreichen, um die Ware als pasteurisierte. Die Inaktivierung von L. Brevis und S. Cerevisiae geimpft in Orangensaft erhöht wurde zur Umsetzung PEAIC als bipolaren und mit zunehmender elektrischer Feldstärke, die Zeit der Behandlung und zur Verringerung der Häufigkeit der Impulsbreite und Puls. Die Zerstörung war erreicht maximal verarbeitet Orangensaft auf 35 kV / cm bei 1000 Mikrosekunden Impulse mit bipolaren 4 Mikrosekunden bis 200 Hz und wurde 5,8 Kürzungen in Dezimalstellen L. Brevis und 5,1 Kürzungen Dezimalstellen in S. Cerevisiae. Behandlung von Orangensaft mit PEAIC unter den Bedingungen zitiert wurde effektiver als die thermische Pasteurisierung (90Â ° C, 1min) zu inaktivieren L.brevis und beide Behandlungen hatten eine vergleichbare Wirkung auf die Zerstörung von S.cerevisiae. Die PEAIC durch den Bruch der Zellmembran und Zytoplasma Störungen, die zu dem Tod von Mikroorganismen. Eine Behandlung von 35 kV / cm bei 1500 microsengundos mit bipolaren Impulse von 4 Mikrosekunden bis 200 Hz erreicht wurde komplett deaktivieren Peroxidase (POD) und der Reduzierung auf 20% der Aktivität von Pektin Methyl- esterase (KMU) in Orangensaft. Die PME war resistent gegen PEAIC, POD, während es sonst alsometer Saft zu einer Wärmebehandlung (90Â ° C, 1 Min.). Das Enzym Hemmung damit erhöhte die Intensität des elektrischen Feldes, die Zeit der Behandlung, die Pulsfrequenz, Puls Breite und Dichte der elektrischen Energie. Die bipolaren Impulse waren effektiver in der Inaktivierung von PME, während die monopolares waren sie bei der Reduzierung der Aktivität POD. In beiden Fällen, die Verringerung der Enzymaktivität konnte durch verschiedene mathematische Modelle für das elektrische Feld, die Zeit der Behandlung, die Pulsfrequenz, Puls Breite und Dichte der elektrischen Energie. Der Orangensaft sehr viel Vitamin C nach der Behandlung mit PEAIC von 35 kV / cm bei 1000 Mikrosekunden Impulse mit bipolaren 4 Mikrosekunden bis 200 Hz (90,8%) nach dem Auftragen eine Wärmebehandlung 90Â ° C für 1 Minute (82,4%). Die Impulse in der bipolaren Modus sowie eine Verringerung der Stärke des elektrischen Feldes, die Zeit der Behandlung, die Pulsfrequenz und Pulsbreite dazu geführt, daß die Beibehaltung Saft mit Vitamin C, die antioxidative Kapazität von Orangensaft nicht Geändert durch Behandlung mit PEAIC ( 39,3% Hemmung DPPH), während der Wärmebehandlung reduziert die 8 Aktivitäten 772 d antioxidative Saft auf 35,4% Hemmung von DPPH. Eine Behandlung mit PEAI von 35kV/cm für 100 Mikrosekunden Impulse mit bipolaren 4 Mikrosekunden bis 200 Hz gewährleistet Stabilität mikrobiologisch Orangensaft für 56 Tage gespeichert, in der Kühlung, während die Veränderung durch den natürlichen Mikroflora Saft wurde festgestellt, alos 30 Tage bei Raumtemperatur gelagert. Sowohl der Saft mit Impulsen wie wärmebehandelt (90Â ° C, 1 Min.) zeigte niedrigen enzymatischen Aktivitäten Hitze, aber es gab keine Unterschiede zwischen der Behandlung in pH-Wert, Säure und lösliche Feststoffe. Die Beibehaltung von Vitamin C im Saft verarbeitet PEAIC war sehr hoch, erreichen die empfohlene tägliche Zufuhr mit einer Dosis von 250 ml für 56 Tage gespeichert Dosis mit, dass ab dem Tag 14 Lagerung (25.2-42.8%). Die antioxidative Kapazität von Saft mit PEAIC oder mit der Hitze und keine Behandlung verringerte sich leicht während der Lagerung. Im Ergebnis, mit dem die über PEAIC um Orangensaft mit einer Haltbarkeit vergleichbar mit erreicht, dass die Wärmebehandlung aber mehr Wartung von physikalisch-chemischen Eigenschaften und Antioxidantien.

Autor: PRADO RODRÍGUEZ MARTA.
Jahr: 2004.
Universität: SANTIAGO DE COMPOSTELA.
Ort der Lesung: FACULTAD DE VETERINARIA.
Ort der Vorbereitung: FACULTAD DE VETERINARIA.

Inhaltsangabe: Diese These hat dazu geführt, dass die Entwicklung und Optimierung Methoden, die auf DNA-Analyse für die Identifizierung der beiden Tierarten, die in Tieren, um festzustellen, die möglichen Betrug in der Beschriftung, wie sie in Futtermittel für Tierfutter. Es wurde auch festgestellt Komplementarität zwischen dieser Technik und die Technik mikroskopischen offiziell. Es hat auch eine Methode entwickelt, basiert auf DNA-Analyse zur Bestimmung der Präsenz von Rindern in allen Arten von Proben, einschließlich derjenigen, die Opfer von intensiven Wärmebehandlung. Diese These wird auch eine interessante Studie über heteroplasmia Ebene in der mitochondrialen iberischen Rindern, hat Auswirkungen beiden Studien Echtheit der Arten und der phylogenetischen Beziehungen der iberischen Rassen, neben der Befragung einige der aktuellen Theorien der Vererbung mitochondrialer auch optimiert für eine Methode, die es erlaubt die Trennung von mitochondrialen Haplotypen nebeneinander.

Autor: Gelvez Ordoñez Victor Manuel.
Jahr: 2004.
Universität: AUTÓNOMA DE BARCELONA.
Ort der Lesung: Facultat de Veterinaria.
Ort der Vorbereitung: Facultad de Veterinaria.

Inhaltsangabe: Das Hauptziel dieser Doktorarbeit ist ein neues Produkt zu entwickeln Ei, kalorienarmen und hochwertige Proteine, die Anwendung von hohem Druck isostatische. Ebenso, es soll auch zur Untersuchung der Auswirkungen der Bestrahlung auf das Produkt. Um diese Ziele zu erreichen sind, die beiden großen Experimente. Der erste Versuch geht es um die Anwendung von hohem Druck und der zweite befasst sich mit Bestrahlung. Beide Versuche waren in erster Linie auf die Untersuchung der rheologischen Eigenschaften induzierten strukturellen Veränderungen durch verschiedene Behandlungen (Druck, Bestrahlung und Wärme) an Proteinen und die wiederum werden von vielen Variablen und Bedingungen für die Behandlung. In den ersten Erfahrungen mit hohem Druck wird eine Reihe von Essays vorläufige (36 Tests wiederholt) zu beobachten, die Wirkung von Druck auf die traditionellen Formeln Creme Katalanisch. Auf der Grundlage der Ergebnisse dieser Versuche wurde ein experimentelles Design (Methodik Oberfläche Reaktion), das die traditionelle Formel, und unterwirft sie zu den gleichen Bedingungen, die in dieser Art und Weise zwei Formeln am besten mit einem hohen Gehalt an Eigelb; auch die Behandlung (Temperatur und Zeit) und der Druck Intervall, in dem die veränderten Formeln präsentiert rheologische Verhalten, wie wir wollten. In einer weiteren Studie wurde Variable pH-Wert zu beurteilen ihre Wirkung, zusammen mit dem Anteil der Eigelb und der Druck auf die Farbe und die Stabilität der Strukturen. Die zweite Erfahrung mit hohem Druck wurde Charakterisierung reológica vollständig durch verschiedene Arten von Tests auf stationäre und dynamische, bewertet Protein Verdaulichkeit und Farbe; erreicht damit eine Formel und die Bestimmung der optimalen Bedingungen für die angemessene Behandlung erhalten Creme Ei. Der zweite Versuch, die Bestrahlung, wurde in drei Erfahrung. In allen von ihnen die optimale Formel der ersten Experiment wurde einer Wärmebehandlung und sind in Kunststoff Töpfe ermöglicht Kontakt mit der Luft und an 1, 3 oder 8 kGy bestrahlt bei Raumtemperatur. Im ersten Experiment war zu beobachten, der Einfluss der Dosis der Bestrahlung auf die Struktur des Gels durch die Charakterisierung reológica in Farbe und Eiweiß Verdaulichkeit des Produktes nach der Bestrahlung. Die zweite Erfahrung war analysiert Oxidation der Creme, bei pH 5,5 und 7,0, behandelt unter den gleichen Bedingungen früher und für 1, 3, 7 Tage 4 und 20 Â ° C. Die dritte Erfahrung einmal behandelt Cremes (pH 7,0) für verpackte Hitze und blieben zu kühlen und geimpft wurden mit Salmonellen und Listeria innocua und ihr Überleben beobachtet wurde nach der Behandlung für 1, 7 und 15 Tage gespeichert bei 4 Â ° C. Im HOHEN DRUCK Formeln traditionelle Behandlungen Druck keine positiven Auswirkungen, da sie erhöht Die Intensität der Druck das Produkt hatte große Nebenwirkungen. Auf der Grundlage dieser Erfahrungen und der Literatur Überprüfung wurde beschlossen, eine Erhöhung des Anteils der Eigelb, auf der Suche nach dem Produkt coagulase, und versucht, eine größere Kohärenz mit? - Carragenato. Es wurde festgestellt, dass die Erhöhung der Knospe, Temperatur und Druck Zeit aufgetreten Cremes mehr stabil und konsequent. In Bezug auf den pH-Wert ist offensichtlich, dass bei pH 5,5 und 7,0 sind nicht newtoniamos und Flüssigkeiten haben seudoplasticidad. Der pH-Wert stark beeinflusst das rheologische Verhalten; bei pH 5,5 stellt eine Fläche von Hysterese höher als bei pH 7,0, und zwar unabhängig von der Anteil der Eigelb. Darüber hinaus ist diese pH-Wert, gab es keine signifikante Wirkung entweder der Druck oder der Anteil der Eigelb, jedoch bei pH 5,5 auf den unteren und den höheren Anteil an Eigelb größte Bereich der Hysterese. Die scheinbare Viskosität ist geprägt von der Vorbereitung - 8 - ten Jahren a65 und stellt fest, eine Erhöhung der Viskosität bei höheren und niedrigeren Anteil an Eigelb. Auf der anderen Seite, wie der Druck erhöht Gele gebildet sind elastisch. Im Hinblick auf die Farbe, Cremes mit einem höheren Anteil an Eigelb weniger Klarheit, aber dieser Parameter ist nur geringfügig beeinflusst durch den Druck, während der pH-Wert nicht wesentlich beeinflussen, aber diese Änderungen waren nicht leicht für das bloße Auge. Die Verdaulichkeit steigt in den Proben behandelt durch Druck, wenn im Vergleich zu den Wärmebehandlung, aber der Anstieg ist nicht proportional zu dem Druck, noch ist es ein eindeutiger Zusammenhang mit der Anteil der Eigelb. IRRADIACIÓN Da für die Wirkung der Bestrahlung auf der rheologischen Eigenschaften der Creme mit 30% Eigelb bei pH 5,5 und 7,0 zuvor behandelt Wärme bis 80 Â ° C für 20 Minuten wurde festgestellt, dass die Dosis von 8 kGy bestrahlt signifikant beeinflusst, und dass pH-Wert Hat einen starken Einfluss auf die Veränderungen in der Struktur der Proben, bei pH 5,5 reduziert Hysterese, während bei pH 7,0 erhöht. Auch die Viskosität wird durch Bestrahlung, aber es hängt von der Dosis und pH-Wert, mit 8 kGy und pH-Wert 7 ist ein deutlicher Rückgang. Im Hinblick auf die Auswirkungen auf die Farbe der Bestrahlung hatte einen sehr starken Einfluss. Klarheit sowohl pH-Wert deutlich zurückgegangen, aber es war am stärksten ausgeprägt bei pH 7,0. Die Parameter a und b der Cremes mit pH 7,0 zurückgegangen, aber erhöht Cremes mit pH 5,5. Allerdings ist die insgesamt stärkste Farbe ändern, die in den pH 5,5 behandelt zu 3 kGy bestrahlt. Bestrahlung Oxidation und hatte erhöhten Produktion von nonanal dass hexanal, die Konzentration der beiden Verbindungen hänge vor allem pH-Wert, und zu einem geringeren Intensität der Zeit und Temperatur der Lagerung. Bestrahlung keine Veränderungen in der Verdaulichkeit Cremes.

Autor: MORCUENDE SÁNCHEZ DAVID.
Jahr: 2004.
Universität: EXTREMADURA.
Ort der Lesung: FACULTAD DE VETERINARIA.
Ort der Vorbereitung: FACULTAD DE VETERINARIA.

Inhaltsangabe: In Spanien duroc Rennen wurde mit an der Kreuzung mit der iberischen Rasse, die eine Reihe von Verbesserungen in der Produktivität und der reproduktiven Merkmale, die alle ohne dass ein Rückgang in der Qualität der gnädig Fleisch und Fleischwaren im Vergleich zu Schweinefleisch iberischen Zigarre. In einer ersten Pilotphase werden zwei Zeilen der genetischen duroc Schwein (Linien kanadischen und Italienisch) nach den Kriterien der Qualität Markt cámico Spanisch. Beide Linien unterscheiden sich nicht in ihrer produktiven Leistungsfähigkeit des Kanals. In Bezug auf die physikalisch-chemischen Eigenschaften der Rindfleisch, Schweinefleisch duroc kanadischen Zeile stellt eine größere intramuskuläre Fettgehalt in der italienischen Linie, die dazu führen, dass die Existenz der kleinen Unterschiede zwischen den beiden Zeilen in der Fettsäure Profil und Phospholipiden. Allerdings gab es keine Unterschiede zwischen den beiden Zeilen in der Intensität der oxidative Prozesse liolíticos, sowie instrumentale Farbe des Fleisches während der Lagerung Kältetechnik. Unter Bezugnahme auf das gepökelte Fleischerzeugnisse, gab es keine signifikanten Unterschiede zwischen den zwei Zeilen, aber der Schinken aus der kanadischen Zeile hat einen leichten Vorsprung in Bezug auf die Attribute sensorischen und instrumentellen Härte als Folge einer höheren intramuskulären Fettgehalt. Analyse der Ergebnisse als Ganzes, die kanadische Linie ist besser geeignet für den Erhalt Fleisch und Fleischprodukte als Ergebnis seiner größeren intramuskuläre Fettgehalt. In einem zweiten Teil werden verschiedene Merkmale der Schlachtkörper und Fleisch aus der Kreuzung der Linie duroc Gegenseitigkeit zwischen kanadischen und Rennen iberischen (duroc iberischen vs.ibérico xx duroc). Tiere Mutter duroc präsentiert signifikante Verbesserungen in der Produktion ergibt sich im Vergleich mit denen aus iberischen Mutter. Im Gegensatz dazu gibt es wichtige Unterschiede in der physischen und chemischen Eigenschaften, technologischen oder sensorischen Lende Fleisch und Wurstwaren zwischen den beiden genetischen Kreuzung iberischen x duroc. Die Ergebnisse dieser Studie, der Vorteil ist, die aus der Kreuzung iberischen x duroc in Bezug auf die Kreuzung duroc x iberischen weil sie die Erträge verbessert produktiv werden kann, ohne Veränderung der Eigenschaften des Fleisches oder Produkte cámicos.

Autor: VILLAÑO VALENCIA DÉBORA.
Jahr: 2004.
Universität: SEVILLA.
Ort der Lesung: FACULTAD DE FARMACIA.
Ort der Vorbereitung: FACULTAD DE FARMACIA - UNIVERSIDAD DE SEVILLA.

Inhaltsangabe: Polifenólicos Verbindungen sind in erster Linie verantwortlich für die positiven Effekte eines maßvollen Konsum von Wein. Diese Substanzen, unter anderen Eigenschaften, antioxidative Aktivität haben, erfasst und freie Radikale, die für die Oxidation von biologischen Strukturen. Die Studie über die antioxidative Aktivität dieser Verbindungen und Lebensmittel, die sie enthalten, wurde in viele verschiedene Wege, und es gibt keinen Konsens über die angewandte Methodik. In diesem Bericht geleistet hat, einen Vergleich der drei Methoden espectrofotométricos beschäftigen freie Radikale ABTS, und DMPD DPPH. Die Zugabe von Antioxidantien mit der Probe eine Abnahme der Absorption des radikalen dient der Beurteilung der Fähigkeit zum Erfassen von freien Radikalen. Es wurde festgestellt, die antioxidative Aktivität von 41 Weißweine, rot und großzügig, sowie 27 Muster polifenólicos Verbindungen. Wir analysierten die Zusammensetzung der phenolischen Weine von HPLC und geben festen Phase Extraktion, verbindet ihn mit der insgesamt antioxidative Aktivität. Darüber hinaus sind wir bewertet, wie Weinbereitung Prozesse beeinflussen das Profil und die antioxidative Aktivität von phenolischen Weine. Da die Optimierung Variablen wie Reaktionsgeschwindigkeit, die Verdünnung der Probe und der Ergebnisse kann der Schluss gezogen werden, dass die Methode ist reproduzierbar DMPD, während Methoden ABTRS und DPPH sind empfehlenswert, da es gut korreliert mit den Polyphenolen Summen Index (IPT) und haben eine hohe Reproduzierbarkeit. Die Beziehung zwischen der antioxidative Aktivität der Verbindung und der Konzentration ist linear in eine sehr konkrete. Die Zeit der Messung beeinflusst Bestimmungen in der Methode ABTS, genug, um das Lesen der 2-Minuten Reaktion. Die größte Anzahl von Hydroxyl-Gruppen, die über die Struktur-dihidroxi Ring B, die Doppel-Anleihe 2,3 und die Rolle von 4-oxo flavonoles und konjugierte Doppel-Anleihe von Säuren hidroxicinámicos zugunsten antioxidative Aktivität. Keiner der Verbindungen prooxidante Aktivität gezeigt hat. Die Verdünnungen besten Weißweine und großzügige Rolle bei der Schaffung TPS-und Rotweine berücksichtigt ihre Saugfähigkeit zur Messung der Wellenlänge. Die Reaktion des Weines mit ABTS ist biphasisch, was deren Wert beeinträchtigt TEAC erhalten. Ohne die Maßnahme durchgeführt wird, um 2 Minuten erhalten bessere Korrelationen mit IPT. Die Weißweine und großzügige keine signifikanten Unterschiede zwischen ihnen, weder inhaltlich noch in den phenolischen Antioxidantien Aktivität insgesamt. Die Rotweine präsentierten deutlich höhere Werte. In Weißweine, die Konzentration der galato (-)-epigalocatequina und flavanoles sind die stärksten Zusammenhänge mit dem antioxidative Aktivität und die großzügige Weine procianidina B1. In Rotweinen ist der Anteil entsprechend flavanoles und antocianos hat die höchste antioxidative Aktivität (40%), gefolgt von der Fraktion der Phenolsäuren (17%) und flavonoles, die dazu beitragen, über 3%. Der Wert des Antioxidans Rotwein ist mehr als die Summe seiner Teile polifenólicas (55-70%). Es wurde deutlich, die Synergien zwischen den 3 Fraktionen. Das antioxidative Potential von Rotwein steigt mit dem Grad der Pressefreiheit. Parallel dazu gibt es eine signifikante Erhöhung der Konzentration der Säure hidroxicinámicos und flavanoles. Im Laufe der Studie festgestellt, aufweichend eine Erhöhung der antioxidative Aktivität, korreliert mit IPT. Diese Erhöhung ist abhängig von der Sorte. Cabernet Sauvignon und Tempranillo verhalten sich in ähnlicher Weise. Die Sorte Syrah steigt allmählich bis zum letzten Tag der Mazeration. Der Einsatz von Albumin und Klärung Gelatine in Kombination mit Bentonit hat keinen Einfluss auf die Aktivitäten signifikant 8 fähigkeit ein 2a6 tioxidante Wein oder die Konzentration der Polyphenole. Die Membran-Filtration hat keinen Einfluss auf beide Parameter. Wir können feststellen, dass diese technologischen Prozesse, die in den Keller angemessen sind, im Hinblick auf die Aufrechterhaltung des antioxidativen Potenzials der Wein.

Autor: ALESON CARBONELL LUIS FRANCISCO.
Jahr: 2005.
Universität: MIGUEL HERNÁNDEZ DE ELCHE.
Ort der Lesung: ESCUELA POLITECNICA SUPERIOR DE ORIHUELA.
Ort der Vorbereitung: ESCUELA POLITECNICA SUPERIOR DE ORIHUELA.

Inhaltsangabe: Heute ist die Ernährung in den Industrieländern zeichnen sich durch reiche Produkte mit einem hohen Kalorienzufuhr (Fette), die sich im Zusammenhang mit dem Auftreten von bestimmten chronischen Krankheiten wie Krebs, Herzkrankheiten, usw.. Arm und reich an Ballaststoffen. Heute gibt es eine Tendenz hat, Produkte, die versuchen, mit zusätzlichen Wert für die Verbraucher, sind diese genannte funktionelle Lebensmittel, die sich Nahrungsmittel Fleisch, Milchsäure oder Bäckerei. Ein Weg zur Erreichung dieser Art von Lebensmitteln wird durch das Hinzufügen einer funktionalen Bestandteil als Glasfaser. Eine Art der Faser, dass jedes Mal, das ist der beste Wert Faser Zitronensäure durch eine ausgewogene Verhältnis in der löslichen Ballaststoffe / insgesamt Ballaststoffe. Das übergeordnete Ziel dieser Arbeit war es zu untersuchen, die mögliche Verwendung der verschiedenen Arten von Fasern Herkunft Zitronensäure (Albedo Faser und Auszüge aus den Produkten der Industrie Säfte) in die Entwicklung von frischem Fleisch und crudo - curados (nicht fermentiert). Die Produkte, zu denen sie hinzugefügt verschiedene Arten von Albedo und Zitronensäure Fasern wurden Longaniza Ostern Frühstück Würstchen Art Englisch, und der schwedischen Fleischbällchen Fleisch Art von Rindfleisch Burger.

Autor: RODRÍGUEZ ACUÑA RAFAEL.
Jahr: 2005.
Universität: SEVILLA.
Ort der Lesung: FACULTAD DE QUÍMICA.
Ort der Vorbereitung: INSTITUTO DE LA GRASA (CSIC).

Inhaltsangabe: Die polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe (HAPs) sind Verbindungen aus Kohlenstoff und Wasserstoff, mit zwei oder mehr aromatischen Ringe Kondensat, die in einer linearen oder unregelmäßig. Die Möglichkeit der Bildung von Isomeren vor, dass die Zahl der chemischen Arten dieser Familie von Verbindungen ist sehr hoch, so dass für alle praktischen Zwecke sind in "light" (mit weniger als fünf Ringe Kondensate) und " ; Schwere '(mit fünf oder mehr). In der Mitte gibt es einen natürlichen Hintergrund HAPs, da beide Reaktionen als pyrolytic Biosynthese, die sich bei hohen Temperaturen, die in eine natürliche Art und Weise (Waldbrände, Vulkanausbrüche, Bildung von fossilen Brennstoffen, geologische Prozesse, und so weiter.). Auf Inhalte "natürlichen" sollte hinzugefügt werden, die HAPs, die durch menschliche Aktivitäten in Prozessen, bei denen die Stromerzeugung und Wärmeversorgung von chemischen Mitteln (industrielle Prozesse, Verbrennung, die Beschaffung von Koks, Öl Cracking, Brennen Kohlenteer Produktion von Kohle, gepflastert Straßen, den Betrieb von Verbrennungsmotoren, usw..). Da für die wichtigsten Prozesse der natürlichen Zersetzung dieser Stoffe sind Rost, vor allem fotooxidación und biologischen Abbau durch Mikroorganismen. Als Ergebnis der Anwesenheit von HAPs in der Umwelt und den Charakter Liposoluble können leicht kontaminiert pflanzlichen Ölen. So viele Grundstoffe Saatgut Öle (Sonnenblumen, Saflor, Mais, Sesam, Leinsamen, Weizenkeime, Sojabohnen und Raps) zeigen signifikante Ebenen der HAPs Licht (0,2-265

Autor: PRIEGO FERNANDEZ RAFAEL.
Jahr: 2005.
Universität: CÓRDOBA.
Ort der Lesung: FACULTAD DE VETERINARIA.
Ort der Vorbereitung: FACULTAD DE VETERINARIA.

Inhaltsangabe: Bei Typ Wurstwaren Wurst beantragt worden, die Technik der Impedanz Kontrolle des konstitutiven und Biota Schadstoff, und das Leben und der PCR Krankheitserreger. Neunzig Proben wurden analysiert Wurst gruppiert in sechs Partien, eine Kontrolle und fünf geimpft mit Salmonella Typhimurium, E. coli O157: H7, Listeria monocytogenes Staphyulococcus aureus und Clostridium perfringens:,. Die mikrobiologische Bestimmungen wurden in frischen Produkten, Blitz und geheilt. Die Bactometer die Ergebnisse schnell, wie wir Erhöhung der Zahl der Verunreinigung oder mikrobielle Bevölkerung in der Stichprobe. Die impedancimetría hat bewiesen, dass sie effizienter sind als herkömmliche Methoden der Analyse, die die wichtigsten Vorteil, die Reduzierung der Zeit (zwischen 46 und 31 Stunden). Die Ergebnisse, empfehlen wir die Nutzung der richtige Maß für die Impedanz (Bactometer) für die Kontrolle von Schadstoffen Biota als für die Anwendung in der Steuerung der Aktivität von Biota Milchsäure in den Prozess der Reifung Art von Wurst Wurst. Durch das System Leben und PCR beobachtet Fehlen von pathogenen Mikroorganismen und ihre enteriotoxinas in Schüben. Im Gegensatz dazu, in den Reihen geimpft mit diesen pátogenos die Ergebnisse waren positiv. Der Grad der Sensibilisierung für beide Techniken war 100%, evidenciándose wenig oder keinen Einfluss auf den Prozess der Reifung Erreger getestet. Die Ergebnisse lassen vermuten, das System lebt und CRP als eine gültige Alternative für die schnelle Erkennung von Krankheitserregern in Art Wurstwaren Wurst.

Autor: RODRÍGUEZ TATO RAQUEL.
Jahr: 2005.
Universität: COMPLUTENSE DE MADRID.
Ort der Lesung: FACULTAD DE VETERINARIA.
Ort der Vorbereitung: FACULTAD DE VETERINARIA.

Inhaltsangabe: Es verfügt über eine Sammlung von 539 neuen isoliert von Milchsäurebakterien und Bifidobakterien Hocker aus 76 Proben von 43 Kindern, für die Verwendung bei der Entwicklung von Milchprodukten. Wir bewerten probiotischen Eigenschaften von 169 Isolate mit einer Studie über das Überleben in vitro-Trakt gastointestinal Einhaltung der Darmtrakt antimikrobielle Aktivität in vitro und Hydrolase Aktivität der Salze wurden. Die Sicherheit der Isolate wurde aus der Bewertung der Tätigkeit mucinolítica, Antibiotika-Resistenz und Produktion von Amine biógenas. Basierend auf ihr Wachstum in Milch einige Eigenschaften wurden bewertet als eine technologische Aktivität acidificante, proteolytischen Aktivität, die Produktion exopolisacáridos, Milchsäure-Produktion und Bildung von flüchtigen Verbindungen in einem Modell-System zur Bestimmung des Einflusses von unseren isoliert organoleptischen Eigenschaften Milchprodukte sowie Seine Lebensfähigkeit und Stabilität während der Verarbeitung und Lagerung. Isolate mit dem größten Potenzial probiotischen Eigenschaften und geeigneter Technik wurde in der Vorbereitung von Käse und fermentierte Milch. Zusätzlich wurde eine der isoliert für ihr Überleben in-vitro-Darm-Trakt, die Einhaltung der CACO-2-Zellen und ihre Fähigkeit zu wettbewerbsfähigen aus den Beitritt zur Belastung S. Choleraesuis CECT 443 für die Durchführung von Versuchen mit Mäusen, um zu bestätigen, die mit diesen Merkmalen in Vivo.

Autor: MARTINEZ MARTIN SONIA.
Jahr: 2005.
Universität: COMPLUTENSE DE MADRID.
Ort der Lesung: FACULTAD DE FARMACIA.
Ort der Vorbereitung: FAC. FARMACIA.

Inhaltsangabe: Dieser Bericht enthält eine Bewertung der Ernährungs-Menüs serviert in verschiedenen Institutionen Geriátricas, und untersucht auch die Nahrungsmittelversorgung in der gleichen, und in welchem Umfang sind im Einklang mit der mediterranen Diät. Es wurden insgesamt 1826 Ernährung für drei Residenzen befindet sich in der Gemeinde von Aranjuez, jeweils unter Berücksichtigung der Jahreszeiten und vier Mahlzeiten pro Tag, Frühstück, Mittagessen, Abendessen und Snacks. Von den drei Residenzen, zwei von ihnen sind Art von privaten und n ° 3 ist öffentlich und hat, im Gegensatz zu zwei anderen delas mit drei verschiedenen Arten von Menüs, eine für die Mehrheit der ansässigen Bevölkerung, eine für die kollektive Diabetes und anderen Für die älteren Menschen, die für die verschiedenen Probleme hatte, um ein Regime. Die Ergebnisse zeigen eine Ähnlichkeit in den drei Zentren Check es um die Ernährung in der Regel in einem ausgewogenen Verhältnis stehen Energie, hiperproteicas, mit großen Mengen an Fett, und im Gegenteil, niedrige Kohlenhydrat-und Glasfaser-Inhalt. Als Beitrag für die Mineral-und Vitamin, es gibt Schwächen in Pyridoxin, Pantothensäure, Biotin, Folsäure und Vitamin D, Mineralien, Magnesium, Kupfer, Zink, Jod und Fluor. Im Hinblick auf die Lieferung von Nahrungsmitteln und Fitness-Menüs für die Mittelmeer-Diät, sehen wir hohe Präsenz von Fleisch-, Wurst-und Wurstwaren, Milchprodukte und vorgekochten Speisen für die in der Altenpflege. Im Gegensatz dazu ist der Anteil von Früchten, Gemüse und Fisch ist sehr gering, vor allem die letzteren, so dass mehr ausgewogene Zufuhr von Gemüse und Gemüse sowie Getreide und Derivaten.

Autor: GOYOAGA JORBA CARMEN.
Jahr: 2005.
Universität: COMPLUTENSE DE MADRID.
Ort der Lesung: FACULTAD DE FARMACIA.
Ort der Vorbereitung: FACULTAD DE FARMACIA.

Inhaltsangabe: Dieser Bericht zielt darauf ab zu bestimmen, den Inhalt und die Verteilung der Nicht-nutritive Faktoren in den anderen Teil der Saat-und Pflanzgut der Vicia faba L.var. Alameda und VAR. Brocal über 216 h der Keimung und einen Beitrag zu einem besseren Verständnis der Nährwert in Monogastrier Tiere. Die Oligosaccharide der Familie rafinosa der Keimblätter der beiden Sorten, sind um 92% bis zum Ende der Keimung, während in der embryonalen Achse gibt es einen leichten Anstieg der gleiche. Der Inhalt der Samen / Keimling Ganze ist ähnlich wie die Keimblätter und seine Entwicklung als gut. Die ciceritol steigt allmählich über die 216h Test in der Keimblätter in der Welle, so dass in der gesamten Keimling erreicht werden Erhöhungen von 95% für die beiden Sorten am Ende der Keimung. Der Inhalt der nahen und convicina der Keimblätter sind um 60% reduziert. In der embryonalen Achse, nahen erhöht sich um 83% und 98% convicina ein. In den Samen / Keimling gesamte Inhalt dieser Glycoside pirimidínicos nicht geändert während der Prüfung. Die L-DOPA nicht erkannt in der Keimblätter und die Welle erreicht ist auf 216 h Werte 1000-mal größer als das Original, so dass die Samen / Keimling ganze spiegelt sich dieser Anstieg. Die Keimblätter Inositol Phosphate sind mit einer reduzierten 43% der Keimung und der embryonalen Achse gibt es einen leichten Anstieg der gleiche. Das Saatgut / Pflanzgut Ganzes präsentiert ein Content-und eine ähnliche Tendenz zu, dass der Keimblätter. Die Aktivität von Trypsin-Inhibitoren bleibt nahezu konstant über der Keimung in der Keimblätter in der Welle, so dass die Samen / Keimling gesamten beobachteten das gleiche Verhalten. In cascarilla der Samen der beiden Sorten getestet, wird in der kondensierten Tanninen 6mg / g in der var. Alameda und 7 mg / g in var. Brocal. Um Ernährungs-Studien sind ausgewählte Samen von var. Alameda keimte während 72h, weil er zu dieser Zeit ist eine Reduzierung der Nicht-nutritive Faktoren zwischen 9% und 90%, abhängig von der Verbindung analysiert. Die Keimung der Samen der V.faba ist möglicherweise nützlich für die Tiere füttern Monogastrier, da gibt es einen deutlichen Anstieg, wenn auch begrenzt, der Nährwert der Samen.

Autor: RUIZ ARACAMA AINHOA.
Jahr: 2005.
Universität: PAÍS VASCO.
Ort der Lesung: FACULTAD DE FARMACIA.
Ort der Vorbereitung: FACULTAD DE FARMACIA.

Inhaltsangabe: En esta memoria wird pone manifiesto de la utilidad de la Resonancia Magnética Nuclear de Protón para caracterizar aceites y otros lípidos angenommen de alimentos, así como para estudiar su proceso de oxidación y su Stabilität oxidativa bestimmen. Es ist erwiesen, dass bestimmte Signale - 1H-NMR zur Charakterisierung und manchmal zu identifizieren und zu authentifizieren helfen pflanzliche Öle. Es hat sich gezeigt, die Gültigkeit dieser Technik zu identifizieren, schnell und ohne Veränderung der Probe, quantitative Parameter in Bezug auf die Zusammensetzung der Öle. Es hat sich auch gezeigt, die Nützlichkeit der 1H-NMR-Untersuchung zu Prozessen der Oxidation von Ölen unterschiedlicher Zusammensetzung, sowie zur Bestimmung ihrer oxidative Stabilität. Es wurde festgestellt, dass die 1H-NMR erlaubt eine relative Geschwindigkeit der Abbau von verschiedenen Gruppen acilo, sowie die Aufdeckung und Ermittlung von verschiedenen Arten von Oxidations-Produkten generiert. Darüber hinaus hat sich gezeigt, die Nützlichkeit dieser Technik für die Charakterisierung von Lipid-Lachs und zur Untersuchung der Oxidation und bestimmen die oxidative Stabilität von Lipid Content in Muskel-Lachs und Lachs Öl. Darüber hinaus studierte er hat den Einfluss von Salz in der Oxidation von Lipiden in der Lachs. Schließlich sollten wir auch betonen, dass dies das erste Mal ist, dass einige Aldehyde und genotoxischer-cito-tóxicos erkannt werden in der Matrix der oxidierten Lipide, und hat große Neigung Lipid-reiche Gruppen acilo polyunsaturated zu generieren, diese Art von Verbindungen, im Gegensatz zu, was passiert, Mit Olivenöl.