LEBENSMITTEL ZUSATZSTOFFE

Autor: CÓRDOBA SEQUEIRA ARTURO.
Jahr: 2004.
Universität: POLITÉCNICA DE VALENCIA [www.upv.es].
Ort der Lesung: ESCUELA TÉCNICA SUPERIOR DE INGENIEROS AGRÓNOMOS.
Ort der Vorbereitung: DEPARTAMENTO DE TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS.

Inhaltsangabe: Die Faser ist eine Komponente, als auch positiv auf die Gesundheit, kann es sinnvoll sein, zur Erhöhung der Viskosität und andere Eigenschaften in Bezug auf bestimmte Produkte. Allerdings ist die Herkunft von der gleichen, sowie ihre Konzentration und wie man sie in den Auswirkungen auf die Funktionalität. Dieses Papier hat eine Studie über die physikalisch-chemischen und strukturellen Eigenschaften der Ballaststoffe aus verschiedenen Früchten (Zitrone, Orange und Apfel), in denen sich eine höhere Feststoffgehalt von unlöslichen Ballaststoffen aus Zitrone und Orange, mit einem signifikanten Anteil der Teilchen mit faserige Struktur, in Die erste. Für ihren Teil, der Faser des Apfels wurde viel löslicher Feststoffe. Diese unterschiedliche Zusammensetzung der betroffenen rheologische Verhalten von Suspensionen bereit, die von ihnen, so dass die Zitrone zeigte eine thixotrope Natur und Kunststoff bei niedrigen Geschwindigkeiten Gradienten, die wahrscheinlich im Zusammenhang mit der Anwesenheit von faserige Partikel. Darüber hinaus ist die erhöhte Viskosität der Suspensionen fiabra Zitrone, vor allem bei niedrigen Geschwindigkeiten Gradienten, würde empfehlen sie zur Stabilisierung der Systeme zur Sedimentation oder kremiert. Im Hinblick auf die Methodik für die Erstellung der Suspensionen, sollte es ermöglichen maximale solubilization der Komponenten von löslichen Ballaststoffen, um zu verhindern, in ihrer Entwicklung während der Lagerung. In diesem Sinne ist die Homogenisierung sollte intensiv (ca. 8000 U / min) und während länger (15-20 Minuten) oder hohen Temperaturen (60Â ° C). Die sensorischen Attribute, die den größten Anteil an der Definition der Textur dieser Suspensionen sind auf der einen Seite, der Anzahl und Größe der Teilchen und Granularität, die erkannt werden in einem speziellen Faser orange, und sie beziehen sich auf die unlöslichen solide, die wahrscheinlich mehr Für die Art von Quantität. Diese Attribute sind die meisten in Verbindung mit den Werten, die instrumentale Viskosität bei hoher Geschwindigkeit einstellen. Auf der anderen Seite, Kriechen, die Konsistenz und Viskosität sind die sensorischen Attribute, die scheinen zu korrelieren mit besseren politischen Maßnahmen, die bei niedrigen Geschwindigkeiten Gradienten. Die Wahrnehmung dieser Attribute steigt mit zunehmender Konzentration der Faser ist intensiver, ihre Wahrnehmung für die Faser Zitrone.

Autor: SAEZ SOTO M. JOSEFA.
Jahr: 2004.
Universität: MURCIA [www.um.es].
Ort der Lesung: FACULTAD DE VETERINARIA.
Ort der Vorbereitung: FACULTAD DE VETERINARIA Y PROSUR SA.

Inhaltsangabe: In diesem Papier Adressen Studien zur Entwicklung neuer Zusatzstoffe natürlichen Ursprungs für die Eingliederung in die Lebensmittelindustrie. Wir haben für Sie Gewürze Zimt und Nelken, weil viele Forscher haben gezeigt, dass besaß eine wichtige antimikrobielle Aktivität, zusätzlich zu besitzen Eigenschaften, die positiv auf die Gesundheit (und möglicherweise antineoplastischen Wirkung Antioxidantien). Wir begannen mit der antimikrobiellen Wirkung von Substanzen, die in reine ätherische Öle von Zimt und Nelken gegen zwei Erreger, die zu großer Besorgnis in der Nahrungsmittelindustrie: L.monocytogenes und E. coli O157: H7. Tests wurden durchgeführt in der Kultur Medium (TSB), um den Effekt hatte, dass durch reine Verbindungen: cinamaldehído, Eugenol und = cinnamic sauer auf drei Stämme von L.monocytogenes: LM82, Scott A und NCTC 11994 und ein Stamm von E. coli O157 : H7 (= cinnamic Säure wurde trotz nicht eine zusammengesetzte Mehrheit in diesen Ölen, für die strukturelle Analogie mit dem cinamaldehído und weil einige Forscher haben gezeigt, dass es eine signifikante antimikrobielle Aktivität). Sobald studierte In vitro antibakterielle Eigenschaften des reinen Verbindungen = cinnamic Säure, cinamaldehído und Eugenol in der ätherische Öle von Zimt und Nelken, Studien wurden auf dem Gebiet der thermischen Zerstörung, in der die kombinierte Wirkung von hohen Temperaturen mit der Verbindung. Aus diesen Studien wurde thermischen Inaktivierung von einem Cocktail der Stämme von L.monocytogenes LM82, Scott A und NCTC 11994 und ein Stamm von E. coli O157: H7. Diese Tests wurden mit Hilfe eines termorreistómetro, deren Entwurf wurde auf der Grundlage termorresistómetro der Kammern und Condom (TR - SC). Eine Variante dieses termorresistómetro wurde acomplamiento durch externe Kabel von verschiedenen Modulen Kontrolle termorresistómetro, so dass das Gerät einführen, in den Innenraum eines Kabine laminare Strömung aus dem Ausland Steuerung, die ist besonders nützlich, die Arbeit mit pathogenen Mikroorganismen. Nachdem die antimikrobiellen Eigenschaften dieser Verbindungen in reine ätherische Öle von Zimt und Nelken verbrachte, sich direkt mit diesen Ölen. Erstens ist levó die Identifizierung und Quantifizierung von Komponenten des Öls durch die Technik gekoppelt Chromatographie Gase - espectrometría Masse (GC / MS). Nach der Berechnung des ÖRK und der CMB dieser Öle und vergleichen Sie sie mit denen der reinen Verbindungen Mehrheit cinalmaldehído und Eugenol seine Anwendung in Lebensmitteln, die Wahl als Modell Typ Würstchen Frankfurt. Simulamos Kontamination nach der Wärmebehandlung impfen Würstchen Art Frankfurt mit L.monocytogenes und E. coli O157: H7 und studierte wie ihr Einfluss auf die Zugabe von Zimt und Nelken Öl in das Wachstum dieser Mikroorganismen. Er studierte auch den Einfluss dieser ätherischen Ölen in der Entwicklung der indigenen Mikroflora Würstchen Frankfurt. Die wichtigsten Schlussfolgerungen aus dieser Arbeit sind: * = cinnamic Säure, cinamaldehído und Eugenol Verbindungen sind in reine ätherische Öle aus Pflanzen mit erheblichen antimikrobieller Aktivität. * Cinamaldehído und Eugenol haben eine größere Macht, die der inhibitorischen = cinnamic Säure. * Das ätherische Öl von Zimt Rinde was zeigte eine größere Aktivität gegen L.monocytogenes, führte zu einem Rückgang der Bevölkerung von 2 Zyklen Ende logarithmische über die Kontrolle nach 120 Tagen nach der Kühlung 4Â ° C. * Die drei ätherische Öle getestet hemmt das Wachstum von Escherichia coli O157: H7 während 120 Tage 8Â ° C. Es ist eine leichte Abnahme von 40 Tagen in der Bevölkerung von E. Coli O157: H7 in den Reihen, die mit ätherischen Ölen. * Die Partien Frankfurt mit ätherischen Ölen Gegenwart zählt niedrigsten Aerobic mesophiles d 8 und bacter 3b1 ias Milchsäure nach 120 Tage 4Â ° C. * Die Art Frankfurt Wurst vorbereitet mit diesen ätherischen Ölen haben eine Lebensdauer von mehr als solcher, die ohne den Zusatz von ätherischen Ölen , Durch die Erhöhung ihrer mikrobiologischen Sicherheit. Man kann sagen, dass die ätherische Öle von Zimt und Nelken sind eine Alternative zu synthetischen chemischen Konservierungsstoffe zur Verbesserung der mikrobiologischen Sicherheit und die Abriebfestigkeit des Typs Frankfurter Würstchen und möglicherweise andere Produkte der Nahrungsmittelindustrie.