ANTIOXIDANTIEN IN LEBENSMITTELN

Autor: DÁVALOS HERRERA ALBERTO.
Jahr: 2004.
Universität: COMPLUTENSE DE MADRID [www.ucm.es].
Ort der Lesung: FACULTAD DE FARMACIA.
Ort der Vorbereitung: FACULTAD DE FARMACIA, UNIVERSIDAD COMPLUTENSE DE MADRID.

Inhaltsangabe: Die Beteiligung von reaktiven Sauerstoffverbindungen (ROS), Herz-Kreislauferkrankungen, bestimmte Krebserkrankungen, Katarakte, usw., und / oder den Alterungsprozess, garantieren Ergänzung der Ernährung als Antioxidans eine Strategie zur Verringerung der Ton und der praktischen Ebene der oxidativen Stress und Krankheiten verhindern Mit ihr verbundenen. Darüber hinaus gibt es kaum Zweifel daran, dass der Verzehr von Obst und Gemüse reich an antioxidativen Verbindungen reduziert das Risiko für chronische Krankheiten und andere im Zusammenhang mit Alterung. In jedem Fall ist der erste Schritt der ccnfirmar, dass diese antioxidative Verbindungen sind in den Darm absorbiert und sind in den menschlichen Körper. Dieser Speicher hat die antioxidative Aktivität von phenolischen Verbindungen in der Natur sowie der verschiedenen Nahrungsmittel, Getränke, Nahrungsergänzungsmittel, Lebensmittelzusatzstoffe, und prothetische Hydrolysate von Eiweiß und Molke. In der gleichen Form, hat die Untersuchung der Bioverfügbarkeit von phenolischen Verbindungen Vertreter (Quercetin), Quantifizierung seiner Plasma nach der Aufnahme von Lebensmitteln reichen in diesem compueto. Zur Messung der antioxidativen Aktivität verwendet wurde mehrere Methoden: neutralisieren DPPH radikale (DPPH Methode) und peroxilo (Methode ORAC - FL), und die Hemmung der Oxidation von linoleato der Metilo (Methode MeLo) und Lipoproteine niedrige dendisdad (LDL). Für einige dieser Methoden wurden vorgeschlagenen neuen Bedingungen, wie sie ihre Funktionsfähigkeit zu verbessern und neue Berechnungen, dass erleichtern Vergleich zwischen Proben und Studien. Die antioxidative Aktivität der Verbindungen wurde im Zusammenhang mit ihrer chemischen Struktur, die bestimmt, ihre Löslichkeit und anderen physikalisch-chemischen Eigenschaften. Die Tätigkeit von komplexen Proben gefunden worden zu beeinflussen sowohl den Inhalt antixodiantes, mit den möglichen Synergien zwischen ihnen und antagonistischen, wie die Matrix des Lebensmittels / ergänzen. Die beobachteten Schwankungen in der Aktivität von antioxidativen jede Art von Proben, vor allem in der vollständigen Lebensmittel Antioxidantien, die die Notwendigkeit der Standardisierung in Bezug auf antioxidative Aktivität, mit Methode (n) entsprechender Hinweis. Für die Analyse von Quercetin im menschlichen Plasma hat einen einfachen und robusten analytischen Methoden, die aus einem Enzym Vorbehandlung, in einer Flüssigkeit - Flüssigkeit Extraktion, und eine Analyse durch HPLC - DAD. Es wurde festgestellt, dass der Grundlinie Quercetin in menschlichem Plasma nach Aufnahme stieg Wein und Zwiebeln, die Erhöhung wesentlich höher in der zweiten Fall. Die Methode entwickelt werden könnten, die in der Studie über die Bioverfügbarkeit von anderen phenolischen Verbindungen.

Autor: RUIZ RAMÍREZ JORGE LUIS.
Jahr: 2004.
Universität: AUTÓNOMA DE BARCELONA [www.uab.es].
Ort der Lesung: FACULTAD DE VETERINARIA.
Ort der Vorbereitung: ESCUELA DE POSTGRADO.

Inhaltsangabe: Diese Dissertation soll das Verhältnis zwischen den kompositorischen Parameter: Wasser Aktivität (aw), (X) Inhalt NaCl, pH-Wert des Rohstoffes und die Beziehung nicht Protein Stickstoff / Gesamtstickstoff mit den Parametern der instrumentellen Textur Muskel Schweinefleisch und Wurstwaren Schinken. Er führte vier Experimente. Das Pilot 1 Ziel war es, die Beziehung zwischen den verschiedenen Ebenen der X - aw und Textur Parameter in Proben von Muskeln Bizeps femoris von Wurstwaren Schinken mit unterschiedlichem Grad der Trocknung. Experiment 2 war zu prüfen, diese Beziehung in Lomo geheilt, die Feststellung Profile Textur, und X aw in einem Fleischerzeugnis encostrado und beobachten die Beziehung dieser Parameter in einem anderen Muskel anatomisch von denen pernil, in diesem Fall Muskeln longissimus dorsi. Experimente 3 und 4 waren Ziele der Bestimmung der Wirkung des Inhalts hinzugefügt NaCl, pH-Wert des Rohstoffes und die nicht Protein Stickstoff des Endproduktes über die Beziehung zwischen X und Härte, Elastizität und Geschlossenheit in den Muskeln trocken geheilt, fällig, während 45 Tage (Experiment 3), und Wurstwaren Schinken fällig, während 289 Tagen (Experiment 4). Die Beziehung zwischen X und der aw mit der Härte im Schinken und Lende geheilt war nicht linear. Die Härte stieg in dem Maße, fiel X aw. Unten Werte X 0,6 und aw von 0,7, die Härte des Rohschinken erheblich gestiegen, die sich auf das Phänomen der encostrado, kann man auf der Außenseite der Rohschinken. Das Verhältnis von X aw mit dem Zusammenhalt und Widerstandsfähigkeit war linear. Der Zusammenhalt und Widerstandsfähigkeit deljamón Heilung, Heilung und Lende Muskel geheilt sank sank X / aw. Es gab keinen Einfluss auf die Art der Muskulatur (semimembranosus vs Bizeps femoris) über die Parameter der Textur im Muskel geheilt. In Rohschinken semimembranosus Muskel härtesten geltend, dass die Bizeps femoris. Für die Werte von X unteren 0,7 der Zusammenhalt tendenziell höher in Muskeln Bizeps femoris. Die Höhe der zusätzlichen NaCl signifikant beeinflusst (P weniger 0.05) die Beziehung zwischen X und Härte. Die Muskeln geheilt größten NaCl hinzugefügt präsentiert härtesten, wenn der pH-Wert SM24 unteren 5,7 aber nicht, wenn der pH-Wert SM24 erhöht 6,2. In Rohschinken gab es keine direkte Auswirkung auf die Höhe der NaCl über die Parameter der Textur, aber die Rate der Proteolyse. Die Wurstwaren Schinken mit hoher Werte Index Proteolyse hatten einen niedrigeren Härte, Zusammenhalt und eine größere Elastizität als die Schinken geheilt mit niedrigem Index Werte Proteolyse. Die kontinuierliche Bestimmung des Wertes von X auf der Oberfläche der Schinken und Lende kann regeln Trocknung Parameter zur Aufrechterhaltung der Wert von X auf der Oberfläche über dem kritischen Wert von rund 0,6 für Schinken und 0,8 für die Wirbelsäule geheilt und damit erreichen vermeiden Encostrado und Verbesserung der Qualität der Trocknung.

Autor: Carreras Ferrer Irene.
Jahr: 2004.
Universität: GIRONA [www.udg.es].
Ort der Lesung: Departament de Química. Facultat de Ciències.
Ort der Vorbereitung: Universitat de Girona.

Inhaltsangabe: Die Phänomene einschließlich oxidativen und Lipid Oxidation sind ein wichtiger verantwortlich für den Verlust von Qualität Fleisch und Fleischprodukten. Als Ergebnis dieser Prozesse sind, die Verbindungen, die Einfluss auf Geschmack, Farbe und Textur des Fleisches abnehmender Akzeptanz durch die Verbraucher und die Verringerung ihrer Nährwert. Auf der anderen Seite, oxidativer Stress steht im Zusammenhang mit der Ätiologie von verschiedenen Erkrankungen in unserer Gesellschaft. Das Fleisch Hähnchen und Puten sind besonders anfällig für oxidative Prozesse aufgrund ihrer hohen Anteil an ungesättigten Fettsäuren im Vergleich mit anderen Arten von Fleisch. Die antioxidativen Ergänzung in der Ernährung von Tieren ist eine der effektivsten Strategien für den Schutz von Fleisch Oxidation. Ein weiterer Aspekt, die sich auf die Qualität und die Sicherheit von Rindfleisch ist das Vorhandensein von Rückständen in tierischen Geweben für den menschlichen Verzehr, ein Teil davon aus der Verwaltung von Antibiotika. In dieser Arbeit haben wir untersucht die eficcia drei antioxidativen Verbindungen, Tocopherol, Carotin ylicopeno, ergänzt in verschiedenen Konzentrationen und Kombinationen für die Ernährung von Hühnern und pavso. Er wies darauf oxidativen Stabilität der Muskelgewebe der Brust und Oberschenkel von der Analyse der Werte von TABARs, die Aktivitäten der Enzyme Antioxidantien GSHPx und SOD und CAT aus einer sensorischen Sicht. Auch analysiert die Konzentrationen von Vitamin E in beiden Muskeln. Darüber hinaus haben wir das Vorhandensein von Rückständen des Antibiotikums enrofloxacin und deren Metaboliten in der Muskulatur und Leber Gewebe der beiden Arten nach Medikament Verwaltung mit oder ohne Wartezeit. Schließlich, da die scheinbare Beziehung zwischen den Stoffwechsel bestimmter Antibiotika und oxidativen Phänomene, wurde die mögliche Interaktion zwischen fármco und Vitamin E ergänzt um die Ernährung. Vitamin E in Dosen von 100 ppm und 200 ppm Hühner und Puten sind, verhielt sich als ein wirksames Antioxidans abnehmend rancidez der Brust Fleisch im Oberschenkel. Die Dosis von Vitamin E, die zur Erreichung einer deutlichen Zunahme dela oxidativen Stabilität von Rindfleisch je nach Art und der biochemischen Eigenschaften des Gewebes analysiert. Die Carotin, ergänzt, in der Ernährung von Hühnern und Puten zusammen mit Vitamin E, und zwar nicht nur zum Ausdruck gebracht antioxidativen Eigenschaften ist aber enmascaró Wirksamkeit dela Vitamin E. Die licopeno, deren Verwendung in der Tierernährung nicht existieren bisher veröffentlichten Studien zeigten keine wirksamen Antioxidans in der Hühnerhaltung Fleisch in einer Dosierung von 10 ppm. Mit Bezug auf die Analyse von Antibiotika Rückstand wurde festgestellt, dass nach der Zeit der Entzug der Droge Rückstände von enrofloxacin und deren Metaboliten ging notablamente. Es sollte darauf hingewiesen werden, dass die Unterschiede wurden deutlich, in Abhängigkeit von der Art und Gewebe als Abfall in einigen Fällen, in der über die maximal zulässige Grenzen. Auf der anderen Seite gibt es eine Beziehung zwischen Vitamin E und enrofloxacin ergänzt, in der Ernährung, die beide schien, hängt von der Dosis von Antioxidans als Droge Stoffwechsel. Diese Interaktion zwischen beiden Ebenen von Vitamin E und das Vorhandensein von Rückständen von anrofloxacina im Muskelgewebe, wobei die Bedeutung nicht zu unterschätzen mögliche Wechselwirkungen 8 zwischen di 2ac stintos Verbindungen, die in der tierischen Ernährung.

Autor: GARCÍA ALONSO FRANCISCO JAVIER.
Jahr: 2005.
Universität: MURCIA [www.um.es].
Ort der Lesung: FACULTAD DE VETERINARIA. UNIVERSIDAD DE MURCIA.
Ort der Vorbereitung: UNIVERSIDAD DE MURCIA.

Inhaltsangabe: Oxidativer Stress ist an der Entwicklung von vielen chronischen Krankheiten und der Alterungsprozess. Der Zweck dieser Untersuchungen war es, die Wirksamkeit eines Produkts reich an phenolischen Verbindungen, die mit Trauben, Kirschen, Himbeeren, Brombeeren und Korinthen. Für die Bewertung der Wirksamkeit Antioxidans, wurden chemische Tests in vitro Studien mit kultivierten Zellen und Intervention Studien beim Menschen. Das Produkt zeigte eine hohe antioxidative Aktivität (ähnlich Rotweine) in der chemischen Tests auf der Grundlage der Abstraktion von freien Radikalen und die Reduzierung von Kapazitäten in den Eisen Eisen. In Studien in Zellkulturen verwendet wurden zwei menschlichen Zelllinien: die Zeile Karzinom Leber HEpG2 und Zeile Myeloblastenleukämie U937. Das Produkt übte eine schützende Wirkung gegen den oxidativen Stress durch Tert-alkyl - butil hidroperóxido und Wasserstoffperoxid. Dies führte zu einem Anstieg der Zellviabilität und verminderte Lipidperoxidation, Schäden an DNA und Generierung von intrazellulären Sauerstoffradikalbildung Arten. Für die Bewertung der Wirksamkeit in-vivo Antioxidans wurden zwei Studien der Rede, in den Menschen. Die erste, eine Studie der Intervention 2 Wochen in einer Gruppe der älteren (65-92 Jahre), zeigte keine signifikante Verbesserung in der gesamten antioxidativen Status der Teilnehmer. In der Tat, in der Gruppe zeigte ein Niveau von oxidativen Schäden, vor allem auf der Ebene der DNA und Lipoproteine, höher als die eines Verweises Gruppe von jungen Erwachsenen, die bestätigt den erhöhten oxidativen Schäden während der Alterungsprozess. Die zweite Studie bewertet die kurzfristige Wirkung (6 Stunden nach der Einnahme) Verbrauch von einer Gruppe von gesunden Personen von 23-43 Jahre alt. Die Ergebnisse der Studie zeigen, die rasche Aufnahme von phenolischen Verbindungen, die Bindung an das Lipidprofil Bruchteil der Blutserum und der Abbau von Serum Lipidperoxidation. Im Gegenteil, die nach der Aufnahme des Produkts wurde beobachtet Wirkung prooxidante Übergangszeit erhöht Serumproteine Oxidation. Dieser Effekt könnte durch oxidative Prozesse durch Zucker Produkte, die die Maillard Reaktionen.

Autor: Parras Masa María del Pilar.
Jahr: 2005.
Universität: MURCIA [www.um.es].
Ort der Lesung: Facultad de Veterinaria.
Ort der Vorbereitung: Facultad de Veterinaria.

Inhaltsangabe: Mit dieser Forschung ist die Untersuchung der antioxidative Aktivität der freien Radikale und Personalvermittler Lebensmittel (Trüffel und Pilze, Hafer Kleie und Weizen, Kaffee aus unterschiedlicher Herkunft und angereicherte Milch und Joghurt), deren Zusammensetzung erscheinen Strukturen qeu unabhängig wurden allgemein beschrieben mit antioxidativen Aktivität. Zusätzlich zu beurteilen, wie einige der technologischen Prozesse, die verwendet werden, durch die die Verbraucher oder die Industrie zu einem Rückgang oder Anstieg der antioxidativen Aktivität oder prooxidante dieser Produkte. Die analytischen Methoden wurden Tests Lipidperoxidation, Erprobung des deoxyribose, den Prozess der Peroxidase, den Test Ranzimat, Prüfung und Erprobung von TEAC Linolsäure. Die Ergebnisse dieser Studie weisen darauf hin, dass die Konserven Pilze und Trüffel zeigen erhebliche Verluste an antioxidativen Aktivität, während gefrorene Produkte zeigten kleiner Anteil der Verluste. Die antioxidative Aktivität der Getreide- widersteht thermischen Speicherung und Verarbeitung. Die Art und Weise zu entwickeln, Kaffee (Filterung, Italienisch, Espresso) hat keinen Einfluss auf die antioxidative Aktivität. Es bleibt vierzehn Wochen (Datum Verbraucher bevorzugen, dass der Hersteller setzt) Lagerung der Verbraucher Haushalte. Darüber hinaus, Temperaturbereich von der Gesellschaft für Röstkaffee zeigt keine Unterschiede in der antioxidativen Kapazität noch die Wartung von heißem Kaffee in der Kaffeemaschine für sechs Stunden. Die analysiert Joghurt und Milch mit Vitamin E sind gut Anwerber der freien Radikale. Die Ergebnisse zeigen auch, dass diese Produkte eingesetzt werden könnten als Bestandteile in der Zubereitung von Speisen und dass der Grad des Schutzes sie widersteht hohen Temperaturen und in Kraft bleiben für mindestens vier semanas.B

Autor: Egea Sánchez María Isabel.
Jahr: 2005.
Universität: MURCIA [www.um.es].
Ort der Lesung: Facultad de Biología.
Ort der Vorbereitung: Facultad de Veterinaria.

Inhaltsangabe: Es ist geprägt antioxidative Aktivität von verschiedenen Lebensmitteln pflanzlichen Ursprungs: a) die sieben Lebensmittel Gewürze häufig in Desserts: Anis, Zimt, Ingwer, Minze, Muskat, Vanille und Lakritze, und b) Aprikose Búlida; verschiedenen Tests durch die Aufnahme von freien Radikalen Und oxidative Stabilität Studien unter den Bedingungen der globalen Erwärmung. Es hat auch eine vergleichende Studie zwischen der antioxidativen Aktivität von ausgewählten Lebensmitteln und verschiedene Zusatzstoffe Antioxidantien häufig in der Nahrungsmittelindustrie. Auf der anderen Seite wurden zu den verschiedenen Lebensmitteln Techniken nach ihrer Vermarktung Möglichkeiten: a) Behandlung von Ionisation (0, 1, 3, 5 und 10 kGy bestrahlt) für sie Gewürze, und b) Einfrieren apertización, lyophilization, Ionisation (0, 0,5 und 1 kGy bestrahlt) und der Behandlung mit 1 - mcp abgelegt (1000 ppb), die beiden letzteren in Kombination mit Kühlung für die Aprikose; Untersuchung der Wirkung dieser Behandlungen auf der gleichen Antioxidans. Im Falle der Aprikose mit ionisierender Strahlung und 1 - MCP hat auch die Wirkung dieser Behandlungen auf die Qualität nach der Ernte. Gewürze und Aprikose zeigte hohe antioxidative Aktivität, in vielen Fällen sogar mehr als die von synthetischen Zusatzstoffen, BHA, BHT und propilgalato. Der Effekt der Bestrahlung hatte keinen Einfluss auf die antioxidative Eigenschaften auf die Dosen, die in Gewürzen. Statt Aprikose beobachtet wurden in der Dosis von 1kGy ein Rückgang von etwa Antioxidans. Eine solche Behandlung trotz Verringerung der Renditen von Ethylen Aprikose, nicht verlängert das Leben von einem der Dosen getestet. Der Beklagte das industrielle Aprikose, die in einer anderen Art und Weise zu antioxidative Aktivität. Die lyophilization nicht verändert, gefroren leicht rückläufig war, vor allem, wenn die Früchte sind escaldaban zuvor. Die apertización Ursprung der größten Veränderungen, aber nicht immer zu Lasten der Qualität ihrer Antioxidans. Kombination der Behandlung mit 1 - MCP und Kühlung 2Â ° C, führte zu einem Anstieg der antioxidativen Potential in der Aprikose, die zu bestimmten Vorteile für die Erhaltung der es, die Verlängerung 7 Tage die Nutzungsdauer Haltbarkeit, in Bezug auf die unbehandelten Früchte.

Autor: SAMANIEGO SANCHEZ CRISTINA.
Jahr: 2005.
Universität: GRANADA [www.ugr.es].
Ort der Lesung: FACULTAD DE FARMACIA.
Ort der Vorbereitung: DPTO.NUTRICION Y BROMATOLOGIA. FACULTAD DE FARMACIA DE GRANADA.

Inhaltsangabe: Die Studie die These von Doktoranden REALIZO Proben sind in der extra natives Olivenöl, um den Namen der Herkunft der OLIVARERAS Kampagnen für die Jahre 2001-2002, 2002-2003 und 2003-2004. An erster Stelle ist ABORDAN Tests für die Bestimmung der Qualität von Öl Gegenstand von Studien (INSAPONIFICABLE, die Inhalte in Wachs und Inhalt der gesamten Polyphenole) und dem zweiten Platz in Antioxidantien entdecken, die von der gleichen Merkmale für die DETERMINO dessen Inhalt in ESCUALENO und Beta CAROTENO dass REVISTEN Trotz großer Bedeutung ENCONTRARSE in niedrigen Konzentrationen. Punkt zu unterstreichen, wird später verschiedene Methoden zur Messung der Kapazität ANTIOXIDANTE durch Maßnahmen ESPECTROFOTOMETRICAS und FLUORIMETRICAS (ABTS, DPPH, ORAC und BETACAROTENO / LINOLEICO). ABORDO durch neueste ist die Untersuchung von Komponenten von Öl-und Antioxidantien Proben aus menschlichem Plasma gesunden Probanden

Autor: SAMANIEGO SÁNCHEZ CRISTINA.
Jahr: 2005.
Universität: GRANADA [www.ugr.es].
Ort der Lesung: FACULTAD DE FARMACIA.
Ort der Vorbereitung: DPTO. NUTRICIÓN Y BROMATOLOGÍA - FACULTAD DE FARMACIA DE GRANADA.

Inhaltsangabe: Die Studie der Dissertation wurde für die Entnahme von natives Olivenöl extra mit einer Ursprungsbezeichnung in der Olivenanbau Kampagnen für die Jahre 2001-2002, 2002-2003 und 2003-2004. Erste Adressen Tests zur Bestimmung der Qualität der untersuchten Öle (insaponificable in Wachs, Polyphenole und Index-Gesamtzahl), und zweitens wissen, die gleichen genetischen Eigenschaften Antioxidantien, die den Inhalt und den escualeno Beta-Carotin, die von großer Bedeutung, obwohl es bei niedrigen Konzentrationen. Dann sind sie auf verschiedene Methoden zur Messung der antioxidativen Kapazität durch Maßnahmen espectrofotométricas und fluorimetricas (ABTS, DPPH, ORAC und BETACAROTENO / LINOLEICO). Schließlich ist der Vorstand die Untersuchung der antioxidative Komponenten des Öls im menschlichen Plasma Proben von gesunden Probanden.

Autor: ARTAJO MEDINA LUZ STELLA.
Jahr: 2006.
Universität: LLEIDA [www.udl.es].
Ort der Lesung: E.T.S. de Ingeniería Agraria.
Ort der Vorbereitung: ESCUELA TÉCNICA SUPERIOR DE INGENIERÍA AGRARIA - UNIVERSIDAD DE LLEIDA.

Inhaltsangabe: Abstract Biophenols umfassen eine große Gruppe von pflanzlichen Sekundärmetaboliten, dass eine Fülle von strukturellen Vielfalt und eine Vielzahl von bedeutenden biologischen Aktivitäten. Ein Bereich von besonderem Interesse im Zusammenhang mit Oliven-und Leinsamen ist die phenolische Profil und ihren direkten Einfluss auf die Qualität der gewonnenen Produkte-und die Produktion der potenziellen funktionelle Lebensmittel. In Reaktion auf diese Gelegenheit, die Rolle der phenolischen Verbindungen bei Olivenöl Extraktion und ihre Präsenz in Leinsamen war die Grundlage für die Untersuchung Doktoranden. Zwei wichtige Bereiche: Übertragung und antioxidative Funktion phenolische Substanzen in Olivenöl Extraktion wurden untersucht. Der Einfluss der Bewässerung Behandlungen, Oliven-Index der Fruchtreife und verschiedene technologische Aspekte in der Produktion von Olivenöl erlaubt, die ein besseres Verständnis für die Übertragung und Transformationen der phenolischen Verbindungen. Quantitative Daten, im Hinblick auf die Übertragung, wurden für die Konzentrationen von phenolische Substanzen in Oliven-Paste, Trester, Abwasser und Olivenöl Phasen. Einige dieser Produkte und-Produkte wurden untersucht und erwiesen sich als effektive Quelle von phenolischen Antioxidantien. Deshalb, Isolierung und Aufreinigung von besonderer phenolische Substanzen wurden zur Beurteilung ihrer individuellen antioxidative Aktivität durch die oxidative Stabilität Parameter. Die bittere Index, sensorische Attribut, war auch bewertet als Funktion der Zusatz von phenolischen Verbindungen. Einfache Alkohole, Phenolsäuren, secoiridoids, secoiridoid Derivate, Flavonoide und Lignane wurden untersucht. Die Addition der erwähnten phenolische Verbindungen, verfeinert und auf extra natives Olivenöl hatte einen bemerkenswerten Einfluss auf die oxidative Stabilität der Öle. Gallischen acid, hydroxytyrosol (3,4-DHPEA), caffeic acid, Luteolin und die dialdehydic Form von elenolic Säure in Verbindung mit hydroxytyrosol (3,4-DHPEA-EDA) wurden als wirksame Antioxidantien. Leinsamen phenolische Bruchteil Sie auch studied.Diverse Studien über die Gewinnung von phenolische Substanzen, die eine Grundlage für den Aufbau einer analytischen Methode zur Bewertung der phenolischen Zusammensetzung der Flachs. Ein Lösungsmittel-Extraktion, gefolgt von der Hydrolyse Behandlungen resultierte in der Identifizierung der wichtigsten phenolischen Verbindungen in Leinsamen einschließlich secoisolariciresinol diglycoside (SDG). Eine spätere Studie undersatand die flasxeed Antioxidans-System wurde entwickelt, mit Mehl rekonstituierte Mahlzeiten whit kommerzielle Öl-und Analyse von Rumpf und dehulled Mehl Mahlzeiten. Peroxid-und Aldehyd-Werte ermittelt wurden während zweier Wochen Lagerzeit. Es zeigte sich, daß SDG und Phenolsäuren (ferulic und p-coumaric Glycoside) möglicherweise nicht verantwortlich für die wichtigsten flasxeed antioxidative Funktion.

Autor: Gimeno Gómez Elisa.
Jahr: 2006.
Universität: VALENCIA [www.uv.es].
Ort der Lesung: E.T.S. de Ingeniería (ETSE).
Ort der Vorbereitung: Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos.

Inhaltsangabe: Derzeit sind in eine endgültige Form-, Lebensmittel-Zusatzstoffe sind ein Teil des täglichen Lebens-Verbrauch. Es ist klar, dass die Lebensmittel, die sie sich in den Regalen der Supermärkte werden immer ausgefeilter und mit besseren Eigenschaften, die beide für ihre Vorbereitung für den Verbrauch, so dass die Verbraucher verbringen die Zeit und Mühe. Auf der anderen Seite, haben eine längere Lebensdauer, nicht enrancian besser aussehen, bessere Texturen und weniger Kalorien, zu erwähnen, der einige Vorteile fügen garrofín wurde in der Lebensmittelindustrie für Jahrzehnte. Die traditionelle Anwendungen gefunden sequestrant als Verdickungsmittel und Wasser und deren Verwendung in Kombination mit verschiedenen Geliermittel, ist die Grundlage für die Herstellung von verschiedenen Lebensmitteln strukturiert, in der die Zusammensetzung ist die Bestimmung der mechanischen Eigenschaften von spät. Die Hydrokolloide wie Gummi garrofín sind hohem Molekulargewicht, Polymere, die Bindung an eine große Menge an Wasser, die Rheologie der wässrigen System, in dem sie sich befinden. Im allgemeinen wird eine Streuung von 1%, zu erreichen 45Â ° C, beginnt um seine Viskosität. Um voll entwickeln, ist es notwendig, Hitze bis 85Â ° C mit einer ständig Rühren für 30 Minuten. Einmal gekühlt Auflösung bis 25Â ° C, hat mindestens 2300 centipoises (mPa), sondern erreichen nach 3500 centipoises Saatgut Qualität und die Art der Herstellung. Die wichtigsten Merkmale zu berücksichtigen und die Löslichkeit der hidrocolides sind wie folgt: --