ZUCKER

Autor: ATARÉS HUERTA LORENA MARÍA.
Jahr: 2005.
Universität: POLITÉCNICA DE VALENCIA [www.upv.es].
Ort der Lesung: ESCUELA TÉCNICA SUPERIOR DE INGENIEROS AGRÓNOMOS.
Ort der Vorbereitung: DEPARTAMENTO DE TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS.

Inhaltsangabe: Das übergeordnete Ziel dieser Studie war zu analysieren, die Auswirkungen der Anwesenheit in der osmotische Dehydratation, heiße Luft Trocknen und rehidración der Scheiben von Apfel (Granny Smith Var.). Diese Analyse wurde durch die Messung der Zusammensetzung und strukturelle Veränderungen Gewebe, als auch durch kinetische Untersuchungen der verschiedenen Parameter und die Qualität der Produkte. Verschiedene Versuche wurden geplant, dass alle konstant geblieben Arbeitsbedingungen außer gelösten verwendet werden. Sie wurden Glukose, Saccharose und tralosa, und der gemeinsamen Ansatz für die Erstellung von Lösungen osmóticas war Wasser Aktivität (0,96 in den Lösungen von Dehydratation 0,99 in der Flüssigkeitstherapie). In einem Erstens, wir untersucht den Einfluss der gelösten in der osmotische Dehydratation der Leinwand Apfel, durch Änderungen der Masse, den Umfang und die Zusammensetzung, die für verschiedene kinetische Modelle. Er wurde untersucht Flüssigkeitstherapie ihn aus dem gleichen Blickwinkel, und wurden durch die Analyse der mechanischen Eigenschaften der Proben rehidratadas, sowie eine Bewertung ihrer Qualität nach Flüssigkeitstherapie. Im zweiten Teil der Arbeit, das Ziel der Studie war die Entwicklung und Evolution während der Lagerung der Profile von Wasser und gelösten Konzentration der Proben getrocknet osmóticamente für 9 Stunden. Dies gilt verschiedene Modelle (Verbreitung und Förderung vor Störungen "). Schließlich haben wir die Technik der Trocknung durch heiße Luft, vor dem Vakuum Imprägnierung mit verschiedenen olutos zu analysieren, die Kinetik der Trocknung und Flüssigkeitstherapie. Trasla Imprägnierung und osmotische Dehydratation delas Proben zeigten keine signifikanten Unterschiede in Bezug auf die gelösten Arbeitnehmer, als Folge der hohen Variabilität Kopplung Phänomene, die im Zusammenhang mit der Imprägnierung und Verformung der Matrix Zelle während der Puls Vakuum. Die Profile nach der Prozess der osmotische Dehydratation änderte sich im Laufe der Lagerung der Proben, mit den Unterschieden in Abhängigkeit von der gelösten: die Behandlung mit trealosa hatte eine geringere Ausbreitung der Disaccharid innen Gewebe und eine geringfügige Änderung mit den Profilen. In der Regel, Disaccharide Saccharose und trealosa verhielt sich in einer ähnlichen Weise (und somit von Glukose) in die Prozesse der heiße Luft und der anschließenden Trocknung Flüssigkeitstherapie. Die verschiedenen molekularen Gewicht und Größe der gelösten, die Unterschiede zwischen viscodiades von Lösungen und mögliche Wechselwirkungen soluto - matriz werden als in erster Linie verantwortlich für die beobachteten Unterschiede. Hier werden die Proben mit Saccharose und trealosa eingereicht Jugendkriminalität Verhältnisse effektive Diffusivität von Wasser in die heiße trockene Luft, verminderte Fähigkeit zu rehidración, erhöhte die Aufrechterhaltung des gelösten während Flüssigkeitstherapie und flüssige Phase nach der Zentrifugation.