GETRÄNKE

Autor: IZCARA ESTEBAN EDUARDO.
Jahr: 2003.
Universität: BURGOS [www.ubu.es].
Ort der Lesung: CIENCIAS.
Ort der Vorbereitung: FACULTAD DE CIENCIAS.

Inhaltsangabe: Die Weine sind nur etwa 7% des gesamten Nahrungsmittel von Kastilien und Leon profitieren von einer Konfession bestimmten Qualität, die minifiesto die wirtschaftliche und soziale Bedeutung dieses Sektors. Es ist eine unbestreitbare Tatsache, dass die callidad Wein beginnt in der Stämme, die Trauben wachsen zu erreichen ihre optimale Zeitpunkt der Reifung. Daher ist jede Anstrengung zu erreichen Weine "besten" zunächst Verständnis und der Optimierung von Prozessen und die Optimierung von Fertigungsprozessen der Traube und ihrer Reifung Prozess, auch weiterhin danach, und nicht zuletzt mit den Verbesserungen bei der Verarbeitung der Trauben zu Wein oder Um es anders auszudrücken, der Winzerei. Daher ist diese Arbeit gliedert sich in zwei große Blöcke, ein realcionado mit Trauben als eine notwendige und entscheidende Rolle bei der Ausarbeitung von Wein und anderen verwandten Rotwein. In der ersten von ihnen hat eine Methode entwickelt, der Gewinnung von phenolischen Verbindungen aus hollejo Traube schnell mit einer leistungsstarken Extraktion und dennoch einfach zu verwenden durch die Weingüter nicht nur für die Verfolgung und Farbe der Verbindungen, die für die gleichen während der maduraciín, sondern auch als Einen Parameter clidad zum Zeitpunkt des Erwerbs von Rohstoffen, die Traube, wurde ermittelt, wie wichtig die Wirkung der Exposition gegenüber der Sonne, dh "Führer" gut Weinberge für die Entwicklung von maduraciín angemessen ist, und so wurde festgestellt, Dass einige geeignete Anbauverfahren (Fahr- und laden) kann, dass junge Weinberg Trauben von ähnlicher Qualität zu obtenidad in alten Weinberge. Darüber hinaus wurde getestet, wie die Entwicklung der Familien in der Phase der phenolischen Reifung der verschiedenen Sorten von Trauben Farben aus der experimentellen Plot des Rates der PDO Rivera del Duero, es geschieht auf einer qualitativ distnta (in der Zeit und Menge), sondern mit kleinen Qualitativen Unterschiede, bleiben sie mehr abhängig von der varial. In der zweiten der Blöcke. Die auf rotem Wein, hat das Verhalten der Weine aus den roten Sorten permitidad in der Ribera del Duero, mit dem Red Fino von Cigales, Tinte Toro und Tempranillo en Rueda, für einen Zeitraum von 12 Monaten Lagerung in Eichenfässern und weitere 12 Monate in Die Flasche, und es wurde festgestellt, dass die descube bequemer für obtnción der Qualität Rotweine sollten Vermietung jede Sorte seine größte Potential Phenol- und Farbstoff, die bewertet werden können, so dass aproxomada, folgende Entwicklungen der prámetros Farbe Glories, die sich schnell Und einfach zu messen und zu interpretieren. Zu den bemerkenswertesten Ergebnissen, die klare Korrelation b *- Beziehung mit der gelb / blau mit einer Dominanz der ersten, verschiedene velicidad des Verschwindens von antocianos Monomere nach acilación dass antocianos pirúvicos erreichen maximale Konzentration innerhalb von ein paar Monaten in Barrel oder sogar früher Verlängert, wenn die Mazeration, oder die klare Einfluss der eine gute Korrelation antocianos / cofactorres zu erhalten Weine violett oder lila Farbe stabil. Es wurde beobachtet, dass auch einfache Parameter wie Farbe oder phenolischen Familien sind ausreichend, in Bezug auf die Studie, für die Charakterisierung Sortenumstellung mit Fehlermargen relativ klein. Schließlich wurden Korrelationen zwischen sensorischen Parameter, die über den gesamten Zeitraum der Zucht von einem Gremium Schnupperkurse und analytische der Weine, Links zu rechtfertigen, die Entscheidungen der Ausschüsse Weinproben und für die Situationen von Meinungsverschiedenheiten, die Verhaftung von Betrug und viele andere Aspekte im Zusammenhang mit der Qualitätskontrolle Wein.

Autor: GONZҁLEZ CALVO M. PAZ.
Jahr: 2003.
Universität: COMPLUTENSE DE MADRID [www.ucm.es].
Ort der Lesung: FACULTAD DE MEDICINA.
Ort der Vorbereitung: SERIDA, PRINCIPADO DE ASTURIAS.

Inhaltsangabe: Dieses Papier evalÃÂ siebten auf den Einfluss der tecnologÃÂa vor fermentativa auf composiciÃÂ ³ n-terraza quÃÂmica und fracciÃÂ ³ n-terraza aromÃÂ ¡tica Cider. Dies wirft die Studie von einem diseÃÂ ± oder experimentelle zwei Faktoren (Drücken und ClarificaciÃÂ ³ n) mit zwei Ebenen (Drücken RÃÂ Ich frage und Langsam und ClarificaciÃÂ ³ n-terraza EspontÃÂ ¡oder EnzimÃÂ ¡tica) und drei Wiederholungen. Drücken influyÃÂ ³ sprunghaft in die Inhalte der Polyphenole, nitrÃÂ ³ geno und Pektin in der ersten Phase des Prozesses. Der Most gewonnen medinte gedrückt langsam eingereicht Jugendschutz in den Polyphenole und nitrÃÂ ³ geno und ältere Pektine in das System rÃÂ ich fragen. Im Hinblick auf die fracciÃÂ ³ n-terraza aromÃÂ ¡tica, wurde festgestellt, dass im allgemeinen, Most- erhalten, indem Sie langsam hatten höhere Mengen an Alkohol und ÃÂ © steres, dass das System rÃÂ ich fragen, während ÃÂ © stas hatte höhere ÃÂ ¡ Fettsäuren und Ketone im Wesentlichen acetoÃÂna. Die Most- unter clarificaciÃÂ ³ n-terraza enzimÃÂ ¡tica hatten einen niedrigeren Konzentrationen höhere Alkohole und ÃÂ © steres und größere Mengen an ÃÂ ¡hinunter Fettsäuren. Gruppierung der Proben in vier categorÃÂas, nach dem tecnologÃÂa der elaboraciÃÂ Gebühren und Anwendung eines anÃÂ ¡Lyse durch lineare Diskriminanzanalyse Phasen wurden wie die folgenden Verbindungen Diskriminanzanalyse Variable: 2 - feniletanol größere Diethylethanolamin succinat größere laurate Ethylalkohol größere gamma butirolactona größere Isobutanol größere Acetat 2 - feniletilo größere ÃÂ ¡cido Laune mehr ÃÂ ¡cido lÃÂ ¡Harnsäure erhöht 2,3 - Butandiol größere acetoÃÂna. Schließlich wurde eine Studie evaluaciÃÂ ³ n-terraza sensorischen natürliche Apfelwein und vergleicht die Ergebnisse pora und trainiert eine Gruppe von einer Gruppe von Verbrauchern. Beide Gremien schätzen die visuellen Aspekte in ähnlicher Weise, aber die Richter waren in der Lage zu diskriminieren ausgebildete Most- im funciÃÂ Gebühren jede ihrer sensorischen Attribute. Er bestätigt den positiven Einfluss von 2 - feniletanol auf "Espalme" und stellt für die künftige Studien correlaciÃÂ Gebühren zwischen concentraciÃÂ Gebühren von ÃÂ ¡, wie lÃÂ ¡ctico oder acÃÂ © tico und bestimmte Attribute der Geschmack, als "Säure" oder " ; Dulzor. "

Autor: LOPÉZ MACÍAS CRISTINA.
Jahr: 2003.
Universität: VIGO [www.uvigo.es].
Ort der Lesung: FACULTAD DE CIENCIES DE OURENSE.
Ort der Vorbereitung: FACULTAD DE CIENCIAS DE OURENSE.

Inhaltsangabe: Die Ergebnisse in diesem Bericht beigetragen haben Design zwei Verfahren zur Erlangung von Alkohol und Mehl aus Kastanien abgeschrieben. Der Prozess der Alkohol Kastanie wurde durch einen Prozess der fermenteción - destilación, Entwicklung inicilmente im Labormaßstab und dann escal Piloten, die in zwei Möglichkeiten operativen (unter Gärung und Festkörperphysik). Dazu gehörte auch die Optimierung der enzymatischen Hydrolyse von Stärke aus Kastanien zu vergärbaren Zucker, wie die Bedingungen für die Gärung, die sich bei der Untersuchung von Phänomenen Glauben Enzym Synergie, Hemmung und der thermischen Deaktivierung, mikrobielle Toxizität Ethanol, und physischen Zugang zu den Substrat Das Funktionieren der staatlichen sólido.Finalmente ist Charakterisierung, die neben Destillaten wurden, die in jedem Fall. Die Entwicklung eines Verfahrens zur Kastanienmehl enthalten die Studie von verschiedenen pretratamientos Obst, Teilchen Durchmesser und Temperaturen Trocknung in einer Wirbelschicht Wäschetrockner, wodurch die Beschaffung von Mehl mit unterschiedlichen organoleptischen Eigenschaften und einen ersten Ansatz für die Modellierung der Kinetik der Trocknung.

Autor: YERAMIAN NADINE.
Jahr: 2003.
Universität: POLITÉCNICA DE MADRID [www.upm.es].
Ort der Lesung: ESCUELA TECNICA SUPERIOR DE INGENIEROS AGRONOMOS DE MADRID.
Ort der Vorbereitung: ESCUELA TECNICA SUPERIOR DE INGENIEROS AGRONOMOS DE MADRID.

Inhaltsangabe: DIE Wein ist ein Getränk, dessen sauren pH-Wert liegt in der Regel zwischen 3 und 4. Der Säuregehalt und pH-Wert Parameter sind eng miteinander verbunden sind, spielen eine wichtige Rolle bei der organoleptischen Eigenschaften und analytische Wein. Der natürliche Säuregehalt des Weines hängt weitgehend von Faktoren wie Wetter, das Niveau von Kalium Ionen in der Erde, Muster und Rebsorte, die treibende Weinberg, Stand der Reifung der Trauben und schließlich die Realisierung oder nicht Gärung maololáctica. Die Weine sind in der Regel Säuren in kalten Regionen und weniger Säuren, manchmal mit extrem niedrigen Werte, in warmen Gebieten. Balance und Kontrolle der Säure, die durchgeführt werden mit dem technologischen Interventionen wie Versauerung oder Entsäuerung von Most und Weinen. Aber wir haben können biologische Alternativen, die uns zur Korrektur der natürlichen Säuregehalt von Most. Die Verwendung von Hefen der Lage produzieren Säuren orgánaicos während der alkoholischen Gärung, es hat den Vorteil, dass die Ergänzung der Versauerung Chemie, die sehr teuer ist und unterliegt der legislativen Einschränkungen. Dieses Papier hat die Möglichkeit der Verwendung von Hefe säurebildenden zur Korrektur der Mangel an natürlichen Säuregehalt der Trauben weiß warme Gebiete in Spanien. Er hat die Produktion von Apfelsäure wie ein natürlicher Bestandteil der Traubenmost, und weil es sich um eine dicido relativ stark, dass effektiv senkt den pH-Wert.

Autor: DAOUDI LAMYA.
Jahr: 2004.
Universität: AUTÓNOMA DE BARCELONA [www.uab.es].
Ort der Lesung: FACULTAT DE VETERINARIA.
Ort der Vorbereitung: ESCUELA DE POSTGRADO FACULTAD DE VETERINARIA.

Inhaltsangabe: Die Gazpacho, Traubensaft und Wein sind äußerst komplex und verderbliche wegen seiner sauren pH-Wert, und sehr aprecidados für ihre Ernährungs- und organoleptischen Eigenschaften. Die Gazpacho hat organoleptischen Eigenschaften besonderen Geschmack, Aroma und Farbe, die Vielfalt der Pflanzen, die sie umfassen. Die, die betroffen sind von Enzymen wie pectinmetilesterasa (PME), polifenoloxidasa (PFO) und Peroxidase (POD), und mikrobiologischen Veränderungen, die zu einer Zersetzung des Produkts. Der Traubensaft, für ihren Teil, ausgesetzt ist auf mikrobiologische Änderungen vor allem wegen seiner hohen Zuckergehalt, sowie Verlust der Farbe, Geschmack und Aroma. Der Wein ist eine heikle und ausgesetzt ist eine schnelle Bräunung, was dazu führt, tamibén auf Veränderungen in ihren Duft und Geschmack. Die hohen hydrostatischen Druck und suna Technologie interessant für die Behandlung und Pflege von Kühl- Produkte mit der Möglichkeit einer Erhöhung ihrer Nutzungsdauer, ohne deren Ernährungs- und organoleptischen. Die Behandlung von hohem Blutdruck von 400 MPa und 500 MPa bei 45 und 50Â ° C für die Gazpacho nicht auf ihre Zusammensetzung und inactivaron Teil ihrer Enzyme. Die PME zeigten eine 20% ige Senkung der Umsetzung nach der Behandlung von 500 MPa für 30 Minuten bei 50Â ° C, aber die PFO und POD wurden mehr empfindlich und verzeichnete fast 75% Ermäßigung unter den gleichen Bedingungen. Dieser letzte Behandlung produziert Zerstörung unterhalb der Nachweisgrenze für alle von Mikroorganismen Gazpacho, die Verstärkung ihrer Farbe und Konsistenz. Die sensorische Analyse ergab, dass diese Behandlungen haben keinen Einfluss auf die Qualität der organoleptischen Gazpacho über. So, die hohen Druck ist ein potentiell geeignet für die Erhaltung der dieses Produkt während der Lagerung in der Kältetechnik. Wie für die Traubensaft, Behandlung von hohem Blutdruck von 400 MPa bei 2 und 40Â ° C und 500 MPa bei 2Â ° C für 10 Minuten, wurden ausreichend zu stabilisieren Saft microfiltrados und durch die Enzyme, während 60 Tagen nach Lagerung, ohne Beeinträchtigung Ihre physikalisch-chemischen Eigenschaften. Die PME Aktivität reduziert wurde mehr als 50% aller Behandlungen und stabil über die Lagerung 4Â ° C. Allerdings gab es keine Aktivität in PFO Säfte durch den Prozess der Ausarbeitung und Klärung der Behandlung angewandt werden. Diese Behandlungen induziert erhebliche Kürzungen in der gesamten zählt. Allerdings, Milchsäurebakterien, Hefen und Formen gezeigt wurden vollständig inaktiviert. Die sensorische Prüfung ergab keine Unterschiede zwischen den Proben behandelt bei 500 MPa für 10 Minuten 2Â ° C und ihre Kontrollen, am ersten Tag der Behandlung. Der Saft verarbeitet durch hohen Druck hielt die organoleptischen Eigenschaften stabil während der Lagerung. Loz Druck Säfte wurden für die Weinbereitung. Die Kolonien analysiert, die das gleiche Profil wie die Hefe geimpft in jedem Traubensaft, der angibt, dass der Stamm wurde in einer 100% der Fälle analysiert. Die Zusammensetzung der Weine war nicht betroffen von den hohen Druck jedoch die Methode der Klärung zeigte einige Unterschiede. Die Parameter b *- c * zeigten Unterschiede. Die davon sind in erster Linie auf die Methode der Klärung. Die sensorische Bewertung ergab keine Unterschiede in der Farbe oder der Säuregehalt des Weines. Durch den hohen Druck hatte keinen Einfluss auf die organoleptischen Eigenschaften der Weine. Durch den hohen Druck hatte keinen Einfluss auf die organoleptischen Eigenschaften der Weine, die bewertet wurden postiviamente von Verkoster.

Autor: MÉNDEZ SÁNCHEZ JOSÉ VICENTE.
Jahr: 2004.
Universität: POLITÉCNICA DE VALENCIA [www.upv.es].
Ort der Lesung: ESCUELA TÉCNICA SUPERIOR DE INGENIEROS AGRÓNOMOS.
Ort der Vorbereitung: DEPARTAMENTO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS.

Inhaltsangabe: Dieses Papier hat die agronomischen Leistung der Sorte Bobal, durch die Überwachung der Reifung in verschiedenen Bedingungen agrológicas und mit Eingabe Wasser differenziert werden. Ebenfalls geprüft wurden mehrere Systeme in der Bewertung phenolischen Inhalt antociánico und Trauben, und diese sind in der Trauben Ende mit dem Inhalt der Weine, die entwickelt wurden. Die maximale Inhalt antociánico gesehen zwanzig Tage nach der Reifung für alle Pakete. Das Grundstück präsentiert jüngste Körner kleinere Größe, niedriger pH-Wert, Säuregehalt erhöht, die mehr Content in Weinsäure und Apfelsäure in kleinere, niedriger Zuckergehalt und antocianos und mittlerer Ebene der Phenole. Das Grundstück befindet sich in der warmen und bewässerten Winter präsentiert größer als Körner, hohe d epH, niedriger Säuregehalt, in der unteren Weinsäure und malic höher, Zwischen- Werte in Zucker und niedrig im antocianos, Phenole Farbstoff und Intensität. Die meiste Zeit - sensible Eingaben Wasser zählt zu den angehenden und Reifung. Es hat einen bemerkenswerten Anstieg der Produktivität und das Gewicht von Getreide mit Bewässerung. Es schien Unterschied in der Inhalt antocianos, Verringerung der Dosis erhöht unter Bewässerung. Es wird darauf hingewiesen, Einfluss auf die Zucker, Säuregehalt, pH-Wert und Weinsäure. Es ist ein Rückgang der Intensität Färbung. Wir erhalten Weine mit höheren Werten von pH und Apfelsäure und niedriger Säuregehalt, Weinsäure, antocianos, Phenole und Intensität Färbung. Die Indizes der Reife studierte in Trauben Bobal zeigen eine sehr hohe Variabilität und ist nicht korreliert mit einem Faktor Trauben oder Wein. Die wichtigsten Faktoren, die es in der sensorischen Qualität der Rotweine sind Bobal von Ethanol Inhalte im antocianos und Phenole. Darüber hinaus bevorzugen Weine mit weniger Inhalt in Weinsäure und Apfelsäure erhöht werden.

Autor: RUIZ RODRÍGUEZ ALEJANDRO.
Jahr: 2004.
Universität: AUTÓNOMA DE MADRID [www.uam.es].
Ort der Lesung: UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE MADRID FACULTAD DE CIENCIAS.
Ort der Vorbereitung: UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE MADRID.

Inhaltsangabe: In dieser Arbeit Doctoral.se eine Studie über den Stand der Kunst in delasTecnologías von überkritischem Fluid und Anzeigen Studie über die Entwicklung von drei Prozesse: 1) Ein Prozess für die Gewinnung von Antioxidantien (Glycoside der flavanonas und flavones polimetoxíladas) auf der Grundlage der überkritischen Flüssigkeit Extraktion Kontrapunkt (CC - SFE) mit einer Anlage escála Pilot; 2) Ein Prozess für die Gewinnung von Geschmack und Ethanol aus Alkohol Senior (Brandy), basierend auf CC - SFR und 3) Ein Verfahren für die Isolierung und Reinigung von escualeno ( Aus einem Nebenprodukt der Oliven, wie sie ist eine Olive Lampantöl) mit überkritischem a.escala vorbereitenden Chromatographie (SFC - Prep), mit einer Pilotanlage Chromatographie überkritischem. Nach der Studie 1), es ist Schluss, dass es möglich ist, die Entwicklung eines industriellen Prozesses CC; SFE für die Trennung und Fraktionierung von Flavonoid Antioxidantien und anderen Substanzen in Zitrusfrüchten Säfte, mit der Beziehung ich fließen Lösungsmittel Flow Essen (R Lösungsmittel Feed) Wichtige Variable, die die Förderung der Effizienz. Nach dem Studium 2) zum Schluss, dass durch die CC - SFR erreichen können Trennung und Fraktionierung Aroma, Ethanol, und andere Komponenten von Brandy bei niedrigen Temperaturen und ohne utili.zar organischen Lösungsmitteln. Das Verfahren erlaubt die selektive Gewinnung von aromatischen Komponenten von Branntwein, die eine konzentrierte Geschmack, die Vertreter der ursprünglichen Geschmack von Brandy. Für den Inhalt der EtOH aromatischen Auszug kann aus einer breiten Palette von unterschiedlichen Bedingungen Extraktion und Fraktionierung. Nach der Studie 3) zu dem Ergebnis, dass die Prep SFC - Genehmigungen mit einem hohen Maß an Reinheit (> 90%), eine Verbindung mit hoher Wertschöpfung als Grundlage direkt von einem escualeno. Olive schlechte Qualität, die notwendig, die Benutzung einer polaren Modifikator (EtOH) e11muy geringen Betrag. Ethanol ist ein Modifikator Safe (GRAS) zur uneingeschränkten Nutzung in der Lebensmittelindustrie.

Autor: ÁLVAREZ FRANCE MARILUZ.
Jahr: 2004.
Universität: EXTREMADURA [www.unex.es].
Ort der Vorbereitung: UNIVERSIDAD DE EXTREMADURA.

Inhaltsangabe: Die Arbeit untersucht den Einfluss der Inokulation von Hefen im Most ausgewählt, in den Prozess der Entwicklung, die physikalischen und chemischen Parameter und Analyse --- der Weine produziert. Des Weiteren wird der Einfluss von anderen Faktoren wie Jahre vendimio, die Art der Keller, wo er produziert die viro und die Vielfalt der Traube verwendet werden.

Autor: CASTILLO SÁNCHEZ JUAN JAVIER.
Jahr: 2005.
Universität: VIGO [www.uvigo.es].
Ort der Lesung: FACULTAD DE CIENCIAS DE OURENSE.
Ort der Vorbereitung: FACULTAD DE CIENCIAS DE OURENSE.

Inhaltsangabe: Wir haben 3 Methoden der Vereinheitlichung grün Rotwein in Bezug auf die Möglichkeit, verschiedene Arten der Gewinnung von phenolischen Verbindungen für die Farbe: klassische Vereinheitlichung und Kohlensäure rotierenden kuba. Während die Erhaltung Zylinder Weine Kohlensäure Mazeration, funcron, trotz extrahiert eine niedrigere Konzentration von phenolischen Verbindungen, establilizan besten Farbe im Laufe der Zeit. Da schien es keine wesentlichen Unterschiede zwischen sensorischen Ebene Weine von diesen 3 Technologien wird vorgeschlagen, als Alternative für die Produktion von grünen Rotwein, Kohlensäure Vereinigung, sowie die Nutzung der Klärung Agenten für die Verbesserung der Wein während Erhaltung.

Autor: NOVO MOLIMERO MARIA TERESA.
Jahr: 2005.
Universität: ROVIRA I VIRGILI [www.urv.cat].
Ort der Lesung: FACULTAD DE ENOLOGIA.
Ort der Vorbereitung: FACULTAD DE ENOLOGIA.

Inhaltsangabe: Die alkoholische Gärung ist ein Prozess, gekennzeichnet durch eine Reihe von Faktoren, die die Spannung in Hefe, die Mikroorganismen, die für ihre Leistung. Die Antwort auf Stress durch Hefe ist von wesentlicher Bedeutung für ihr Überleben, Anpassung und Wachstum in natürlichen Umgebungen und in der industriellen Prozessen (Wein). Eine der wichtigsten Funktionen für die Optimierung der alkoholischen Gärung ist die Einrichtung von Stoffwechselstörungen und physiologische Veränderungen der Hefe nach der Inokulation Wein. Es ist in dieser ersten Phase, wo die Hefe hat zu modellieren ihren Stoffwechsel schnell zu erwerben, die maximale Vorteil in der neuen Nährmedium. Weinherstellung Die Industrie hat aktive trockene Hefe (LSA) ausgewählt werden geimpft in der Most für eine bessere Kontrolle über die fermentativen Prozess. Diese trockene Hefe eine Flüssigkeitstherapie vor der Inokulation Traubenmost. Flüssigkeitstherapie ist ein erster Schritt, um den guten Zellen, und somit eine gute alkoholische Gärung. Die Kenntnisse über den Stoffwechsel Hefe ersten Reaktionen von einem biochemischen und physiologischen war die grundlegende Ziel dieser Arbeit. Die Ziele waren: - Die Analyse der Trehalose Stoffwechsel und Glykogen (Kohlenhydraten Reserve) in einem kommerziellen Hefe Belastung während fermetación Alkoholiker, als Indikatoren für die Reaktion auf Stress. Studieren Stoffwechsel können vínicas, wenn man bedenkt, Variablen wie Temperatur Gärung (niedrige 13Â ° C und 25 ° C), Stickstoff (unter 60 mg / l Kontrolle 300 mg und hohe 1200mg / l) und Flüssigkeitstherapie und preadaptación der LSA. - Bestimmung der Antworten transcripcionales ersten Hefe unmittelbar nach seiner innoculación für Wein. Man war der Meinung, die Anwesenheit von vergärbaren Zucker, osmotischen Schock und metabolische Aktivierung, einschließlich der Anwesenheit von cicloheximida, Inhibitor der Proteinsynthese. Charakterisierung Standard Protokoll Flüssigkeitstherapie der Hefe in einem Wein, dh Flüssigkeitstherapie in Wasser bei 37Â ° C für 30 Minuten. Niedrigen Temperaturen fermetación hat Auswirkungen auf die Kinetik der Gärung, aber nicht eine Antwort auf Stress, weil Ebenen der Trehalose synthetisiert wurden sogar noch höher in der Temperaturregelung. In der industriellen Begriffe, nach einer Induktion Zeitraum vor der Inokulation (Fuß Wanne), die Höhe der Kohlenhydrate waren ungültig. Seine Synthese in der exponentiellen Phase Übergang zu einer stationären, gleichzeitig mit dem Abbau von Stickstoff. Wir haben die Flüssigkeitstherapie und den Aufenthalt in verschiedenen Medien (Wasser, Glukose / Fruktose, Sorbitol und synthetischen Wein). Die Konzentration in intrazelluläre Glykogen, die keine Änderung. Aber die Trehalose ist metabolizó in der Anfangsphase in diesen günstigen Möglichkeiten für das Wachstum der Hefe. Wir untersuchten die Auswirkungen auf die Verfügbarkeit von Stickstoff auf den Metabolismus von Trehalose. Unabhängig von Stickstoffdünger, ihr Stoffwechsel wird nicht geändert. TPS1 (Genen, die für trehalosa - 6 - fosfato Synthase) hat kurz vor der Anreicherung von Trehalose, die mit der Abschaltung des Zellwachstums. Mit Hilfe der Technik der "Mikro" wurde Genexpression globalen Hefe und rehydrieren, nachdem sie blieb in den Medien 8 früheren 43e Geist identifiziert werden. Kommen wir zu dem Schluss, dass die Zeit Flüssigkeitstherapie in der Oenologie sorgt für volle Wiederaufnahme der LSA. Zeit mehr negativ auf die Physiologie der Hefe, eine deutliche Reduzierung von ihrer Vitalität. Änderungen in der Wein transcripcionales war vor allem auf die Anwesenheit von Glukose und Stickstoff Quellen, induziert die Proteinsynthese, glucólisis und Ethanol.

Autor: SCHVAB MARÍA DEL CARMEN.
Jahr: 2005.
Universität: POLITÉCNICA DE VALENCIA [www.upv.es].
Ort der Lesung: ESCUELA TÉCNICA SUPERIOR DE INGENIEROS AGRÓNOMOS.
Ort der Vorbereitung: DEPARTAMENTO DE TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS.

Inhaltsangabe: Dies geschah als Reaktion auf die wirtschaftliche Bedeutung der Zitrusfrüchte Produktion hat für die Concord-Bereich, insbesondere die orange, und der wachsende Bedarf an alternativen Technologien zur Bereitstellung Teil der Spiele dieses Obst zu anderen Zwecken, die nicht zu den unmittelbaren Verbrauch. Es bietet für die Anwendung in Labor-Technik für traditionelle Weinbereitung aus Most Orangensaft zur Erlangung ein alkoholisches Getränk, zu denen der Wein hieß orange. Das Ziel dieser Diplomarbeit ist die Bestimmung der Qualität Merkmale dieses neue Produkt sowohl physische als auch chemische und sensorische, das Verhältnis zwischen ihnen und den Einfluss von Variablen wie die Art von Most, Dehnung, pH-Wert und die Temperatur der Gärung und Reifung. Die Arbeiten wurden durchgeführt im Wesentlichen in zwei Phasen. Die erste war die orange Sorte, die auf der Basis von physikalisch-chemische und sensorische Eigenschaften der verschiedenen Säften der vier Sorten von orange mehr in den traditionellen Bereich, nämlich Navelina, Newhall, Salustina und W. Nabel. Neben waren pasteurisierter Orangensaft (gleich der ausgewählte Bereich oben) und konzentrieren rekonstituierte als potenzieller alternativer Rohstoffe. Für die Zwecke der Auswahl der Vielzahl von orange verfolgt entlang der Ernte Zeit für die folgende physikalisch-chemischen Eigenschaften: pH-Wert, Säure, insgesamt Trockensubstanzgehalt, Saft Ausbeute, die direkte und insgesamt reduzierende Zucker, Saccharose, D - Glukose, D-fructosa, Ascorbinsäure, Stickstoff insgesamt amínico und Flavonoide, ätherische Öle, insgesamt Carotinoide, Pektin, Natrium, Kalium, Magnesium, Calcium, Phosphor, Viskosität, Farbe und sensorische Analyse. Ähnliche Ergebnisse wurden mit pasteurisierte Säfte und Konzentrate rekonstituiert. Der Vergleich zwischen diesen Merkmalen der Saft der vier Sorten den Schluss, dass sich keine signifikanten Unterschiede zwischen ihnen legen nahe, dass eine verbesserte Leistung bei der Weinbereitung. Damit die Auswahl der var. W. Nabel für die Zubereitung von Most Natursaft wurde in Reaktion auf die aus Gründen der Verfügbarkeit, Saisonalität und wirtschaftlich. Die vergleichende Studie der drei Rohstoffe wurde festgestellt, dass es keine deutlichen Unterschiede in den Parameter als entscheidend für den Fermentationsprozess wie Säure-, Zucker-und Stickstoff. Da für die Prüfung der Sinnesorgane Discriminative konnten wir nur feststellen, Unterschiede in der Farb-Attribute und Roma. Die Tagung der Schluss gezogen, dass die drei diskutiert Säfte sind potentiell geeignet für die ertragreiche orange Wein. Der zweite Teil dieser Arbeit konzentriert sich auf den Erwerb und die Bestimmung der Qualität und Eigenschaften dieses neuen Produktes von Tests physikalische, chemische und sensorische, und die Studie über die Auswirkungen des Prozesses auf diese Variablen. Für die Pilot-Studie wurde eine vollständige Fakultät Design Art 2k erwägt zwei Gärung Temperaturen: 20Â ° C und 10Â ° C, zwei pH-Wert: 3,5 und 4,0 und zwei Stämme der Hefe: S.cervisiae und S.bayanus. Das Design stammt 8 Tests für jeden Wein. Die Antwort war für die sensorische Bewertung. Sobald der Wein seine Reifung vorausgegangen zwei Temperaturen 10Â ° und 20Â ° C für 60 und 120 Tage. Für die Charakterisierung physikalisch-chemischen Tests wurden bereits gekennzeichnet für Orangensaft über die sich selbst als ein alkoholisches Getränk nämlich Alkohol Inhalt, Index bräunliche Farbe, organische Säuren, flüchtige Säure, Glycerin, freie und volle SO2, Na, K, Mg, Ca, Ethylacetat , Aceton, Acetaldehyd, n-propaol, Methanol, Diacetyl, acid uccínico 450 S 8 und die entsprechenden sensorischen caracterizaicón durch eine quantitative Beschreibung des Profils. Aus der statistischen Analyse von aplicaicón Methoden multivariate Analyse ocmponentes großen ACC, Fakultät Gestaltung und schließlich dem Schluss, dass es möglich ist, zu erhalten naranaja Wein mit besonderen Eigenschaften und angenehm, Methoden Merkmale der Prozesse fermentativos.

Autor: LORENZO TENDERO CANDIDA.
Jahr: 2006.
Universität: CASTILLA-LA MANCHA [www.uclm.es].
Ort der Lesung: E.T.S.DE INGENIEROS AGRONOMOS.
Ort der Vorbereitung: ESCUELA TECNICA SUPERIOR DE INGENIEROS AGRONOMOS.

Inhaltsangabe: Diese Arbeit gliedert sich in zwei Teile, die aber beide mit dem letztendlichen Ziel der Verbesserung der Qualität der Weine der Sorte Monastrell Erziehung der PDO Jumilla. Diese auf der einen Seite gewonnen wurden Weine aus Trauben von Blends mit Monastrell Rebsorten Cabernet Sauvignon und Merlot, ein Prozess, wir rufen co-vinificación seit Trauben Sorten, die Mazeration und Gärung zusammen. Dieser Teil hat zwei wissenschaftliche Aufsätze, deren Ergebnisse zeigen, dass diese Sorten haben einen positiven Effekt auf die Stabilität der Farbe und der Komplexität der aromatische Weine Monastrell. Außerdem ist die Qualität eines Weines beeinflusst werden kann durch die Verwendung von Korken, dass unangenehme Gerüche übertragen kann, und das kann dazu führen, dass die Ablehnung. Eines der größten Probleme, die durch den Mangel bekannt ist als' Geschmack zu Kork ". Da die heute verfügbaren Methoden zur Bestimmung der Verbindungen, die dazu führen, dass es sich um die Zeit bis zur Inbetriebnahme übermäßigen und einer großen Stichprobe Handhabung, haben wir vorgeschlagen, eine alternative Methode, die diese Probleme löst. Die Ergebnisse spiegeln sich in zwei Artikeln, die die Wissenschaftler auf zwei einfache Anwendung von Methoden zur Analyse dieser Verbindungen Korken für Wein und in vollem Umfang. Beide nutzten die neue Technik, Steinbrüchen Stir Bar Sorptive Extraction (SBSE).