FOOD PRESERVATION

Autor: ZAMORA RODRÍGUEZ LUCERO MARLENE.
Jahr: 2003.
Universität: GIRONA [www.udg.es].
Ort der Lesung: ESCUELA POLITECNICA SUPERIOR.
Ort der Vorbereitung: UNIVERSIDAD DE GIRONA-INSTITUTO DE TECNOLOGIA AGROALIMENTARIA.

Inhaltsangabe: Die bioconservación mit Milchsäurebakterien (BAL), können zur Verbesserung der mikrobiologischen Qualität des Blutes von Schlachtabfällen alrgar seinem Leben und verringern das Potential für die sofortige Verarbeitung nach der Ernte. Native Stämme wurden isoliert und bereitete zwei Sammlungen von BAL mesófilas und anderen psicrótrofas. Wir haben das Potenzial Antagonisten der BAL mesófilas und psicrótrofas zu 30Â ° C und 15Â ° C bzw. im Vergleich zu üblichen Bakterien Verunreinigungen diesem Produkt. Die BAL zeigten, dass Antagonismus Platte (7,1% auf 30Â ° C und 11% 15Â ° C) wurden ausgewählt, um die potenziellen Antagonisten im Blut, wo die hemmende Wirkung wurde durch die Zugabe von 2% Glukose. S.aureus und P.fluorescens wurden behindert werden, die meisten Indikatoren mesófilas Stämme, in einigen Fällen Kürzungen von mehr als 7 Protokolle. Im Hinblick auf psicrótrofas Bakterien war mehr empfindlich Bacillus Spp. Wo 8 von 11 BAL getestet aktiviert Kürzungen von mehr als 4 Protokolle und 1 Belastung sogar noch höher als 7 Protokolle: Kürzungen wurden maximal 3 Protokolle von E. coli und Pseudomonas wurde behindert werden, die 11 BAL, in einigen Fällen mit einer Reduktion von mehr als 5 Protokolliert. Grundlagen Daten. 5 Stämme psicrótrofas wurden als Lactococcus garvieae und 2 als Enterococcus malodoratus / gilvius raffinosus.Las BAL mesófilas gehörte zur Gattung Lactobacillus, 3 von ihnen wurden als Lactobacillus murinus / animalis und wurde als Lactobacillus reuteriist. TA20, war ein großer aspectro Hemmung bei 15 und 30 Â ° C wurde identifíco als Lactococcus garvieae. Methoden, wie die Erhaltung der Stämme waren compararom Gefriertrocknung, Spray Gesicht Einfrieren zu 80Â ° Str. In der Regel, die Methoden zur Trocknung (Lyophilisation und Zerstäubung) und Wartung 5Â ° c der Ernte ist mostraton effektiver als das Einfrieren.

Autor: PLAZA PÒRTOLÉS M. PILAR.
Jahr: 2003.
Universität: LLEIDA [www.udl.es].
Ort der Lesung: INGENIEROS AGRÓNOMOS.
Ort der Vorbereitung: CENTRO UDL-IRTA.

Inhaltsangabe: Eingebettet in die aktuelle Dynamik der Rationalisierung der Einsatz von Fungiziden durch die gesundheitlichen und ökologischen Probleme im Zusammenhang mit den wahllosen Einsatz, der Untersuchung und Entwicklung von alternativen Systeme in der Steuerung podredumbres im postharvest derzeit eine der Linien der Untersuchung, in denen mehr engagierten Bemühungen weltweit, Und auch im Bereich der citricultura im Besonderen. In diesem Zusammenhang ist das Hauptziel dieser Arbeit war die Unterstützung bei der Erneuerung von synthetischen Fungiziden in postocosecha durch die Zitrusfrüchte, die Entwicklung und Evaluierung von verschiedenen alternativen Methoden. Sobald die Bedingungen für die Temperatur und Wasser Aktivität, die die Keimung und das Wachstum von Penicillium digitatum, P.italicum und Geotrichum candidum, mmohos verantwortlich für die wichtigsten Krankheiten in Zitrusfrüchte postharvest (Fäulnis grün, blau und bitter) (Kapitel 1), und die Einfluss dieser Parameter auf ihre Fähigkeit zu konkurrieren (Kapitel 2), beurteilt wurden Behandlungen geheilt (Kapitel 3, 4 und 5), die Verwendung von ätherischen Ölen (Kapitel 6) und der Umsetzung der Belastung CPA - 2 der biocontrol Agent Pantoea Agglomerans (Kapitel 7), als alternative Methoden in der Kontrolle dieser prodrdumbres, wobei Studien aus praktischer Sicht ermöglicht einen schnellen Einsatz in der Branche. Die wichtigsten Ergebnisse dieser Arbeit war, dass die Temperatur ist ein wesentlicher Faktor bei der Entwicklung dieser Formen, und die Temperaturen sind in der Regel während der frigoconservación (4Â ° C), G.candidum nicht wachsen, aber vollständige Keimung und außerdem S. Italicum wächst mit einer Rate doppelt so schnell, dass P.digitatum im Nährmedium in vitro nicht. Allerdings ist die gleiche Temperatur aber in orange, grün blau schreitet schneller, aber es ist noch zu erwähnen, dass die blau blau Anfang zu entwickeln, eine Woche zuvor. Eine Behandlung geheilt 33Â ° C für 65 Stunden, reduziert um mehr als 90% Häufigkeit von blau-weiss grün und blau, in der Früchte künstlich inokuliert mit natürlichen Infektion, Orangen und Zitronen, die direkt vermarktet werden, ohne den Weg über einen Zeitraum von frigoconservación. Im Gegensatz dazu, wenn die Früchte werden kalt für eine lange Zeit, diese trabamiento Heilung kann nicht als ausreichend wirksam, als der Prozentsatz der Früchte, die durch die Verrottung blauen Orangen mehr als 60%. Mit einem Badezimmer mit Natriumkarbonat bis 2% für 2,5 Minuten später die Behandlung geheilt, es wird durch die Verringerung der Inzidenz von Verrottung blau verfaulten Früchte bis Preise zwischen 10-25%, als Orangen und Zitronen in kalten, auch wenn der Erreger Impfung Wird nach der Durchführung der Behandlungen. Integration der Behandlung geheilt 40Â ° C für die ersten 24 Stunden Prozess deverdización der Regel in Mandarin Ernte früh, wie Clementinen, ist um mehr als 95% der Inzidenz depodredumbre grünen und blauen Früchte erhalten auf 20Â ° C, und darüber hinaus, wenn sie geerntet wurden Mit einem Index von Farbe -0,41, Festigkeit der Haut, lösliche Feststoffe Inhalt und Säuregehalt der Früchte sind davon nicht betroffen, und colro Handel dauert nur einen Tag erreicht, in Bezug auf die Früchte desverdizados in den traditionellen Bedingungen für die Temperatur (ständig 20Â ° C ). Diese Ergebnisse sind nicht in der Nähe des kommerziellen Einführung von Behandlungen Heilung für die Industrie. Der Ersatz von gungicidas synthetische Produkte wie natürliche ätherische Öle, obwohl In vitro haben eine große Wirkung inhibidior Wachstum P.digitatum und P.italicum, scheinen weit weg von zu 8 im ar 6e4 ealidad, und dass nicht die Häufigkeit von grün oder blau Blau, oder direkt auf dem Obst oder eingebettet in das Wachs. Auch ist erreicht angemessene Kontrolle envasando Obst behandelt mit ätherischen Ölen in Schalen oder Plastiktüten. Darüber hinaus kann in einigen Fällen kann man fitotoxicidades. Außerdem, der Agent biocontrol P.agglomerans CPA - 2 hat sich als wirksame Antagonisten der wichtigsten podredumbres im postocosecha Zitrusfrüchte. In den vorangegangenen Studien bereits gezeigt, seine Wirksamkeit bei der Orangen und Mandarinen, und diese These hat seine Wirksamkeit bei der Kontrolle der Fäulnis in grün Zitronen in Obst bei Raumtemperatur gelagert so kalt, dass sogar in der Lage, zu kontrollieren Impfungen, die 15 Stunden im Voraus. Wenn darüber hinaus gibt es eine Heilung zu 33Â ° C für 65h später Behandlung mit dem Antagonisten, vollständig die Kontrolle der Häufigkeit von blau-weiss grün, sogar solche, die sich 24 Stunden vor einer Infektion mit dem Erreger.

Autor: GUYNOT DE BOISMENU VIACAVA M. ELENA.
Jahr: 2003.
Universität: LLEIDA [www.udl.es].
Ort der Lesung: INGENIEROS AGRONOMOS.
Ort der Vorbereitung: ESCOLA TÉCNICA SUPERIOR D'ENGINYERIA AGRÁRIA.

Inhaltsangabe: Das Brot und Backwaren, die in seinem frischen und ohne evasar ein Haltbarkeit bei Raumtemperatur sehr gering, mit den gängigsten Formen der Verschlechterung der Verlust der Textur, der Verlust oder Gewinn von Feuchtigkeit und die Veränderung der mikrobiellen Ursprungs, insbesondere Pilzinfektionen. In letzter Zeit gab es einen Anstieg in der Nachfrage der Verbraucher nach Produkten, die frei von Zusatzstoffen. Die Koexistenz mit der Verlängerung der Lebensdauer von Produkten durch andere Kanäle Alternativen für die Verwendung von Konservierungsmitteln hat dazu geführt, dass die Studie der natürlichen Stoffen mit antimykotische Eigenschaften, sowie die Umsetzung der veränderten Atmosphäre Verpackung. Die Ziele dieser Studie wurden zunächst die Untersuchung der Anwendung von Konservierungsmitteln herkömmlichen analogen Masse fermentiert (Croissants) und Masse Überfall (Muffins). Außerdem hat sie sich evaludado im Analoga Madeleines die mögliche Verwendung einer Reihe von ätherischen Ölen als Inhibitoren von Pilz- Wachstum. Schließlich haben wir die Prävention von Änderungen, indem Sie die Atmosphäre Verpackung Analoga magdalena. Alle Behandlungen gemacht wurde auf die Interaktion mit dem gleichen pH-Wert und das Wasser Tätigkeit des Produkts, und wurden Pilzarten isoliert zuvor aus einer repräsentativen Gruppe von Produkten Spanisch Gebäck. Es wurde festgestellt, dass die Art der Konservierungsmittel schwachen Säuren (Kaliumsorbat, Kalzium propionat und Natriumbenzoat) sind nicht wirksam bei der Erhaltung von Backwaren mit einem neutralen pH-Wert in der Nähe. Darüber hinaus wurde festgestellt, dass der Einsatz von Kaliumsorbat der Konzentration rechtlich zulässig (0,2%), Produkte mit einem pH-Wert um 4,5 und ein Wasser Aktivität von weniger als 0,80, ist in der Pilzinfektionen Schaden für einen Monat. Allerdings ist die gleiche Dosis, die in ein Produkt mit einem pH-Wert etwas höher (5,5) wäre nur wirksam, um das Leben für kürzere Zeiträume. Die beiden anderen Konservierungsstoffe sogar weniger wirksam bei der Kontrolle der Verschlechterung der diese Pilze pH-Wert. Gleichzeitig, so wurde festgestellt, antimykotische Aktivität in der ätherische Öl der Lorbeerblätter, Nelken, Thymian, Rosmarin, Zitronengras und Zimt Blatt, added to the Nährmedium (+ -0,1%) oder die Inkubationszeit Atmosphäre. Doch ihre anschließende Umsetzung in ähnlichen magdalena wurde nicht wirksam. Alternativ Veränderungen in der Atmosphäre Verpackung immer als wirksam erwiesen hat, bei der Kontrolle der Verschlechterung von Pilz- Analoga magdalena. Es hat eine vollständige Kontrolle von Pilz- Wachstum in Analoga mit einem pH-Wert nah an der Neutralität und ein Wasser Tätigkeit im Bereich von 0,80 bis 0,90 bei der Verwendung von Mischungen mit hohen CO2-Emissionen (in der Nähe von 100%), wie durch die Aufnahme von Sauerstoff Absorber Mit modifizierter Atmosphäre Verpackung mit Gasgemische oder sogar Luft. Schließlich wird die Aktivität von Sorbaten postasio wurde durch ihre gemeinsame Bewerbung mit modifizierter Atmosphäre Verpackung mit CO2 zwischen 30 und 70%. Als allgemeine Schlussfolgerung, die vorliegende Studie These, dass unter den Bedingungen der niedrigen Verfügbarkeit von Wasser ist möglich, die Stabilität deproductos beide leicht sauren pH-Wert so nah an der Neutralität, ohne die Notwendigkeit für den Zusatz von Konservierungsstoffen. Die Verwendung von Konservierungsmitteln auf die Art der schwachen Säure ist nicht wirksam bei der Kontrolle der Verschlechterung der Produkte mit einem neutralen pH-Wert in der Nähe. Allerdings ist die Kontrolle von Pilz- Verschlechterung dieser Art von Produkt kann erfolgreich durchgeführt durch die veränderte Atmosphäre Verpackung.

Autor: SALGADO BLANCO AURORA.
Jahr: 2003.
Universität: VIGO [www.uvigo.es].
Ort der Lesung: FACULTAD DE CIENCIAS DE OURENSE.
Ort der Vorbereitung: FACULTAD DE CIENCIAS DE OURENSE.

Inhaltsangabe: Das Herz der Zwiebel Sorte ist eine traditionelle Wurst crudo - curado in galicien (Spanien). In dieser Dissertation, um die Rohstoffe und Verfahren, die bei der Vorbereitung dieses Wurst war zunächst eine Umfrage unter Prozessoren Handwerker und Gewerbetreibende. Anschließend leitete er eine gründliche biochemischen Charakterisierung des Endproduktes, die handwerkliche und industrielle Stromquelle und versuchten, uan Unterscheidung zwischen den beiden Arten von Wurst Stück auf der Grundlage der Werte der verschiedenen biochemischen Parameter. Schließlich sind wir fort, die Charakterisierung der biochemischen Prozess madurativo, die Untersuchung der Zusammensetzung und physikalischen Parameter Fraktionen Stickstoff und der klassischen Parameter degradativos von Fett an der Reifung von 7 viel Chorizo Verfahren entwickelt, durch die handwerkliche und 4 industriell hergestellt werden.

Autor: GARCÍA FONTÁN M. CAMINO.
Jahr: 2003.
Universität: VIGO [www.uvigo.es].
Ort der Lesung: FACULTAD DE CIENCIES DE OURENSE.
Ort der Vorbereitung: FACULTAD DE CIENCIAS DE OURENSE.

Inhaltsangabe: Die Zwiebel Wurst-Sorte ist eine traditionelle ambutido crudo-curado entwickelt, in Galizien (Spanien). In dieser Dissertation geleistet hat, eine umfassende mikrobiologische Merkmale dieser Wurst, als Auftakt für den Erhalt einer Nutzpflanze Urheber führenden homgénero um ein Produkt von hoher Qualität und ständige sanitariamente sicher. In drei partidad von Wurst-Zwiebel-verfahren entwickelt von handwerklichen und industriell hergestellt und drei Proben von Masse, bevor embutir und Chorizo auf 2,7,14,21,28 und 42 Tage maduración.En jede Probe er erzählte der Mikrobiota Aerobic mesófila insgesamt halotolerante Mikrobiota, Staphylokokken, Mikrobiota acidláctica, Enterobacteriaceae, Enterokokken und Hefen und Schimmel. Wie zu erwarten wäre eine fermentierte Lebensmittel, die Mikrobiota acidoláctica war in der Gruppe der mikrobiellen Mehrheit während der Reifung der alle Partien von Chorizo studiert, was in ihren zählt einige Messstellen sogar noch höher als diejenigen gesehen par Flügel Mikrobiota Aerobic mesóifila total.La Mikrobiota halotolerante gefolgt Eine ähnliche Tendenz zu, dass der Mikrobiota Aerobic mesófila insgesamt, aber auch mit Werten unterhalb zählt. Bei jeder Probenahme für jede Partie, von wo aus die Platten sind, die von den Grafen von Mikrobiota acidoláctica (MRS Agar), der Mikrobiota halotolerante (PKA +7,5% NaCl), wurden aus jeder dieser Gruppen mikrobiellen zufällige insgesamt 10 cepas.Un 428 Isolate von Agar IAS Und 423 isoliert GWP +7,5% NaCl, die identifiziert wurden mit bewährten Methoden. MRS-Agar Es zeigte eine sehr hohe Selektivität párale aislamientode bacrerias Milchsäure, während die Selektivität des PKA +7,5% NaCl für die Isolierung von Micrococcaceae; unter den Staphylokokken, Staphylococcus dominierte sylosus und Staphylococcus saprophyticus. Es wurde getestet, für die antimikrobielle Aktivität von tosas Milchsäurebakterien isoliert und identifiziert mit Stämmen Indikator Enterococus faecalis, Enterococus faecium und Listeria monocytogenes.Soló der Dialyse von 5 Stämme Lactogbacillus sakei antimikrobielle Aktivität zeigte auf, was möglicherweise ein bacteriocina.

Autor: FERNÁNDEZ DUMONT ANTONIO.
Jahr: 2003.
Universität: COMPLUTENSE DE MADRID [www.ucm.es].
Ort der Lesung: FACULTAD DE VETERINARIA.
Ort der Vorbereitung: FACULTAD DE VETERINARIA (UCM).

Inhaltsangabe: Die Möglichkeit zum Austausch von beiden Führer als Systeme Sekretion und Verarbeitung, die in die Biosynthese von verschiedenen bacteriocins kann genutzt werden, um die Produktion von heterologen diese Peptide antimicrobianos.En dieser Arbeit wurde die Produktion von bacteriocins lactococina A pedicina PA - 1 und colicina V Lactococcus lactis.Además, wurde die Produktion eines Proteins eucariota, das Zytokin Interleukin - 2 in der gleichen especie.Para Es war notwendig, drei Gene: (a) eine strukturelle Gen Hybrid mit der Fusion, die in der gleichen Leseraster Reihenfolge der Kodierung der Führer der lactococina A und propéptido Interesse (prolactococina A propediocina PA - 1, procolicina Vo proninterleuquina - 2) und (b) Gene IcnC und LcnD, Kodierung elsistema Sekretion und Verarbeitung von lactococina A. Die strukturellen Gene Hybriden wurden So konstruiert, dass sein Ausdruck wurde von der induzierbaren Förderer des misina (PmisA). Prozess Selbstregulierung der biosínteeis von Nisin wurde erfolgreich umgesetzt Paar heterologe Produktion von Peptiden in verschiedenen Arten und Gattungen von bacteras lácticas.Para erfordert daher drei wesentliche Elemente: (a) eine Belastung, die das Gen nisRK, (b) der Zusatz von Nisin als induziert Molekül, und C, dass das Gen von Interesse ist durch die Entwickler PmisA.Las Stämme waren sie als Gastgeber L. Lactis FI5876, eine Schicht von Nisin und L.lactis FI7847, eine Belastung nicht bacteriocinogénica.Las zwei Stämme, die transposón Tn5301, die trägt die agrupaciónde Gene Nisin, einschließlich der Gene nisRK.En der Fall von L. Lactis FI7847, die Struktur des Gens Nisin (nisA) hat sich delección verhindern, deren Ausdruck und damit, die Produktion von diesem bacteriocina. Die Einführung von zwei plástidos kompatibel (eine Ableitung von pTG262 mit den strukturellen Gen für hybride und underivado der pIL277 mit Gene IcnCD) L.lactis FI7847 und FI5876 führte zur Züchtung neuer Sorten produzieren lactococina A pediocina PA - 1, colicina Vo interleuquina - 2. En el. caso en los dderivados FI7847, Ära necesario que los cultivos fueran inducidos previamente con cantidades subinhibitorias en nisina.Los derivados en L.lactis FI5876 mantuvieron intacta la capacidad en producir nisina en la cepa parental.En consecuencia, Derivate stammen aus L.lactis FI5876 coproducer der lactococina A und Nisin, pediocina PA - 1 und Nisin, colicina V Nisin und Interleukin - 2 und Nisin. Die Produktivität der lactococina Ay pediocina PA - 1 überschritten deutlich zu denen, die zuvor (Martinez, 1999) in der heterologe Systeme der Produktion, die nicht mit dem induzierbaren Förderer des nisina.En für die Koproduktion von colicina V Nisin ist die erste Bakterien láctivcas Möglichkeit zur Mitarbeit ein bacteriocina die Bakterien, grampositive (nisins) und eine, die sich auf Gram-positive negarivas (colicina V). Keiner der supernatants aus der lactococos recombianates Produzenten auf die bacteriocins die Verbreitung von Darmzellen HT - 29.Finalmente, Interleukin - 2 produziert von Derivaten der L.lactis FI7847 und FI5876 ausgedrückt als biologische Aktivität induzierte Zellproliferation CTLL - 2.

Autor: PEREZ LOPEZ ANTONIO JOSE.
Jahr: 2003.
Universität: MIGUEL HERNÁNDEZ DE ELCHE [www.umh.es].
Ort der Lesung: ESCUELA POLITECNICA SUPERIOR DE ORIHUELA.
Ort der Vorbereitung: ESCUELA POLITECNICA SUPERIOR DE ORIHUELA.

Inhaltsangabe: Die Arbeit in dieser Diplomarbeit bestand in der Untersuchung der verschiedenen Parameter und sensorische físico - químicos in 11 Sorten in España.Los Parameter mandarin bekanntesten und bedeutendsten Sorten eingeführt wurden zwischen Sorten Inhalt Faser in den essbaren Teil, Parameter Farbe, Mineral-und Content - Flüchtige Verbindungen in Saft mandarina.El Inhalt Faser höher war in allen Sorten von Mandarinen studierte in Bezug auf andere Zitrusfrüchte wie Orangen; Parameter der Farbe wurden in allen verschiedenen Sorten wie vor eine wichtige Maßnahme Parameter Ein Wert von Angesicht zu verbessern, die Farbe der Säfte citricos. La composicción Erz (Mikronährstoffe) war signifikant unterschiedlich je nach Art der Kulturpflanzen, zu denen sie unterworfen wurden die Proben (oder traditionellen ökologischen Landbau), als vielmehr durch Unterschiede in der Belastung variedades.La Verbindungen voaltiles war anders, als die besten Sorten aus hibridaciones nicht wie Die Vielfalt Glück.

Autor: TRUJILLO NAVARRO YANINE YUBISAY.
Jahr: 2004.
Universität: NAVARRA [www.unav.es].
Ort der Lesung: ETS INGENIEROS AGRÓNOMOS.
Ort der Vorbereitung: ETS INGENIEROS AGRÓNOMOS.

Inhaltsangabe: Zur Optimierung der Verwendung von Konservierungsmitteln hat die Reduzierung und / oder Ersatz für die Beschäftigung disulfito Natrium, die sich schädlich auf die Gesundheit der Verbraucher, für eine Behandlung der organischen Natur, bietet zumindest ähnliche Ergebnisse in Bezug auf das Leben der Kartoffel cv.Monalisa minimal verarbeitet, wobei kein Rückgang in der Qualität producto.Para Es verwendet Lösungen disulfito Natrium und N - Acetil - L - Cisteína allein und in Kombination mit der Ascorbinsäure und cítrico.El mindestens verarbeiteten Kartoffeln bestand aus Desinfektion, Reinigung, Peeling, Schnitt, durchlässige behandelt und gelagert für einen Zeitraum von 14 Tagen bei einer Temperatur von 4C. Die Entwicklung dela Qualität und Lebensdauer von minimal verarbeitet Kartoffel wurde während der Lagerung Zeitraum von der sensorischen Eigenschaften (Aussehen und Geruch), die physikalisch-chemischen (Farbe, pH-Wert, die restlichen disulfito Natrium, Gas Zusammensetzung im Inneren Package) und Kleinstunternehmen (mesophiles und psicrótrofos ). Experimentelle Entwicklung durchgeführt wurde in zwei partes.La erste Teil bestand in der Auswahl der Behandlung, die Minimierung der Dosis von disulfito Natrium aus der Kombinationen getestet und auch eine bessere Erhaltung der Grundlinie Merkmale der frischen Kartoffeln in einem größeren Zeitraum, wodurch ihre Nutzen aus der Kombination mit Säure orgánicos.La zweiten Teil Pilotprojekt wurde mit dem Ziel, zu ersetzen Sulfite durch eine Behandlung basiert ausschließlich auf den Einsatz von Konservierungsstoffen, dass sich mit der ökologischen Qualität und Nutzungsdauer in der Kartoffel minimal verarbeitet, die genauso gut oder besser als Erreicht werden, dass mit der Behandlung von disulfito Natrium ausgewählt in der ersten Hälfte. Aus den Ergebnissen wurde festgestellt, dass die Behandlung inhilbe wirksam enzymatische Bräunung und steuert das Wachstum von aeroben Mikroorganismen während der 14 Tage im Lagerung 4C ist die Kombination von 0,1% disulfito Natrium und 0,5% Säure cítrico.Estos gleichen Ergebnisse wurden durch den Ersatz von disulfito Natrium in der Behandlung von 0,5% N - Acetil - L - Cisteína in Kombination mit 2% Zitronensäure.

Autor: PASSARO CARVALHO CATARINA PEDRO.
Jahr: 2004.
Universität: POLITÉCNICA DE VALENCIA [www.upv.es].
Ort der Lesung: ESCUELA TÉCNICA SUPERIOR DE INGENIEROS AGRÓNOMOS.
Ort der Vorbereitung: DEPARTAMENTO DE TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS.

Inhaltsangabe: Die körperliche und metabolischen Stress, die auf frische Produkte bei der Ernte ist sehr häufig, aber sichtbare Veränderung der gleichen kann nicht sprechen zu hinterlassen, bis zu dem Punkt, der Verkauf, und auch oft zu verändern, die nicht im Zusammenhang mit ihren tatsächlichen Ursprung. So, diese Forschung kommt vor die Notwendigkeit, die metabolische Veränderungen im Zusammenhang mit verschiedenen Arten von Stress, auf die sich die Früchte bei der Ernte. Das übergeordnete Ziel der Forschung war die Entwicklung einer Methode zur Analyse von metabolischen Veränderungen durch die Faktoren, die bei der Ernte von Zitrusfrüchten und Bestimmung ihrer Nutzungsdauer. So entwickelten wir eine neue analytische System zur Messung der Atmung und der Produktion von flüchtigen in Nüssen, die Simulation der Bedingungen, mit denen das Produkt während der Lagerung zu vermeiden und die Generierung von anaeroben Atmosphäre, die erkennen metabolischen Veränderungen, bevor die sichtbare Manifestation der Symptome von Stress. Die wichtigsten Ergebnisse können betonen, dass die Analyse entwickelte System ermöglicht sehr kurzfristige Änderungen in der Rate der Atmung und der Produktion von flüchtigen (Acetaldehyd und Ethanol), die durch Stress Situationen, in Zitrusfrüchte, kann sie auf andere Produkte. Inokulation von P.digitatum in Limone Früchte der Sorte "Verna" erzeugt eine erhöhte Rate der Atmung, bevor dela visuelle Manifestation der Symptome einer Infektion, und dieser Parameter kann als ein Indikator für die frühe potenzielle Probleme, die durch Mikroorganismen in Zitrusfrüchte. Das Wachsen erhöht die latente Zeitraum von P.digitatum und vermindert die Wachstumsrate auf, die Früchte der Zitrone "Verna", während die Verschiebung der metabolischen Veränderungen in der Frucht, wodurch sich die Nutzungsdauer auf Lebenszeit. Mit der vorgeschlagenen Methodik, können wir ein Modell der Entwicklung P.digitatum von metabolischen Veränderungen, mit denen das Ergebnis, definiert eine Phase der Inkubationszeit und eine logarithmische Wachstumsphase des Pilzes. Die Analyse System kontinuierlich weiterentwickelt hat dazu beigetragen, einen direkten Zusammenhang zwischen der Rate der Atmung und Alterung von Obst, wenn auch sehr nützlich bei der Erkennung von potenziellen Stress Situationen Begrenzung der Dauer des Lebens der Frucht bei der Ernte. Darüber hinaus wies er darauf hin, die Möglichkeit der Quantifizierung der Wirksamkeit einer speziellen Behandlung der Erhaltung im Hinblick auf ihre Auswirkungen auf die Verringerung der Rate der Atmung.

Autor: LARRAZABAL FUENTES MARÍA JOSÉ.
Jahr: 2004.
Universität: POLITÉCNICA DE VALENCIA [www.upv.es].
Ort der Lesung: ESCUELA TÉCNICA SUPERIOR DE INGENIEROS AGRÓNOMOS.
Ort der Vorbereitung: DEPARTAMENTO DE TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS.

Inhaltsangabe: In diesem Beitrag wird die Optimierung marinierten Lachs, wenn man bedenkt, drei Punkte. Die erste, im Zusammenhang mit der Umsetzung der Techniken mariniert, Alternativen zu den herkömmlichen Verfahren Dry (S), die sich aus Eintauchen Lachs Lösungen konzentriert decloruro Natrium und Saccharose (IV) und ohne (I) die Umsetzung der Puls ein Vakuum, die eine bessere Die Wirksamkeit, die Effizienz und die Qualität der Produkte. Der zweite Aspekt bezieht sich auf die Erhaltung der traditionellen Produkt und der Anwendung von Antibiotika, ob natürliche (Gewürze wie Dill, Thymian und Pfeffer) oder chemische (Kaliumsorbat). Der dritte Aspekt ist auf die Optimierung der Auflösung, die in den Prozess im Hinblick auf ihre Zusammensetzung und ihre Beziehungen mit der Masse Lachs, und die Stabilität der marinierte Produkt von der Technik effizienter zu gestalten. Darüber hinaus haben wir die Möglichkeit der Wiederverwendung der Auflösung Zyklen mariniert in einer Reihe. Unsere Ergebnisse deuten darauf hin, dass die Techniken I und IV sind effektiver und haben höhere Erträge und Einheitlichkeit, S, die Verbesserung der Qualität des Endproduktes. Da für die Untersuchung des Lebens der traditionellen Produkt (S), in Kälte-, war begrenzt auf 1 Woche auf das Wachstum der Mikroorganismen und keine positiven Ergebnisse erzielt wurden, wie durch die Anwendung antimikrobieller Mittel, getrocknet Arten, und ihre Öle / Emulsionen oder davon zu mariniertem Lachs. Darüber hinaus ist die Technik, ich mariniert, ermöglicht die Aufnahme von Zitronensäure und Kaliumsorbat an das Produkt während der Pökelprozess, ohne Beeinträchtigung ihrer organoleptischen, chemischen und physikalischen Eigenschaften, die sich längere Lebensdauer bis zu 22 Tage, Kühlung 5Â ° C. Darüber hinaus Ist es möglich, die Wiederverwendung der Auflösung in mehreren aufeinander folgenden Zyklen von mariniert, wodurch die Kosten für Pökelprozess.

Autor: URESTI MARIN ROCIO MARGARITA.
Jahr: 2004.
Universität: VIGO [www.uvigo.es].
Ort der Lesung: FACULTAD DE CIENCIAS DE OURENSE.

Inhaltsangabe: In dieser Arbeit wird ein Verfahren entwickelt, für den Erhalt umstrukturiert Protein Fisch gering Salz mit Transglutaminase als Bindemittel. Dieser Prozess kann verwendet werden, um die Arten aus der Tierwelt acopañamiento Garnelen, die aufgrund ihrer geringen Größe sind derzeit verschwendet, und dass ihr Fleisch verwertet werden können mechanisch für den Einsatz in den Entwicklungsländern umstrukturiert. Wir entwickelten die Formulierung eines funktionellen Lebensmittel durch das Hinzufügen Pektine amidadas niedrig metoxilo. Die Verwendung dieses Zusatzstoffes Paar Produktion umstrukturiert Fische und deren Auswirkungen auf die mechanischen Eigenschaften sy funcionale Sohn wurde dokumentiert. Wir entwickelten eine Formel zu bekommen umstrukturiert mit niedrigem Salz Milch Proteine (Caseinato Natrium und Käse Molke Proteine). Es dokumentiert zum ersten Mal, werden die Änderungen durch Überdruckkapselung (400 bis 600 MPa) für kurze Zeit (1 bis 5 Minuten) auf die mechanischen Eigenschaften und funktionelle umstrukturiert Fischprodukte. Diese Bedingungen werden durch die Hersteller von Geräten altaspresiones Hydrostatische wie sie derzeit am besten geeigneten Abständen, um sicherzustellen, die mikrobiologische Qualität und Wirtschaftlichkeit des Prozesses (Daten, die von der Firma Avure Techology Inc.). Wir haben die Existenz eines Mechanismus unterscheidet sich von Gel zu Gele, die durch hohen Druck und die durch Kochen. Ebenso wie die Existenz eines Mechanismus für die gemeinsame Gele, die unter Druck vor dem Kochen. Es wurde festgestellt, dass die Proteine hemmen, Aggregation, die durch den Druck zu erhalten Rohstoffe mikrobiologisch sicher sind, mit hohem Druck und die Hinzufügung einer baroprotector (Sorbitol 8%). Die resutlados aus Studien von hohem Druck entwickelt haben, eine Hypothese über den Mechanismus des Gels, die bei der Verwendung von induzierten hohem Druck. Der vorgeschlagene Mechanismus deutet darauf hin, dass es schwache Verbindungen werden zwischen benachbarten Proteinen, physisch durch den Druck ohne Denaturierung (Konformationsänderungen im Protein). Die anschließende Brennen induziert Protein Denaturierung und Aggregation. Was erklärt die verschiedenen Mechanismen für die Gele cocidos - presurizados und presurizados - cocidos.

Autor: TARRAZÓ MORELL JOSÉ.
Jahr: 2004.
Universität: POLITÉCNICA DE VALENCIA [www.upv.es].
Ort der Lesung: ESCUELA TÉCNICA SUPERIOR DE INGENIEROS AGRÓNOMOS.
Ort der Vorbereitung: DEPARTAMENTO DE TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS.

Inhaltsangabe: In diesem Papier wurde versucht, um die Übertragung des Bereichs an der osmotische Dehydrierung von Früchten, mit unterschiedlichen osmotischen Agenten, um die Früchte zu ernten, dass sie zur Verfügung stellen kann das Vakuum Imprägnierung. Anwendungsgebiete Ananas (Ananas seine Sorten) Cayenne Lisa, 10 mm dick waren zwei Behandlungen osmotische Dehydratation Lösungen von Saccharose und Glucose 50 Â ° Brix und Temperaturen von 30,40 und 50 Â ° C, für eine Weile die Verarbeitung 10, 20,30,40 , 60120180 und 300 Minuten. Nach der genetischen Behandlungen wurde für jedes Mal, wenn die Werte von Gewicht, Feuchtigkeit, Â ° Brix und Wasser. Gesammelten Daten wurde berechnet, die effektive Diffusivität der Masse Gleichung mit Hilfe des integrierten Gesetz Fick Folien Halbfinale infinitas und für kürzere Zeit. Es wurde auch, die Aktivierung Energie aus der Gleichung Arrenhius.

Autor: ARGÒELLES FOIX ANGEL.
Jahr: 2004.
Universität: POLITÉCNICA DE VALENCIA [www.upv.es].
Ort der Lesung: ESCUELA TÉCNICA SUPERIOR DE INGENIEROS AGRÓNOMOS.
Ort der Vorbereitung: DEPARTAMENTO DE TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS.

Inhaltsangabe: In dieser Dissertation ist es, auf zwei gemeinsame Probleme bei der Verwendung von Wasser Tätigkeit auf Nahrung. Auf der einen Seite die Langsamkeit der experimentellen Methoden zur Bestimmung der Aktivität von Wasser in der Nahrung und die hohen Kosten für die Ausrüstung wird von einem anderen, und die Armen Definition der Thermodynamik einige Lebensmittel, die in die Berechnung d die Sorption Isothermen der gleiche. Viele der chemischen Reaktionen, mikrobiologische, und so weiter. Im Zusammenhang mit der Verschlechterung der genetischen Lebensmittel sind im Zusammenhang mit dem Wasser. In Kapitel 2 der vorliegenden Arbeit zielt auf die Entwicklung eines neuen Teams für die Bestimmung des Wassers, basiert auf einer neuen Methode entwickelt, mit dem Ziel, zur Verringerung der so weit wie möglich die Unannehmlichkeiten präsentiert die bisher verwendeten. Kapitel 3 ist Teil einer umfassenden Studie, in der, mit einem anderen Ansatz für die traditionellen und konzentriert sich auf die Art der mehrere polifásico und Lebensmitteln Systeme analysiert die Verteilung von Wasser und Salz vorherrschenden zwischen den beiden Phasen (Phasen flüssigen und festen Phasen) für Produkte der Tierischen Ursprungs gesalzen entwickelten mathematischen Gleichungen kann vorhersagen, dass die Tätigkeit des Wassers in den einzelnen Phasen, die die verschiedenen Situationen, die entstehen, wenn die Änderung der Feuchtigkeitsgehalt im Ganzen oder in Salz in dieser Bestimmung ist wichtig, Phase Übergänge, wie im Fall von gesalzenem Fleischprodukten.

Autor: GUILLEN ARCO ANTONIO FABIAN.
Jahr: 2004.
Universität: MIGUEL HERNÁNDEZ DE ELCHE [www.umh.es].
Ort der Lesung: E.P.S.O.
Ort der Vorbereitung: E.P.S.O.

Inhaltsangabe: Die 1 - MCP ist ein Inhibitor der Ethylen aus den Früchten, und daher ist in der Lage, unverzüglich Reifung Früchte in die Erhaltung der Qualität während der Lagerung nach recolección. Diese These hat die Wirkung für die Nutzung der verschiedenen Dosen von 1 - MCP in der Pflaumen und Aprikosen, um die Optimierung der Nutzung von 1 - MCP. Angesichts der Tatsache, dass die Hersteller gezwungen sind, zu sammeln, die Früchte in einem Zustand der Reife unreifen studiert werden ferner, daß die Wirkung der Umsetzung von 1 - MCP auf Früchte, die in verschiedenen Staaten der Reifung. Darüber hinaus entwickelt ein Experiment, in dem versucht wurde, zusätzlich zur Bewertung der Wirksamkeit gezeigt, dass diese Verbindung, wenn die Früchte verpackt wurden oder im Gegenteil bereit waren, in großen Mengen. Wir haben auch eine Bewertung der Auswirkungen er auf 1 - MCP auf die antioxidative Wirkung der Früchte sowie deren Einfluss auf die organoleptischen Qualität, nahrhaft und funktional. Auch die maximale Lebensdauer von Pflaumen und Aprikosen unter Berücksichtigung aller Parameter analysiert, unter denen wir Highlight: Atmung, Ethylen, PCA, Gewichtsverlust, Farbe, Festigkeit, lösliche Feststoffe, Säure, Zucker, organische Säuren, Anthocyane, Polyphenole Und insgesamt antioxidative Aktivität. Die 1 - MCP war wirksam bei der Verzögerung der verschiedenen Parameter der Reife in allen Sorten untersucht. Die beste Anwendung Dosis wurde 500ppb, mit dem Zustand der Reife, die am besten repondió Behandlung der fortgeschrittenen Stand der Reife. Auch die Behandlung mit 1 - MCP war effektiver, wenn Sie fertig sind mit den Früchten in Kisten, wenn auf der anderen Seite war bereit, die Früchte in großen Mengen. Zusätzlich zur Erhaltung der organoleptischen Eigenschaften und nahrhaften, 1 - MCP war wirksam bei der Aufrechterhaltung der funktionalen Eigenschaften der Früchte und Antioxidantien. Die 1 - MCP verlängert die Lebensdauer von Obst zwischen 2 und 3 Wochen, dass die Früchte, dass keine Behandlung.

Autor: HERNÁNDEZ SOMARRIBA LESBIA LUCÍA.
Jahr: 2004.
Universität: ZARAGOZA [www.unizar.es].
Ort der Lesung: FACULTAD DE VETERINARIA.
Ort der Vorbereitung: FACULTAD DE VETERINARIA.

Inhaltsangabe: Die Regenbogen-Forelle (Oncorhychus mykiss) und goldene (Sparus aurata) sind zwei Arten von großer Bedeutung in der Aquakultur Spanisch jedoch in den letzten Jahren der Markt für diese Art wurde überwältigt von der Zustrom von Produkten dritter Länder wie Gold aus Griechenland. Darüber hinaus wird in den spanischen Markt ist, hat erkannt, dass eine Veränderung in der Haltung der Verbraucher, die sich vielfältig in die Richtung einer stärkeren Reaktion der verarbeiteten Produkte oder einfache Zubereitung, die alle wegen der bestehenden Systeme Arbeits-und Familienleben. Marinierte Technologie wird als eine Alternative zu produzieren, ein sicheres Produkt bereit für den Verzehr. Die Ziele dieser Arbeit waren: a) Zur Optimierung des technologischen Prozesses zur Herstellung von Lachsforellen mariniert und golden. B) Zur Beurteilung der Auswirkungen der Verwendung von einem Gas-Gemisch (50% CO2/50% N2) für die Verpackung von marinierten Filets und die Bewertung die möglichen Vorteile, die in vor der Vakuumverpackung. C) Studie das Leben von marinierten Filets von Lachsforellen und goldenen verpackt in die Kälte durch die physikalischen und chemischen Analyse, mikrobiologische und sensorische. E) Durchführung qualitativer Forschung Markt für das neue Produkt entwickelt (goldene Marinade). Die wichtigsten Ergebnisse waren: 1) Die Salzlake mit 8% Salz und 2% Essigsäure, die am besten geeignet ist, um Filets mit organoleptischen Eigenschaften akzeptabel für den Verbrauch. 3) Die Atmosphäre Verpackungen (50% CO2/50% N2) und Vakuum-Verpackung, die im Vergleich mit der Luft eine bessere Erhaltung Vorteile vor allem aus der Sicht oxidativen. 4) Mit der Methode der Marinieren Vakuum wurde reduzierten zu 5 Stunden, die benötigte Zeit für den Erhalt Filets mariniert, während die mit der traditionellen Methode erfordert 6 Tage. 5) Sowohl die traditionellen marinierten als Marinieren Vakuum kann ein Endprodukt sicher aus der Sicht mikrobiologische, physikalische, im Einklang mit den Regeln, die für diese Art von Halbleitern und war sehr positiv bewertet werden von einem Gremium Verkoster. 6) Die Studie der Verbraucher ist eine ausgezeichnete Quelle für Informationen über die Einstellung gegenüber diesem neuen Produkt für seine einfache Handhabung und mögliche Verbesserungen oder technologische Innovationen.

Autor: VALVERDE VERACRUZ JUAN MIGUEL.
Jahr: 2005.
Universität: MIGUEL HERNÁNDEZ DE ELCHE [www.umh.es].
Ort der Lesung: E.P.S.O..
Ort der Vorbereitung: E.P.S.O..

Inhaltsangabe: Die Tafeltrauben ist ein sehr verderblicher Früchte nach der Ernte, aktuelle Techniken vorgestellt postharvest problematisch (Abfall, Phytotoxizität, Widerstände). Diese These wurde getestet zwei nicht umweltschädliche Technologien, mit Aloe Vera Gel als essbare Beschichtung und die andere eine modifizierte Atmosphäre Verpackung zusammen mit dem Zusatz von ätherischen Ölen (Eugenol, Thymol und Menthol) als antimikrobieller Mittel. Wir haben ein Kälte- und Erhaltung einer späteren Studie der Nutzungsdauer zu 20Â ° C. Die analytischen Bestimmungen wurden Ethylen und der Atemwege und der Konzentration von Gasen in der Verpackung, verloren Gewicht, Farbe Veränderungen, die in den antocianos Summen und Anthocyane, Änderungen in der Festigkeit und Inhalt der Zellwand und Pektine, lösliche Feststoffe, Säure, organische Säuren und Zucker und Reife Index. Auch identifiziert Parameter in Bezug auf die funktionale Qualität als die gesamte antioxidative Aktivität und Polyphenole, sowie zählt microbilógicos und sensorische Analyse der Proben. Die Ergebnisse zeigten, dass sowohl die Prozesse der Reifung sowie funktionale Qualität zählt mikrobiologischen und sensorischen Analyse verbessert werden, die Trauben mit Aloe Vera und ätherischen Ölen auf ihre Kontrollen. Daher Behandlungen, die eine wirksame Alternative zu den traditionellen nach der Ernte und Verbesserung der Qualität in den Früchten erhalten in der Kälte während der Studie des Lebens.

Autor: Warczok Justyna.
Jahr: 2005.
Universität: ROVIRA I VIRGILI [www.urv.cat].
Ort der Lesung: Escola Tècnica Superior d'Enignyeria Química.
Ort der Vorbereitung: Escola Tècnia Superior d'Enginyeria Química.

Inhaltsangabe: Aus Sicht der Verbraucher die Lebensmittel frisch - wie Aussehen ist eine wesentliche Kriterium für eine Kaufentscheidung. Als Reaktion auf die Nachfrage der Verbraucher, die Forschung in der Lebensmittelindustrie zielt auf die Entwicklung milde Lebensmittel Erhaltung Methoden. Ein vielversprechender Vorbehandlung Methode ist osmotische Dehydratation (OD), die Gegenstand dieser Studie. Osmotische Dehydratation sieht ein qualitativ hochwertiges Produkt mit einem hohen Gehalt an natürlich vorkommenden Vitamine und Spurenelemente. OD beinhaltet Tränken Lebensmittel (Obst, Gemüse, Fisch und Fleisch) in einer Hypertonie (osmotischen) Lösung, dh Konzentriert Zucker, Salz, Alkohol oder lösliche Stärke Lösungen, die teilweise dörrt das Essen. Während des Prozesses, zwei wichtige Zähler - gleichzeitige fließt auftreten: die gelösten wird von der Lösung in der Nahrung und Wasser fließt aus der Nahrung in die Lösung, die ist stärker als die vorherige. Trotz der Vorteile von OD und seine Einfachheit, die industrielle Anwendung ist bottlenecked mit dem Problem, wie die Verwaltung der Lösung ausgegeben. So, und aus wirtschaftlicher Sicht ist es notwendig, eine wirksame Methode Recycling. Das Hauptziel der vorliegenden Studie ist die Bewertung der Membran Trennung Prozesse, reconcentrate osmotische Dehydratation verbrachte Lösungen. Die reconcentration wird mit Nanofiltration, direkte und osmotischen Umkehrosmose Membran Destillation. Die Nanofiltration (NF) ist mit Hilfe eines Cross Flow Filtration mit flachen Bogen und tubuläre Membranen. Direkte Osmose ist in zwei Modi: on-site und off-site. In der Website direkt Osmose (off-site ABL), und osmotischen strippen Lösungen sind, in Kontakt kommen in einer Membran Modul. Während vor Ort direkt Osmose (vor Ort ABL), aber die osmotische Lösung ist reconcentrated zur gleichen Zeit wie der osmotische Dehydratation. Off-site ABl wurde mit NF Membranen und NaCl als Strippen Lösung (SS), während am Standort ABl wurde mit einer Mikrofiltration Membran und hypertonisch Saccharose Lösungen. Während osmotischen Membran Destillation (OME), NaCl und CaCl2 wurden getestet, da die SS. Um detaillierte Informationen über den Einfluss der Membran Eigenschaften auf den Prozess Leistung, die NF Membranen wurden charakterisiert. Die Membran Eigenschaften bewertet wurden: Topologie, Morphologie, Zeta-Potentials, wenden Winkel und der chemischen Zusammensetzung der Filtration. Da die häufigsten osmotischen Substanzen, die in Obst osmotische Dehydratation, Lösungen sind Zucker (Saccharose, Glukose oder Sirup), eine Lösung von Saccharose verschiedenen Konzentrationen (5-60 Â ° Brix) wurde als Modell für die Studie Membran Trennung. Äpfel wurden osmotically dehydriert zu erhalten aktuellen osmotischen Lösungen (OS) und zu untersuchen, wie reconcentrated osmotischen Lösungen, die die Eigenschaften von osmodehydrated Äpfel. Die maximale Konzentration Saccharose, die während der Nanofiltration Prozess (24 Â ° Brix) beschränkt NF Anwendung auf verdünnte Lösungen (zB in den Fruchtsaft vor Konzentration Zug). Der Membran Eigenschaften analysiert, die Trennung Schicht Merkmale wurden als entscheidend für das Erreichen hoher Flüsse und Aufbewahrung. Membran Schütz Techniken (direkte und osmotischen Umkehrosmose Membran Destillation) machte es möglich, sich hochviskosen Saccharose und osmotische Dehydratation Lösungen. Während der OME, Wasser Flüsse wurden höher, wenn CaCl2 wurde als Strippen Lösung. Die Flüsse wurden höher trotz der höheren Viskosität von CaCl2 und deuten darauf hin, dass Wasser ist die entscheidende SS Immobilie, wenn hohe Wasser Flüsse zu erreichen sind in der OME. Off-site und vor Ort direkt Umkehrosmose gab niedriger als OME Flüsse und seit hydrophile Membranen verwendet wurden, wurden einige gelösten zwischen den Futter- und strippen Lösungen. Die Äpfel osmodehydrated während der am Standort ABl wurden in der sensorischen Analyse. Die Jurymitglieder darauf hingewiesen, dass die Äpfel, die osmodehydrated mit dem reconcentrated n 8 olution 386 waren die besten. Als der letzte Schritt, einen gangbaren osmotische Dehydratation Prozess gekoppelt mit einer Membran Schütz reconcentration Schritt wurde vorgeschlagen und osmotischen Membran Destillation galt als das am besten geeignete Verfahren für die Durchführung der OS reconcentration.

Autor: Briñez Zambrano Wilfido José.
Jahr: 2005.
Universität: AUTÓNOMA DE BARCELONA [www.uab.es].
Ort der Lesung: Facultad de Veterinaria.
Ort der Vorbereitung: CENTRE ESPECIAL DE RECERCA PLANTA DE TECNOLOGIA DELS ALIMENTS.

Inhaltsangabe: ZUSAMMENFASSUNG Studie über die Inaktivierung von höchstfesten Druck Homogenisierung von Mikroorganismen in flüssigen Lebensmitteln. Beurteilung der Prozesse der Reinigung und Desinfektion der Geräte (Doktorarbeit). Das Hauptziel dieser Arbeit war die Auswertung des Doctoral bakterielle Inaktivierung mit Ultra High Pressure Homogenisierung (UHPH) 300 + 30 MPa Stämme von Listeria innocua ATCC 33090, E. coli ATCC 10536, E. coli O157: H7 CCUG 44857, Staphylococcus Aureus ATCC 13565 und Staphylococcus carnosus CECT 4491 geimpft in der gesamten Milch, Milch und Orangensaft. Also, wir versuchen, die Wirkung der Temperatur Eingabe von Milch und Saft in der Maschine hohen Druck auf die Letalität und Produktion von subletalen Schäden in diesen Mikroorganismen, sowie die Fähigkeit, diese zu überleben, zu erholen und zu wachsen Bedingungen nach dem Abkühlen Behandlung UHPH. Da gab es keine vorherigen Protokolle für die Reinigung und Desinfektion von Maschinen UHPH zur Sicherstellung einer ordnungsgemäßen Desinfektion zwischen einem Prozess, und ein anderes, das Experiment 1 Ziel war es, die Wirksamkeit bakterizide als Dezimalzahl Reduktion (DR) aus einer Mischung von Peressigsäure und -peroxid Wasserstoff (PAHP) Gegen Stämme von Staphylococcus, Listeria und E.coli in der Präsenz der verschiedenen Arten von organischen Stoffen, Exposition und Konzentration der Desinfektionsmittel. Vergleichen wir auch den Widerstand von pathogenen und nicht-pathogenen Stämmen dieser Genres auf der Suche nach alternativen Mikroorganismen für den Einsatz in der Evaluierung von Desinfektionsmitteln in der Entwicklung eines Verfahrens zur Reinigung und Desinfektion effiziente Methode für die Maschinen der UHPH. Sobald evaluiert und angepaßt werden, der Prozess der Desinfektion, das Experiment 2 wurde zur Bewertung der Wirksamkeit von Behandlungen UHPH gegen bakterizide Listeria innocua ATCC 33090 geimpft im ultrahocherhitzte Milch und Orangensaft UHT und Untersuchung der Wirkung von Temperatur Eintrag auf der Maschine, auf Letalität und Produktion Von subletalen Schäden in dieser Mikroorganismen. Studierte auch ihre Fähigkeit zu überleben, wachsen repariert und in Kälte- nach der Behandlung von UHPH. Experimente 3 und 4 waren für die Bewertung der Inaktivierung von UHPH von Escherichia coli ATCC 10536 und Escherichia coli O157: H7 CCUG 44857 geimpft auf ultrahocherhitzte Milch, Magermilch und Ultrahocherhitzung UHT Orangensaft, wenn man bedenkt, die Wirkung der Temperatur Eingabe Milch und Saft, in der Werte der Letalität und die Fähigkeit der Behandlung von subletalen Schäden in diesen Stämmen. Sie studierte auch die Fähigkeit dieser Mikroorganismen zu überleben, zu wachsen und sich während der Reparatur die Erhaltung 4,0 Â ° C nach Behandlung UHPH. Das Experiment 5 wurde zur Beurteilung der Inaktivierung induziert UHPH im Staphylococcus Aureus ATCC 13565 und Staphylococcus carnosus CECT 4491 geimpft im ultrahocherhitzte Milch und Orangensaft UHT, unter Berücksichtigung der Auswirkungen der Temperatur Eingabe Probe Werte in Letalität, sowie die Produktion von subletalen Schäden in Diese Stämme, und ihre Fähigkeit zu überleben, zu wachsen und Reparatur bei niedrigen Temperaturen nach der Behandlung UHPH. Im Hinblick auf die Bewertung der Desinfektionsmittel, Staphylococcus Spp. Zeigte eine größere Resistenz gegenüber niedrigen Konzentrationen von Desinfektionsmittel, dass Stämme von Escherichia coli und Listeria Spp. Das Ei war organischen Substanz mit größerer Kapazität stört, während Orangensaft eingeführt niedriger Kapazität stört. Allerdings PAHP wirksam war (Kürzungen> 5 anmelden CFU / mL), bei 8 concent 105. Rationen höher als 0,1% und 10 Minuten der Exposition in allen Fällen. Keine statistischen Unterschiede zwischen pathogenen und nicht-pathogenen Stämmen der gleichen Gruppe. Im Hinblick auf die Behandlung der Inaktivierung von UHPH, Listeria innocua ATCC 33090, während die Temperatur Eingabe als die Art der Matrix beeinflusst signifikant (P? 0.05) seiner Inaktivierung, die größer war bei einer Temperatur Input 20 Â ° C. Die Behandlungen für UHPH nicht Beschädigt subletalen Listeria innocua. Während der Lagerung bei 4 Â ° C nach den Behandlungen, Grafen von Listeria innocua Milch wuchs etwa 2 logarithmische Einheiten zwischen den Tagen 0 und 9, während in Orangensaft fiel 2,5 logarithmische Einheiten zwischen den Tagen 0 und 18. Die Höhe der Inaktivierung, war in beiden Stämme von Escherichia coli in Milch und subletalen Schäden wurden nicht erkannt nach der Behandlung auch in der Milch und in Orangensaft. Die Temperatur Eingangs- und der Art der Matrix beeinflusst (P? 0.05) den Grad der Inaktivierung in der Stämme von Escherichia coli und erreichte ihren Höhepunkt bei einer Temperatur Input 20 Â ° C. Die Entwicklung einer tragfähigen zählt während der Lagerung auf 4,0 Â ° C unter Druck Probe War in Vollmilch und Magermilch, obwohl der Stamm E. Coli ATCC 10536 zeigte keinen signifikanten Unterschied zwischen Tag 0 und 9 Lagerung, während die Belastung E. Coli CCUG 44857 zeigten einen Rückgang von etwa 0,3 logarithmischen Einheiten. In Orangensaft, die Stämme von Escherichia coli zeigten eine rückläufige Tendenz und erhöhte Belastung CCUG 44857 mehr resistent zu niedrigen pH-Wert, hohe zählt für den Tag 27. In Stämme von Staphylococcus, Temperatur Eingabe, Matrix und die Belastung erheblich beeinflusst (P? 0.05) Niveau der Inaktivierung und erreichte die höchsten Werte in 20 Â ° C. Es gab keine Schäden nach subletalen Behandlungen in jedem Fall. Die Entwicklung einer tragfähigen zählt der beiden Stämme zeigten einen starken Abwärtstrend nach dem Tag 3 Speicherung auf 4,0 Â ° C im Orangensaft, während die Belastung Staphylococcus carnosus CECT 4491 zeigte einen Rückgang Trend und starker Widerstand, wenn er geimpft für Milch und Druck auf Niedrigen Temperaturen. Die PAPH wirksam gegen alle Stämme getestet, bei einer Konzentration von über 0,1% und Belichtungszeiten von mehr als 10 Minuten für alle Arten von organischen Materialien untersucht. Die Behandlungen UHPH Vollmilch, Magermilch und Orangensaft zu 300 + 30 MPa und einer Temperatur Eingang 6 und 20 Â ° C waren effizient zu reduzieren lebensfähigen Grafen von Listeria innocua ATCC 33090, E. coli ATCC 10536, E. coli O157: H7 CCUG 44857, Staphylococcus Aureus ATCC 13565 und Staphylococcus carnosus CECT 4491. Die Letalität steigt mit der Temperatur Eingabe, was auf eine deutliche Wirkung der Temperatur auf die Werte der Letalität. Die Art der Matrix signifikant beeinflusst auch die Wirksamkeit von Behandlungen UHPH als Kapazität Wachstum während der anschließenden Zeit der Lagerung bei niedrigen Temperaturen. Die Behandlungen UHPH nicht beschädigt subletalen sich in jedem Fall. Die Technologie der UHPH bieten eine herausragende Alternative zur Pasteurisierung von Milch, Saft und anderen Flüssigkeiten Lebensmittel kombiniert mit der Möglichkeit einer Erhöhung der Temperatur Input Proben, bevor der Prozess.

Autor: CABEZA HERRERA ENRIQUE ALFONSO.
Jahr: 2005.
Universität: LEÓN [www.unileon.es].
Ort der Lesung: FACULTAD DE VETERINARIA.
Ort der Vorbereitung: FACULTAD DE VETRINARIA.

Autor: CEBALLOS CHAN GERMÁN ENRIQUE.
Jahr: 2005.
Universität: POLITÉCNICA DE VALENCIA [www.upv.es].
Ort der Lesung: ESCUELA TÉCNICA SUPERIOR DE INGENIEROS AGRÓNOMOS.
Ort der Vorbereitung: DEPARTAMENTO DE TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS.

Inhaltsangabe: Papaya, im Hinblick auf die Möglichkeit der Verwendung dieser Behandlungen in den Erhalt Papaya minimal verarbeitet werden. Es wurde charakterisiert die Kinetik des Prozesses für Blatt Papaya und analysiert hat, die Wirkung von Behandlungen und erreichte 20 Â ° Brix und der flüssigen Phase der Frucht auf die physikalisch-chemischen Eigenschaften, optische, mechanische Beatmung und Keimbelastung. Von kinetische Studie zeigt, dass die tatsächlichen Eigentumsverhältnisse des Verkehrs Gewebe Papaya und Prozess Leistungssteigerung, wenn Sie die Auflösung des osmotischen mehr verdünnt, und wenn sie Puls Vakuum in Anwesenheit von Calcium in der Auflösung. Von diesem Standpunkt aus betrachtet, die Behandlung wäre ratsam, auflösen 45 Â ° Brix, die Anwendung eines Puls Vakuum und das Hinzufügen von Kalzium. Die Behandlungen verhalten osmotischen Veränderungen in der Transparenz, Helligkeit und Farbe Reinheit der Proben, wenn sie Puls ausgenommen, aber es gibt keine wesentlichen Änderungen auf andere Faktoren. Von der Untersuchung der mechanischen Eigenschaften deutet darauf hin, dass, die am besten die Textur, muss es behandeln die Papaya mit wenig konzentrierten Lösungen, Kalzium und atmosphärischer Druck. Diese Aspekte werden empfohlen Behandlungen bei atmosphärischem Druck, Kalzium und 45 Â ° Brix. Behandlungen mit osmotischen Veränderungen in der Struktur der Atemwege, die Struktur der Papaya, abhängig von den Bedingungen. Behandlungen mit Puls Vakuum bedeuten größere Beschränkung auf den Transport von Sauerstoff führt zu höheren Koeffizient Werte der Atemwege und größere Ermächtigung der anaeroben Strecken. Das Wachstum der Mikroorganismen in den Proben getrocknet beginnt 3 Tage später als in der frischen Proben.