PFLANZLICHEN

Autor: CLAVIJO OLMOS CLAUDIA MARINA.
Jahr: 2004.
Universität: PÚBLICA DE NAVARRA [www.unavarra.es].
Ort der Lesung: ESCUELA TECNICA SUPERIOR DE INGENIEROS AGRONOMOS.
Ort der Vorbereitung: ESCUELA TECNICA SUPERIOR DE INGENIEROS AGRONOMOS.

Inhaltsangabe: In den letzten Jahren ist die Nachfrage der Verbraucher für die Qualität der Nahrungsmittel, sicheren, gesunden und mit weniger chemische Konservierungsstoffe, die hat die Entwicklung der minimalen oder teilweise verarbeitete Nahrungsmittel. In diesem Papier, Diplomarbeit über die Entwicklung eines Produktes minimal verarbeitet Rohöl aus Mastkükenplanung Hähnchenbrust. Wie Hühnerfleisch ist ein Lebensmittel mit Protein von 21,4% und mit einem hohen Wassergehalt 74,8%, ist ein Lebensmittel anfällig für Angriffe durch Mikroorganismen in der Tat präsentiert Risiko für die Entwicklung von pathogenen Mikroorganismen, wie Salmonella spp, Clostridium perfringens und Listeria monocytogenes abgeschlossen. Para minimieren die Gefahr der Verunreinigung von pathogenen Mikroorganismen und Reduzierung der Mikroorganismen alterantes, der ersten Behandlung war für die Reinigung der Hähnchenbrust. Wir verwenden Ozon Gasphase als Methode zur Dekontamination, als Desinfektionsmittel, hinterlässt keine chemischen Rückstände, zusätzlich zu ihrer Wirksamkeit gegen Bakterien, Viren und Pilze. Der FDA (Food and Drug Administration), die als Zusatzstoff in der direkten Stufen der Verarbeitung und Speicherung in gasförmiger und wässriger Phase. In der Gasphase Studien wurden nicht für Rind- und Hühnerfleisch. Die zweite Behandlung war Dehydratation teilweisen Vakuum Behandlung der Erhaltung, die es uns erlaubt, um die Wasser Tätigkeit des Produkts. Es wurden keine Studien gefunden, mit Hühnerfleisch, und schließlich die dritte Behandlung verwendet wurde Vakuumverpackung anaeroben Bedingungen zu schaffen, die die Entwicklung von Mikroorganismen aerobios.Los Ziele wurden zur Optimierung der Bedingungen der ersten Behandlungen getrennt und nach der Kombination für ein Produkt mit Leben in einem Regal Kältetechnik ähnlich wie die geheilt, aber ohne die Verwendung von chemischen Konservierungsstoffe, ohne Änderung seines Nährwert und sensorischen Eigenschaften akzeptabel von der consumidores.Para Behandlung versucht ozonisation zwei Konzentrationen von 0,48 ppm und 0,72 ppm Ozon Gas, kombiniert mit Unterschiedlichen Zeitpunkten 20, 60, 120 und 180 Minuten, um zu sehen, welche der Kombinationen conseguíamos verlängert Lebensdauer ohne vorgelegten Änderungen in der physischen Merkmale chemische oder sensorische Nahrung. Außerdem wollten wir sehen, daß der Effekt von Temperatur, so dass wir weiterhin die Studien zu 7Â ° C Proben und 2 - 3Â ° C. Proben von allen Studien wurden envasaron anschließend vacío.En Behandlung Dehydratation teilweisen Vakuum auf eine Wärmequelle von 225w, der Anwendung 12mb Vakuum werden. Wir Studien deshidratando teilweise für 80 und 120 minutos.Luego Kombination der zwei Behandlungen envasando können Vakuum. In diesem Fall haben wir Tests nur 0,72 ppm Ozon, und wir festgestellt, dass diese Konzentration war effektiver als 0,48 ppm liegen. Ensayamos 0,72 ppm für 20, 60 und 120 Minuten, kombiniert mit den zwei Tagen der teilweisen Wasserentzug. Es wurde festgestellt, dass mit der Behandlung von Ozon, mit einer Konzentration von 0,72 ppm für 120 Minuten haben wir es geschafft zu verlängern das Leben verpackt Hähnchenbrust Vakuum 6 Tagen in der Kontrolle Proben bis 10 Tage in Proben mit niedrigen psicrótrofos, frei von Pathogenen Mikroorganismen und unverändert Fett oder Eiweiß und sinnlich akzeptabel. Da für die Wirkung von Temperatur, sahen wir, dass es ein sehr wichtiger Faktor im Umgang mit der Hähnchenbrust, da die Keimbelastung in der Regel deutlich erhöht, die gelagerten Proben zu 7oC auf das Geschäft auf 2 - 3Â ° C. Über das Produkt Entwicklung minimal verarbeitet, durch die Kombination der drei Behandlungen hat ein Produkt mit akzeptablen Keimzahl bis Tag 29; nicht Pr 8 esentaro 604 Keine Änderungen in Fetten. Allerdings, ihre Nutzungsdauer sensorischen war 22 Tage, da das Produkt hatte Schwierigkeiten rehydrieren und Proben ordnungsgemäß behandelt statistisch signifikanten Unterschied im Hinblick auf die Proben im Hinblick auf ihre dureza.De dieser Arbeit, kommen wir zu dem Schluss, dass die Behandlung der Dekontaminierung Ozon ist ein Gas mit Bargeld in Kombination mit der Vakuumverpackung auf die Temperatur 2 - 3Â ° C bis hemmen die Entwicklung von pathogenen Mikroorganismen und alterantes und verlängern die Lebensdauer der producto.La Kombination aus Austrocknung ozonisation teilweise Vakuumverpackung und ermöglichte uns ein Produkt minimal akzeptable mikrobiologische Qualität der Verarbeitung bis 29, obwohl sinnlich akzeptabel bis 22, bei denen sich trocken und duro.Palabras Tasten: Brust Huhn, ozonisation, Dehydratation teilweisen Vakuum, Vakuumverpackung.

Autor: Nunes Damaceno Marlene.
Jahr: 2006.
Universität: SANTIAGO DE COMPOSTELA [www.usc.es].
Ort der Lesung: Escuela Politecnica Superior de Lugo.
Ort der Vorbereitung: Ciencias.

Inhaltsangabe: Es wurde analysiert die Auswirkungen des Anbaus auf die physikalisch-chemischen Eigenschaften der Kiwi (Actinidia deliciosa, A. Chev., CF Liang und AR Ferguson) und Erdbeere (Fragaria x ananassa, Duch.). Im Fall der Kiwi, in der Kamera gespeichert hat gezeigt, der Einfluss der drei Arten des Anbaus (konventionelle, ökologische und integriert), mit dem Modell ANOVA mit wiederholten Maßnahmen Split-splot. Im Falle von Erdbeere, studierte den Einfluss von zwei Arten von Anbau (konventionell und ökologisch) in mehreren Proben, mit einer kompletten Design-Block nach dem Zufallsprinzip. Kiwifruit aus konventionellem Anbau höhere Konzentrationen von Trockensubstanzgehalt, Vitamin C, K, Mg, Fe, Mn und Zn und niedrigere Konzentrationen von Apfelsäure, Oxalsäure und Asche. Kiwifruit aus biologischem Anbau der größten Konzentrationen von Säure und Zitronensäure quínico. Kiwifruit integrierter Anbau von Zwischen-Management-Funktionen, um die von den beiden anderen landwirtschaftlichen Systemen. Die Erdbeeren aus konventionellem Landbau der größten Konzentrationen von Trockensubstanzgehalt, Trockenmasse, Parameter CIE Farbe (L * a * b *), Zitronensäure, acid quínico, Esche, Na, K, Ca und Fe. Die organische wachsenden Erdbeeren aus der größten Konzentrationen von Vitamin-C-Li. Wurden straffere Prozesse Erdbeer-Kiwi Marmelade und Konfitüre, beide Produkte entwickelt, mit Hilfe von zwei Arten von Rohstoffen (von konventionellen und ökologischen Landbau) und zwei Arten von Verfahren (konventionell und ökologisch). Die Ergebnisse wurden bewertet den Einfluss der Formulierung auf die physikalisch-chemischen Eigenschaften der Rohstoffe bei der Abfahrt, mit der Student t-Test und stellt fest, dass sie erheblich variieren. Darüber hinaus studierte er hat den Einfluss der Rohstoff (konventionell und ökologisch) und-verfahren (konventionell und ökologisch) auf die physikalisch-chemischen Eigenschaften der Erzeugnisse, die mit im Falle von Kiwi Sirup in einem Zwei-Faktoren ANOVA (Produkt-und Speicher-Zeit) mit Kontrasten A priori Hypothese, und im Falle von Erdbeer-Marmelade, wurde auf zwei Faktoren ANOVA (Rohstoff-und Verfahrensrecht). Die Unterschiede zwischen den verschiedenen Produkten hergestellt werden vor allem auf den Rohstoff. Die Speicherung der Zeit Einfluss auf die physikalisch-chemischen Eigenschaften der Kiwi Marmelade. Schlagworte: Kiwi, Erdbeeren, Kiwi Früchte in Sirup, Erdbeer-Marmelade, die konventionelle Landwirtschaft, ökologische und integrierte physikalisch.