FOOD HYGIENE

Autor: CELAYA CARRILLO CARLOS.
Jahr: 2004.
Universität: COMPLUTENSE DE MADRID [www.ucm.es].
Ort der Lesung: FACULTAD DE VETERINARIA.
Ort der Vorbereitung: FACULTAD DE VETERINARIA.

Inhaltsangabe: Das Ziel dieser Arbeit war die Evaluierung der Umsetzung des Systems der Risikoanalyse und Control Points (HACCP) Gast auf kleinen Lebensmittelindustrie in der Gemeinschaft von Madrid. In dieser Arbeit haben wir festgestellt, dass die Barrieren in der Praxis von diesen Lebensmitteln Unternehmen für die Umsetzung von HACCP. Es hat auch bewertet den Einfluss von Hindernissen untersucht, bei der Umsetzung von HACCP. Schließlich haben wir die Grundsätze des HACCP System, in dem die Nahrungsmittel befragten Unternehmen präsentiert größere Schwierigkeiten bei der Umsetzung. Innerhalb der Methodik wurde als Studie Bevölkerung Lebensmittelindustrie Priorität in der Gemeinschaft von Madrid, deren wirtschaftliche Tätigkeit ist die Entwicklung von Erzeugnissen tierischen Ursprungs. Die Untersuchung Zeit verstrichen zwischen den Jahren 1999 und 2003. Die ausgewählte Stichprobe hat sich mit allen Industrien, die den Anforderungen in der Studie, die Bevölkerung in der Region V der Gemeinschaft von Madrid, auf insgesamt 67 Branchen. Wir analysiert 11 der Forschung im Zusammenhang mit der Verpflichtung der Regierung, Kanäle der Kommunikation, die Nachfrage aus der Wirtschaft, rechtliche Anforderungen und Umsetzung des Qualitätsmanagements, Größe Branchen, persönliche Ressourcen, technische Unterstützung und kompetente Umsetzung der Voraussetzungen, die Zeit der Durchführung, die Ergebnisse Der amtlichen Kontrolle der HACCP und Wahrnehmungen über die Vorteile und Schwierigkeiten bei der Umsetzung durch die Akteure. Die Schlussfolgerungen der Arbeit waren: (1) Die Health Administration der Gemeinschaft von Madrid hat gezeigt, ein großes Engagement bei der Umsetzung von HACCP in der Lebensmittelindustrie seiner geografischen Reichweite. Aber er hat gezeigt, erhebliche Schwierigkeiten bei der Kontrolle Offizier von HACCP Lebensmittelindustrie. (2) Der Inhalt und die verwendeten Medien von der Health Administration zur Förderung der Umsetzung von HACCP wurden als ausreichend angesehen, sondern Elemente für die Verbesserung. (3) Die Nachfrage aus der Wirtschaft über die Umsetzung von HACCP System befindet sich noch in den Kinderschuhen steckt in der gesamten Lebensmittelindustrie in der Gemeinschaft von Madrid. (4) Die Größe der Industrie wurde dem Gebiet der Forschung, die auf die Umsetzung des Systems APPCc. Kleine Industrie haben gezeigt, viel schwieriger zu Implantat der größte. (5) Die personellen Ressourcen der Nahrungsmittelindustrie sind ein wesentlicher Faktor bei der Umsetzung des Systems APPCc. Die Lebensmittelindustrie, die eine günstige Systems wurden durch ein starkes Engagement der Verantwortlichen - Die Verfügbarkeit von Personal spezialisiert auf die Ernährungssicherheit beteiligt sich auch in einer Art und Weise günstig. (6) Die gesetzliche Verpflichtung der Umsetzung von HACCP in der Lebensmittelindustrie Branche kaum beeinflusst ihrer Einführung in die Nahrungsmittelindustrie, die in dieser Studie bis zum Beginn der Strategie Entwicklung Offizier. Nach 5 Jahren der amtlichen Kontrolle bescheidene Ergebnisse erbracht haben, obwohl erheblich verbessert über die Ausgangssituation im Jahr 1999. (7) Die Anwendung von Systemen des Qualitätsmanagements hat gezeigt, eine positive Wirkung auf die Umsetzung des Systems. (8) Reiseführern Umsetzung des HACCP-Systems für die verschiedenen Sektoren alimentaríos, haben begrenzte Utility Branchen befragt. Aus diesem Grund, obwohl unabhängige Berater arbeitete mit einer großen Zahl von Lebensmittelindustrie bei der Umsetzung des Systems, nicht ausgeübt einen entscheidenden Einfluss auf ihre wirksame Umsetzung. (9) Die Anwendung in der Nahrungsmittelindustrie Voraussetzungen von 8 System 583 HACCP hat eine entscheidende Rolle bei deren Umsetzung günstig. (10) Die Lebensmittelindustrie verlangt haben, eine lange Zeit für die Umsetzung unterstützende System APPCc. Um eine Verallgemeinerung der wirksamen Umsetzung des Systems entlang der Nahrungskette ist wichtig, die Umsetzung beleben. (11) Kleine Lebensmittelindustrie haben sehr große Schwierigkeiten bei der Umsetzung der Leitlinien und Grundsätze für die Anwendung von HACCP. Zur Überwindung dieser Hindernisse, die in der Regel die Beteiligung aller Grundsätze des Systems, kleine Unternehmen brauchen eine Strategie, betrachtet einen differenzierten Ansatz, der flexibley mit einer soliden institutionellen Unterstützung.

Autor: COSTARRICA GONZALEZ MARIA DE LOURDES.
Jahr: 2004.
Universität: CÓRDOBA [www.uco.es].
Ort der Lesung: FACULTAD DE VETERINARIA.
Ort der Vorbereitung: FACULTAD DE VETERINARIA.

Inhaltsangabe: Wirksame Umsetzung von Systemen der Qualitätssicherung, wie die Hazard Analysis und Critical Control Point (APpee) ist von entscheidender Bedeutung für die Entwicklungsländer. Die ALLGEMEINE ZIEL der Diplomarbeit wurde eine Bewertung der Durchführung des Systems APpee in diesen Ländern und die Auswirkungen auf die öffentliche Gesundheit und die problemáticade Ablehnung oder Verlust von Lebensmitteln. AIMS ESPECíFI90S waren: 1. Analyse der Wirksamkeit der Umsetzung des Systems in Brasilien, Chile, Indien und Thailand zu tun mit einer methodischen Anleitung, die von lokalen Experten in diesen Ländern, und 2. Identifizieren Zwänge des Systems und schlägt Alternativen zur Minimierung ihrer Auswirkungen unter Berücksichtigung der Ergebnisse obteniaos auf Erhebungen, die in sechsundzwanzig Ländern. In allen vier Ländern, in denen sie durchgeführt den ersten Teil der Studie wurde die Anwendung des APpee erfolgt auf der Grundlage der Produkte für den Export bestimmt sind und auf freiwilliger Basis in Branchen, deren Produkte zu den inländischen Markt. Die inländische Regelung auf der Grundlage internationaler Normen der eodex und Verordnungen in den wichtigsten Märkten internacionales.En allen Ländern studierte Umsetzung APpee beeinflusst worden durch Druck von lokalen und internationalen Märkten und hat die gleichzeitige Überprüfung der guten Praktiken Hygiene (BPH) und die verarbeitende Industrie (GMP ). Die wichtigsten Probleme, die sich auf technische Schwierigkeiten bei der Umsetzung der 7 Grundsätze der APpee und sozioökonomische Fragen. Diese Probleme werden gelöst Teil durch Strategien entwickelt gemeinsam von Regierung, der Industrie und den Universitäten durch den Einsatz von sektoralen Leitlinien, Sensibilisierung und Schulung des Personals in der Industrie und der Regierung, die Einrichtung von Staat und Wirtschaft Anreize zur Bereitstellung von Informationen Zugang zu den Dienstleistungen der Kalibrierung, Beratung und Anlagenbau Ebene Zertifizierung Pläne APpee zu erschwinglichen Kosten. Probleme, die sofortige Aufmerksamkeit verdienen, sind die Notwendigkeit der Harmonisierung der Verfahren geprüft durch einen Dritten und Akkreditierung von Personal führt sowie estimacióndel costo - beneficiode diese Tätigkeit. Die gesammelten Daten dienen als Grundlage für die Entwicklung eines Leitfadens FAO / WHO Politiken und Strategien zur Förderung der Durchführung BPH, GMP und HACCP in kleinen und mittleren Unternehmen in den Entwicklungsländern.

Autor: ALONSO CANDELA MERCEDES.
Jahr: 2004.
Universität: EXTREMADURA [www.unex.es].
Ort der Lesung: FACULTAD DE VETERINARIA.
Ort der Vorbereitung: FACULTAD DE VETERINARIA.

Inhaltsangabe: Das Ziel war es, die Generation von flüchtigen Verbindungen im Fleisch durch Mikroorganismen isoliert von Schinken und für die Verwendung als Initiatoren Kulturen. Um die Bildung von flüchtigen von einfachen Vorläufer von Fleisch, Penicillium chrysogenum Pg222, Debaryomyces hansenii Dh345 und Staphylococcus xylosus Sx5EA waren. Kultiviert in der Kultur Medium mit 5% NaCl und Aminosäuren (Leucin, Isoleucin, Valin und Phenylalanin) bis 25 ° C (Staphylococcus sb JO ° e) 30 Tage Analyse flüchtiger generiert. Wir haben ihre Tätigkeit in den einzelnen und kombinierten Fett und Fleisch sterilen Schweinefleisch mit 5% NaCl, tragen 30 Tage 18 ° C mit oder ohne Zusatz von Leucin, Isoleucin, Valin und Phenylalanin oder Protease aus Aspergillus oryzae (Flavourzyme ®). Wir analysieren freien Fettsäuren (FFA), nicht Protein Stickstoff (NNP) und flüchtige organische Verbindungen, und bewertet den Geruch des Fleisches, die das Gremium der Verkoster. Die Stämme waren geimpft zusammen Lenden, die fällig, in einer Industrie, in der ihr Profil mit einem volatilen ihm, wir geimpft mit Protease und andere nicht geimpft. Konzentrationen von NNP und AGL Fleisch geimpft wurden höher als in der sterilen, Erhöhung auf 15 Tage, dann steigen. Der flüchtige in sterilen Proben waren immer niedrig, und in jedem Fall wurde festgestellt, Aminosäure Derivate. Die drei Stämme erzeugen, oncompuestos im Zusammenhang mit Lipid Oxidation (Aldehyde, Ketone yalcoholes lineare) und der Abbau aminoacídico (verzweigte Aldehyde und Alkohole und Säuren deren Derivate), wird das Fleisch in typischen Profil für jeden Stamm. Unter denen, die aus Fett, betont die Vielfalt der Ketone mit S. Xylosus, Ester mit D. Hansenii und Alkohole mit P. Chrysogenum. Dh345 und Pg222 produziert abgeleitet Aminosäure erhöht ihre Konzentration, um Aminosäuren oder Flavourzyme ®. Sx5EA nur produziert, wenn Aminosäuren, die aus ihrer Grundstoffe wurden hinzugefügt. Inokulation gleichzeitige Ergebnisse anders als erwartet zu beobachten, die einzelnen Impfungen nicht erkannt Verbindungen bilden mit den einzelnen Impfungen (Ester und pirazinas), und wenn die anderen sind bisher nicht beobachtet (Carbonsäuren). Der Geruch von Fleisch sterilen "ranzig", oder "Fleisch verändert," nicht verbessert, um Aminosäuren oder Flavourzyme ®. Sx5EA einen Duft "Früchte", "süß Dh345" Brot "," manteq ¡Jilla S. Chrysogenum und die drei Stämme zusammen ", um Höhle", "Schinken", "Nüsse" , Oder "tostadp. "Während der Reifung Lenden erhöht Derivate Leucin und Isoleucin, pirazinas und furanonas. Mikroorganismen sind maßgeblich an der Bildung von flüchtigen wünschenswert, Fleischerzeugnisse und für ihren Beitrag, Stämme Sx5EA, Dh345 und Pg222 als Initiatoren Pflanzen für diese Produkte.

Autor: PONS SANCHEZ CASCADO SOFIA.
Jahr: 2004.
Universität: BARCELONA [www.ub.es].
Ort der Lesung: FACULTAD DE FARMACIA.

Inhaltsangabe: Das Ziel dieser Studie war Dissertation über die Qualität der Sardelle (Engraulis encrasicholus) in Reaktion auf Änderungen sensorischen, mikrobiologischen und chemischen, die beide das Produkt nicht verarbeitet, wie sie für die Entwicklung von Halbleitern. Es validiert Techniken Flow Injection Analysis (FIA) für die Bestimmung von Trimethylamin (TMA - N) und auf flüchtigen basischen Stickstoff (N - BVT) Sardellen, verglichen mit dem Hinweis Methoden. DIE FIA zeigte eine alinealidad und Genauigkeit entspricht alos Verweis Methoden, war aber präziser und ocn den zusätzlichen Vorteil, und seine Geschwindigkeit und niedrigeren Kosten. Tische wurden validiert Sensorik speziell zur Beurteilung der Frische Sardellen, "raw" (Quality Index Metrhod, QIM), und gekocht, was im Einklang mit der mikrobiologischen Parameter rechtskräftig festgestellt. Während der Lagerung in Eis boquerÂ'Â'on auf Eis (5 Tage). Die flüchtigen Amine (N - TMA und N - BVT) nicht angebracht wäre, de Indikator für den Grad der Frische, es zeigte keine signifikanten Änderungen in den ersten zwei Wochen der Lagerung. Die cadaverina gefolgt von putrescina und bis zu einem gewissen Grad der Frische, es zeigte keine signifikanten Änderungen in den ersten zwei Wochen der Lagerung. Die cadaverina gefolgt von putrescina und bis zu einem gewissen Grad von Histamin und Tyramin wurden Amine biógenas (AB) Anhäufung Mehrheit. Die Summe dieser vier AB wurde vorgeschlagen, um einen Index Paar Bewertung der Frische Sardellen in Eis, mit einem Limit von Akzeptanz von 15 mg / kg, im Einklang mit der sensorischen Beurteilung und microbiológia. Darüber hinaus haben wir untersucht die Fähigkeit aminogénica Bakterien isoliert während der Lagerung. Grampositive Bakterien (enterobacteria und Pseudomonas) wurden produziert diaminas und traf in den ersten zwei Wochen der Lagerung. Im Gegensatz dazu, Bakterien Gram + (Milchsäure Bakterien und Enterokokken) wurden produziert Tyramin und erschien nur in Einzelfällen von Ende amacenamiento. Es gab keine Histamin produzierenden Bakterien. Die Natur mesofilina hygienisch - sanitären von Rohstoffen als ein entscheidender Faktor in der Anhäufung von AB und N - BVT während der Verarbeitung. In Sardellen in Salz, die Verzögerung bei der Ausnehmen, die sich in Situationen, viel Volumen, so dass ein Anstieg in der Höhe von rund. AB. In Sardellen mariniert in Essig, die Bildung von flüchtigen Aminen und biógenas war nicht sehr wichtig, während der eleboración, allerdings kann es während der Lagerung als Folge von mikrobiellen Kontaminationen, die aus der Behandlung beteiligten Filetieren und Verpackung. Es ist eine signifikante Wirkung auf die Extractor Essig Amine, so dass der Inhalt in die Muskulatur der Fische möglicherweise nicht repräsentativ für den Stand der higíenico delas Rohstoffe. Wir haben die mögliche Beteiligung von AB Inhalte der Proben studierte in die Gesundheit der Verbraucher, der Schlussfolgerung gelangt, dass die Inhalte nicht ausreicht, um die direkte Rausch Einzelpersonen bei gesunden Erwachsenen. Nur bei empfindlichen Menschen könnten ratsam, die sonsumo im Halbfinale Sardellen, weil gelegentlich präsentiert erhebliche Ebenen der Tyramin.

Autor: SANCHEZ RODRIGUEZ JOSE ANTONIO.
Jahr: 2005.
Universität: CÓRDOBA [www.uco.es].
Ort der Lesung: FACULTAD DE VETERINARIA.
Ort der Vorbereitung: FACULTAD DE VETERINARIA.

Inhaltsangabe: Es wurde eine Evaluierung der mikrobiologischen Kontamination der Schlachtkörper von Schweinen in der Endphase der Produktion (vor Kälte) in einem industriellen Schlachthof in der Provinz Jaen. Beide Kanäle wie Oberflächen Schlachthof Stichprobe mit den Kriterien "ausreichend", die in der Verordnung (EG) 2073/2005 und der Final Rule (PR / HACCP) vom 25. Juli 1996 (USDA, 1996) für die Grafen von Mikroorganismen und Tierkörper Die BESCHLUSS 2001/1471/CE zu kontrollieren Oberflächen der Schlachthof, gibt es eine enge Beziehung zwischen der Höhe der Kontamination auf der Oberfläche vor Beginn der Schlachtung und der Herrschaft mikrobiologischen Ende des Kanals (R = 0594 (Fortgeschrittene mehr 0.10) für die aerobe Bakterien, p = 0.805 (Fortgeschrittene größer 0,01) für die Zählung von enterobacteria Jahr = 0.811 (Fortgeschrittene größer 0,01) für die Zählung von enterobacteria Oberflächen Schlachtung und E. coli auf der Oberfläche der Kanäle). Wir haben nicht erkennen Campylobacter spp.y von Escherichia coli O157: H7 in einem der äußeren und inneren Oberflächen der Schlachtkörper analysiert. Allerdings Salmonella SPP. Wurde bei 13,3%, 10,95 = [0033, 0232], die inneren Oberflächen von Schlachtkörpern Stichprobe und die 2,2%, 10,95 = [0000: 0064], die externen Oberflächen und Listeria monocytogenes wurden bei 33,3%, 10,95 = [0195, 0470], die inneren Oberflächen der Kanäle und die 4,4%, 10,95 = [0000: 0103], die externen Oberflächen. Die Herkunft der Kontamination von Schlachtkörpern mit Salmonella spp darauf Prozess ausgepeitscht und ausgenommen, während die Herkunft von Listeria monocytogenes in den Kanälen war die Atmosphäre der Schlachthof der Betrieb esquinado die meisten trugen zu 70% der Flächen Slaughterhouse kontaminiert mit diesem Organismus. Die Ergebnisse zeigen die Notwendigkeit einer Verbesserung der Kontrollen und die Schlachtung so dass es in der Lage ist zu erhalten akzeptabel für die aerobe Bakterien und Enterobacteriaceae, die in der Verordnung (EG) 2073/2005 für die einzelnen Kanäle und geopfert für die Verringerung Die Prävalenz von Salmonella spp., Und Listeria monocytogenes in den Bereichen Kommunikation, die alle mit dem Ziel der Vermeidung von Risiken für unannehmbar, dass die folgenden Stufen der Nahrungskette, und vor allem für die Verbraucher.

Autor: GALLARDO MADUEÑO MARIA CONCEPCIÓN.
Jahr: 2005.
Universität: CÓRDOBA [www.uco.es].
Ort der Lesung: FACULTAD DE VETERINARIA.
Ort der Vorbereitung: FACULTAD DE VETERINARIA.

Inhaltsangabe: Diese Arbeiten wurden durchgeführt auf einer Gesamtfläche von 38 Proben von Honig monofloral mit verschiedenen Hintergründen botanischen -9 Proben von Orangenblüten Honig, 10 Proben von Thymian Honig, 10 Proben von Honig Eukalyptus und 9 Proben von romero Honig-Biene aus verschiedenen Regionen Der Autonomen Gemeinschaft von Andalusien, und für die Erntejahre 2002, 2003 und 2004, um die Durchführung ihrer Charakterisierung stützt sich auf die Untersuchung der flüchtigen Verbindungen, die für den Geschmack, können Sie einen möglichen Differenzierung zwischen diesen Honigsorten monoflorales Andalusien. Terpenos wurden isoliert und identifiziert, norisoprenoides, aus Benzin, Produkte aus der Maillard-Reaktion und aliphatischen Verbindungen in alle Proben analysiert Honig. Die Ergebnisse für aromatische Profile definieren die meisten Arten untersucht: in der Orangenblüten Honig identifiziert insgesamt 43 verschiedene flüchtige Verbindungen. Von all diesen nur 10 wurden als potentielle Marker des botanischen Ursprungs-und / oder geografischen stoppen diese Honigsorten: Flieder Alkohole (von Linalool) und Limonen-Oxid, cis-(terpenos), 3-oxo-ionona und dehidrovomifoliol (norisoprenoides), Und Derivate von benzenes, 2,4-ditertbutilfenol und 3,5-dimetoxi ---- 4-benzohidracida. In allen Proben getestet Ermittlung der Alkaloid Koffein. A total of 35 flüchtige Verbindungen, die für verschiedene Thymian Honig. Nur 12 können als potentielle Marker des botanischen Ursprungs-und / oder geografischen Gründen, Limonen und eucarvona (terpenos), 4-oxo-isoforona und dehidrovomifoliol (norisoprenoides) und Derivate von benzenes Benzoesäure, Benzoesäure, acid benceniacético, trimetilfenol, bencenoetanol , - (Feniletil) -, p-hidroxifenil Acetonitril, 2,4-ditertbutilfenol und 1,2,3-trimetoxi-5-(metoximetil) Benzol. Er war auch isoliert in allen Proben analysiert phenolische Säure, die Säure cinámico. A total of 23 flüchtige Verbindungen, die für verschiedene Eukalyptus-Honig. Nur 17 können als potentielle Marker des botanischen Ursprungs-und / oder geographische: 4-hidroxi-3 ,5,5-trimetilciclohex-2-enona, ciclohexen-2-1-ona-3 ,3,5-trimethyl-4 - (1-oxo-butenil) ciclohexen-2-1-ona-3 ,5,5-trimethyl-4-(3-hidroxi-1-butenil) und 2-ciclohexen-1-ona ,4-hidroxi-3, 5,5 Trimethyl-4-(3-oxo-1-butenil) und Derivate von benzenes 2,4-diterbutilfenol und 3,5-dimetoxi-4-benzohidrazida und Ketone etanona, 1 - (1Â Sitzungen, 2,3, 5,6 Â Treffen, 6b - Hexahidro-3, 3,6 Â ª-trimetiloxireno [g] benzofuran-5-il. Honig Rosmarin identifiziert 29 verschiedene flüchtige Verbindungen. Davon sind 2,4 und 3,5-diterbutilfenol - dimetoxi-4-benzohidrazida wieder in der gesamten Stichprobe von der Art, Wie im Rest der Honig monoflorales analysiert in diesem Papier.

Autor: ACOSTA GUERRERO RAQUEL.
Jahr: 2005.
Universität: EXTREMADURA [www.unex.es].
Ort der Lesung: FACULTAD DE VETERINARIA.
Ort der Vorbereitung: FACULTAD DE VETERINARIA.

Inhaltsangabe: Die Verwendung von Stämmen der Herstellung von Peptiden mold Antimykotika Kulturen Protektoren reduzieren könnte oder sogar beseitigen, die Inzidenz von Schimmel toxigénicos in Fleischerzeugnissen. Das Ziel dieser Arbeit wurde ausgewählt Stämmen der Gattung Penicillium Herstellung von Peptiden Antimykotika hemmen können in der Form unerwünschte Fleischerzeugnisse reifen. Wir haben 281 mold isoliert von der Oberfläche der Schinken in neun Branchen Badajoz, Caceres, Huelva und Salamanca. Trials Hemmung Radio inmitten solide gezeigt, dass etwa 59% der genetischen Isolate gewonnen antimykotische Aktivität zeigte im Vergleich zu mold toxigénicos isoliert Schinken, unabhängig von der Branche und der Stufe der Verarbeitung, in denen erzielt wurden. Dazu gehören verschiedene Arten von Belastungen wie P.solitum P.viridicatum, P.griseofulvum. P.aurantiogreseum, P.commune oder P.olsonii, die in der Regel statt in Fleischerzeugnissen fällig. Testversionen der Hemmung erreicht mit der Nährlösung, die wässrige Phase und extrahieren clorofórmico Plaque multipocillo erlaubt eine solche Tätigkeit im Zusammenhang mit einer Vielzahl von Verbindungen aus verschiedenen Antimykotika olubilidad in Wasser oder organischen Lösungsmitteln mit unterschiedlichen Empfindlichkeit gegenüber der Behandlung mit Chloroform, die Aktivität übersetzt in eine heterogene Auch zwischen Individuen innerhalb einer Art. Außerdem ist die Fraktionierung von Kationen-Austausch zeigten, dass die Hemmung beobachtet in der wässrigen Phase ist darauf zurückzuführen, dass verschiedene aktive Verbindungen eluiert mit Kraft molare niedrig, mittel oder hoch, und zeigt verschiedenen Spektren der Hemmung. Es gibt jedoch eine große Ähnlichkeit in der Tätigkeit der eluídos Verbindungen mit hohen molaren Kraft, was nahe legt, dass es sich um die gleiche Familie von Proteinen produziert verschiedene Arten von Pilzes Penicillium. Die vorliegende Arbeit wurde durch Gel-Filtration gereinigt Chromatographie ein Glykoprotein mit Antimykotika Aktivität von etwa 12 Kda mit einem isoelektrischen Punkt von 9,22, die durch die Belastung RP42C der P.olsonii isoliert von Schinken. Dieses Protein hat gezeigt Aktivität gegen verschiedene Formen toxigénicos. So P.commune Pc131, P.polonicum Pp51 und P.aurantiogreseium Pa2918 sind sehr widerstandsfähig, unabhängig von der Konzentration des Proteins verwendet werden. Im Gegensatz dazu, andere wie A.niger An261, A.flavys-af2687 und P.chrysogenum Pg222 zeigte große Sensibilität bei allen Bedingungen getestet werden. Darüber hinaus ist der Effekt der Protein-Antimykotika in einigen Stämmen, wie P.commune Pc332, P.restrictum Pr341 und P.nalgiovense Pj261 nur wurde deutlich, die nach 48-72 h Inkubation unabhängig von der Konzentration des Proteins verwendet werden. Andere Stämme wie P.solitum Ps321 und P.griseofulvum Pg2919, waren nur empfindlich auf hohe Konzentrationen von Protein, sondern überall in der Inkubationszeit. Schließlich ist die antimykotische Aktivität des Proteins im Vergleich zu anderen Formen, wie A.versicolor Av2664, A.parasiticus Ap2682 und P.echinulatum Pe321, war weniger konsequente Verringerung der Konzentration verwendet und erhöht die Inkubationszeit. Die Veränderungen in der Aktivität des Proteins nach antimykotische Behandlung alfa-amilasa schlage vor, einen Mechanismus, der abhängig von der Aktion das Geschlecht des empfindliche Erreger. Insbesondere Aktivität antifúgnica Gesicht Lücken Stämme von Aspergillus sinkt nach der Behandlung mit diesem Enzym, die möglicherweise durch eine Gruppe von Natur glicídica, was nicht der Fall ist und vor Penicillum-Stämmen getestet. Die Analyse der Amino-und Carboxylgruppen Terminal-Sequenz des Proteins und Fragmente, die durch die Verdauung mit tirpsina, deutet darauf hin, dass möglicherweise ein Protein Antimykotika nicht so weit. Es konnte nachgewiesen werden, produzieren Proteine aktiv in Kondomen vergleichbar mit der ersten Phase der Reifung. Dies könnte zu P.olsonii RP42C einen zusätzlichen Vorteil im Wettbewerb mit dem Rest der Formen, die sich in den 8 superfic 668, dh von Fleischerzeugnissen fällig, wäre es von großem Wert für die Verwendung als Schutz-Anbau. Außerdem ist dieser Belastung nicht zu einer der wichtigsten Mykotoxine, die sich auf die Form, die sich in einer Art und Weise in Fleischerzeugnissen fällig. Allerdings schlägt vor seiner Verwendung in Lebensmitteln wird notwendig sein, um die Produktion des Proteins durch P.olsoni RP42C in Fleischerzeugnissen fällig, und die antimykotische Aktivität der aktiven Verbindungen in diese Produkte. Darüber hinaus wird die mögliche Nebenwirkungen auf das Protein könnte für die Verbraucher zu vermeiden, jede Art von Gesundheitsrisiko. Allerdings ist die Sensibilität gezeigt, durch das Protein könnte für die Verbraucher zu vermeiden, jede Art von Gesundheitsrisiko. Allerdings ist die Sensibilität gezeigt, die durch Protein-Behandlung ezimas als tipsina, Pepsin und Lysozym, ermöglicht es, optimistisch zu sein über ihre Verwendung in Lebensmitteln, denn sie kann die im Magen-Darm-Trakt. Aus den vorstehenden Gründen ist die Verwendung von Werkzeugen Herstellung von Proteinen Antimykotika kann eine geeignete Strategie für die Kontrolle unerwünschte Formen in Lebensmitteln fällig.