FOOD MICROBIOLOGY

Autor: SÁNCHEZ MARTÍNEZ JORGE IGNACIO.
Jahr: 2004.
Universität: OVIEDO [www.uniovi.es].
Ort der Lesung: FACULTAD DE BIOLOGIA.
Ort der Vorbereitung: INSTITUTO DE PRODUCTOS LACTEOS DE ASTURIAS (IPLA CSIC).

Autor: ROJAS DURÁN TERNURA ROSA.
Jahr: 2004.
Universität: SANTIAGO DE COMPOSTELA [www.usc.es].
Ort der Lesung: FACULTAD DE VETERINARIA.
Ort der Vorbereitung: FACULTAD DE VETERINARIA.

Inhaltsangabe: Die Organe des Gender Aspergiullus gehören zu der Gruppe der faserigen Pilze oder Schimmel. Sie sind weltoffen, ist es häufig isoliert von Boden, Pflanzen und in Häusern und sind Kontaminanten in Lebensmitteln. Individuen der Art Aspergiullus flavus (viele Stämme A.flavus Link ehemaligen Fries), Aspergillus parasiticus Speare (die meisten der Stämme) und andere Arten beschrieben kürzlich Aspergiullos nomius, sind die einzigen, die über die Fähigkeit zur Herstellung von Aflatoxinen. Alle diese Pilze wurden unter Abschnitt Flavi der Gattung Aspergillus. Aufgrund seiner Natur ubicuista, Agenturen dieses Abschnitts Flavi nicht nur die Vermittlung von Produkten, die Verschmutzung zu beeinträchtigen, sondern auch unter den Bedingungen des Substrates, Feuchtigkeit und Temperatur, die während der Lagerung, einige Stämme in der Lage sind, produzieren aflotoxinas. Es hat sich gezeigt, dass diese Stoffe sind hepatotoxisch, mutagen und karzinogen von chronischen Einnahme. Diese Effekte wurden studiert mehr für Aflatoxin B1. Neben dem Interesse der Gesundheit von Aflatoxinen, sollte berücksichtigt werden, dass das wirtschaftliche Interesse bewirkt, dass die Anwesenheit von Aflatoxin in Lebensmitteln, die wirtschaftlichen Verluste sind schwer zu bewerten, weil sie viele Faktoren zu berücksichtigen, wenn sie die Beurteilung mit ein. Im Hinblick auf die wirtschaftlichen Auswirkungen zu minimieren, investiert große Summen in die Entwicklung und Umsetzung von Methoden für die Prävention und die Kontrolle von Form und das Vorhandensein von Aflatoxin in Rohstoffen und Lebensmitteln. Die häufigsten verwendete Methode für das Screening von Stämmen aflatoxigéncias ist zu kultivieren Stämme in der Hälfte flüssigen oder festen und die anschließende Entnahme und Analyse der Präsenz von Aflatoxinen durch Chromatographie-Techniken. Die Saccharose-Agar und Hefe-Extrakt (JA) und natürliche arrox Weizen und Erdnüsse sind für diesen Zweck verwendet werden. Analyse große Mengen an Proben in der oben beschriebenen Art und Weise ist lang und umständlich. Aus diesem Grund haben wir zahlreiche schnelle Screening-Methoden für die Bestimmung der Produktion von Aflatoxinen durch Beobachtung der Fluoreszenz-in einer Art und Weise, die kultivierten Stämme. Diese Methoden verwenden Kultur Medien Zusatzstoffe zur Erhöhung der Produktion von Aflatoxinen und die Bestimmung einer Fläche hell blau fluoreszierend oder verde-azulada rund um die Kolonien während ihrer Prüfung unter UV-Licht. Die Medien derzeit zu diesem Zweck verwendet werden: Die Hälfte Komplex mit Saccharose, verschiedene Salze und Erdnüsse frei von Aflatoxinen ein halb Czapeck veränderten Mais enthalten Alkohol, APA forderte die Hälfte, was bedeutet, Kokos namens Agar mit Kokos (CAM), die durchschnittliche Kokosnuss-Extrakt (AEC) und Die Hälfte der Creme der Kokosnuss (CEC), synthetische flüssige Metalle und Adye und ein Umfeld, das Silicagel-und Weinsäure. Die Cyclodextrine sind Moleküle durch die Aktion des Enzyms ciclodextrin-transglicolasa auf dextranos. Die charakteristische Eigenschaft dieser Oligomere in seinem bemerkenswerten Fähigkeit zur Eingliederung Form Komplexe mit einer Vielzahl von Molekülen in seine inneren Hohlraum. Die natürliche Fluoreszenz der Aflatoxine ist aus seiner Struktur pentaheterocíclica Peroxid. Experimentelle Ergebnisse haben gezeigt, dass die Beta-ciclodextrian und Methylderivate besitzen ausgezeichnete Hohlräume zu loben, die Antwort durch die fluoreszierenden Aflatoxine formació 8 n com b83 plejos Eingliederung. In this paper, die Erhöhung der Aflatoxine fluoreszierende Reaktion durch Zugabe von Cyclodextrinen zur Kultur Medien wurde mit Aspergillus flavus-Stämmen, die Herstellung und Produktion von Nicht-Aflatoxin. Es beschreibt die erzielten Ergebnisse durch Optimierung der Bedingungen für die Inkubation bei drei verschiedenen Temperaturen mit drei zusätzlichen Cyclodextrine in zwei verschiedenen Konzentrationen an der Formulierung von 12 Wachstum Medien, davon sind 9 Kultur Medien häufig verwendete für die Zählung und Isolation von Kontaminanten mold Lebensmittel, eine wachsende Medium Wird für die Produktion von Mykotoxinen und zwei Medien werden in der Leitung von Raper und Fennell (1965) für die Identifizierung und Klassifizierung von Pilzen. Es bedeutet auch, dass mit optimierten Parameter pflanzliche Grundlage die drei wurden hinzugefügt wurden hinzugefügt Salze in unterschiedlichen Konzentrationen. In ähnlicher Weise, die Wirksamkeit der entwickelten Verfahren getestet wurde durch einen Vergleich mit anderen Screening-Methoden verwendet. Er studierte dann die Störung, die möglicherweise durch Mikroorganismen gehören zu 24 verschiedenen Arten der Gattung Aspergiullus spp. Welche gewachsen waren in der Kultur Medien entwickelt. Er führte eine Umfrage in der Umsetzung einer neuen Kultur Medium hinzugefügt und mit Cyclodextrinen desoxicolato Natrium für die Zählung von Hefen und Schimmel und gleichzeitige Identifizierung der Stämme produzieren Aflatoxin durch Analyse der Mikroflora in verschiedenen Lebensmitteln, die in Spanien für den menschlichen und tierischen Ernährung bestimmt sind. Die aflatoxigénicas Stämme in der Lage sind, zu liefern fosforescencia bei Raumtemperatur (RTP), wo sie sich in Kultur und Medien mit Cyclodextrinen wurden Salze. Zur Vertiefung der Studie von fosforescencia "in vivo", RTP getestet "in vitro", die darauf abzielen, bestätigt den Zusammenhang zwischen fosforescencia von Pilzinfektionen der Kulturen und die Produktion von Aflatoxinen, wie auch die Möglichkeit der Entwicklung einer analytischen Methode Paar Erkennung und Quantifizierung von Aflatoxinen in RTP.

Autor: Martín Juárez Belén.
Jahr: 2004.
Universität: GIRONA [www.udg.es].
Ort der Lesung: Escola Politècnica Superior. Universitat de Girona.
Ort der Vorbereitung: de la Carn..

Inhaltsangabe: Die fermentierte Würste leicht gesäuerte sind eine Gruppe von traditionellen Produkten Mittelmeer zeichnet sich durch einen pH-Wert über 5,3. In diesem Beitrag wird untersucht Proben dieser Art von Wurst gekauft in den lokalen Geschäften, die mikrobiologische Qualität beurteilt. Die 70,6% der Proben hatten eine hohe mikrobiologische Qualität, denn es ist nicht erkannt Krankheitserreger untersucht (Listeria monocytogenes Staphylococcus aureus und Salmonella spp.) ". Für eine effiziente Kontrolle der mikrobiologischen Sicherheit von Wurst Techniken, die für die rasche Identifikation und Zählung von pathogenen Mikroorganismen zu studieren. In diesem Papier, eine Technik entwickelt für die Aufzählung von L. Kombinieren L. monocytogenes Methode wahrscheinlichste Zahl (MPN) und der spezifischen Erkennung von PCR. Für den Nachweis von Salmonella spp. Und L. Monocytogenes ein System entwickelt, der - Multiplex PCR, die zur Feststellung der Identität der beiden Erreger gleichzeitig in einer einzigen Reaktion. Die Untersuchung der mikrobiologischen Qualität der fermentierte Würste leicht gesäuerte wurde mit der Charakterisierung des mikrobiellen Gemeinschaften mehr wichtig, in diesen Produkten. Wir haben auf Arten, die Bakterien isoliert von Milchsäure (BAL), Enterokokken und Kokosnuss Gramm - positivos catalasa - positivos (CGC +), die aus den Proben analysiert Würstchen. Es wurde in der Folge eine molekulare Typisierung der Isolate mittels RAPD Analyse und das Profil wurden Plasmid und die wichtigsten Merkmale von Interesse higiénico - Gesundheitsrecht und technologische Stämme. Durch PCR identifiziert wurde Lactobacillus sakei als die vorherrschende Arten (74%), gefolgt von Lactobacillus curvatus (21,2%). Die Tätigkeit aminoácido - descarboxilasa wurde im Zusammenhang mit der Art L. Curvatus (66% der Isolate, die diese Tätigkeit). Die Identifizierung von Enterokokken wurde mit Multiplex PCR und Sequenzierung des Gens sodA. Enterococcus faecium-Stämme war diese Art von Enterokokken vorherrschende (51,9%), gefolgt von Enterococcus faecalis (14,2%). Alle Stämme von E. Faecalis präsentiert Gene im Zusammenhang mit Virulenz Faktoren. E. Faecalis eine stärkere Resistenz gegen Antibiotika, die übrigen Arten von Enterokokken untersucht. Nur ein Stamm von E. Faecium eingeführt Genotyp vanA (für die Entstehung des auf hoher Ebene Resistenz gegen Vancomycin). Die Identifizierung der isolierten CGC + (durch spezifische PCR Verstärkung der Region intergénica 16S - 23S ARNr) zeigte, dass Staphylococcus xylosus ist die vorherrschende Arten in fermentierte Würste leicht gesäuerte (80,8%). Die Amin biógena häufiger in der GCC + war feniletilamina, verursacht durch einen 10,8% der Isolate. Ein kleiner Prozentsatz der Isolate wurden mecA + (4,6%), die Einführung weiterer Widerstand gegen mehrere Antibiotika. Das Potential enterotoxigénico der Stämme CGC + war sehr niedrig (3,3% aller Isolate), erkannt nur Gen entC. Die detaillierte Untersuchung der bakteriellen Gemeinschaften von Interesse führte zu der Auswahl von 2 Stämme von L. Sakei und 2 Stämme von S. Xylosus mit technischen Features und eine optimale Gesundheit und Hygiene. Zur Bewertung ihrer Wirksamkeit als Initiatoren Kulturen entwickelt wurden zwei Arten von Wurst leicht sauer, Chorizo und fuet, geimpft mit pathogenen Mikroorganismen (Salmonella Spp., Von L. monocytogenes und S. Aureus). Die Nutzung von Pflanzen Initiatoren erlaubt die Kontrolle von L. Monocytogenes, Enterobakterien und Enterokokken und Inhalt Amine biógenas. Das stimmt Salmonella SPP. Fell so ausgeprägt, während die Reifung der lk D 8 utidos, 338 unabhängig von der Nutzung Ernte Initiatoren. Einsatz von hohem Druck (400 MPa) in der Wurst fällig, hat das Fehlen von Salmonella spp. In der Behandlung.

Autor: BELLÍ MARTÍ NEUS.
Jahr: 2005.
Universität: LLEIDA [www.udl.es].
Ort der Lesung: ETSEAL.
Ort der Vorbereitung: UDL (ETSEAL).

Inhaltsangabe: Ochratoxin A (OTA) ist ein sekundärer Metaboliten hauptsächlich durch giftige Pilze der Gattung Aspergillus und Penicillium, unter bestimmten Bedingungen. Ihre Präsenz in den menschlichen Körper ist auf die Aufnahme von kleinen Mengen provenidas eine breite Palette von Lebensmitteln, die Pflanzen- und Tierwelt. Nach Getreide, Wein ist das Element in einem europäischen Ernährung größten Beitrag für die tägliche Aufnahme von OTE. Die OTA ist ein potenter Toxin, die sich auf die Nieren, wo es kann zu akuten und chronischen Verletzungen. Neben der Nephrotoxizität, toxikologischen Studien an Tieren haben gezeigt, dass es auch genotoxische Eigenschaften, krebserregend und inmunosupresivas. Darüber hinaus besteht der Verdacht, dass die Ursache für einen tödlichen Krankheit auf den Menschen in Osteuropa und bekannt als das Nefropatía Endemische auf dem Balkan, sowie die Bildung von Tumoren in der Harnwege des Menschen. Kurz gesagt, die Ziele dieser Arbeit sind: (i) den Grad der Verunreinigung durch OTE in Spanisch Getränke, die aus der Traube und die Untersuchung der möglichen Einfluss von mehreren Variablen auf den Inhalt der OTE Wein und Derivate, (ii) die Studie Micoflora aus verschiedenen Weinbergen Spanisch für vier aufeinander folgenden Jahren durch Probenahme Bereich, die ein Licht auf, wo, wann und in welchem Umfang es OTE in diesem Land, (iii) die zur Identifizierung und Untersuchung der Wirkung von mehreren Faktoren und deren Interaktionen ecofisiológicos in potentiell produzieren Pilze OTE isoliert Keltertrauben zu finden, die Bedingungen, die zu minimieren oder zu verhindern ihr Wachstum und die Bildung von OTE. Studien wurden durchgeführt, um zu untersuchen, zusätzliche erste in-vitro Auswirkungen der Anwendung von Fungiziden in der Trauben, gefolgt von der Wirkung der verschiedenen Behandlungen auf Fungizide Trauben in das Feld ein. Ihm ist es auch gelungen zu visualisieren Kolonialisierung und die frühen Phasen der Infektion mit Aspergillus carbonarius in Trauben, dank der Laser konfokale Fluoreszenzmikroskopie, epi- ich estereomicroscopia nach der Umwandlung dieser Pilz mit dem Gen für die grüne Fluoreszenz Protein (gfp). Wir haben gesehen, dass etwa 20% der spanischen Weine analysiert, die OTE, die Mehrheit in Konzentrationen unterhalb der Grenzwerte, die von der EU, und dass AspergiUus Schwarzen sind verantwortlich für die Erstellung dieses Toxin in diesem Land, insbesondere Aspergillus carbonarius. Trotz der Dominanz der Arten Aggregat A. Niger in der Trauben, und wegen seiner geringen Fähigkeit, das Gift und niedrigen Volumens, ihren Beitrag zu dem Problem der OTE ist klein. Die Arten einreihig wurden verworfen, an diesem Punkt, da keine Toxin wurde festgestellt, in jedem von ihnen trennt. Aspergillus Schwarzen wurden bei Trauben aus der Frucht - Satz, bis die Ernte in den meisten Weinbergen. Allerdings ist ihre Zahl steigt mit der Reifung der Trauben, denn die hohen Temperaturen und Feuchtigkeit begünstigt haben, die Entwicklung und Produktion von OTE durch diese Pilze. Er demonstriert die Fähigkeit von A. Carbonarius wachsen im Bereich 10-45 Â ° C 0.88-0.995 Wasser Aktivität (aw), mit den besten rund 30 Â ° C auf den höchsten aw. Die Temperatur günstigen Konditionen für die Produktion von HTO wurden mehr eingeschränkt, mit 20 Â ° C und hoher aw optimale Bedingungen. Andere Faktoren wurden ebenfalls untersucht ecofisiológicos als Ursprungsland der Stämme, die Bedingungen für die Photoperiode, schwankenden Temperaturen, usw.. Daher Kenntnis der Faktoren, die für die Herstellung von OTE kann helfen, Strategien zur Begrenzung ihrer Ausbildung. Im letzten Teil dieser Arbeit wurde vorgeschlagen, mehrere Möglichkeiten zur Vorbeugung und Bekämpfung von Aspergillus Schwarze und Mykotoxin. Wie es war, dass die Produktion von OTE durch Aspergillus Schwarzen ist optimal kurz nach ihrer Impfung, die Verringerung der 8 Zeit 6b7 Ernte und Transport zu den Weinkeller werden bei der Verringerung von diesem Gift. Es wurde auch zur Minimierung der Schäden in der Haut der Trauben, denn es wurde festgestellt, dass die Öffnungen die Eingabe der Pilz, der Kolonisierung der Oberfläche, die möglicherweise die maximale Produktionskapazität von OTE. Die Umsetzung der anderen vorbeugende Maßnahmen wie die Kontrolle pilzlicher Krankheitserreger und Insekten während das Wachstum der Trauben und mehrere Fungizide getestet in vitro und in vivo -, und andere gute landwirtschaftlichen Praktiken, können zur Verringerung der Verschmutzung durch die OTA Traube. Als allgemeine Schlussfolgerung scheint es, dass mehrere Faktoren kann dazu beitragen, die Entwicklung von Pilzen ocratoxigénicos, aber es ist notwendig, ein System von mehreren Barrieren zu steuern Wachstum und der anschließenden Produktion von OTE durch diese Mikroorganismen. Vorbeugende Maßnahmen sind immer besser zu Abhilfemaßnahmen, und zusammen mit einer angemessenen Kontrolle der BAT in Derivaten der Traube, Gewährleistung einer angemessenen Verbraucherschutz.

Autor: SESEÑA PRIETO SUSANA.
Jahr: 2005.
Universität: CASTILLA-LA MANCHA [www.uclm.es].
Ort der Lesung: FACULTAD DE CIENCIAS DEL MEDIO AMBIENTE.
Ort der Vorbereitung: FACULTAD DE QUÍMICAS.

Inhaltsangabe: Es hat technologische Charakterisierung der Stämme von Milchsäurebakterien isoliert in Proben mit den besten Eigenschaften und ein Design passend für den Anbau Urheber Gärung. Es hat auch eine Studie durchgeführt, um herauszufinden, die genetische Vielfalt der Makrobiotik Milchsäure in der Salzlake der verschiedenen Prozessoren und verschiedenen Kampagnen in der gleichen Firma. Die Aubergine en Almagro, ist eine Gurke Gastgeber der geschützte geographische Angabe (ggA) mit dem gleichen Namen, die in verschiedenen Städten in der Provinz Ciudad Real und entwickelt werden, mit einer Vielzahl von nativen Auberginen, Solanum melongena, Var. Esculentum Art depressum oder Almagro. El método tradicionalmente utilizado de so elaboración Berücksichtigung de una fermentación espontánea que lleva ein cabo la macrobiótica epifitica presente de los frutos, de so Bürgermeister PARTE constituida por Bakterien lácticas, y- aquella otra adaptada las instalaciones donde sich elaboran. Das Design ist ein Starter-Kit Kultur ist ein komplexer Prozess, erfordert eine ökologische Studie des Ökosystems der natürlichen Fermentation zu wissen, die Mikrobiota in der gleichen, wie die Stämme gibt es derzeit am besten geeignet, um die ökologischen Bedingungen und auch die technologischen und Physiologischen Eigenschaften der vorherrschenden Stämme, die zu wählen, die am besten Eigenschaften, die im industriellen Maßstab. Die wünschenswerten Eigenschaften in diesen Stämmen wird, hängt sowohl von den Merkmalen des Produkts, wird die Entwicklung des Prozesses. In der das Produkt zur Hand, Aubergine en Almagro, hat das Studium der Wachstumsrate, die Fähigkeit acidificante, Erzeugung von Wachstum Inhibitoren wie Wasserstoffperoxid und bacteriocins, Produktion pectinase, Zellulase und poligalacturonasas, alle Enzyme, die für die Lockerung der Früchte , Und die Fähigkeit aminobiogénica durch die toxischen Charakter einiger Amine biógenas. Die Ergebnisse der Studie der technologischen Charakterisierung der Stämme, erlaubt eine Ernte Indikator, bestehend aus einem Gemisch aus gleichen Teilen der Stämme 6G14 von L.fermentum und 3G33 von L.plantarum, deren Verhalten getestet wurde sowohl Labor- und Pilotmaßstab auf ein Industriellem Maßstab. An diesem Punkt, und für die Überwachung der Umsetzung dieser Anbau Starter, wurde eine Studie durchgeführt, um zu ermitteln, die Eignung der Techniken der molekularen Charakterisierung RAPD - PCR, die sich als ein sehr nützliches Werkzeug für seine hohe Leistungsfähigkeit und der Einfachheit Diskriminanzanalyse methodischen Achten Sie auf andere Lebensmittel Fermentationen. Diese Technik erwies sich als am besten geeignet für die Überwachung unserer Fermentationen, stellt fest, dass der Anbau Initiator ausgewählten implantaba erfolgreich in den Prozess einzubeziehen. In allen Studien Auberginen entwickelt wurden analziadas sinnlich und für diese war es notwendig, eine richtige Weinprobe Straße dieses Produkt nicht existent, bis dann. Die Untersuchung der genetischen Vielfalt RAPD - PCR Technik verwendet wurde und die Ergebnisse der gleichen ergeben, die Anwesenheit eines Mikrobiota Milchsäure sehr in verschiedenen Unternehmen, die erklären würde die erheblichen Unterschiede in der sensorischen Eigenschaften gefunden, in einer Studie der Kriminalisierung der Aubergine en Almagro zuvor Getan. Zum ersten Mal wurde die Fermentation von Auberginen Almagro wurden isoliert von Leuconostoc und Lactococcus Geschlechter und Arten L. Paracasi und L.acidophilus. Die einzige Art, der in allen drei Unternehmen war L.plalantarum, die seit jeher herrschten am Ende der Fermentation, wie in anderen Gärung Anlage. Nur ein Genotyp der Art L.plantrum könnte mehr isoliert in einem Unternehmen und können daher als weltoffen. Studium, wenn wir die genetische Vielfalt der Mikrobiota in zwei Kampagnen wurde festgestellt, dass, obwohl die Arten 8 dieser 3a5 s wurden im Wesentlichen die gleichen, die Teilnahme waren deutlich unterschiedlich, und nur ein kleiner Prozentsatz dieser Mikrobe in Erwägung gezogen werden endemisch, die das Unternehmen, Kam Pickles.

Autor: AREVALO VILLENA MARI.
Jahr: 2005.
Universität: CASTILLA-LA MANCHA [www.uclm.es].
Ort der Lesung: E.U. INGENIERÍA TÉCNICA AGRICOLA.
Ort der Vorbereitung: FACULTAD DE QUÍMICAS.

Inhaltsangabe: In den letzten Jahren, in Castilla La Mancha, Veränderungen stattfinden, die zur Verbesserung der Qualität des Weines und die Untersuchung der Zielgruppe. Wie das Aroma ist eines der kostbarsten Attribute sensorischen Önologie, Empowerment, vor allem in den weniger aromatischen Sorten Wein, ist eine der Herausforderungen, die derzeit vor Biotech-Unternehmen Zentren für angewandte Forschung in Bezug auf den Wein. Diese werden in der Önologie Präparate kommerziellen pilzlicher Herkunft, ist eine Mischung aus Glucanase Reaktionen auslösen Sicherheiten. Deshalb ist die Untersuchung von mehr spezifische Aktivitäten (Beta - glucosidasas), die die Grundlage für den Beginn einer Zeile der Forschung über die Biotechnologie im Bereich der Enzym aus Hefe ad-hoc vínicos natürlichen Ökosystems, und deren Verwendung reagieren würden, um die aktuellen Trends Richtet sich an natürliche Produkte und eine echte, bietet eine Alternative für die Nutzung von Cocktails Mitarbeiter an. Das ist der Grund, warum man glaubte wünschenswert Ziel dieser Dissertation für die Entwicklung einer schnellen Methode zur Quantifizierung der erlaubten Tätigkeit Beta - glucosidásica in Hefe vínicas, Charakterisierung der Enzyme gefunden und seine Auswirkungen auf die Weine aus weißen Rebsorten mit verschiedenen potenziellen aromatischen Sorten Von Kastilien-La Mancha. Die Ergebnisse der Arbeit der Industrie ein Protokoll für die Suche nach Hefen vínicas mit der Aktivität Beta - glucosidásica, eine Methode zur Isolierung und Quantifizierung von Grundstoffen Aroma der verschiedenen Sorten von Trauben, und als Ergebnis der Anwendung dieser Methode, Auszug aus Ein Enzym nicht Hefe Saccharomyces (Debaryomyces pseudopolymorphus) isoliert von ihren Vorläuferstoffen spezifische Hydrolyse zu einem kontrollierten und weniger Zeit, dass kommerzielle Vorbereitungen pilzlicher Herkunft, so dass sie ersetzen, die derzeit in Gebrauch sind, damit ein Produkt, das wäre echte Solo Arbeit der Hefe .

Autor: RODRIGUEZ CALLEJA JOSE MARIA.
Jahr: 2005.
Universität: LEÓN [www.unileon.es].
Ort der Lesung: FACULTAD DE VETERINARIA.
Ort der Vorbereitung: FACULTAD DE VETERINARIA.

Inhaltsangabe: En esta Tesis Doctoral investigaron die verschiedenen Aspekte microbiológica de la calidad de la carne de conejo procedente de diferentes establecimientos (mataderos y establecimientos de venta). Es war auch bestimmt die Nutzungsdauer dieses Fleisch-Proben in drei Arten von modifizierten Atmosphären (leer, 100% CO2-und Handelssachen Mischung bestehend aus 35% CO2: 35% O2: 30% N2), und wenn in einer Abkühlung der aeroben Bedingungen . Darüber hinaus untersuchen wir die Prävalenz der verschiedenen pathogenen Bakterien (Salmonella spp., Escherichia coli O157: H7, Yersinia enterocolitica, Listeria monocytogenes, Aeromonas mobile und Staphylococcus aureus) und Kaninchenfleisch. Schließlich haben wir untersucht die Wirkung verschiedener Technologien für die Erhaltung Lebensmittel auf Mikroorganismen Interesse an der Kaninchenfleisch: (1) Behandlungen angewendet ionisierender Strahlung auf Fleisch sterile Kaninchen impfen Psychrobacter und mehrere Kulturen Bakterien alterantes, und (2) drei verschiedene Behandlungen (Hitze, mit Ultraschall mit hydrostatischem Druck und von Hochspannungsleitungen elektrische Impulse) auf Stämme von Staphylococcus aureus. Proben von Kaninchenfleisch hatte niedrige Mikro-Indikatoren, aber relativ hohe Zahl von insgesamt zählt. Die Verpackung 100% CO2, mit einer Mischung 35:35:30 (CO2: O2: N2) und Vakuum erhöht die Lebensdauer der Kaninchenfleisch in die Kälte (3 1 Â ° C), nicht zu schätzen organoleptischen signifikante Veränderungen bis 5, 2-2.5 und 2-3 Wochen, respectively. Das Leben ist wesentlich höher als die 6,8 Tage, dass das Fleisch hatte beibehalten aerobically auf die gleiche Temperatur. Wie bei anderen Fleisch-DFD, Kadaver von Kaninchen wurden DFD schneller verändert als die normalen Kanäle. Unsere Ergebnisse, wie auch die der anderen Forscher, deuten darauf hin, dass weder die Gerichte noch die Kanäle von Kaninchenfleisch zu sein scheinen ein wichtiges Vehikel Zoonoseerregern wie Salmonellen, E. Coli verotoxigénico oder Y. Enterocolitica. Allerdings ist die Prävalenz von bakteriellen Erreger verschiedener Herkunft wie S. aureus, Aeromonas Mobil-und L. Monocytogenes ist vergleichbar oder sogar höher als die in anderen Fleischsorten. Durch das Verwenden eines beliebigen Methode der genetischen und phänotypischen Charakterisierung, es wurde festgestellt, dass der S. aureus-Stämme isoliert von Kaninchenfleisch hatte eine große Release-und gehörten, die am stärksten pulsotipo A (abhängig von der Methode der Gel-Elektrophorese Bereich gedrückt [PFGE]) und der Phänotyp "Biotyp NHS CV: C-fagotipo 3A/3C/55 / 71", wobei letztere im Zusammenhang mit Kaninchen betroffen estafilococosis chronischen Betriebe in Europa. In the conditions under which the studies were conducted, S. Aureus is a bacteria more resistant to treatment with ultrasonic pressure but it is very sensitive to treatment with high-voltage electrical pulses. Auf der anderen Seite, die Stämme von Psychrobacter studierte zeigte mehr Widerstand gegen die Behandlung mit ionisierenden Strahlen, dass die meisten der vegetativen Zellen vorherrschende Protein Lebensmittel frisch, und eine begrenzte Fähigkeit, im Wettbewerb mit anderen Bakterien alterantes Begleiter.

Autor: PARDO HAYA ESTER.
Jahr: 2005.
Universität: LLEIDA [www.udl.es].
Ort der Lesung: UNIVERSITAT DE LLEIDA.
Ort der Vorbereitung: ESCUELA TÉCNICA SUPERIOR DE INGENIERIA AGRARIA (UNIVERSITAT DE LLEIDA).

Inhaltsangabe: Ochratoxin A (OTA) ist ein Pilz metobolito sekundär durch Arten der Gattungen Aspergillus und Penicillium. Dieses Mykotoxin präsentiert nephrotoxischen immunotoxische und teratogene Wirkungen, wie gut eingestuft wurde als eine mögliche menschliche Karzinogen (Gruppe 2B) von der International Agency for Research on Cancer (IARC). Seit seiner Entdeckung im Jahre 1965, wurde die OTA gefunden als Kontaminanten in einer Vielzahl von Lebensmitteln, einschließlich grünem Kaffee, Wein und Getreide. Die Anwesenheit von OTE für Getreide ist vor allem zurückzuführen auf die Produktion Aspergiullus ochraceus in wärmeren Klimazonen und Penicillium verrucosum in gemäßigten und kalten. A. Ochraceus auch beschrieben wurde als eine wichtige Arten der Lage infizieren und produzieren OTE in grünem Kaffee und Trauben. Das Wissen um die ökologischen Voraussetzungen durch die aufeinander folgenden Stufen von Pilzinfektionen der Entwicklung ist der erste Schritt zur Verhinderung der Entstehung dieses Mykotoxins in Lebensmitteln. In diesem Papier hat untersucht die Auswirkungen der verschiedenen abiotischen Faktoren (Wasser-und Temperatur) auf die Keimung von Sporen, miceliar Wachstum und die Produktion von OTE durch A.ochraceus und P.verrucosum Kultur Medien über synthetische und natürliche Materialien. Diese Studien haben dazu beigetragen, ecofisiolóficos definieren die Mindeststandards und Best Practices sowie die Intervalle der Temperatur-und aw, die sich in verschiedenen Stadien der Entwicklung und Produktion von Pilzen isoliert von OTE durch diese beiden Arten auf verschiedene Kultur-Medien. Beide Pilzarten benötigen ein Mindestmaß an aw von 0,80 zu keimen, 0.80-0.85 für Wachstum und miceliar OTE 0,85-0,90 zu produzieren, in Abhängigkeit von der durchschnittlichen Inkubationszeit. Die optimalen Werte für die Keimung, das Wachstum und die Produktion von miceliar OTE wurde auf einem Niveau von 0,95-0,99 aw für die Pilz-Arten, während die optimale Temperatur wurde de20-30Â ° C für A.ochraceus und 20Â ° C P. Verrucosum. Mit den gewonnenen Daten werden in Studien ecofisiológicos haben Modelle entwickelt, wie Primär-Phasen vor dem Ausbruch der Streitigkeiten Keimung von Keimung, die Wachstumsgeschwindigkeit miceliar Medien sowohl in der Kultur als synthetische natürlichen Substraten. Basierend auf dem Primär-Modelle wurden entwickelt Modelle produktive Seite, die zeigen, die Wirkung von abiotischen Faktoren auf die anfänglichen Parameter getestet. Aus der Sicht der Lebensmittel Erhaltung Seite interessantesten Modelle sind erhältlich für die Phasen vor der Latenz Keimung von Sporen, und dass sie die Festlegung der Bedingungen, unter denen die Entwicklung wird nicht stattfinden Pilz-und deshalb, das Essen ist immer frei von OTE. Das Wissen über die Phasen der Ruhe ermöglicht die Anpassung der Lagerung und Verarbeitung von Lebensmitteln, solange verhindern Pilz-Wachstum und die mögliche Bildung von OTE.

Autor: VALERO DIAZ ANTONIO.
Jahr: 2005.
Universität: CÓRDOBA [www.uco.es].
Ort der Lesung: FACULTAD DE VETERINARIA.
Ort der Vorbereitung: FACULTAD DE VETERINARIA.

Inhaltsangabe: In dieser Dissertation untersucht das Verhalten eines pathogenen Mikroorganismen Interesse Lebensmittel. Listeria monocytogenes, durch die Entwicklung der verschiedenen Arten von prädiktiven Modellen und ihre anschließende Umsetzung eines pattern of Quantitative Assessment of Risk Microbiano (ECRM). Erstens ist die Schätzung der wichtigsten Parameter für die mikrobielle Wachstum (Phase Latenz, hohe Wachstumsraten und hohe Bevölkerungsdichte), als auch die Wahrscheinlichkeit, dass das Wachstum unter verschiedenen Umweltbedingungen auf Wachstum Medien. Es wurde in der Folge überwacht die mikrobiologische Qualität und sensorische weißen Spargel pasteurisiert Lagerung bei unterschiedlichen Temperaturen, gepaart mit den Auswirkungen des Wachstums und der Entwicklung von L.monocytogenes. Durch die gewonnenen Informationen, und gemeinsam mit einer Zusammenstellung von Daten aus der wissenschaftlichen Literatur, die sich mit der Anwendung von prädiktiven Modellen entwickelt, in der ein Muster von ECRM durch Schätzung der endgültigen Anzahl der Zellen an der Zeit, des Konsums und der Zahl der Fälle pro Jahr auf Eine Bevölkerung. Die Methodik folgt in dieser Doktorarbeit, ist eine relativ einfache Art und Weise zu bewerten, die mikrobiologische Sicherheit der Lebensmittel-Prozess durch die Integration von mathematischen Modellen innerhalb einer Gliederung der ECR.