PRODUKTE AUS DER MILCH

Autor: BUFFA DUNAT MARTÍN NICOLÁS.
Jahr: 2002.
Universität: AUTÓNOMA DE BARCELONA [www.uab.es].
Ort der Lesung: FACULTAD DE VETERINARIA.
Ort der Vorbereitung: ESCUELA DE POSTGRADO.

Inhaltsangabe: Das übergeordnete Ziel dieser Studie war die Beurteilung der Folgen und die möglichen Auswirkungen der Behandlung von hohem Blutdruck (TAP) in der Milch von Ziegen für die Herstellung von Käse, neben der Untersuchung der Reifung von Käse und diese im Vergleich mit denen, die aus Rohmilch (CR) oder pasteurisiert (PA). Erste Beobachtungen haben gezeigt, dass die Anwendung für TAP können zur Verringerung der Mikrobiota der Milch in einer Art und Weise ähnlich Pasteurisierung. Auch das zählt, die in der mikrobiellen Gruppen waren sehr ähnlich, Käse, die mit Milch PA und die Behandlung durch hohen Druck (AB). Insgesamt ist die TAP verbesserten Eigenschaften Gerinnung der Milch cabara seit ging Härten optimalen Zeitpunkt für das Schneiden Gel. Die wichtigsten Unterschiede zwischen dem Käse waren die größten Werte der Aminosäuren und Feuchtigkeit - kostenlose Käse mit Milch PR. Diese Ergebnisse wurden zum Teil auf die verschiedenen Feuchtigkeit Werte dieser Käse und / oder Änderungen in der Milch nach der Behandlung. Es dann die Durchführung einer zweiten Versuch mit Käse wie trockenes starten per se, die Beurteilung der Wirkung von Therapien zur Behandlung von hohem Blutdruck. Der Käse Milch Protein Matrix PR zeigten eine mehr regelmäßig, und schloss mit einem homogenen Verteilung der freien Räume und Fett. Diese Veränderungen in der Struktur des Käses spiegelt sich auch in ihren mechanischen Eigenschaften, wie Käse mit Milch PR wurden fester, weniger fracturables und ausgestellt Verhalten mehr elastisch. Die Pasteurisierung Behandlungen negativ beeinflusst die Freisetzung von Fettsäuren während fällig, während in Käse Milch PR und CR ähnlich. Das Wasser bleibt mit weniger enertía das Protein Matrix und die stärker ausgestellten Verhalten sehr ähnlich Käse Milch PR und CR während der Reifung, eine Tatsache, auf die Ähnlichkeiten zwischen seinen Eltern- und biochemischen Eigenschaften. Die Studie der Proteolyse primäre Käse zeigten Unterschiede, vor allem quantitativen, in der das Profil der elektrophoretischen Fraktionen unlöslich bei pH 4,6. Im Hinblick auf die proteólisis sekundäre Behandlung Pasteurisierung verlangsamt die Freisetzung von freien Aminosäuren in insgesamt Käse. Diese resultdos der proteólisis könnte darauf zurückzuführen sein, die Auswirkungen der Behandlung auf die technischen Komponenten der Milch (nativ Enzyme, Kasein Micellen, Molke Proteine, und so weiter.). Während der sensorischen Analyse der Milch Käse PR und CR waren als die meisten aromatischen und größerer Intensität der Geschmack, in Bezug auf Milch PA. Auch die Milch Käse PR war die meisten bewunderte bei seiner Prüfung der Gesamtlage.

Autor: FLANAGAN CRISTIAN EDUARDO.
Jahr: 2004.
Universität: PAÍS VASCO [www.ehu.es].
Ort der Lesung: FACULTAD DE FARMACIA.
Ort der Vorbereitung: FACULTAD DE FARMACIA.

Inhaltsangabe: Diese Dissertation zielt darauf ab, einen Beitrag zum Verständnis der möglichen Ursachen für die Präsenz der Augen, Risse und Höhlen in unerwünschte Schafskäse mit DO Idiazabal. Es wird angenommen, dass die wichtigsten Ursachen für die Entstehung dieser Öffnungen sind, in erster Linie die enzymatische Aktivität von Mikroorganismen (LAB Flora und sekundär) der Lage, die Produktion von CO2, H2 und / oder N2, und zweitens, Praktiken Bearbeitung der Quark in der Entwicklung . Aus diesem Grund hat die Faktoren, die für die Bildung von Hohlräumen von Käse können in: technologische, mikrobiologische, physikalische, chemische und enzymatische. Die Instrumente, die zur Quantifizierung der Anwesenheit von Hohlräumen in der Käse wurden sensorischen Analyse und Bildverarbeitung. Für die Entwicklung dieses Projekts hat sich die Zusammenarbeit von 24 queserías, Genießen der PDO Idiazabal. Technologie für die Sammlung von Daten verwendet wird, wurde ergänzt durch einen Teil der Produktion, die speziell für dieses Projekt. Zuerst haben wir einen Querschnitt der einzelnen Käse, um die beiden Seiten der gleichen, aus denen sich die Bilder wurden mit einem Scanner erfasst. Die Fotos werden in digitaler Form zur weiteren Analyse und Bildverarbeitung durch Software Optimas 6,5. Darüber hinaus wurden imprecasen Rolle fotografischen Qualität für die spätere sensorische Analyse. Im Hinblick auf die Unfruchtbarkeit, gab es viel Käse (Spots) für die mikrobiologischen Prüfung: Aerobic mesophiles, coniformes insgesamt Laktobazillen, Milchsäurebakterien heterofermentativos fakultativ (LHF), Clostridium Spp Clostridium tyrobutyricum und Schimmelpilze und Hefen. Es wurde durchgeführt allgemeinen physikalischen und chemischen Analyse von pH-Wert, trocken, Fett, Eiweiß und Salz und Bestimmung von Mineralien wie Kalzium, Magnesium, Natrium, Kalium und Phosphor. Die Ergebnisse der Anwendung des Bildes und ihre Beziehung mit der sensorischen Beurteilung der Verkoster qualifiziert, eine genaue Definition der sensorischen Attribute der visuellen inneren Oberfläche von Idiazabal Käse Bezeichnung der Herkunft, in den folgenden Bedingungen: oquedad, Auge, und die Eröffnung knacken. Die Methodik der Analyse von Bildern, die für diese Studie ist ein nützliches und wirksames Instrument zu identifizieren, isolieren, zu klassifizieren und zu quantifizieren, in objektiver Weise und schnell, visuelle Attribute der inneren Oberfläche des Käses. Die mathematischen Kriterien, die identifizieren und zu isolieren "EYE" und "GRIETA" Rundheit und Aspect Ratio auf. Es ist als "OPENING" nicht die Erfüllung der oben genannten Kriterien erfüllen. Der maximale Durchmesser ist die beste Art, die die Größe der Kavitäten. Die Mikroorganismen, die wesentlich zur Bildung von Karies sind Cl. Tyrobutyricum, Lactobacilli coniformes Summen und Schimmelpilze und Hefen. Käse erhalten Partituren schlimmer von der Verkoster höher zählt Cl. Tyrobutyricum und Coliforme. Ein niedriger Fettgehalt, trocken und Mineralien, vor allem Natrium und Kalzium, bereiten auf die Bildung von Hohlräumen in Käse. Technologisch, mal Versauerung verlängert Temperaturen recalentamientos hohe, niedrige pH-Wert, Dichte und Temperatur der Salzlake, hoher Temperatur und niedriger Luftfeuchtigkeit in der Reifung bereiten, um die Bildung von Hohlräumen in Käse.

Autor: GÓMEZ BORRAJO ELIDA MARÍA BEATRIZ.
Jahr: 2004.
Universität: POLITÉCNICA DE VALENCIA [www.upv.es].
Ort der Lesung: ESCUELA TÉCNICA SUPERIOR DE INGENIEROS AGRÓNOMOS.
Ort der Vorbereitung: DEPARTAMENTO DE TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS.

Inhaltsangabe: Das Ziel dieser Studie war die Beurteilung der sensorischen und instrumentale Textur von Käse Argentinier: Mozarrella, Port Salut, Tilsiter, Gouda, um so einen Beitrag zu ihrer Charakterisierung. Argentinien ist die sechste größte Hersteller in der Welt der Käse, aber trotz dieser gibt es eine Kultur für die Charakterisierung und Klassifizierung der Käse, wahrscheinlich aufgrund eines jungen Käse Tradition. Die sensorische Bewertung wurde durch die Bildung einer Gruppe von Verkoster, reale Messgerät, die ausgebildet nach ihrer Ausbildung, speziell für diesen Zweck. Die Messungen wurden mit Instrumental Tests comprensión - relajación, Punktion Tests und Textur Profil Analyse, die von einer Pressekonferenz mechanische Prüfungen. Darüber hinaus analysiert die chemische Zusammensetzung von Käse untersucht. Um eine etwaige Korrelationen zwischen den sensorischen und instrumentellen und chemischen Parameter verwendet verschiedene statistische Techniken (ANOVA, ACP CJA, mehrere Regressionen) durch die BMDP und Statistica. Sobald die Richter waren gut vorbereitet, die durch Konsens darüber, dass die Mikrostruktur und Rauheit keine diskriminierenden Fähigkeit, Käse untersucht. Unter den verschiedenen sensorischen Eigenschaften bewertet, Festigkeit ist das Attribut, Verbesserung erlaubt die Unterscheidung der verschiedenen Käsesorten. Neben der Anleihe, Feuchtigkeit und Elastizität zu ermöglichen Differenzierung von Port Salut andere Sorten, aber nicht zulassen zu differenzieren diesen Sorten untereinander. Tests comprensión - relajación und Textur Profil Analyse am besten geeignet für die Charakterisierung von Käsesorten untersucht. In der mechanischen Charakterisierung der genetischen verschiedenen Käsesorten, wurde festgestellt, dass alle der Käse hatte eine ähnliche Elastizität und Zusammenhalt. Die Härte der festen Charakter L Käse fortgesetzt aufsteigender Reihenfolge: Tilsit größere Gouda größere Mozzarella größere Port Salut. Auf der anderen Seite, Gouda und Tilsiter Käse keine adhesividad. Die verschiedenen d Feuchtigkeit und Proteingehalt der Käse könnte erklären, die Unterschiede gefunden. Die Principal Component Analysis gezeigt, wie sie im Zusammenhang mit einem anderen sensorischen Attribute, die Eigenschaften Instrumental- und chemischen Parameter. Insgesamt sind die sensorischen Attribute Feuchtigkeit, Elastizität, Adhäsion, Löslichkeit und Feuchtigkeit in den Mund waren deutlich korreliert mit allen Attributen Instrumentalmusik und chemischen Analyse, mit Ausnahme der Fettgehalt und Chloriden. Die einzige Attribut sensorischen Aufschlüsselung war positiv korreliert mit den Fettgehalt und Chloriden. Die einzige Attribut sensorischen Aufschlüsselung war positiv korreliert mit dem Inhalt von Natriumchlorid und negativ mit dem adhesividad und Elastizität. Die chemischen Parameter wurden korreliert besser mit den sensorischen Eigenschaften waren die Feuchtigkeit und Protein Käse, und bei Mechanik, die Parameter maximale Kraft durch die Prüfung der Verständigung, und die Härte und adhesividad Parameter, die Prüfung der ATP. Antworten delos Gutachter zeigten die Schwierigkeiten von ihnen zu beurteilen, strukturelle Veränderungen in der Attribute von Käse Mozarrella Argentinien, im Laufe der Zeit, obwohl sie für ihre Bewertungen Insbesondere wurde festgestellt, dass es nur erkannt Unterschiede im Laufe der Zeit in den Attributen Festigkeit und Feuchtigkeit.

Autor: DIAS PEREIRA CARLOS JOSE.
Jahr: 2005.
Universität: SANTIAGO DE COMPOSTELA [www.usc.es].
Ort der Lesung: FACULTAD DE CIENCIAS DE LUGO.
Ort der Vorbereitung: FACULTAD DE CIENCIAS DE LUGO.

Inhaltsangabe: Den Ländern des südlichen Europa sind traditionell Erzeuger von Schafmilch Käse mit einzigartigen Eigenschaften und hohe Entwicklungspotenzial des Marktes. Erhalt Käse, schafft eine große Menge an Serum, kann sehr schwerwiegende Folgen für die Umwelt, aber die Forschung über die Verwendung von Seren von Schafen der Käse in der Form von Eiweiß ist knapp. Der Hauptzweck dieser Dissertation wurde die Sammlung und Studie konzentriert sich Schafe Serumproteine von Niederschlag termocálcica und Mikrofiltration, gefolgt von Ultrafiltration / diafiltración von Käse und Molke Molke desproteinizado ( "sorelho"), die bei der Herstellung von Käse Molke, die Die Vorteile der beiden Produkte. Im Vergleich mit denen in den Prozess in Seren unklar. 2 - Zur Bestimmung der chemischen Zusammensetzung und der Zusammensetzung von Stickstoff konzentriert, die durch die Klärung oder zu Unrecht, um zu ermitteln, die am besten geeignete Membran Mikrofiltration um Produkte von hoher Konzentration Protein, und um die mögliche Beziehung mit ihrer funktionalen Eigenschaften. 3 - Die Untersuchung der wichtigsten Eigenschaften funcinales (Löslichkeit, Emulgieren und Schaumbildung Eigenschaften, Geliermittel Kapazität) dehydriert direkt aus Ultrafiltration und vergleichen Sie sie mit konventionellen Ultrafiltration einbehalten. 4 - Machen Sie die gleichen Bestimmungen direkt aus der Mikrofiltration (für die Erzeugnisse der Klarstellung) zur Beurteilung der möglichen Nutzen in der Lebensmittelverarbeitung, die Erhöhung des Interesses der Anwendung der Behandlung der Klärung. 5 - Führen Sie eine der ersten Verwendung von Schafen Serumproteine in der Lebensmittelverarbeitung, in diesem Fall mit beiden dehydriert direkt von der konventionellen Ultrafiltration und Mikrofiltration in der Entwicklung einer Käse Molke ( "requeijao") und prüfen, ob die Leistung des verarbeitenden Gewerbes und der bestimmte Artikel Merkmale wie Textur, Farbe und der Mikrostruktur des Produkts. Die Fertigstellung der Klärung der Nebenprodukte der Entwicklung der Schaf- und Käse "requijao" (Molke und "sorelho") durch Niederschlag termocálcica gefolgt von Mikrofiltration deutlich verbessert nach der Behandlung Ultrafiltration. Es ist besser geeignet, um diese Klarstellung durch eine Membran 0,65 Mikrometer Porendurchmesser von 0,20 µ m, die seit zugenommen hat Flow Mikrofiltration und niedrigere Retention Protein, so dass sich Serumproteine konzentriert (SPC) höheren Proteingehalt diejenigen, die aus Produkten unklar. Die Klärung Prozess, verbessert die Funktionalität des CPS durch Ultrafiltration / dialfiltración beide Derivate von Serum als "sorelho." So, erhöht ihre Löslichkeit, insbesondere in der "sorelho" macht einreichen Schaumbildung Fähigkeit und senkt die Konzentration erforderlich, um Produzieren Gele durch Erhitzen in Produkten, die aus Serum. Letzteres nicht geschehen, in Derivaten "sorelho", weil sie nicht in jedem Fall Geliermittel Kapazität. Der Prozess der Klärung von Produkten, die etwa direkt aus Mikrofiltration auch präsentieren ich 8 nteresan 4b2 tes funktionalen Eigenschaften wie Löslichkeit ein, die Kapazität emulsionate und Geliermittel vergleichbar mit denen der PSK unklar. Es ist möglich, den Einsatz in der Lebensmittelindustrie als "requijao, wo, wie die PSK unklar, Herstellung Effizienz erhöhen, ohne die Struktur des Produkts. Ihre verschiedenen Proteinen Zusammensetzung, die PSK und direkt aus Mikrofiltration Serum produzieren, die höhere Erträge als jene, die aus "sorelho."

Autor: DIAZ PEREIRA CARLOS JOSE.
Jahr: 2005.
Universität: SANTIAGO DE COMPOSTELA [www.usc.es].
Ort der Lesung: FACULTAD DE CIENCIAS DE LUGO.
Ort der Vorbereitung: FACULTAD DE CIENCIAS DE LUGO.

Inhaltsangabe: Die südeuropäischen Länder sind traditionell Hersteller von Schafskäse mit einzigartigen Eigenschaften und hohe Entwicklungspotenzial des Marktes. Abruf von Käse entsteht eine große Menge an Serum, können schwer wiegende Folgen für die Umwelt, aber, die Forschung über die Nutzung von Seren von Schafskäse in Form von konzentriertem Protein ist knapp. Der Hauptzweck dieser Dissertation war die Erfassung und Untersuchung konzentriert Schafe Serum Proteine produziert von Niederschlag und termocálcica gefolgt von Mikrofiltration Ultrafiltration / diafiltración aus Käse und Molke Molke desproteinizado ( "sorelho"). Wikipedia und Käse Molke, die sich auf diese beiden subrproductos. Vergleich mit den gemessenen und den Prozess in Serum unklar. 2-Zur Bestimmung der chemischen Zusammensetzung und der Zusammensetzung von Stickstoff konzentriert, die durch die Klärung oder zu Unrecht, um zu ermitteln, die am besten geeignete Membran zu erhalten Mikrofiltration Produkte von hoher Protein-Konzentration, und um die mögliche Beziehung mit ihrer funktionalen Eigenschaften. 3-Studie großen funktionellen Eigenschaften (Löslichkeit, Emulgieren und Schäumen Eigenschaften, Gelier-Kapazität) der dehydrierte zurückgehaltener Ultrafiltration / diafiltración und vergleichen Sie sie mit konventionellen Ultrafiltration zurückgehalten werden. 4-Stellen die gleichen Bestimmungen zurückgehalten von der Mikrofiltration (Nebenprodukte der Klarstellung) zu bewerten sein Potenzial Nützlichkeit in der Verarbeitung von Nahrungsmitteln, die Steigerung des Interesses der Anwendung der Behandlung der Klarstellung. 5-Durchführung einer ersten Einsatz von Schafen Serum-Proteine in der Lebensmittelindustrie, in diesem Fall mit beiden dehydrierte zurückgehaltener aus konventionellen Ultrafiltration und Mikrofiltration in der Entwicklung einer Käse Molke ( "requeijao") und prüfen, ob die Leistung des verarbeitenden Gewerbes und bestimmter Produkt Merkmale wie Textur, Farbe und die Mikrostruktur des Produktes. Der Abschluss der Klärung der Produkte von der Entwicklung der Schafskäse und "requeijao" (Molke und "sorelho"), gefolgt von Niederschlag termocálcica durch Mikrofiltration deutlich verbessert nach der Behandlung Ultrafiltration. Es ist besser geeignet, um diese Klarstellung durch eine Membran 0,65 Mikrometer Porengröße von 0,20 Mikron, die seit zugenommen hat Flow Mikrofiltration und niedrigere Retention-Protein, so erhalten Sie konzentriert Protein serícas (PSK) höheren Proteingehalt diejenigen, die aus Produkten unklar. Die Klärung Prozess verbessert die Funktionalität des CPS durch Ultrafiltration / diafiltración beide Derivate Serum als "sorelho." So, erhöht ihre Löslichkeit, vor allem in den "sorelho" macht einreichen Schaumbildung Fähigkeit und senkt die Konzentration erforderlich, um produzieren Gele durch Erhitzen in Produkte, die aus Serum. Letzteres ist nicht geschehen und Derivate "sorelho", weil sie nicht in jedem Fall Gelier-Kapazität. Der Prozess der Klärung von Produkten generiert, die aus etwa zurückgehalten Mikrofiltration auch inte 8 resantes 4ae funktionale Eigenschaften wie Löslichkeit ein, Emulgator-und Geliermittel Kapazitäten vergleichbar mit denen der PSC unklar. Es ist möglich, den Einsatz in der Lebensmittel-Verarbeitung als "requijao", wo, wie die PSK unklar, höchste Effizienz in der Produktion steigern, ohne die Textur des Produktes. Für seine verschiedenen Protein-Zusammensetzung, die PSK und zurückgehaltener aus Mikrofiltration gewonnenen Serum produzieren höhere Renditen als die aus "sorelho."

Autor: TARREGA GUILLEM Ma. AMPARO.
Jahr: 2005.
Universität: VALENCIA [www.uv.es].
Ort der Lesung: INSTITUTO AGROQUIMICA Y TECNOLOGIA ALIMENTOS.
Ort der Vorbereitung: INSTITUTO AGROQUIMICA Y TECNOLOGIA ALIMENTOS.

Inhaltsangabe: Zu entwerfen und entwickeln neue Produkte funktionell, ist es notwendig zu wissen, in welchem Umfang die Veränderungen in ihrer Zusammensetzung beeinflusst die Akzeptanz. In diesem Zusammenhang ist das Ziel dieser Untersuchung war es, Informationen über die Auswirkungen der Mitgliedschaft in der physischen und sensorischen Eigenschaften von Milchprodukten Halbfinale Desserts (Pudding), die für die Gestaltung und Optimierung der Formulierung neuer funktioneller Lebensmittel. Die Molkerei Desserts eine Strömung abhängige Verhalten der Zeit und pseudoplastischen Verhalten und viscoelástico typischen Materialien gelificados mit höheren Elastizitätsmodul Werte des Moduls viskose. Unter den rheologischen Parameter der Schwelle zu kriechen, die scheinbare Viskosität 10s - 1, Elastizitätsmodul bei 1Hz und komplexe Viskosität bei 50 rad.s - 1 waren diejenigen, die eine gute Korrelation mit der Konsistenz sinnlich wahrgenommen werden. Die Variationen in den Konzentrationen von Stärke und carragenato und den Fettgehalt der Milch, ergab eine Reihe von Produkten aus verschiedenen physikalischen Eigenschaften und sensorischen. Die zunehmende Konzentration von carragenato und Stärke zu einer Erhöhung der Elastizität der Proben, während der Rückgang in der Fettgehalt führte zu einem Anstieg oder Rückgang in sich selbst, die abhängig von der Konzentration der carragenato und Stärke. Erhöhung der Konzentration der carragenato bis 0,06% erhöht die Weichheit der Proben, aber die Erhöhung der Konzentration der carragenato auch eine Abnahme der Intensität der Geschmack vainlla und süßen Geschmack. Hinzufügen Inulin hohen Grad der Polymerisation zu einer Konzentration von 6% auf Pudding zubereitet mit entrahmter Milch, sowie zu einem Produkt reich an Ballaststoffen und Charakter prebiótico, führte zu einer signifikanten Erhöhung der Kohärenz, die Süße und Weichheit und nicht ändern, die Intensität Der Geschmack der Vanille Produkt, obwohl diese Effekte dependendieron die Konzentration der Stärke verwendet werden. Die Informationen, die eine wesentliche Grundlage für die Auseinandersetzung mit der Gestaltung und Optimierung einer neuen Reihe von funktionalen Milchprodukten.

Autor: de Lamo Castellví Sílvia.
Jahr: 2005.
Universität: AUTÓNOMA DE BARCELONA [www.uab.es].
Ort der Lesung: Dep. Ciència Animal i dels Aliments..
Ort der Vorbereitung: Facultat de Veterinària.

Inhaltsangabe: Die Auswirkungen der hohen hydrostatischen Druck (HHP) Behandlung, und die Fähigkeit zum Überleben, Wachstum und Reparatur von drei menschlichen pathogenen Mikroorganismen (Yersinia enterocolitica, Escherichia coli und Salmonella enterica-Stämme) wurden untersucht und entrahmter Milch und Käse aus Modell mit und ohne Starterbatterien Kultur . Inokuliert Proben behandelt wurden bei 300, 400 und 500 MPa (außer S. enterica) für 10 min bei 20Â ° C oder bei Raumtemperatur und analysiert auf 1, 2, 4, 7, 10 und 15 Tagen (im Fall von Magermilch Proben) und bei 0, 1, 7 und 15 Tagen (im Falle des Modells Käse Proben), um das Verhalten der Bakterienpopulation im Laufe der Zeit. Entrahmter Milch und Käse produziert Proben mit Starter-Kultur zeigten die maximale Letalität bei 400 und 500 MPa und keine signifikanten Unterschiede in der baroresistant Verhalten von Mikroorganismen entdeckt wurden, außer im Falle von Y. Enterocolitica Stämme. Dennoch ist es wichtig zu bemerken, dass in Käse produziert, ohne starter culture, war es notwendig, mehr Druck zu erhalten, die gleiche Ermäßigung als in den Käse produziert mit Starter-Kultur. In der Tat ist die effektivste Behandlung ist vor 500 MPa, für die E. Coli-Stämme und 400 MPa für S. Enterica Stämme. Fähigkeit zu reparieren und zu wachsen wurde nicht beobachtet und Modell Käse produziert mit Starter Kultur und Zelle zählt der behandelten Proben sank nach 15 Tagen Lagerung bei 8 oder 12Â ° C. in der Erwägung, entrahmter Milch und Käse produziert, ohne Vorspeise, alle Proben zeigten, die unter Druck Trend zu reparieren und zu wachsen während der Dauer der Aufbewahrung. Diese Ergebnisse deuten darauf hin, dass die Anwesenheit von Starter und niedrigen pH-Wert sind die wichtigsten Faktoren, um die Fähigkeit zu erholen und zu wachsen Y. Enterocolitica, E. Coli und S. Enterica Stämme inokuliert und diese Art von Käse und zur Behandlung von HHP.

Autor: PRIETO SÁEZ JORGE.
Jahr: 2005.
Universität: LEÓN [www.unileon.es].
Ort der Lesung: FACULTAD DE VETERINARIA.
Ort der Vorbereitung: FACULTAD DE VETERINARIA.

Inhaltsangabe: Ziele: Um zu ermitteln, die Einfluss inmitten Bryant Burkey und Käse Faktoren, die möglicherweise Auswirkungen auf positiv oder negataivamente Beginn der Schwellung im Spätsommer gedrückt Käse. Methodik: Es wurde die wahrscheinlichste Anzahl Methode für die Zählung esporulados anaeroben Mikroorganismen. Amid Bryant Burkey erlebt hat sieben Metallen, acht Aminosäuren, Vitaminen und fünf drei Fettsäuren in drei Probenahmestellen und kombiniert sie in Paaren, acht Kombinationen von Zeit, Temperatur und Geschwindigkeit bactofugación, ytrece Faktoren in zwei weitere Punkte Probenahme und einem weiteren Punkt ( Insgesamt hundertdreiundvierzig Experimente). In Käse mit 90 Tagen nach der Reifung hat experimentiert mit den Faktoren, die signifikante und in bestimmten Medien mit zwei Milchsäure produzierende Bakterien bacteriocins, alle auf zwei Ebenen der Konzentration. Es wurde wiederholt Experimente Faktoren zur Ergänzung der ursprünglichen Verwässerung des Käses Faktor 180 Tage mit der Reife, die sechsundachtzig Experimente. Ergebnisse: Signifikante Ergebnisse gab Seventy-vier Experimenten in bestimmten Mediums, und dreiunddreißig in einer Matrix Käse und 23 in der ersten Verdünnungen des Käses. Fazit: eine größere Konzentration von Calcium-reduzierten Inzidenz von C. Tyrobutyricum. Eisen ist das einzige Element, das bevorzugt die Sporenbildung und / oder Wachstum. Für die kleinen Mengen an Vitaminen mit Inzidenzen wurde gedacht haben keine Bedeutung für die Steuerung der Schwellung spät. Die erzielten Ergebnisse mit Aminosäuren, zeigen, dass viele Einflussfaktoren auf die microoorganismo, betonte der Leucin und Lysin. Fettsäuren und deren Kombinationen haben minimiert das Wachstum von C. Tyrobutyricum inmitten spezifische nicht so klar Einfluss in Käse, in slavo Laurinsäure Säure wird. Im Fall von Myristinsäure in bestimmten Medium, gab es einen Rückgang der Grafen von Mikroorganismen zur Erhöhung der Konzentration der Säure. In den anderen untersuchten Faktoren, gab es erhebliche Rückgänge in den Mikroorganismus zählt.

Autor: HERNANDEZ MAGADAN ALFONSO.
Jahr: 2006.
Universität: OVIEDO [www.uniovi.es].
Ort der Lesung: DEPARTAMENTO DE BIOQUIMICA.
Ort der Vorbereitung: INSTITUTO DE PRODUCTOS LACTEOS DE ASTURIAS. CSIC.

Inhaltsangabe: Die Milchsäure Gärung Prozesse sind die traditionellen mikrobiologischen Ursprungs weltweit. Sie dienen dazu, die Lebensmittel-, und auch, um neue Produkte Düfte, Aromen und Texturen wünschenswert. Einer der schwersten Zwischenfälle, die sich in diesen Fermentationen Angriff ist die Initiatoren ihre Kulturen durch Bakteriophagen. Solch ein Angriff kann ungeahnte wirtschaftliche Bedeutung, da der industriellen Fermentationsprozess kann es zu einer Verzögerung oder sogar zum Stillstand gebracht, was sich wiederum auf die organoleptischen Eigenschaften des Produktes produziert werden. Innerhalb dieses Sektors, die Molkerei-Industrie ist einer der am härtesten getroffen werden. All dies hat dazu geführt, dass die Annahme von Präventiv-und Korrekturmaßnahmen ergriffen, um zu versuchen, um dieses ernste Problem. Dieses Papier angesprochen Verfahren entwickeln, die verhindern, dass Fermente in der Milch verarbeitenden Industrie ausgesetzt sind, auf ihre spezifischen fagos. Diese Verfahren beruhen auf den Erkenntnissen über die Biologie des fagos zu denen uns, warum wurde die Isolierung und Charakterisierung von 28 Bakteriophagen infiziert Streptococcus thermophilus. Sobald verlief zeichnet für die Entwicklung und Optimierung der verschiedenen Screening-Verfahren, mit Hilfe der DNA-Amplifikation mittels PCR. Im Prinzip ist ein System wurde konzipiert für die konventionelle PCR zur Erkennung von bestimmten, Milch, Gen orf18 von Bakteriophagen, infizieren S. Thermophilus, von der Industrie-Proben. Es wurde in der Folge verlief die Expansion mit der gleichen, mit der Entwicklung eines Systems zur Erkennung von Bakteriophagen industriell problematische Arten, die Bakterien infizieren Lactococcus lactis, Lactobacillus delbrueckii und S. Thermophilus durch mehrere PCR. Schließlich, mit der Entwicklung der Technik der Real-time quantitative PCR, die ein System schneller und spezifischen Nachweis für fagos S. Thermophilus, die in nur 30 Minuten ermöglicht die Erkennung und Charakterisierung von der gleichen, nach dem Paket-System (cos / PAC) mit Phagen. Mit der erhebliche Einsparungen bei Zeit und damit Geld für diese Industriezweige.