FOOD EIGENTUM

Autor: COMESAÑA HERMIDA JOSÉ FLORENCIO.
Jahr: 2003.
Universität: VIGO [www.uvigo.es].
Ort der Lesung: ETS DE INGENIEROS INDUSTRIALES.
Ort der Vorbereitung: FACULTAD DE CIENCIAS (VIGO).

Inhaltsangabe: Da die antigà ¼ Alter ist bekannt, dass Lebensmittel mit einem höheren Feuchtigkeitsgehalt wurden die meisten perecedores damit ihre Kontrolle ist ein Werkzeug für conservación.El unerwünschte Wirkung von Wasser in der Nahrung ist, weil die Stabilität der gleichen steht in direktem Zusammenhang mit Wasser und Selbst wenn ihre Auswirkungen auf das Wachstum von Mikroorganismen, chemische Reaktionen und das Enzym, wurden ausführlich dokumentiert, das Konzept von Wasser als Indikator für die Verschlechterung der ein Lebensmittel auch in Frage gestellt, in den letzten Jahren von verschiedenen Autoren, ist aber noch geprüft Seine große Beziehung mit der Stabilität der gleiche. Diese These zielt darauf ab, einen neuen Beitrag für die Untersuchung von Wasser, so dass qu fort, predición der Verwendung der gleichen Methode ASOG, basiert auf dem Konzept der contribucción der grupos.Para Darin wurden die experimentellen Werte Wasser Aktivität in verschiedenen etemperaturas nah an der Temperatur ambiente.Se adápto Methode ASOG zu ermöglichen precedir Wasser Aktivität von wässrigen Lösungen mit Zucker, Polyole, Salze, Mischungen der drei Verbindungen und Säure orgánicos.Se definiert neue Gruppen für die Methode ASOG, qu Berücksichtigung der Besonderheiten dieser Verbindungen und Identifiziert die Parameter typisch für die Methode, Daten über die Tätigkeit der Berechnungen und experimentelle Wasser aus Immobilien coligativas.El Methode erlaubt auch für die Vorhersage der Aktivität Wasser berechnen lehnt crioscópios und erhöht ebulloscópicos von wässrigen Lösungen, die diese Verbindungen.

Autor: MURIEL BLANCO M. ELENA.
Jahr: 2003.
Universität: EXTREMADURA [www.unex.es].
Ort der Lesung: FACULTAD DE VETERINARIA.
Ort der Vorbereitung: FACULTAD DE VETERINARIA.

Autor: GOÑI TURUMBAY M. VIRGINIA.
Jahr: 2004.
Universität: PÚBLICA DE NAVARRA [www.unavarra.es].
Ort der Lesung: ESCUELA TÉCNICA SUPERIOR DE INGENIEROS AGRÓNOMOS.
Ort der Vorbereitung: ESCUELA TÉCNICA SUPERIOR DE INGENIEROS AGRÓNOMOS.

Inhaltsangabe: In diesem Speicher Dissertation wurde geschätzt, verschiedene Parameter Schlachtgewicht Qualität und Rindfleisch Kälber Pyrenäen Zucht von jungen Bullen aus rasches Handeln und Ziel der Farbe auf den Kanal einen Beitrag zur Verbesserung der Einstufung System Tierkörper Impfstoffe Parameter für die Qualität von Fleisch. Sie haben beschäftigt 282 männlichen Tieren, die Pyrenäen Rennen mit einem Durchschnitt von 508 + -51 kg Körpergewicht und 366 + -23 Tage des Lebens, die die poblaciónactualde Kanäle Kälber Art añojo Rennen Pyrenäen, nach Angaben von Rasse Verband der dieses Rennen. Die Schlachtung erfolgt Notizen Konformation und FAT (Klassifizierung Kanäle System der Europäischen Union oder System SEUROP), die Kälte Schlachtgewicht und Farbe visuelle Latissimus dorsi Muskel. Die farbmetrischen Koordinaten des Latissimus dorsi Muskel- und rectus abdominis wurden gemessen mit einem espectrocolorímetro (:400 - 700 nm A: 10 nm D65, 10Â °) für 45 Minuten und 24 Stunden postmortal. Diese Gruppe von Tieren wurde nach dem Zufallsprinzip eine Untergruppe von 60 Kanäle, die zur Durchführung einer umfassenden Studie über die Qualität von Fleisch. Nach 24 Uhr postmortal extrahiert wurde longissimus dorsi Muskel zwischen den Rippen 6 und 12 des durchschnittlichen linken Kanal und die Farbe visuell bewertet wurde. Anschließend werden die Muskeln wurde in restlichen Filets verpackt im Vakuum in verschiedenen Phasen der Reifung. Die Merkmale der Textur in Fleisch fällig, 1, 7 und 14 Tagen wurden von instrumentellen Methoden (WBSF) und sensorischen (sensorischen Profil von einem Gremium ausgebildet). Die Koordinaten farbmetrischen und den Stand der Oxidation der Pigmente wurden in Fleisch fällig, 1, 3, 7 Y14 Tage. Um zu beurteilen, die Farbe des longissimus dorsi Gericht bei der Senkung der Kanal entwickelt eine Skala Farbe umfasst 10 Muster, die farbigen erlaubt eine visuelle Analyse der Farbe des Fleisches Ziel, nicht schwankende nach der Variabilität zwischen den Evaluatoren und der damit zusammenhängenden Maßnahmen Instrumental Farbe. So, die visuelle Beurteilung mit Benchmarks so weit Instrumental ermöglichen die Entwicklung von objektiven Bewertung der Farbe des Fleisches Vertiefung der Kenntnisse über die Eigenschaften der Textur und Farbe von Kalbfleisch zeichnet sich gezeigt, dass für seine moderaten Zärtlichkeit und ein Leben akzeptabel für die 14 Tage postmortal. Sie wurden entwickelt, prädiktive Modelle der Zartheit von Fleisch und Nutzungsdauer auf der Grundlage der Maßnahmen der Farbe Latissimus dorsi Muskel, rectus abdominis und longissimus dorsi wer könnte erklären, die 63% der Variabilität in der Qualität Parameter erwähnt. Aber weder die Notizen von der Europäischen Klassifikation (Konformation und der staatlichen FAT), oder andere Parameter des Kanals (Alter, pH-Wert) wurden nützliche als Schätzer für die Qualität von Fleisch in der Tierzucht Pyrenäen. Die Anpassung der Bewertung der instrumentellen Farbe zu verschiedenen Rassen und Geschäftsprozesse, wie eine vorgeschlagene Klassifizierungssystem für Rinderschlachtkörpern könnte von großem Interesse sein, dass es Rindfleisch als ein Produkt für den Verbrauch.

Autor: ALVES PINTO LOPES DA SILVA MARIA DE FATIMA.
Jahr: 2004.
Universität: SALAMANCA [www.usal.es].
Ort der Lesung: FACULTAD DE FARMACIA.
Ort der Vorbereitung: FACULTAD DE FARMACIA.

Inhaltsangabe: Er studierte die Zusammensetzung der Fraktionen antociánica und flavanólica der Erdbeere, und die Reaktionen auf die meisten Vertreter Komponenten des gleichen Modells Mai leiden Auflösungen und Konfitüren und deren Einfluss auf die Stabilität der Farbe für diese Mittel. Darüber hinaus wurden Studien durchgeführt vorläufige technologische Intervention zur Verbesserung der Stabilität der Farbe der Erdbeer-Marmelade. Die Studie von phenolischen Fraktionen wurde in fünf Sorten Erdbeere (cv. Camarosa, Eris, Charisma, Big Bear und Tudnew) mit analytischen Methoden optimiert HPLC Erkennung von spectrophotometry Diode (DAS) und Massenspektrometrie (MS). Es war somit erkennen, die Präsenz in der Erdbeere dreißig antocianos und eine andere Einstellung und mit einigen Ausdruck der Identität der meisten von ihnen, einige beschrieben zum ersten Mal in dieser Arbeit. Besonders interessant war die Entdeckung von vier Pigmente mit einer entsprechenden Struktur zu Dimeren kondensierend flavanol-antociano. Ebenso haben wir festgestellt, die Zusammensetzung flavanoles Mehrheit der Erdbeere. Der Test-Modell aus pelargonidina 3-glucósido, antociano breiter Mehrheit in der Erdbeere, dazu beigetragen, die Verfügbarkeit von Sauerstoff wurde der Faktor mit dem größten Einfluss auf die Stabilität der antociano in wässriger Lösung, während die Anwesenheit von Zuckern zeigten nur eine geringe Wirkung schützende Front Reaktionen, die zu seinem Tod, und waren flavanoles ein destabilisierender Faktor in der Test-Bedingungen verwendet werden. Die Kinetik des Verschwindens von antociano passte zunächst zu einem Prozess erster Ordnung, dessen Flanke wurde beeinflusst durch die Zusammensetzung des Mediums. Die Analyse mittels HPLC-MS-DAS dazu bei, die Identität einiger der wichtigsten Produkte in den Abbau von antociano und seine Reaktion mit flavanoles. Es wurde festgestellt, dass die Zugabe von Säure oder pirúvico Acetaldehyd bei der Vorbereitung von Staus führt zu einem schnellen Verschwinden der antocianos und Ausbildung neuer Pigmente. Insbesondere die Säure pirúvico induziert die Bildung von piranoantocianos, mit einer orange Farbe und stabiler als das Original antocianos, so dass die Farbe des Produktes bleibt stabil, dass während der Lagerung einer konventionellen Marmelade. Für seinen Teil, Acetaldehyd fördert Kondensation mit flavanoles mit Bildung von Pigmenten mit mehr bläulichen Farbton, antocianos, die Fortschritte in Richtung schnell komplexe Strukturen, was zu einem Produkt mit einer Farbe unzureichend und instabil.

Autor: SOLANAS VILLACAMPA ESTELA MARIA.
Jahr: 2004.
Universität: ZARAGOZA [www.unizar.es].
Ort der Lesung: FACULTAD DE VETERINARIA.
Ort der Vorbereitung: FACULTAD DE VETERINARIA.

Inhaltsangabe: Erpressung von Lebensmitteln bringt Gelatinierung der Stärke, die Erleichterung ihrer Zugänglichkeit zu Verdauungsenzyme, die teilweise Denaturierung des Proteins, die zunehmende Resistenz gegen den Pansen Verdauung. Diese Tatsachen kann dazu führen, dass Verbesserungen bei Kälbern Köder produktiv, wenn man bedenkt, dass diese Tiere haben Schwierigkeiten, teilweise Verdauung von Stärke und Protein-atlas muss auch am Anfang der Köder, mit einer Notwendigkeit einer stärkeren Input von Protein Zwölffingerdarm. Das Ziel dieser Arbeit war die Beschaffung von Informationen ermöglichen Memory zu optimieren, den Nährwert von Futtermitteln für Kälber in intensiven Köder von Zutaten, einschließlich erpresste. Dies war geplant 4 Experimente. In einem ersten Experiment untersuchten die Wirkung der Entfernung von Futtermitteln auf ihren Nährwert und Erträge produktiver Kalb Friesen in der Intensivmedizin Köder, der zwei Phasen der Köder, 100 bis 250 und 250 kg Körpergewicht auf 400 lbs. Extrusion Futter führte zu Gelatinierung der Stärke, eine größere und schnellere Gärung des MS In-vitro-und In-situ-und einen Rückgang bei der Abbaubarkeit und Löslichkeit des Proteins im Pansen. Extrusion-Feed nicht beeinträchtigen disgestibilidad scheinbare organischer Substanz (OM), Rohprotein (CP) ether extract (EE) und mineralischen kostenlos Stickstoff (ELN) der Ration, die nur betroffen digestabilidad von Rohöl fiber (FB) und Neutralreiniger fiber (NDF ), Die verringerte (p kleiner 0,01). In der ersten Phase werden die Kälber extrudiertem Futter an ähnliche Gewinne als Bezieher ohne extrusionar den Feed mit einem niedrigeren (p weniger 0001) Verbrauch von Futtermitteln, die sich in einer Verbesserung der von der Transformation konzentrieren (p-moll 0001 ) Und der Ration insgesamt (2,98 gegenüber 3,13 kg insgesamt MSI / kg GMD, p kleiner 0,01). In der zweiten Phase des produktiven Köder Renditen waren nicht betroffen, durch die Extrusion. Im zweiten Experiment haben wir untersucht die Auswirkungen der Extrusion auf den Energie-und Protein aus verschiedenen Quellen von Stärke, Mais und Gerste, und Protein-, drei Körnerleguminosen (Soja, Erbsen und Schale) und torat Sojabohnen. Er Extrusion Getreide gefördert werden, einen höheren Anteil der Vergärung von der MS "in vitro" und "Sieb" (p weniger 0001), der Effekt wird noch deutlicher in Mais. Beide Getreide verringerte sich der Anteil der Löslichkeit von parotéian (ISN) mit extrussión, während Mais führte zu einer Erhöhung ihrer Abbaubarkeit "in situ" und Gerste die Wirkung war das Gegenteil der Fall. In allen Hülsenfrüchten Extrusion führte zu einem Rückgang des ISN und Abbaubarkeit des Proteins, vor allem in der Erbse. Die Extrusion von Sojabohnen Kuchen nicht verringert die Löslichkeit des Proteins, sondern seine effektive Abbaubarkeit. Die Abbaubarkeit von Aminosäuren verringerte sich mit der Extrusionsanlagen der Rohprotein. Die intestinale Verdaulichkeit des Proteins ist nicht degradiert im Pansen deutlich zunehmen mit der Extrusion, außer in den Soja-Kuchen. Im dritten Experiment wurde vier identische Futtermittelinhaltsstoffe, mit einer 65% aus einer Mischung von Getreide (60% Mais: 40% Gerste), und 25% aus einem Kern-Protein (1 / 3 Sojabohne: 1 / 3 Erbse: 1 / 3 Schale). In einem der Feed Zutat war kein erpresste (NE), ein weiteres extrusionó Getreide (EG), die in einem anderen Protein (EW) und ein vierter wurde extrusionaron beide Kerne (EPÜ). Fünfte wurde getestet, ohne Futter extrusionar, in der das Protein wurde von Soja-Mehl (TS). Ein Test wurde durchgeführt Mast, 100 bis 250 kg Körpergewicht, Kälber mit Friesen, und charakterisiert Ernährung "in vitro" und "in Sieb." Die extrudierten Futtermittelinhaltsstoffe, vor allem jene mit extrudierten Getreide, präsentiert eine schnellere Vergärung von der MS in vitro. Nur denken Sie Abbaubarkeit SCE Akten eine "vor Ort" des Proteins niedriger (p weniger 0001), dass die Futter-8 NE. Die 788 g Gewicht anancia nicht unterscheiden zwischen Ernährung (1,61 kg / d), aber es hat, wenn sich der Konsum und die Beziehung insgesamt niedriger bei Kälbern mit dem EG-Ernährung und CPE, die kleineren Indizes Transformation, obwohl deutlich unterschiedliche nur für ihn EPC-Feed. Feed EG und der SCE auch dazu geführt, in eine niedrigere Konzentration von Ammoniak, ein Rückgang in der scheinbaren Verdaulichkeit der NDF und erhöht (p weniger 0,1) der Verdaulichkeit der ELN und den Vereinigten Staaten. Die Ausscheidung von Allantoin (24,3 mmoles / kg MODI Hälfte) niedriger war für die EG-Feed-und EPC. In den letzten Experiment entschlossen, die Effizienz der mikrobiellen Proteinsynthese Feed Experiment 3 (NE EG, EP und SPC), durch ihre kontinuierliche Inkubation in Fermentern und als Marker mikrobiellen Grundlagen púricas und Bereicherung 15N. Die Grundlagen púricas überschätzt die mikrobielle Proteinsynthese vor der 15N. Mit der Synthese aus, die mit 15N, Abbaubarkeit realen Protein geringer war in allen Futtermitteln extrusinados und Effizienz der mikrobiellen Proteinsynthese geringer war (p weniger 0001) in Futtermitteln CPE (26,4 g Nmc / kg MOD), die EG-Feed (29,9 MoK g / kg MODI) Futter-und NE-und PE (31,2 g Nmc / kg in beiden MODI).

Autor: PÉREZ JUAN MARÍA.
Jahr: 2005.
Universität: POLITÉCNICA DE VALENCIA [www.upv.es].
Ort der Lesung: ESCUELA TÉCNICA SUPERIOR DE INGENIEROS AGRÓNOMOS.
Ort der Vorbereitung: DEPARTAMENTO DE TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS.

Inhaltsangabe: In dieser Diplomarbeit wurde die Wirkung der Matrix in die Erzeugung und die Wahrnehmung der wichtigste Eigenschaft, die bestimmt, die Qualität der Schinken, Aroma. Dies ist in den verschiedenen Teilen der Rohschinken, 7 und 12 Monaten, die Zusammensetzung der Proteine, Aminosäuren, Fettsäuren und flüchtige Verbindungen frei. Die wichtigsten Unterschiede zwischen einzelnen Schinken wurden in der Zusammensetzung der Aminosäuren und flüchtige Verbindungen, die sich in der Mitte höher als in den anderen Abschnitten untersucht, obwohl der Anteil der flüchtigen Verbindungen wurde geändert im Laufe der Zeit heilen. Außerdem haben wir erkundet die Wechselwirkung zwischen dem Protein und Matrix auf bestimmte flüchtige Verbindungen mit der Technik microextracción in fester Phase (SPME) und Gaschromatographie. In diesem Zusammenhang, die Fähigkeit der Interaktion von Proteinen sarcoplásmicas Muskel Schwein war größer als die Kapazität haben gezeigt, dass das Protein Schinken 7 und 12 Monaten. Darüber hinaus ergab eine geringere Kapazität für die Interaktion von Proteinen miofibrilares. Darüber hinaus ist die actomiosina und wurden gereinigt Muskel Aktin Schwein in einem Zustand nach Strenge durch einen Prozess, die gleichzeitig zu behalten ihren Grundbesitz und genug Eiweiß, seine Fähigkeit zur Interaktion mit der flüchtige Verbindungen. In diesem Zusammenhang wurde gezeigt, dass die Auswirkungen der Fusion und die Bildung von actomiosina und reine Aktin, die die Fähigkeit zur Interaktion mit der flüchtige Verbindungen, obwohl dieser Effekt war abhängig von der flüchtigen Substanz untersucht. Diese Ergebnisse demonstrieren, die Existenz von Interaktionen zwischen den Proteinen Matrix und der flüchtigen Verbindungen, die für den Duft zusätzlich zu demonstrieren, die Wirkung der Konzentration und Protein Konformation üben in solchen Interaktion. Dies bedeutet eine Zunahme der Kenntnisse über den Prozess der Interaktion und ihre möglichen Auswirkungen auf die Wahrnehmung der Duft von Rohschinken.

Autor: GARCÍA DÍEZ ANTONIO JOSÉ.
Jahr: 2005.
Universität: LEÓN [www.unileon.es].
Ort der Lesung: FACULTAD DE VETERINARIA.
Ort der Vorbereitung: FACULTAD DE VETERINARIA.

Inhaltsangabe: Angesichts der großen wirtschaftlichen Sektor IMPORTARCIA bei Schafen und KASTILIEN LEON, insbesondere die SUSECTOR LECHAZOS, EXTRUCTURADO Studie wurde in drei Teile differenzierte. A, befasst sich mit der Produktion von LECHZOS ab dem Zeitpunkt, in dem Salz in CORDEROS der APRISCOS für die Übertragung an den Schlachthof zu opfern und ABASTO, und diskutieren die verschiedenen Faktoren zu Einfluss und Einkommen Canal / VIVO mit der Qualität des Fleisches mit gelernt, damit viele Tests . Andere Partei, die Analyse ist der Prozess, der Opfer von LECHAZOS im Schlachthof der Branchenführer, die verschiedenen Erzeugnisse, die (Kanäle, DESPOJOS, SUBPRODUCTOS), verschiedene Formen von Marketing für die gleiche Ebene mit der Schlachthof Realisierung von verschiedenen Salden wirtschaftlichen Situation und Betreiber von VARIOUS BUSINESS. Schließlich, er produziert A vorgeschlagene Regelung GENÉRICA Qualität für Kanäle und LECHAZOS in KASTILIEN LEON PARRILA einschließlich einer Klassifizierung der Kanäle, Pionier in SPANIEN UND DER EUROPÄISCHEN UNION, TAMIBÉN und macht einen Vorschlag über die Entwicklung RTO. (EG) 2137/92 für Leichtbau CORDERSO spanisch in den Staat, einschließlich der Kanäle LECHAZOS, RECENTALES und TERNASCOS bis 13 kg / Kanal, auch Pionier in diesem Bereich.

Autor: HERNÁNDEZ SANCHEZ NATALIA.
Jahr: 2005.
Universität: POLITÉCNICA DE MADRID [www.upm.es].
Ort der Lesung: ESCUELA TECNICA SUPERIOR DE INGENIEROS AGRONOMOS.
Ort der Vorbereitung: ESCUELA TÉCNICA SUPERIOR DE INGENIEROS AGRONOMOS.

Autor: RODRIGUEZ BERMEJO JOSE.
Jahr: 2006.
Universität: POLITÉCNICA DE MADRID [www.upm.es].
Ort der Lesung: E.T.S.I.AGRONOMOS.
Ort der Vorbereitung: ESCUELA TECNICA SUPERIOR DE INGENIEROS AGRONOMOS (ETSIA).

Inhaltsangabe: Das wichtigste Ziel dieser Arbeit ist es, die einen echten internationalen Doktoranden-Transport-Container Typ Reefer 20 ', um zu ermitteln, die Verteilung der Temperatur innerhalb Steigungen. Erstens ist die Charakterisierung der Pilot-Phase war die Beurteilung, ob ein Container in 1:10. Die Variablen wurden überwacht die Temperatur im Inneren der Ladung, relative Luftfeuchtigkeit, Luftgeschwindigkeit und die Menge des Wassers verdampft. Anschließend werden die Tests Charakterisierung der Container-Ebene haben sich auf die Charakterisierung der eigentlichen Container. Die Tests wurden wiederholt über verschiedene Jahreszeiten, mit zwei Temperaturen Slogan (0 und 6Â ° C), zwei Konfigurationen der Laden leer und beladen (720 kg/m3) und zwei Modi der Betrieb von Kühlanlagen: modulierte und diskontinuierlich.

Autor: RAMÍREZ BERNABÉ ROSARIO.
Jahr: 2006.
Universität: EXTREMADURA [www.unex.es].
Ort der Lesung: FACULTAD VETERINARIA.
Ort der Vorbereitung: FACULTAD VETERINARIA.

Autor: CONDE GÓMEZ TANIA.
Jahr: 2006.
Universität: POLITÉCNICA DE VALENCIA [www.upv.es].
Ort der Lesung: Dep. Tecnologia de Alimentos.
Ort der Vorbereitung: Universidad Politécnica de Valencia.

Inhaltsangabe: Die Textur der Käse gemessen werden können, um zu beurteilen, deren Zustand der Reife und damit die physikalischen und chemischen Veränderungen während der Aushärtung Zeit der Stücke. Zu diesem Zweck sind in der Regel Zug-und Zug Experte Schnupperkurse in der sensorischen Analyse von Käse. Berücksichtigt man jedoch die Komplexität der Faktoren, die in diesem sensorischen Analyse, haben sich neue instrumentale Techniken, die es ermöglichen, online charakterisieren die Textur der Käse und eine schnelle, zuverlässige und nicht-destruktiv. Darüber hinaus ist die Existenz von internen Fehlern in der Käse ist ein Verlust der Marktwert und die Stücke sollten entfernt werden, bevor der Verbraucher zu erreichen. Daher ist das übergeordnete Ziel dieser Arbeit war die Untersuchung der möglichen Verwendung von nicht-destruktiven Handlungen der textile Eigenschaften der Manchego-Käse zu charakterisieren, die von der gleichen Laufzeit. So war es zu schätzen, die textile Eigenschaften von Käse mit unterschiedlichen Zeit Reifung von Ultraschall-Techniken, Auswirkungen Fuerza-Deformación und akustische Impulso-Antwort. Auf der anderen Seite, auch an die Erkennung von internen Fehlern in der Manchego-Käse auf der Grundlage dieser zerstörungsfreien Methoden. Die Ergebnisse zeigten, dass die Auswirkungen Tests Fuerza-Deformación und akustische Impulso-Antwort könnte verwendet werden, um sowohl die Schätzung textile Eigenschaften des Käses und damit die Reifung Prozess zur Ermittlung möglicher interner Fehler. Allerdings ist die Ultraschall-Signal wurden nicht gezeigt, wie eine wirksame Methode zur Schätzung noch der Grad der Reifung von Käse oder Mängel erkennen, weil der Porosität von der gleichen Maßnahmen könnten nicht weiter in der ganzen Stück Käse.

Autor: COSTE ELENA BEATRIZ.
Jahr: 2006.
Universität: CÓRDOBA [www.uco.es].
Ort der Lesung: CAMPUS DE RABANALES.
Ort der Vorbereitung: CAMPUS DE RABANALES.

Inhaltsangabe: Von Käse Bankett aller drei bestehenden Marken in Tandil, Buenos Aires wird eine spezielle Methodik für die deskriptive Analyse von diesem Produkt. Diese Methode gliedert sich in drei Phasen: eine erste Screening-und Auswahlverfahren, wo Sie die besten qualifizierten Personen zu einem Panel analytischen Sensorik, eine zweite Ausbildung, wo der Verkoster sich mit dem Vokabular und sensorischen Tests, ihre Fähigkeit zur Diskriminierung Und entwickeln ihre sensorischen Speicher und eine abschließende Ausbildung spezifischer Staaten, in denen die sensorischen Profil von Käse Bankett. So entsteht ein "Leitfaden für die sensorische Analyse von Käse Bankett Tandil, Argentinien." In diesem Leitfaden werden alle Attribute zu beurteilen, eine Definition und eine sensorische Weinprobe Technik, die Hinweise auf die zugrunde liegen muss, dass die Schnupperkurse zu werfen ihre Studien.

Autor: NIÑOLES RODENES LAURA.
Jahr: 2006.
Universität: POLITÉCNICA DE VALENCIA [www.upv.es].
Ort der Lesung: UNIVERSIDAD POLITÉCNICA DE VALENCIA.
Ort der Vorbereitung: UNIVERSIDAD POLITÉCNICA DE VALENCIA.

Inhaltsangabe: Bekannte auf den großen Einfluss der Rasse und der Iberischen Schweine Fütterung auf die Qualität der Produkte, die aus ihnen, in diesem Papier untersuchen wir die Möglichkeit der Verwendung von Ultraschall-Signal zu charakterisieren und zu differenzieren Produkte aus iberischen Schwein Tiere verschiedener Rassen und Lebensmitteln. Wir haben daher Maßnahmen zu beschleunigen Ultraschall Rückenspeckdicke Proben in den frischen, frischen Muskeln (b.femoris und l.dorsi), ein pernil, subkutanen Fettgewebes Schinken, Lende und Schinken geheilt iberischen Schweinen unterschiedlicher Rasse (Iberischen Zigarren oder gekreuzt mit Duroc) und Lebensmittel (powered by zwei Arten von Futter-und satt vor der intensiven Berg). Maßnahmen zur Beschleunigung Ultraschall Rückenspeckdicke Proben und Proben von subkutanem Fett Schinken geheilt ergab einen Rückgang in der Geschwindigkeit von Ultraschall mit dem Temperaturanstieg in der beide Arten von Proben, die im Zusammenhang mit der Erhöhung des Anteils von Fett geschmolzen in den Proben. In beiden Arten von Proben fanden einen signifikanten Einfluss (p kleiner 0,05) der Rasse-und Futtermittel zu beschleunigen, die auf den Werten gewonnen. Die Maßnahmen dazu beigetragen, Geschwindigkeit richtig differenzieren 94,7% der Proben Rückenspeckdicke und 84,7% der Proben von Fett geheilt Reaktion auf Rasse und Fütterung von Tieren. In der frischen Muskeln (b.femoris und l.dorsi) fand einen signifikanten Einfluss (p kleiner 0.05) des Rennens auf den Werten der Ultraschall-Geschwindigkeit. Auf der anderen Seite wurden Maßnahmen Ultraschall-Geschwindigkeit auch nützlich zu differenzieren Proben Wirbelsäule und Schinken geheilt iberischen Schwein mit einer anderen Rasse-und Futtermittel. Der Ultraschall kann sinnvoll sein, zu charakterisieren und zu klassifizieren, die aus frischen Produkten und geheilt iberischen Schwein schnell und nicht destruktiv.