WEIN

Autor: ABRIL CASP IRENE.
Jahr: 2003.
Universität: LLEIDA [www.udl.es].
Ort der Lesung: INGENIEROS AGRONOMOS.
Ort der Vorbereitung: ESCOLA TÉCNICA SUPERIOR D'ENGINYERIA AGRARIA.

Inhaltsangabe: Die meisten der Weingärten, produccen Qualitätsweine, die geringe oder mäßige Einkommen. Verschiedene Traubenproduktion von Belastung kann sich auf die Zusammensetzung der Beeren in zweierlei Hinsicht: erstens durch Veränderungen, die sich aufgrund der inhärenten Leistung und auf der anderen Seite, und indirekt durch Veränderungen in der Quote der Reifung. Der Regel nicht mit der unmittelbaren Auswirkungen, da sie erfordert die vendimie mit gleicher Laufzeit, und in der Regel hohen Produktionskosten Verzögerung Reife, deshalb ist es schwierig zu analysieren, die Änderungen aufgrund der unterschiedlichen Belastung der Produktion unter ähnlichen Bedingungen. In dieser Dissertation, wir untersucht den Einfluss unterschiedlicher Produktion pro Rebe, die Traube Tempranillo, über die Zusammensetzung des niedrig, und die Entwicklung der Zusammensetzung während der Reifung. Die Studie wurde in zwei Parzellen für drei aufeinander folgende Jahrgänge. Es wurde auf der einen Seite, im Gegensatz zu den physikalischen Eigenschaften der Beeren, Gesamtgewicht und das Gewicht der Haut, Zellstoff- und Pips und Prozentsätze, die jeder dieser Fraktionen, die sich wandelnde Natur der Most, wie Inhalte Zucker, insgesamt Säure und Säure málicos und Weinsäure. Darüber hinaus ist die Entwicklung wurde während der Reifung von phenolischen Verbindungen aus der Haut. Zu tun, nach der Trennung von Skins und der damit verbundenen Extraktion, haben analysiert, die Merkmale und Farbe Inhalt antocianos insgesamt, und nicht antociánicos insgesamt Flavonoide und Tannine, insgesamt zusätzlich zu den anderen Parametern im Zusammenhang mit diesen Verbindungen. Schließlich, durch hohe Leistung Flüssigkeitschromatographie, analysiert die verschiedenen Aufnahmen antociánicas und seine Entwicklung während der Reifung, die konnte weiter definieren das Profil antociánico der Tempranillo. Es wurde comsprobado tatsächlich die hohe Produktion Verzögerungen Reifung. Statistische Analyse der Ergebnisse zeigt, dass die Kinetik der Reifung sich je nach Art der Produktion und der Belastung wurden verschiedene mathematische Modelle zur Vorhersage, welche der beiden Pakete im Besitz einer Stichprobe von Trauben. Ebenso hat sich gezeigt, dass, wenn es darum geht, den Anteil der verschiedenen Formen antociánicas, ist ein bestimmendes Merkmal der Sorte, da der Anteil der freien antocianos nicht acilados und antocianos acilados werden in den beiden Flächen und in den drei Jahrgängen. Die Unterschiede aufgrund der unterschiedlichen Produktion pro Rebe sind nur quantitativ.

Autor: POZO GUISADO EULACIA.
Jahr: 2003.
Universität: EXTREMADURA [www.unex.es].
Ort der Lesung: FACULTAD DE CIENCIAS.
Ort der Vorbereitung: FACULTAD DE CIENCIAS.

Inhaltsangabe: Die Resveratrol ist ein fitoalexina die in signifikanten Mengen in Weintrauben und Rotwein. Verschiedene Studien haben gezeigt, dass Resveratrol er hat eine wohltuende Wirkung auf Herz-Kreislauf-Erkrankungen und mit der Entstehung von Krebs. In dieser Studie haben wir festgestellt, dass Resveratrol hemmt die Zellteilung der Tumor Zeilen peitleio der menschlichen Brust MCF-7, die sich positiv für Östrogen-Rezeptor alpha (ERalfa) und MDA-MB-231, die nicht den Empfänger. Antiprolfierativo Dieser Effekt ist im Zusammenhang mit der Induktion von Apoptose Zelltod in der frühen und nicht apotótica in Sekunden. Die Resveratrol, deren chemische Struktur ähnelt dem von bestimmten synthetischen Östrogen, bindet an Östrogen-Rezeptor alpha (ERalfa) und moduliert die Aktivität. Die ERalfa, zusätzlich zu seiner Funktion als Transkriptions-Regulator, interagieren mit PI3K, die zur Kontrolle Signalwege, die in Überleben, die Proliferation und Apoptose. Wir haben festgestellt, dass Resveratrol die Aktivität moduliert PI3K-abhängigen ERalfa Zellen des menschlichen Brustkrebs MCF-7, üben einen Einfluss auf diese Rezeptor-Agonist bei niedrigen Konzentrationen und einer antagonistischen Wirkung bei hohen Konzentrationen. Die Wirkung von Resveratrol auf die Aktivität PI3K-assoziierte ERalfa, der findet in Konzentrationen, bei denen induziert Apoptose, ist transducida in andere Teile der Strecke als PKB / AKT, GSK-3, ciclina D1-und beta-Catenin. Induzierten Apoptose von Resveratrol in den Zellen MCF-7, steht im Zusammenhang mit Veränderungen in der Routen Überleben als NF-kB, das wiederum reguliert den Weg in Richtung der PI3K. So Resveratrol induziert Apoptose sinkende Niveau der antiapoptótica Protein Bcl-2. Dieser Mechanismus der Apoptose ist unabhängig von der Freisetzung von Cytochrom C der Aktivierung von Caspasen, die Proteolyse von PARP und die Zersplitterung der Dna. Diese Daten deuten darauf hin, dass JNF-kB und Bcl-2 repräsentieren potenzielle molekulare Targets für die antiproliferative Wirkung von Resveratrol in der menschlichen Brust-Tumor-Zellen, die auf Östrogen.

Autor: BLAZQUEZ ROJAS INMACULADA.
Jahr: 2004.
Universität: CASTILLA-LA MANCHA [www.uclm.es].
Ort der Lesung: ESCUELA TÉCNICA SUPERIOR DE INGENIEROS AGRONOMOS.
Ort der Vorbereitung: ESCUELA TECNICA SUPERIOR DE INGENIEROS AGRONOMOS.

Inhaltsangabe: Die große Menge der Abfälle, die als Ergebnis der Transformation der Traube in Castilla-La Mancha. Ein wichtiger Teil dieser Abfälle aus der phenolischen Verbindungen und das zunehmende Interesse an der Ersetzung synthetischen Verbindungen in der Nahrungsmittelindustrie von Verbindungen, die aus natürlichen Quellen, hat verstärktes Interesse an den Untersuchungen. So dass der Rückstand von gedrückt Wein ist ein billiges und reiche Quelle von Pigmenten antociánicos (enoncianina), die Tannine aus den Schalen können in enology und auch die phenolischen Verbindungen hat gezeigt, positive Auswirkungen auf die Gesundheit, als bioaktive Komponenten aufgrund der antioxidativen Eigenschaften Werden können, vorgestellt Lebensmittelzusatzstoffe als Antioxidantien. Die phenolischen Zusammensetzung kann als ein Kriterium für die Sortenumstellung Differenzierung. Es untersucht das Potenzial von elf phenolischen Skins Auszüge aus Rebsorten sich in Kastilien-La Mancha: Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, cencibel, Garnacha Tinta, Garnacha Tintorera, Merlot Monastreel, Airén, Chardonnay, Macabaeo und Muskat Grano Menudo. Die Sorte Garnacha Tintorera ist das, was kann als die am besten geeigneten für den Erhalt Auszüge reich an Anthocyane, extrahiert und Antioxidantien ist eine gute Quelle für die Erlangung Tannine für den Einsatz in enology. Die Kombination der verschiedenen Parameter analysiert als Variable in der Diskriminanzanalyse ist die Differenzierung hergestellt.

Autor: GUCHU EMILIA.
Jahr: 2004.
Universität: CASTILLA-LA MANCHA [www.uclm.es].
Ort der Lesung: FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS.
Ort der Vorbereitung: FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS.

Inhaltsangabe: Die Eiche verwendet wurde seit der Antike in die Erziehung der Weine und destilliert von seinen guten mechanischen Eigenschaften. Seine Verbindungen an den Wein zu ihnen Nuancen Merkmal Gewürze, Nüsse, Vanille und Eiche. Der Kork als eine Schließung auf Flaschen Wein hat einige Nachteile, wie zum Beispiel die Schwierigkeiten bei der Standardisierung des Produkts oder der Bildung von unerwünschten flüchtigen Verbindungen (zB diejenigen, die Ursache Geschmack Kork), die Rendite auf Wein. Die Studie von flüchtigen Substanzen, die die tapó Kork können daher verwendet werden, um seine Qualität. Die Identifizierung der flüchtigen Verbindungen von Eichenholz und Kork erfordert Analyse von Gaschromatographie und Massenspektrometrie für die Identifizierung. Die Technik der Gaschromatographie in Verbindung zu einem System der Olfatometría (Schnupperkurs), ermöglicht eine Person huela Verbindung, die eluyendo in jedem Moment am Ende der Spalte cromatyográfica. So können Sie ermitteln, Verbindungen vermitteln größer das Aroma eines Weins, ein hölzernes toble oder Kork. Schlussfolgerungen, die sich aus der Diplomarbeit waren: Die Methode microextracción in fester Phase (SPME) ist schnell, einfach, präzise und sehr nützlich für die Identifizierung Zwecke in Routine Analyse der Charakterisierung von Eiche aus unterschiedlichen Hintergründen, sowie für die Auswahl der Am besten geeignet für ältere Eiche Wein. Wir haben die Bedingungen für die Extraktion (Temperatur, Zeit der Adsorption, Desorption Zeit und stationäre Phase der Faser) für die Analyse von flüchtigen Verbindungen von Eiche. Zusätzlich zu den typischen Gerüche Holz Proben ungeröstet Papiere wurden harbáceas, Obst und Blumen. Diese wurden mit den gerösteten erleichtert. Die Lactone Eiche, die ein charakteristisches Aroma Holz, obwohl die ungarische und russische Eiche erkannt wurde nur die siómero cis-Endo-bicyclo. Die Zusammensetzung der flüchtigen Eiche allgemein verwendet in der Herstellung von Fässern für die Alterung Wein, war im Grunde ähnlich qualitativ. Die Unterschiede waren hauptsächlich auf den quantitativen Aspekt gefunden, die Unterschiede zwischen den Arten, verschiedenen geographischen Herkunft, und selbst unter den Bäumen der gleichen Art und Herkunft. Die gerösteten in der Holz- übte größeren Einfluss auf die Eigenschaften der Weine, die Art von Holz verwendet wird, vor allem auf eine Erhöhung der phenolischen Verbindungen, die aus lingenia, und der Rückgang der Konzentration der Lactone Eiche. Obwohl Wein mit toble ungarische Eiche Lactone präsentiert seinen Duft von Eiche wurde ähnlich behandelt, der Wein mit dem amerikanischen Eiche. Tatsächlich, die Analyse der Weine von CG - O gezeigt, dass das Attribut nicht eindeutig zu Lactone Eiche, und dass Verbindungen wie augenos und seine Derivate, und metilguaiacol auch dazu beitragen. Es empfiehlt sich, nur Lactone Eiche wegen ihrer Bedeutung sensorischen, die höchsten Konzentrationen wurden in Oak Q.petraea Französisch und Spanisch, im Gegensatz zu denen von Asturien und Galizien. Auch viele der Proben zeigten eine größere Spanisch Inhalt Lactone Eiche, die Proben American (Q.alba). Die Q.petraes de Leon hatte die niedrigsten Konzentrationen Lactone Eiche, aber höher als in den Eichen in ungarn und Russland. Die beiden letztgenannten Arten von toble sind derzeit in Betrieb. Der Kork (Quercus suber) hat flüchtige Verbindungen, die für seinen unverwechselbaren Geschmack. Unter ihnen sind unter terpénicos, carbonílicos, furánicos, Carbonsäuren, éxsteres, phenolische Verbindungen, alcanos und Alkohol. Einige Verbindungen, die für den Mangel an wie Kork (1 - octen - 3 -, 1 - octen - 3 -ol, feosmina oder die 2,4,6 - tricloroanisol) erkannt 8 Rum únic 415 amente von olfatometría, Putting Dies unterstreicht Die Wirksamkeit der Gaschromatographie gekoppelt an die olfatometría in der Qualität Kontrolle der Korken. Die qualitative und quantitative Zusammensetzung der flüchtigen Verbindungen aus Kork können nützlich sein, unterschiedlicher Arten von Kork oder geografischen Herkunft.

Autor: MORENO RAMÍREZ JOSE ANTONIO.
Jahr: 2004.
Universität: CÓRDOBA [www.uco.es].
Ort der Lesung: FACULTAD DE CIENCIAS.
Ort der Vorbereitung: FACULTAD DE CIENCIAS.

Inhaltsangabe: In diesem Papier untersucht Veränderungen in der chemischen Zusammensetzung der Wein Alterungsprozess in der großzügigen biologischen, chemischen und gemischt, mit dem Ziel, Verbindungen, Aroma besser zu definieren, die verschiedenen Arten von Elternschaft und Markierung der größten Unterschiede zwischen ihnen. Diese Probenahme von Weinen, oloroso und amontillado mit unterschiedlichem Grad der Alterung und prüft sowohl die Entwicklung der Verbindungen, die für das Aroma des Weins wie die genetische Variation Parameter häufig in enology. Vergleicht man einer Skala von jedem Wein sind, die erhebliche Unterschiede bei 95% im Vergleich zu derjenigen, die in Säure und flüchtige, optische Dichte gemessen an 280420 und 520 nm und Glycerin. Die Analyse olfatométrico die gleichen Skalen zeigt, dass die Serie aromatische präsentieren mehr deetecciones Geruch ist der erste Fall in Obst, gefolgt von empireumática, Fett, Chemikalien, especiada, Blumen, balsámica und Pflanzen. Im Hinblick auf die Untersuchung der Entwicklung dieser Serie mit dem Zeitpunkt der Alterung Kommentar qu3e für vinotipo feine Reihe fruchtigen, empireumática und Fett erhöht, für Wein Art oloroso aumental die fruchtigen, Chemie und Fett und senkt mepireumática und für Wein Art amontillado Erhöhung especiada , Blumen- und reduzieren empireumática und químicca. Eine lineare Regression der Verbindungen adorantes gruppiert in Serie mit aromatischen Zeit für die Alterung zeigt eine gute Korrelation fein für die Obst, Gemüse especiada und empireumática, für Wein oloroso Alle Serien untersucht und zeigen gute Korrelation für die amontillado der Serie untersucht und zeigen gute Korrelation Für die amontillado die balsámica, Blumen, Pflanzen, empireumática und chemische präsentiert vuena Linearität. Eine Studie des Profils arommático der drei Arten von Wein zeigt erhebliche Unterschiede bei 65% aller Reihe untersucht. Schließlich wurde eine Diskriminanzanalyse mit als Variable Serie aromatische und als Kriterium für die Einstufung der Arten von Wein dem Schluss, dass die 1,1 - dietoxietano und Ethylacetat sind Verbindungen, mehr diferencían zwischen dem Aroma von 3 Weinen.

Autor: GUASCH JANÉ M. ROSA.
Jahr: 2004.
Universität: BARCELONA [www.ub.es].
Ort der Lesung: FACULTAD DE FARMACIA.
Ort der Vorbereitung: FACULTAD DE FARMACIA.

Inhaltsangabe: Wein ist ein Getränk, das Teil des Mittelmeeres. Die älteste und umfangreichste Dokumentation stammt aus dem alten Ägypten. Der Wein ist in Gräbern, bot den Göttern und war, die von der Pharaonen und der oberen Klassen. Amphoren waren "Etiquetaban" mit Daten über die Ernte, die Eigentumsverhältnisse, die Landwirte, die Qualität, die aber nicht wissen, welche Farbe war der Wein. Diese These hat die Farbe von Wein Amphoren Abfälle aus dem ägyptischen Museum in Kairo, aus der Sammlung des Grabes von Tutankhamon, hatte sich gezeigt, durch die neue Methode von Abfällen archäologischen Analyse von LC / MS / MS Es hat auch in der Lage, Studie das Getränk shedeh, deren nomare hat keine Übersetzung, wurde aus Trauben Tinte.

Autor: MARCOBAL BARRANCO ANGELA MARIA.
Jahr: 2004.
Universität: AUTÓNOMA DE MADRID [www.uam.es].
Ort der Lesung: FACULTAD DE CIENCIAS.
Ort der Vorbereitung: INSTITUTO DE FERMENTACIONES INDUSTRUIALES C.S.I.C..

Inhaltsangabe: Die Milchsäurebakterien sind wichtig, für die Weinherstellung verantwortlich für den Prozess der Milchsäuregärung. Milchsäuregärung ist eine wesentliche Voraussetzung für fast alle Rotweine und insbesondere für diejenigen, die leiden Alterungsprozess in Behältern und / oder Flasche. Unter den negativen Auswirkungen, die sich in diesem Wein Gärung Produktion wird beschrieben Amine biógenas, die große Auswirkungen auf die sanitären Qualität des Weines. Die Amine biógenas sind grundlegende Stickstoff Verbindungen von der descarboxilación von Aminosäuren, einige dieser Amine biógenas kann zu Vergiftungen. Der Wein produzierenden Ländern, die noch nicht routinemäßig essen Lebensmittel enthalten können Amine sind besonders strenge Kontrolle der Wein vor der Einführung in den jeweiligen Märkten. Daher Kontrolle der Konzentration dieser Verbindungen ist ein Anliegen, in der Weinbranche. Ziele: 1. Zur Vertiefung der Kenntnisse der technologischen Variablen, die die Produktion von Amine biógenas für Wein 2. Identifizierung von Milchsäure Bakterien Amine biógenas und Charakterisierung von Genen, die in ihrer Produktion. 3. Entwicklung einer Methode, basierend auf molekularbiologischer Techniken für die gleichzeitige Erkennung von Stämmen von Milchsäure Bakterien Amine biógenas.Esta Diplomarbeit ist eine originelle Beitrag in den folgenden Bereichen: 1. Es hat eine Methode validiert RP-HPLC an den Ausgangspunkt für die Analyse von Aminen biógenas Histamin -Aminomethan, ethylamine, Tyramin, feniletilamina, putrescina und cadaverina. 2. Er hat die Anwesenheit von Aminen biógenas in kommerziellen spanischen Rotweinen nach der Methode der RP-HPLC an dem Punkt, die Konzentration ähnlich wie in Weine aus anderen Ländern, und niedriger als die als giftig. 3. Wir verglichen die Werte von Histamin Konzentrationen festgestellt Rotweine Unternehmen über eine Methode, auf der Grundlage eines ELISA-Test, und die Methode der RP-HPLC, die an der Stelle, an Stellen Sie sicher, dass wir eine gute Korrelation zwischen ihnen (R = 0.91). 4. Er hat die Anwesenheit von Aminen biógenas, nach der Methode RP-HPLC, während die Entwicklung der industriellen spanische Rotweine und kam zu dem Schluss, dass die Tatsache, dass es eine deutliche Erhöhung der Konzentration der Amine biógenas parallel zu einem Rückgang der Aminosäure während Grundstoffe Der Phase der Milchsäuregärung unterstützt die Hypothese, dass die Bakterien malolácticas sind in erster Linie verantwortlich für die Anhäufung dieser Amine in Weinen. Aus den Daten geht hervor, dass auch der Zusatz von Schwefeldioxid an den Wein verhindert die Bildung von Aminen biógenas nicht beobachtet einen Anstieg der Konzentration der Amine während der Alterung. 5. Wir haben die Faktoren, die Einfluss auf die Konzentration der Amine biógenas in spanischer Rotweine industriellen Wählen technologischen Verfahren, dass die meisten Einfluss auf den Inhalt der Amine biógenas im Wein vor Mazeration und der Lagerung mit der Hefe Hefe. Es wurde festgestellt, die Bedeutung der Impfung mit Wein Kulturen Initiatoren malolácticos zu begrenzen, die Konzentration der Amine biógenas 6. Wir haben drei Stämme isoliert produzieren putrescina von einigen Weinen und analysiert mit hohem Gehalt an Amine biógenas und Hefe, die von einem Lager Finden zwei von ihnen gehören zu den Arten Lactobacillus plantarum und der Art Oenococcus oeni. 7. Es ist geprägt Gen odc der Belastung O. Oeni BIFI - 83 sowie in den Regionen 8 dyacente 580 s Das Gen odc Teil operon zusammen mit einem möglichen Förderer putrescina - ornitina. Es wurde festgestellt, dass dieses Gen nicht in andere Stämme von Oenococcus oeni. 8. Biochemisch Es hat sich gezeigt, dass das Gen odc kodiert ein Protein mit der Aktivität der Ornithin-Decarboxylase Decarboxylasehemmer. 9. 10. Es hat ein System für die PCR Verstärkung der gleichzeitigen mehrfachen Gen codiert descarboxilasas im Milchsäurebakterien. Diese Technik kann verwendet werden, der in einem Mikrobiologielabor Weinherstellung für den Nachweis von Stämme von Milchsäurebakterien potenziell produziert Histamin, Tyramin und putrescina

Autor: MARTÍNEZ URUÑUELA ALMUDENA.
Jahr: 2004.
Universität: LA RIOJA [www.unirioja.es].
Ort der Lesung: UNIVERSIDAD DE LA RIOJA.
Ort der Vorbereitung: UNIVERSIDAD DE LA RIOJA.

Inhaltsangabe: Eines der Hauptprobleme, die der Wein ist im Zusammenhang mit der Anwesenheit von einigen Fehlern in der organoleptischen kam wahrgenommen werden unter dem Namen der Geschmack oder Geruch von "Kork" oder "Form." Diese sensorischen Störungen, die sich auf den Wein provozieren Ablehnung durch die Verbraucher. Sie sind eine der Hauptursachen für wirtschaftliche Verlust für die Industrie, die motiviert sein Interesse an der Ermittlung von Ursachen und Wurzeln des Problems und der Entwicklung von neuen analytischen Methoden ermöglicht die Identifizierung und Quantifizierung dieser Verbindungen direkt verantwortlich für das Auftreten des Fehlers, wie einige Chlorphenole Und cloroanisoles. Die wichtigsten Schlussfolgerungen nach der Fertigstellung der Experimente, die in jedem der Teile des Berichts sind: 1. Wir haben neue analytische Methoden, die erheblich verbessert die Merkmale der Zuverlässigkeit, Empfindlichkeit, Genauigkeit und Präzision in Bezug auf die Mitarbeiter bisher für die Identifizierung und Quantifizierung der zwei Gruppen von Verbindungen, die direkt oder indirekt an das Problem. Die Methode, die in diesem Bericht stützen sich auf verschiedenen analytischen Techniken, wie der Solid Phase Extraction (SPE) und Microextracción im Solid Phase (SPME). Solche Techniken haben einige Vorteile gegenüber der traditionellen Begriffe, die eine kleinere Stichprobe Handhabung, geringere Kosten und eine kürzere Zeit für die Analyse. 2. Es hat die Analyse organoleptischen Wein von einer anderen Art zu charakterisieren, die Abzweigung sensorischen und für die Schaffung von Synergien zwischen den verschiedenen Schadstoffen. Bei der Durchführung all dieser Arbeiten wurden für die Gestaltung Experimente zu erhöhen Experimentieren in jedem Fall, wie auch die Methodik der Reaktion Oberfläche (RSM) und die Funktionen der Zweckmäßigkeit für die Optimierung der Prozesse. Das wichtigste Ziel dieser Studie war es, Bewußtsein für die Probleme, die den Wein Branche die notwendigen Werkzeuge für die Verhütung und Beseitigung.

Autor: EPIFANIO FERNÁNDEZ SARA ISABEL.
Jahr: 2004.
Universität: LA RIOJA [www.unirioja.es].
Ort der Lesung: UNIVERSIDAD DE LA RIOJA.
Ort der Vorbereitung: UNIVERSIDAD DE LA RIOJA.

Inhaltsangabe: Die Verarbeitung Technologie Weißweine beinhaltet eine Reihe von Vorteilen und Nachteilen. Zur Milderung der möglichen negativen Auswirkungen der Verwendung dieser Technologie entwickelt hat eine Reihe von Abhilfemaßnahmen zu gewährleisten, das reibungslose Funktionieren der Gärung wie: Addition der stickstoffhaltigen Angelegenheit, Belüftung, Hinzufügen von Faktoren für das Überleben, das Hinzufügen Krusten und das Hinzufügen von Hefe Begründetheit wirksam zu unterstützen. Diese Dissertation untersucht die Auswirkungen der Nutzung dieser Ressourcen in der natürlichen Auswahl der Stämme von Saccharomyces cerevisiae, dass die direkte Gärung, da die Eigenschaften des Weines während der Gärung Klone beherrschenden Einfluss in der Entwicklung der gleichen Eigenschaften und Wein erhalten. Da die meisten interessanten Ergebnissen bemerkenswert, dass die Methode, die im desfangado von Most beeinflusst die Verteilung Faktor Killer und die Verteilung der Klone von Saccharomyces cerevisiae,. Wenn es Probleme Gärung Bedingungen (hohe Temperatur oder hohe Präsenz der Klone keine Saccharomyces), Krusten von Brot und einer der Cellulose studierte einige Einfluss auf die Verteilung klonalen.

Autor: BAUTISTA ORTÍN ANA BELÉN.
Jahr: 2005.
Universität: MURCIA [www.um.es].
Ort der Lesung: FACULTAD DE VETERINARÍA.
Ort der Vorbereitung: FACULTAD DE VETERINARIA.

Inhaltsangabe: SE estudia den Einfluss der Grad der Reifung der Trauben und Techniken für die Produktion in der Farbe der Weine von MONASTRELL, vorbehaltlich etablieren Eine solide Basis für OBTENERLOS hohe Qualität: CRIANZA, Buch und Buch. , TANINO CONDENSADO); DREI LEVADURAS BUSINESS (FERMIROUGE, FERMICRÚ VR5 Und RHÃNE 2323); DREI TIMES MACERACIÓN (15, 25, 35 TAGE) UND ZWEI SANGRADOS TEILWEISE VON MOSTO (7,5 und 15%). Die Ergebnisse MUESTRAN erforderlich ist eine leichte SOBREMADURACIÓN in der Traube, Weine für schwere Farbe. Mit der Umsetzung der RAPIDASE EXCOLOR, Wein größere Stabilität der Farbe, aber seine Wirkung VE verringert sich die Verbesserung der Grad der Reifung der UVA. Den Zusatz von Tanninen ENOLÓGICOS, DA zu Wein mit Kind mehr Intensität von Farbe und Ton, dass der Wein Zeuge, wenn die Trauben der Abreise ist arm an ANTOCIANOS im Wandel mit Traube mit 14 Â ° RICA und in ANTOCIANOS, die Zugabe von dieser Verbindungen und vor allem die tanino CONDENSADO, DA beste Ort für Wein mit Eigenschaften CROMÁTICAS und ORGANOLÉPTICAS. Mit der Verwendung von RHÃNE 2323 als LEVADURA der Gärung ist es am besten, den Wein mit Eigenschaften der Farbe und stabil. MACERACIONES für 15 Tage sind für die Verwirklichung der suficientes Eine maximale Entfernung und der ausgewogenen Verbindungen FENÓLICOS und ANTOCIANOS und auch um eine gute Stabilität der Farbe. Umsetzung der SANGRADOS teilweisen Gärung werden kann, bevor eine Praxis ACONSEJABLE zur Verbesserung der Farbe der Weine von MONASTRELL aber die Ausweitung der Behandlung sollte entschieden werden, in der Rolle der Merkmale der Traube räumen. Gut, die Blutungen mehr sein muss, wenn die Trauben der Abreise ist arm an ANTOCIANOS und Kind, wenn das Meer UVA RICA über sie, außer wenn EMPLEAMOS jede Form von ESTABILIZAR diese Verbindungen (Zusatz von tanino ENOLÓGICO).

Autor: ORTEGA REGULES ANA EUGENIA.
Jahr: 2005.
Universität: MURCIA [www.um.es].
Ort der Lesung: Facultad de Biología.
Ort der Vorbereitung: DEPARTAMENTO DE TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS, NUTRICIÓN Y BROMATOLOGÍA.

Inhaltsangabe: Die Monastrell Traube ist von großer Bedeutung für die DO In der Region, die studiert hat die Entwicklung von chemischen und biochemischen (Zusammensetzung der Zellwand und Enzymen, die in der Zerstörung, zusammen mit der Synthese von antocianos und Tannine), die letztlich bestimmen, die Reife Polifenólica diese Vielfalt, und ihre Fähigkeit zu erhalten Qualitätsweine, sowie seine Anpassungsfähigkeit an unterschiedliche Bedingungen edafoclimáticas. Außerdem wurden studierte anderen drei Rebsorten verwendet weit in der Region: Cabernet Sauvignon, Merlot und Syrah. Diese Arbeit hat die Zusammensetzung antociánica insgesamt Trauben Gegenstand der Studie und der Konzentration der Tannine in der Haut und Samen, sowie deren Entwicklung während der Reifung. Es wurde festgestellt, der Einfluss der Sorte und Bedingungen edafoclimáticas bei Fälligkeit polifenólica der Trauben. Er hat die Zusammensetzung der Zellwand der Rebsorten und ihre Entwicklung während der Reifung der Bestimmung der Einfluss der Sorte auf die Zusammensetzung und schließlich scheint es, die Beziehung zwischen der Zusammensetzung der Zellwand und Reife und extractabilidad und haben clasificaco Sorten nach Auf die Zusammensetzung ihrer Zellwand, die die technischen Unterschiede zwischen den Sorten untersucht.

Autor: REYERO GOMEZ JUAN RAMON.
Jahr: 2005.
Universität: CASTILLA-LA MANCHA [www.uclm.es].
Ort der Lesung: E.T.S. DE ING. AGRO. DE ALBACETE.
Ort der Vorbereitung: E.T.S. DE ING. AGRONOMOS.

Inhaltsangabe: Er hat eine Arbeit, als Teil des PDO Jumilla, die als ihr wichtigstes Ziel, eine neue Art der Qualität Wein, stabil und mit Merkmalen geeignet für eine Zucht nicht sehr lange, im Einklang mit den aktuellen Markttrends, die mit den typischen Merkmale der Sorte Monastrell (der überwiegende dieses ABL), sondern dass sie ergänzen einige der Merkmale, mit denen der anderen viníferas renommierter wie Cabernet Sauvignon, Merlot, Rubi - Cabernet, Syrah und Tempranillo. So wurden während drei aufeinander folgenden Ernten wurden vendimiado und produzierte Weine monovarietales jeder der Sorten erwähnt macerations kurze und lange, und es wurde auch vinificaciones binären zwischen Monastrell mit Cabernet Sauvignon und Merlot in verschiedenen Proportionen (covinificación). Wir haben die Eigenschaften dieser Weine (Farbe, phenolische Verbindungen und Aromen), und sie wird auch Gegenstand einer sensorischen Bewertung (Verkostung) durch Experten. Es wurde dem Schluss, dass die lange macerations erheblich verbessert die Fähigkeit von Wein, die zu Elternschaft, insbesondere diejenigen, die die Sorten, und dass die viníferas studierte, desto besser sind als Ergänzung Monastrell Cabernet Sauvignon und Merlot. Die Qualität der Monastrell hängt in hohem Maße von Anbaubedingungen und, wenn sie geeignet sind, Monastrell Trauben mit hoher Qualität und ihre Weine sind ähnlich oder höher als der Cabernet Sauvignon und Merlot.

Autor: SUÁREZ COLOMO RAFAEL.
Jahr: 2005.
Universität: POLITÉCNICA DE MADRID [www.upm.es].
Ort der Lesung: ESCUELA TÉCNICA SUPERIOR DE INGENIEROS AGRÓNOMOS.
Ort der Vorbereitung: INSTITUTO DE FERMENTACIONES INDUSTRIALES CSIC.

Inhaltsangabe: Die durchgeführten Forschungsarbeiten in der Dissertation besteht aus zwei wichtigen Phasen. Die erste dieser befasst sich mit der Erforschung der Farbe, sowie die Erkennung, Quantifizierung und Entwicklung von phenolischen Verbindungen und nicht antociánicos antociánicos in Trauben Felle von zwei verschiedenen Klone von Vitis vinifera L.cv. Merlot, gewachsen in den verschiedenen geographischen Gebieten (DO Navarra und ABl Weine Madrid), gesammelt und in regelmäßigen Abständen von veraison Termine nach der Ernte während der Kampagnen 2002 und 2003. Der zweite Teil analysiert die Farbe und die Zusammensetzung von phenolischen monovarietales Merlot Wein in drei verschiedenen Stufen zu erläutern, die darauf abzielt, die Auswirkungen des Jahrgangs und der Dauer der Alterung in der Flasche, die genetische impressum der Doppelpunkt in der Herkunft und der Zeitpunkt der Ernte. Die Ergebnisse waren bemerkenswert Weinberg und ökologische Bedeutung, Hervorhebung einen größeren Einfluss auf das Klima Verbindungen, antociánicos auf antociánicos nicht beobachtet in der Gegend von Madrid älteren Sorten Korrelationen zwischen Klima und phenolischen Zusammensetzung, während sie schätzt Verhalten ist nicht zu erwarten, in der Variation der antocianos der veraison Zu post-vendimia in Navarra während der Reifung des Jahres 2003. Die statistische Behandlung der Daten, schlug vor, bei den anderen Eingängen Ratifizierung der Theorie über die Biosynthese von antociánica Trauben aus cianidín Glucoside: gewisse Stabilität in der Zusammensetzung von phenolischen kamen aus dem dritten Jahr der Alterung in der Flasche; Diskriminanzanalyse Klon Auswirkungen auf die Zusammensetzung der phenolischen Und Farbe, und die entscheidende Auswirkungen des Jahrgangs aktuelle Übersicht über die Eigenschaften von phenolischen Wein.

Autor: JIMÉNEZ MORENO NEREA.
Jahr: 2005.
Universität: PÚBLICA DE NAVARRA [www.unavarra.es].
Ort der Lesung: ESCUELA TÉCNICA Y SUPERIOR DE INGENIEROS AGRÓNOMOS.
Ort der Vorbereitung: ESCUELA TÉCNICA Y SUPERIOR DE INGENIEROS AGRÓNOMOS.

Inhaltsangabe: Die Alterung der Weine in Eichenfässern ist ein kostspieliges Unterfangen, und es ist sehr wichtig zu wissen, welche Faktoren Einfluss auf die Erziehung des Weines und zu handeln, wie sie so weit wie möglich zu optimieren den Prozess. Ein weiterer Aspekt im Zusammenhang mit der Qualität des Weines, der hat großes Interesse in den letzten Jahren, ist die Präsenz in diesem biogénas alkoholisches Getränk. Die Bedeutung dieser Verbindungen ist, die die negativen Auswirkungen auf die menschliche Gesundheit. Darüber hinaus ist die Anwesenheit von hohen Konzentrationen von Histamin und Weine ist ein Hindernis für die Exporte, da mehrere Länder Grenzen gesetzt haben für die Inhalte von Histamin Weine. Die primären Ziele dieser Studie waren Doktorarbeiten flüchtigen bestimmen die Zusammensetzung und die Entwicklung von Inhalten in mainas Weine mit unterschiedlichen Trübung während ihres Aufenthalts in Eichenfässern. Zu diesem Zweck haben wir eine Merlot Wein. Die Hälfte der Wein war leckte mit Kieselgur, bevor er in die Fässer, der Rest des Weines wurde im Alter ohne vorherige Filtration. Die Proben der beiden Weine während der 18 Monate des Alterns in Fässern und identifiziert die Parameter des Weines und sah seinen Inhalt in flüchtige Verbindungen (Ester fermentativos und Aromen aus dem Fass) und Amine. In dieser Dissertation dem Schluss, dass die Trübung des Weines während seiner Alterungsprozess beeinflusst sowohl in der Entwicklung von Ester fermentativos als auf die Anhäufung von flüchtigen Verbindungen aus dem Lauf. Die Weintrub behalten flüchtige Verbindungen, aber die Einstellung hängt davon ab, die Zusammensetzung der Hefe und Wein verwendet werden. Es gab große Variabilität in der Entwicklung von Amine biógenas während der Alterung der Rotweine in Eichenfässern. Histamin tyramine und kamen zu Beginn des Alterns und in der Folge sank die Konzentration möglicherweise durch Degradation. Der Grad der Trübung Wein wird nicht beeinflusst durch die Anhäufung von Amine biógenas in diesem Produkt während der Alterung in Eichenfässern.

Autor: MULERO NAVARRO SONIA MARIA.
Jahr: 2005.
Universität: EXTREMADURA [www.unex.es].
Ort der Lesung: FACULTAD DE CIENCIAS.
Ort der Vorbereitung: FACULTAD DE CIENCIAS.

Inhaltsangabe: Während der Dioxin-Rezeptor (AhR) gilt als ein wichtiger Regulator der Entgiftung, seine Rolle bei der Tumorentwicklung in der Abwesenheit von Fremdstoffen wie vor unbekannt. Um zu untersuchen, ob die AhR ist wichtig in der Krebstherapie, und ob seine Aktivierung Bedingungen die Fähigkeit von Tumorzellen, die im ersten Teil der Arbeit, die wir haben Linien inmortalizadas der fibrolbastos der wild lebenden Maus Brustdrüse (T-FGM-AhR + / +) Und Mutante (T-FGM-AhR-/ -) für die AhR durch contrasfección stabil mit dem Antigen _T überall in der Retrovirus SV-40 und die proto cH-Ras. Beide Zelllinien haben einen Phänotyp Fibroblasten-Proliferation, Verdoppelung der Zeit, Expression und Aktivität von Sv - 40 und cH-Ras und Vertrieb in den Zellzyklus, ähnlich. Die myofibroblasts AhR + / + und AhR-/ - in der Lage sind, sich zu vermehren unabhängige halbfest Matrix. Allerdings T-FGM-AhR-/-have einer reduzierten Kapazität (ca. 4 mal weniger) zur subkutanen Tumoren induzieren (leiomyosarcomas) in NOD-SCID-Mäusen und Mäusen null atímicos a / verglichen mit miobifroblastos T FGM-AhR + / +. Im Anbau, T-FGM-AhR-/-have verringert die Fähigkeit der Migration Collagen-Matrix I und die Ausbildungskapazitäten der lamelipodios. Der Receiver-Typ Wachstumsfaktor für vaskuläre Endothel (VEGFR-1), die regelt, die Zellwanderung und die Bildung von Blutgefäßen, ist ein Ausdruck deutlich zurückgegangen und T-FGM-AhR-/ -. Durch diese Route ERK-FAK-PKB/AKT-Rac-1 Signaltechnik, die einen Beitrag zur Regulierung der Zelle Mobilität und Invasion, sehen wir einen Rückgang in der Höhe der Phosphorylierung von FAK und die nivelas aktive AKT, die ERK-und Rac-1. Allerdings Zellen T-FGM-AhR-/-have eine Tätigkeit c-Src (Tyrosinkinase, die regelt die Phosphorylierung von FAK) gestiegen, was darauf hindeutet, dass die reduzierte Aktivierung von FAK ist geregelt durch alternative Mechanismen. Diese Mechanismen können angeben, die mögliche Einbeziehung von fostatasas geregelt für die quimioquina CXCL12, sobreexpresada in T-FGM-AhR-/-as haben wir gesehen, durch die Analyse von Gen-Expression von cDNA-Microarrays. Daher ist die geringste Potential T-FGM-AhAR-/-to Tumoren induzieren könnte daran liegen, dass diese Zellen nicht in der Lage sind auf die Anpassung der Mikroumgebung in vivo, durch die Probleme bei der Zellmigration und Vaskulogenese. Im zweiten Teil des Arguments haben wir analysiert die Promoter hypermethylation der AhR Menschen als möglicher Mechanismus für die Regelung der Ausdruck der AhR in Tumorzellen. Der Träger der menschlichen AhR, mit einem CpG Insel von 702 Nukleotiden, die eine Region von 327 Nukleotiden mit 34 dinuclelótidos potenziell metilables. Aus einer Gruppe von 19 Zeilen menschlichen Tumoren, die 16 verschiedene Arten von menschlichen Tumoren beobachtet wurden in allen menschlichen Tumor Linien hatten eine Methylierung Restwert lymphatischen Ausnahme von zwei Linien, eine, die aus mielocítica chronische Leukämie (K562) und einer akuten lymphoblastischen Leukämie (REH) , Wobei letztere die in einer Ebene der Methylierung von 90%. Interessant ist, dass die Analyse von einem Gremium von 21 primären Tumoren der akuten lymphoblastischen Leukämie (ALL) haben gezeigt, dass der Promotor des AhR war metilado in 33% der Fälle, die oft vergleichbar mit der anderer Tumor-Suppressor-Gene in dieser Krankheit (-30% p16 -- P53-33%). Die niedrigsten Niveaus der AhR in REH verglichen mit dem normalen Niveau der Lymphozyten zurückzuführen sein könnten, um die hypermethylation und dass die Behandlung mit 5-aza-2'-deoxicitidina (AZA), ein Agent demetilante, deutlich erhöht das Niveau der Boten-und ANC Protein AhR in REH. Darüber hinaus wird durch inmunoprecipitación Chromatin (ChIP) zeigten, dass die Methylierung verhindert die Bindung von Transkriptionsfaktoren Sp1 Faktor, der Promoter des AhR. Daher ist der Promoter hypermethylation der epigenético stellt einen neuartigen Mechanismus, der regelt die Tätigkeit der AhR in hämatologischen Malignomen als ALL.

Autor: VILLANUEVA SÁNCHEZ SONIA.
Jahr: 2006.
Universität: VALLADOLID [www.uva.es].
Ort der Lesung: FACULTAD DE CIENCIAS.
Ort der Vorbereitung: FACULTAD DE CIENCIAS.

Inhaltsangabe: Das primäre Ziel dieser Untersuchung war die Auslegung und Optimierung von E-Mail Verkostung ein Panel, dh die Verschmelzung von elektronischen Systemen im Einzel die Nase und Augen-Mail, mit dem Ziel, eine umfassende Charakterisierung der Eigenschaften eines Weines, die Emulation eines konventionellen Verkostung Panel. Es wurde notwendig, Gestaltung und Optimierung von zwei neuartige Methoden für die elektronische Nasen (basierend auf den MOS-Sensor-Netzwerke und Massen-Spektroskopie), die mit dem Ausmaß der Fähigkeit, in Farbe, in eine objektive und zuverlässige Charakterisierung der Duft und die Farbe Rotweine. Daher ist dieses Set von Geräte wurden speziell für die Analyse von Wein Verbesserung der Umsetzung bis heute, zeigt ein bemerkenswertes Potenzial für die Anwendung in der Wein-Industrie.