ENTWICKLUNG VON KÜNSTLICHEN OLFAKTORISCHE SYSTEME FÜR DIE ANALYSE SENSORIAL WEINInhaltsangabe: Die Fähigkeit, zuverlässig messen und zu ermitteln, die eine optimale Entwicklung der Aroma und Geschmack Merkmale konstant ist, ist ein entscheidender Punkt bei der Entwicklung von vielen Produkten. Die Verantwortlichen für diese schwierige Aufgabe war schon immer die "Experten Gerüche," aber es ist unvermeidlich, dass diese Menschen in ihrer individuellen Urteil ein Hauch von persönlichen Ansichten. Manchmal, mit analytischen Techniken, aber es ist oft schwer zu kombinieren Daten mit sensorischen Informationen, auf der anderen Seite, die Kosten für diese Geräte sind sehr hoch und schwer zu handhaben. Somit ergibt sich die Notwendigkeit der Entwicklung einer analytischen System, imitiert innerhalb der möglichen genetischen Säugetieren olfaktorischen Systems, sondern auf der anderen Seite die subjektive Komponente entfernen und die Erschöpfung der er selbst, ohne Berücksichtigung der Schwierigkeiten bei der Handhabung und den hohen Kosten für andere analytische Systeme. Mit dieser Idee entstehen künstlichen Geruchs-oder im Volksmund bekannt als "elektronische Nasen". Die elektronische Nase ist definiert als ein Instrument, das aus einer Reihe von elektronischen Sensoren Chemikalien spezifischen Teil und ein System der Mustererkennung gegebenenfalls erkennen können einzelne oder Düfte Komplex. Das primäre Ziel dieser Arbeit war die Konzeption und Entwicklung von künstlichen Geruchs-Systeme für die Messung von Aromen des Weines. Um dieses Ziel zu erreichen ist geplant, in zwei Phasen: eine erste Machbarkeitsstudie und einen Vergleich der verschiedenen Systeme Extraktion aus verschiedenen Techniken, Sensoren und Mustererkennung Techniken, und eine zweite Phase, in der es eine objektive Beurteilung der Ergebnisse Vergleich der Effektivität des Systems Der elektronischen Nase mit konventionellen Techniken der Analyse der Wein. Mehrere Systeme wurden entwickelt künstlichen Geruchs optimiert für die Messung der Aromen des Weines. Wir haben verschiedene Techniken für die Gewinnung von Aromen (Head-Space, purge and trap microextracción in fester Phase) und von verschiedenen Sensoren (Zinn-Oxid, die auf Tonerde-Substrat oder Silizium-Sensoren-und Gasgeschäft Oberfläche akustische Welle Sensoren). Darüber hinaus hat ein olfaktorischen System für die Messung von in-situ-und in Echtzeit Thymus Aromastoffe direkt aus den Tanks oder Fässer, in denen der Wein gelagert, die installiert wurde in einem Lagerhaus. Schließlich, es hat ein System der Messung portable geringe Größe, die permtie Verhalten Ausbildung und Qualifikation in Echtzeit. Wir haben eine Vielzahl von Maßnahmen, um den Nutzen dieser Systeme in der Analyse von Aromen im Wein. So, Design und Systeme Aromastoffe wurden identifiziert Defekte in den Wein, ich fand die Rebsorte, den Prozess der Entwicklung und Alterung (Zeit und Art der Fass) verschiedener Weine, wurden Schwellen-Erkennung und die Anerkennung der elektronischen Nase in den Aromatische Verbindungen, die häufig für den Wein und wurde erkannt Entwicklungen (im Labor und in der Lagerhalle) aus mehreren Wein mehr als 9 Monaten. Darüber hinaus hat es eine Korrelation zwischen den Antworten der elektronischen Nase mit anderen herkömmlichen Techniken für die Analyse, wie das Panel sensorischen oder Gaschromatographie.
