DIGESTION

Auteur: SERRANO CASASOLA JOSÉ CARLOS ENRIQUE.
Année: 2005.
Université: COMPLUTENSE DE MADRID.
Lieu de l'exposition: FACULTAD DE FARMACIA.
Lieu de préparation: FACULTAD DE FARMACIA, DEPT. NUTRICIÓN Y BROMATOLOGÍA I.

Résumé: Ces dernières années, un nombre croissant d'études associant une alimentation riche en produits végétaux à une diminution du risque de souffrir de diverses maladies chroniques. Sur la base de ces données épidémiologiques, l'intérêt scientifique a été axée sur l'analyse et la découverte des composés naturels présents dans les aliments qui pourraient éventuellement avoir un lien avec la baisse des maladies chroniques. Parmi ces composés, connu sous le nom de composés bioactifs, comme antixoidantes polyphénols et caroténoïdes ont soulevé une variété de la recherche et des essais cliniques. La connaissance de leur contenu en alimetnos est grande et de plus en plus se développent de nouvelles méthodes d'identification et de la plupart des bioactifs ocmpuestos il est possible de déterminer leur régime alimentaire. Toutefois, resutlados obtenu fourni des renseignements contradictoires. D'une part, les fortes doses de composés bioactifs isolés semblent augmenter le risque de maladies chroniques (par exemple, la consommation de doses élevées de bêta-carotène chez les fumeurs et les personnes augmentation de l'incidence du cancer du poumon), d'autres composés montrent in vitro des propriétés antioxydantes Mais ils ne sont pas détectés dans le plasma, la biodisponibilité de la plupart des composés est encore inconnu et il ya encore beaucoup à l'identification de composés. D'autre part, certains métabolites, les produits métaboliques de certains composés bioactifs du côlon, semblent être les responsables des effets biologiques observés. Avec sa véritable efficacité bioactiva dans l'organisme après ingestion, dépend en grande partie de la biodisponibilité et les synergies qui peuvent avoir avec d'autres types de composés bioactifs. Connaître le contenu de ocmpuestos bioactives dans les aliments n'est pas suffisante, car la plupart de ces composés sont biodisponibles ou modifiées au cours du processus de digestion et de s'appuyer sur les procédés d'extraction qui sont incomplètes et non physiologique. La biodisponibilité est une étape importante dans la détermination des effets possibles d'un composé bioactivo dans le corps, cependant, des études in vivo sont trop coûteux, donc le développement de méthodes in vitro pour l'analyse de la biodisponibilité des composés bioactifs sont un outil potentiellement utile pour Déterminer le degré de biodisponibilité de ocmpuestos bioactifs. Notre groupe de recherche a développé plusieurs techniques pour déterminer le degré de digestibilité des aliments végétaux grâce à des méthodes de fermentation et Indigerible Fraction Colónica qui simulent les conditions physiologiques du processus de la digestion dans l'intestin grêle et le gros respectivement. Avec l'utilisation de ces deux outils d'analyse, il est possible de déterminer la disponibilité potentielle de composés bioactifs et de déterminer le site dans le tractus intestinal, où il peut être biodisponible. Cette thèse présente une discussion de la quantité de polyphénols et caroténoïdes dans l'alimentation qui sont libérés de la matrice alimentaire dans tout le processus de la digestion et la possibilité d'effets physiologiques qu'ils pourraient avoir du contenu de la capacité antioxydante de composés libérés.