NUTRITIVE

Auteur: VALLE ÁVILA MARCOS DEL.
Année: 2003.
Université: COMPLUTENSE DE MADRID.
Lieu de l'exposition: FACULTAD DE MADRID.
Lieu de préparation: FACULTAD DE FARMACIA.

Résumé: Dans le processus d'obtention des dérivés de tomates sont produites d'importantes quantités de déchets liquides et solides. Quant aux déchets solides générés devraient être traitées ou utilisées devenant ainsi des produits utiles pour l'industrie elle-même génère, qui ne soit pas trop fréquent. Les déchets solides de l'industrie de la tomate dépendra du type de produits dérivés producido.Sin part, dans l'élaboration de jus, pâtes, concentré de tomates ou de poudre, avait obtenu un déchet composé de peaux et de graines. Dans l'industrie de transformation de la tomate concentré (80% des tomates destinées à l'industrie), le rendement de la production peut varier à l'intérieur d'un 95 et 98% de la quantité initiale de la transformation des tomates. Pour faire une estimation, nous considérons un rendement moyen de 96%, ce qui représente environ 4% des déchets solides produits. Après avoir passé en revue les problèmes et de l'importance des déchets solides de tomates. Le présent travail de recherche destinés à satisfaire à l'objectif suivant. Envisager la transformation des déchets solides de tomates dans un sobproducto utile à l'incorporation dans l'alimentation humaine. Pour accomplir cet objectif, il est nécessaire de réaliser son propre ensemble d'objectifs spécifiques: - Pour trouver une procédure efficace pour le séchage pour s'assurer que le produit est stable et tomate connaître la composition chimique du produit séché. - Trouver une méthode valable, simple et économique de séparation et d'emballage de fractions qui sont le produit de la tomate. Peaux et des graines, ainsi que de connaître la composition chimique des fractions à la fois. - Évaluer d'autres méthodes d'extraction et de l'obtention d'utiles éléments de produits et de concevoir et de développer de nouveaux aliments utilisation du produit comme ingrédient ou de toute pièce ou élément.

Auteur: SALA VILA ALEIX.
Année: 2004.
Université: BARCELONA.
Lieu de l'exposition: FACULTAD DE FARMACIA.
Lieu de préparation: DPTO.NUTRICIÓ I BROMATOLOGÍA.

Résumé: Les lipides ont, ces dernières années, acquis une importance particulière dans la nutrition pédiatrique, non seulement en fournissant l'énergie, mais également comme une source de composés impliqués dans la fonction du corps neonato.Son un exemple des acides gras polyinsaturés à longue chaîne (AGPI - CL). Le lait maternel contient de petites mais importantes quantités d'AGPI - CL, tels que l'acide arachidonique et docosahexaénoïque impliqués dans la fonction des tissus neuronaux et retinales.No Cependant, les préparations pour nourrissons en utilisant des sources de lipides défaut ces acides gras, alors si queieren obtenir des profils d'acides gras identiques à Le lait maternel devrait servir de sources presentaen élevé en AGPI - CL.En marché, il existe différents types de sources AGPI - CL, telles que phospholipides oeuf (AGPI - CL comme phospholipides), les huiles de poisson ou les huiles synthétiques par microalgues et mocrohongos (AGI - CL Sous la forme de triglycérides). La forme chimique dans laquelle AGPI - CL sont vehiculados exerce une influence significative sur vous dans le processus métaboliques de la digestion, l'adsorption et l'incorporation dans lipoproteínas.Los résultats des études comparant la biodisponibilité des différentes sources faites à ce jour ne sont pas concluants, ce qui justifie la conduite plus Études cliniques. L'objectif principal était d'évaluer l'efficacité de phospholipides d'oeuf comme source d'AGPI - CL nourrissons à terme en comparaison avec d'autres sources, sous la forme d'triglicéridos.Para Il a conçu deux procès impliquant administré chez les nourrissons avec différentes préparations pour nourrissons iguel contenu AGPI - CL , Mais avec une autre formule chimique. La principale conclusion qui se dégage de l'étude experimetal est que l'incorporation dans les lipides circulants est plus influencée par le contenu des AGPI - CL reçu par le bébé pendant les premiers mois de la vie par la forme chimique dans laquelle ils sont vehiculados.

Auteur: MARÍN ARIAS LILLIAM IRENE.
Année: 2004.
Université: COMPLUTENSE DE MADRID.
Lieu de l'exposition: FACULTAD DE FARMACIA.
Lieu de préparation: FACULTAD DE FARMACIA.

Résumé: Il ya eu une étude d'un groupe de 128 élèves, 63 garçons et 65 filles âgés de 7 ans à 9 ans, avec un âge moyen de 8,3 + - 0.7años, dans le but d'étudier les habitudes du petit déjeuner et leur influence sur L'adéquation de l'alimentation. Cela a conduit à cabp une étude anthropométriques (poids, taille, CMT, perímetron crâne), l'alimentation (enregistrement de la consommation alimentaire et de la méthode Heavy Presica individuel 3 jours), de la santé et socio-économiques. Résultats: Ecoliers présenté certains paramètres anthropométriques normale. Etre le preválencia du surpoids de 15,6% Yla obésité de 3,1%. L'alimentation totale présente un profil calorique déséquilibrée, avec une plus grande contribution de graisses et de protéines et moins de glucides, a constaté que 92,2% des enfants consomment plus de 35% de l'énergie provenant de matières grasses. Micronutriments qui ne réussissent pas à couvrir au moins 2 / 3 de Ingestas recommandées (ER) sont la vitamine D (73,4%), l'iode (42,2%) et de vitamine E (23,4%). Petit-déjeuner est essentiellement constituée d'un verre de lait (99,2%), qui est composé de cacao (68%), accompagnée par les pirates (49,2%), les céréales (44,5%) ou de pain blanc (43%). Ce premier repas donne une moyenne de 372,7 + -113.9kcal/día, avec sa contribution à la moyenne des dépenses d'énergie de 16,9% et prévoit 17,9 + -5,2% des calories totales des ingéré dans la journée, il ya 71% de Écoliers qu'ils consomment moins de 20% des kilocalories par jour à ce repas. L'heure du déjeuner est 13,8 + - 5.9minutos, consommé plus de nourriture car il consacre plus de temps pour faire de ce repas, avec des répercussions bien à une consommation élevée de fruits et les rations alimentaires Le non facteurs qui influencent la façon dont la qualité Pro déjeuner sont les Suit: un niveau plus élevé d'éducation des parents (particulièrement la mère), étant un seul enfant, les parents et les non-fumeurs, qui ont normopeso école. Dans notre étude, consomment un petit déjeuner varié, qui comprend de mai rnúmero des groupes d'aliments, est un indicateur de la qualité du petit-déjeuner était associé à un meilleur ajustement de l'alimentation, et donc un meilleur équilibre nutritionnel des enfants. Par conséquent, il est important que les enfants consomment un petit déjeuner varié de garantie à un meior contribution à la couverture de l'IR.

Auteur: ATASI AL-HOUSSAMI MALDA.
Année: 2004.
Université: COMPLUTENSE DE MADRID.
Lieu de l'exposition: FACULTAD DE FARMACIA.
Lieu de préparation: FACULTAD DE FARMACIA (UNIVERSIDAD COMPLUTENSE).

Résumé: L'obésité est devenue un problème majeur dans les pays arabes, notamment la Syrie. Pour cette raison, et comme une contribution à l'étude de ce processus a été mené thèse que c'est de.conocer l'influence des aspects socio-économiques et culturels, ainsi que le régime alimentaire de la prévalence de l'obésité et de la composition du corps dans un échantillon de 205 personnes (78 hommes et 127 femmes) et dans la banlieue de Damas, divisés en quatre groupes d'âge (4-9,. Partir de 10-15, 16-18 et 19-50 ans). Par conséquent, identifie trois types de paramètres (le statut socio-économique, le style de vie, l'état matrimonial, le statut sentiment subjectif de bonheur, de la ménopause, tabagisme, les antécédents familiaux et de l'activité physique, les habitudes alimentaires (consommation de l'énergie et des macronutriments et de la qualité de la vie) et anthropométriques ( Poids, taille, plis cutanés, circunfencias rences corporels). A également calculé l'indice de masse corporelle (CMT), le rapport tour de taille / R caractéristiques classées circonférence, le corps gras et de la masse musculaire maigre. Association a analysé les paramètres statistiques alimentaires mode de vie, Ainsi que socio-économiques et culturelles. Anthropométriques avec mesure de déterminer leur influence sur les grades obésidad. Suivants ont été obtenus les résultats obtenus par les groupes d'aliments supérieur nómero des individus sont les céréales et les produits à base de céréales, huiles et graisses, le lait, la viande et les fruits et Dérivés. Influence dans la consommation alimentaire a été également traduit par un apport accru d'énergie et de macronutriments chez les hommes que chez les femmes. Haut niveau socio-économique élevé influe sur la consommation de l'huile d'olive, de viande et de produits dérivés et en précuit enfants 4 à 18 ans. Ces gars taux, le poids Et TnC diminue avec la diminution de niveau socio-économique avec diferen ~ ias significative dans les petits 4 à 9 ans, alors que la forte activité physique affecte une TMC sensiblement inférieurs chez les adultes (19-50 ans). Tabagisme considérablement influencer une TMC et le plus faible pourcentage de matière grasse Chez les adultes. Ayant parents dans obèses adultes obèses une influence significative sur l'augmentation de la consommation d'huiles et de graisses. Consommation d'huiles et de graisses avant sucres augmenté sensiblement avec le degré de obesidad.Los individus avec un plus grand degré de l'obésité (TTT) consomment plus de céréales et d'dereivados, La viande et les produits dérivés.

Auteur: GONZÁLEZ PONS EULALIA.
Année: 2004.
Université: BARCELONA.
Lieu de l'exposition: FACULTAD DE FARMACIA.

Résumé: Transeuropéen polyphénoliques resvératrol est un composé qui est présente dans les aliments tels que les raisins, le vin rouge et les arachides, et qui aurait de nombreux effets bénéfiques pour la santé attribués in vitro, les études réalisées. Le travail réalisé dans cette thèse a été consacrée à l'étude des effets biologiques de trans In vivo. Première a été évalué la toxicité et trans est présentée comme une concession gratuite d'effets secondaires s'il est administré à la fois masculins à des rats femelles à la dose de 20 mg / kg pendant 90 jours. Ce composé est absorbé par un intestin niveau diffusion processus simple et conjugué dans les entérocytes conduisant à la glucuronate et sulfate transeuropéens. Ces conjugués sont sécrétés dans l'intestin lumière de la protéine MRP2, de la famille des protéines ABC est situé à l'une membrane apicale. Cette thèse a également effectué une étude de l'activité de transport sur le système reproducteur masculin. On a vu que l'administration pendant 90 jours de transport à la dose de 20 mg / kg a abouti à une augmentation des taux sériques d'hormones testoreronas, FSH et de LH, et conduit également à une augmentation de la production de spermatozoïdes, mais ils présentent un plus grand nombre de Anomalie. Ce document décrit pour la première fois une nouvelle transeuropéens effet, tout comme la hausse de la production de spermatozoïdes.

Auteur: TORREGROSA VERDÚ FRANCISCO.
Année: 2005.
Université: VALENCIA.
Lieu de l'exposition: INST. AGROQUIMICA Y TECNOLOGIA ALIMENTOS.
Lieu de préparation: FACULTAD DE FARMACIA.

Résumé: L'objectif général de cette étude est de déterminer le contenu de la vitamine C et les caroténoïdes dans les fruits et les produits dérivés, tels que les jus d'agrumes et nectars obtenu par traitement thermique conventionnel et d'une nouvelle technologie non thermiques, électriques impulsions à haute intensité. Pour atteindre cet objectif général a soulevé la objectifs spécifiques suivants: a) La qualification du jus des trois variétés de mandarine (Citrus reticula) de l'accroissement de la production dans la région de Valence. B) Caractérisation des jus des trois variétés d'orange (Citrus sinensis) de l'accroissement de la production dans la région de Valence. C) Caractérisation des nectars de jus d'orange et commercialisée en Espagne. D) Évaluation de l'influence sur la vitamine C et les caroténoïdes (composés bioactifs) et le traitement thermique des impulsions électriques à haute intensité dans un mélange de jus de naranja - zanahoria. E) estimation de la durée de vie utile de jus naranja - zanahoria pasteurisé et traitées par PEAI. Avec tout cela a été regroupées en sorte agrumes oranges et de mandarines et même de prévoir les différentes variétés avec un pourcentage très élevé de succès, à commencer par les paramètres analysés. Il a comparé la teneur en vitamines et caroténoïdes profil des différents nectars de jus d'orange et de marché, à la fois entre les différentes méthodes de transformation et de stockage entre chaque marque sur l'autre, en raison de la grande variabilité de ces paramètres analysés jus et notant certaines des plus Des pratiques courantes dans les industries de transformation. Elle a également permis de comparer le traitement des jus naranja - zanahoria par traitement thermique et électrique des impulsions à haute intensité, en notant la qualité à la fois le jus et le traitement de leur vie utile. En outre, il a évalué le développement de composés bioactifs dans le mélange de jus de naranja - zanahoria frais stockés - 40Â ° C.

Auteur: AÑORVE MORGA JAVIER.
Année: 2005.
Université: SANTIAGO DE COMPOSTELA.
Lieu de l'exposition: FACULTAD DE VETERINARIA DE LUGO.
Lieu de préparation: FACULTAD DE VETERINARIA DE LUGO.

Résumé: Considérant les effets physiologiques bénéfiques potentiels liés à la consommation d'acides gras oméga - 3 (EPA et DHA) sur le muscle cardiaque et la circulation (principalement pour la prévention ou le traitement de l'athérosclérose), la thrombose, l'hypertension, la réponse immunitaire, le cancer du sein, Prostate et du côlon, le développement du cerveau, la rétine et le système nerveux du fœtus. Dans la présente étude, nous avons mis au point deux méthodes d'analyse qui permet d'utiliser moins d'échantillons et de réactifs pour obtenir des résultats précis dans l'analyse des acides gras. L'un d'entre eux sur des échantillons de 10 microlitres de lait et de l'autre 100microlitros plasma à l'aide trifluorure frère et de l'acide sulfurique, respectivement comme réactifs demetilación. Elle a également réussi à obtenir un lait naturel, avec un accroissement du contenu des acides gras oméga - 3 par le biais de ces supplémentation de l'alimentation des vaches laitières. Dans une première étape donne un lait ayant une teneur élevée en acide alpha-linolénique supplémentation en granulés de lin. Dans une autre phase est obtenu avec du lait à haute teneur de l'acide eicosapentoico (EPA) et docosahexaénoïque (DHA) à l'aide d'une émulsion d'eau salée avec l'huile de foie bacalo comme une source de stimulation et même la fermeture de la fuite oesophagienne comme un éventuel mécanisme physiologique qu'elle évite Le passage de l'émulsion par le rumen et cohérent de mécanismes biohidrgenación. Aussi comme une application pratique et de l'intérêt dans l'industrie laitière sont produites fromages avec appellation d'origine "Arzúa Ulloa" fortifiée conácidos grasos oméga - 3 et une faible teneur en matières grasses du lait naturel obtenu de la vache sumplementadas avec salée émulsion huile de foie de morue.

Auteur: MARTIN BAUTISTA ELENA CARMEN.
Année: 2005.
Université: GRANADA.
Lieu de l'exposition: FACULTAD DE FARMACIA. UNIVERSIDAD DE GRANADA.
Lieu de préparation: UNIVERSIDAD DE GRANADA.

Résumé: REALIZO nutrition est une intervention chez les patients atteints d'DISLIPEMIA entre 25-65 ans pendant 6 mois au préparés LACTEO avec oméga - 3, de vitamines et d'acide oléique. Est coté determinaron marqueurs de risque cardiovasculaire et des marqueurs dans le cadre de l'OSEO métabolisme.

Auteur: ARBONES MAINAR JOSÉ MIGUEL.
Année: 2005.
Université: ZARAGOZA.
Lieu de l'exposition: FACULTAD DE VETERINARIA.
Lieu de préparation: DPTO. BIOQUÍMICA Y BIOLOGÍA MOLECULAR Y CELULAR.

Auteur: GARCÍA DOMÍNGUEZ MANUEL ANDRÉS.
Année: 2005.
Université: EXTREMADURA.
Lieu de l'exposition: FACULTAD DE MEDICINA.
Lieu de préparation: MEDICINA.

Résumé: Les animaux élevés sur intensivement, le manque d'exercice et la nutrition "naturel" provoque un certain nombre de différences sur d'autres animaux, notamment: une augmentation du poids corporel et d'un niveau plus élevé de triglycérides et de glucose dans le plasma. Les niveaux plasmatiques d'homocystéine et de la vitamine E dans le plasma, le foie et les muscles des animaux élevés dans les zones de montagne sont plus favorables que les autres groupes, en raison de l'augmentation de la quantité de graminées, les tubercules et les glands mangé. En général, les groupes ibériques de porcs élevés en vrac dans le domaine, d'exercer, et l'accès à des herbes, des racines et dans le cas du groupe de montagne, le gland ont un profil lipidique et coagulativo mieux que ceux élevés sur intensive. Pendant les phases de consommation de porc ibérique, il ya une diminution de la pression artérielle, atteint dans le cas des niveaux de pression artérielle diastolique statistiquement significative. Le plasma profil lipídico change de forme plus favorable au cours de la consommation de porc ibérique posées sur une montagne. Le profil religieux dans coagulativo étude est meilleure dans les stades des animaux qui sont élevés sur une vaste partie de la montagne et même, le profil tourné fibrinolitico plus favorables lorsque consommé du porc ibérique montagne. La consommation de porc ibérique, ne proviennent pas seulement préjudiciables des changements dans les profils étudiés dans notre population, mais ces améliorations, étant plus accentuée des changements positifs dans le groupe de consommateurs de montagne porc ibérique, suivi de l'extension. Donc, il ne semble pas justifié d'en interdire la consommation sans discernement. À la lumière de nos résultats et d'accord avec ce qui est dit dans la discussion de ce rapport, nous pensons que le porc ibérique, la dehesa élevés en partie à toutes les fins de ce qu'on appelle le régime méditerranéen.

Auteur: MAESTRE LOPEZ MARIA ISABEL.
Année: 2006.
Université: MIGUEL HERNÁNDEZ DE ELCHE.
Lieu de l'exposition: INSTITUTO DE BIOINGENIERIA.
Lieu de préparation: INSTITUTO DE BIOINGENIERIA.

Résumé: Le diabète de type 2 est une maladie dans multifactiorial convergent divers déterminants. Parmi ceux-ci, l'excès de nutriments calorinérgicos a été l'un des facteurs étudiés. Au début des études axé sur le glucose, mais récemment, le développement du diabète de type 2 a été détaché à la présence de fortes concentrations d'acides gras en circulation. Par conséquent, il a été inventé le terme lipotoxicidad. On sait qu'au fil du temps, il existe un dysfonctionnement dans les cellules bêta du pancréas qui ont abouti à la mort de ce type de cellule. Les mécanismes moléculaires qui interviennent dans ce processus sont encore inconnues, mais sa caractérisation pharmacologique pourrait aider à élaborer des stratégies visant à retarder le développement de la maladie. Utilisé un système de cellules en culture, cette thèse a déchiffré certains des mécanismes qui opèrent dans ce processus. On a vu que l'exposition prolongée des cellules bêta à des concentrations élevées d'acides gras aboutit à l'induction de changements à la perte de la membrane mitochondriale potentiel, la superoxyde radical génération, la libération du cytochrome c et de l'AIF et de l'accumulation de la protéine pro - apoptotique Bax. Ceci déclenche un processus de mort cellulaire programmée caractérisée par la présence de cellules anormales cycles, la condensation de la chromatine, la fragmentation de l'ADN. Ne regardez pas la participation à la voie de la monoxyde d'azote synthase inductible céramides ou, tout au moins pour le cas de oleato. Ce processus est précédé par le début de l'activation de gènes, comme c-fos et nur - 77, qui peut servir de médiateur dans le processus apoptotique divers types de cellules. En conclusion, la présence de fortes concentrations d'acides gras dans la ration peut dépasser la réponse adaptative des cellules bêta du pancréas et conduire à leur destruction par les processus apoptotiques, entraînant un manque d'insuline et le développement de l'état diabétique.