LA BIODISPONIBILITÉ IN VITRO, DE CALCIUM, DE FER ET DE ZINC DANS LE LAIT ENRICHI ET DE PRODUITS À BASE DE LAIT.Auteur:
PERALES AGUSTÍN SARA.
Année: 2005.
Université:
VALENCIA.
Lieu de l'exposition: FACULTAD DE FARMACIA.
Lieu de préparation: FACULTAD DE FARMACIA (UNIVERSIDAD DE VALENCIA-ESTUDI GENERAL).
Résumé: L'alimentation est le plus important des facteurs extrinsèques à l'état nutritionnel des enfants. Dans la période néonatale, le lait maternel et / ou de préparations pour nourrissons sont les seules qu'ils mangent les bébés et doivent satisfaire leurs besoins nutritionnels, avec des éléments minéraux indispensables au développement. D'un côté intéressés par le contenu minéral des aliments, et de la fraction de la population qui peut absorber et utiliser, à savoir sa biodisponibilité. Depuis la détermination de la biodisponibilité des minéraux des études in vivo présentés par divers inconvénients, les méthodes in vitro sont une alternative. Elles sont basées sur la simulation de la digestion gastro-intestinale et de l'estimation de la fraction dialysable, élément ou solubles. Dans une tentative d'obtenir une meilleure approximation de la situation in vivo ont été introduites cultures de cellules restent cellules Caco - 2 modèles validés épithélium intestinal. Dans cette thèse de doctorat est évalué et comparé in vitro de la biodisponibilité du calcium, du fer et le zinc du lait et des aliments pour bébés, en utilisant des méthodes de la solubilité, dialyse et un mode de simulation de la digestion gastro-intestinale / cellules Caco - 2, qui permet la saisie et l'évaluation des critères de transport Estimateurs de la biodisponibilité des minéraux. À ce jour il n'ya pas eu de travailler ensemble pour évaluer l'absorption et le transport des cellules Caco - 2 de minéraux de lait et les aliments pour bébés, qui souligne l'importance de cette étude. La détermination des éléments minéraux est effectuée par spectrophotométrie d'absorption atomique (AAS) flamme, les avantages par rapport à d'autres techniques. Toutefois, le CEA présente également un certain nombre d'inconvénients qui conduisent à la recherche de méthodes plus sensibles, spécifiques et moins laborieuse pour la détermination de la biodisponibilité des minéraux. Ainsi, la détermination de la ferritine intracellulaire et du zinc contenu libre cytosolique de fluorescence sont postulés comme alternative à la détermination de fer et le zinc. Parmi les paramètres qui influent sur la biodisponibilité des minéraux sont les facteurs alimentaires. À cet égard, les aliments pour bébé et du lait, de recevoir une mention spéciale en minéraux des aliments, la vitamine D et composés antioxydants.
