TOXICITÉ DES PRODUITS ALIMENTAIRES

Auteur: GUTIERREZ FERNANDEZ ANGEL JOSE.
Année: 2004.
Université: LA LAGUNA.
Lieu de l'exposition: FACULTAD DE MEDICINA DE LA UNIVERSIDAD DE LA LAGUNA.
Lieu de préparation: FACULTAD DE BIOLOGIA E INSTITUTO DE MEDICINA LEGAL.

Résumé: Cette thèse porte sur l'étude des métaux lourds, toxiques comme critique à l'égard de différentes marques et présentations de moules (Mytilus sp.), Les coques (Cerastoderma adule) zamburiñas (Chlamys varie) et couteaux (Ensis spec.) Canned sur les marchés de fournitures de Santa Cruz De Tenerife et de la consommation parmi la population insulaire. Cette étude a été réalisée en vue de déterminer les niveaux de métaux dans les aliments emballés, suivant une ligne de critique sur la sécurité alimentaire. Fondamentalement trouvé des concentrations de métaux lourds toxiques et de la nature de sa contribution à la dose journalière admissible ou de l'IDA (obtenues de la DHTP: dose hebdomadaire tolérable provisoire) de la même. Il a aussi analysé la teneur en métaux lourds et le caractère essentiel de sa contribution à l'apport quotidien recommandé (RDA) a également établi des corrélations entre la concentration de métaux, la taille des unités, de leur teneur en cendres, etc. Pour mener à bien l'analyse de la teneur en métaux lourds, a été utilisé pour la spectrophotométrie d'absorption atomique avec chambre de graphite pour le plomb et le cadmium, à la spectrophotométrie d'absorption atomique avec générateur de vapeur froide pour le mercure et les hydrures de la spectrophotométrie atomique avec plasma à couplage métaux émissions inductivamente pour Chrome, le manganèse, le nickel, du fer, du zinc et du cuivre. Une fois que les niveaux de ces métaux ont été analysées statistiquement avec paramétrique ou non paramétrique de test en fonction de la normalité des données et d'établir des différences significatives entre les espèces, les marques et les présentations.

Auteur: LAPARRA LLOPIS JOSE MOISES.
Année: 2005.
Université: VALENCIA.
Lieu de l'exposition: INSTITUTO DE AGROQUIMICA Y TECNOLOGIA DE ALIMENTOS.
Lieu de préparation: FACULTAD DE FARMACIA.

Résumé: Ce travail de thèse de doctorat porte sur l'étude de la biodisponibilité de l'arsenic et de ses espèces chimiques dans les aliments. L'arsenic est metaloide largement diffusé dans la nature, l'alimentation étant la principale voie d'exposition pour l'homme. La toxicité de l'arsenic dépend de sa forme chimique, d'où l'importance de la spéciation de l'évaluation des risques toxicologiques. Etudes de l'arsenic dans l'alimentation de préférence avoir abordé la caractérisation des espèces de l'arsenic dans les produits bruts. Cependant, jusqu'à présent, pas connu de fond sur l'étude de la biodisponibilité de l'arsenic et de ses espèces chimiques dans les aliments. Pour estimer la biodisponibilité de l'arsenic ont été sélectionné trois groupes d'aliments: Algues pour son contenu élevé d'arsenic, le poisson pour sa grande contribution à l'apport de cet élément et de riz car ils représentent actuellement la plus importante source de toxiques pour la plupart des 50 millions d'habitants. Il a mis en place une simulation de la digestion gastro-intestinale d'évaluer les bioaccesibilidad (concentration maximale de l'élément solubles), comme une condition préalable à son absorption, et a été incorporé dans un modèle in vitro de culture cellulaire (cellules Caco - 2, validée modèle de l'épithélium intestinal) l'estimation La conservation et le transport, afin de faire une meilleure approximation de la situation In vivo. Le bioaccesibilidad arsenic et de ses espèces chimiques analysées dans les aliments est élevée, dépassant 60%, ce qui démontre la forte solubilité dans l'gastro-intestinaux disponible pour l'absorption. Le cuit, ne modifie pas les espèces chimiques ou diminue bioaccesibilidad. Basé sur la fraction bioaccesible de nourriture à l'examen, le cellulaire rétention de l'arsenic est très faible (1-6%) est plus élevé des transports (4-18%) des différentes espèces. La lignée cellulaire Caco - 2 n'a pas été utilisé pour évaluer les effets biologiques de l'arsenic au niveau du côlon. Depuis l'épithélium intestinal est la première barrière à l'physiologiques toxiques, les études relatives à l'intégrité de la cellule monocouche, activité mitochondriale, le stress oxydatif et de la progression du cycle cellulaire, ce qui permet le début physiologiques caractérisation du comportement de cette lignée cellulaire après exposition à l'arsenic inorganique. Dans ces études ont démontré la production de stress oxydant, la perturbation de l'intégrité de la cellule monocouche et à l'effet de l'exposition à l'As (III) dans la progression du cycle cellulaire. L'étude des processus de recrutement et le transport d'As (III) dans les cellules Caco - 2 montre qu'il existe un système de médiation saturable et l'internalisation de la toxicité cellulaire dans le sens de transport apicale basales. Les études menées dans ce Thèse de doctorat, peut être considérée comme pionniers dans l'évaluation des risques toxicologiques de l'arsenic et de ses espèces de nourriture, d'inscrire la biodisponibilité de la nourriture toxique, car il sera consommé.

Auteur: SOLER QUILES CARLA MARIA.
Année: 2006.
Université: VALENCIA.
Lieu de l'exposition: FACULTAD DE FARMACIA (UNIVERSIDAD DE VALENCIA).
Lieu de préparation: FACULTAD DE FARMACIA.

Résumé: L'objectif de ce projet est de mettre au point des méthodes d'analyse rapide, sensible et spécifique pour le contrôle des résidus de pesticides et de leurs produits de dégradation dans les produits alimentaires. Ceci est destiné; 1 - Développer des méthodes d'extraction multirresiduo qui permettent d'identifier une vaste gamme de composés dans le secteur des fruits et légumes. 2 - Mettre au point des méthodes de séparation, l'identification et la quantification de pesticides largement utilisés dans la Communauté de Valence, d'extraits de fruits basée sur la chromatographie en phase liquide couplée à la spectrométrie de masse, Pour atteindre ces objectifs, le schéma suivant a suggéré de travail: 1 - De procéder à un examen de la littérature Pour des renseignements sur les caractéristiques des pesticides à être analysé et proposé des méthodologies analytiques pour la détermination 2 - Développer des méthodes d'extraction multirresiduo d'identifier un grand groupe de composés ayant des caractéristiques différentes présents dans les fruits et les légumes à l'évaluation de la qualité de la même? Pour tester des techniques d'analyse proposée par l'optimisation des conditions nécessaires à la détermination des pesticides: * Chromatographie líquida - espectrometría masse cuadrupolo simple que d'utiliser des interfaces APCI et ESI mode d'ionisation positive et négative. * Chromatographie líquida - espectrometría de masse en tandem avec différents cuadrupolos comme: Trap ou d'ions ou Triple Cuadrupolo ou Cuadrupolo - Tiempo vol? Enfin, les méthodes proposées sont appliquées à des échantillons réels de la région de Valence, afin d'évaluer la population apports de pesticides étudiés. MÉTHODE 1 - Pesticides: Les pesticides ont déjà été sélectionnés sur la base de la fréquence d'utilisation sur les cultures d'agrumes, des vignobles, de riz et de légumes en général. Parmi eux: Acrinatrin, Buprofezin, Bupirimato, Carbosulfan, Ciproconazol,? - Cihalotrin, Fluvalinate, Hexaflumuron, Kresoxim, Pirifenox, Piriproxifen, Propanil et Tebufenpirad. 2 - Techniques d'extraction: appliquer différentes techniques d'extraction telles que: a) Extraction Sólido - Líquido (ESL): La méthode formelle de l'analyse des pesticides dans les fruits et légumes dans la région de Valence comme DOGV 134/1995. Étudiera les différents solvants organiques pour rendre l'utilisation optimale de tous les pesticides à l'étude en utilisant de plus faibles quantités de solvant et, éventuellement, des quantités plus faibles de l'échantillon problème. Un représentant partie de l'échantillon (200 g de l'ensemble des fruits) est coupée en petits morceaux et mélangées avec de produits alimentaires Bapitaurus (Taurus, Berlin, Allemagne). Donc, il pèse une portion de 0,5 g mélangé avec 25 g de sulfate de sodium anhydre. Pour la préparation des échantillons enrichis, 100 µ l de la solution a été ajouté à 0,5 g de l'échantillon, au moins trois heures pour commencer le processus d'extraction. B) Dispersion de Matrix en phase solide (DSFM): Comporte homogénéiser l'échantillon, avec une phase solide, et après avoir placé le mélange dans une colonne, eluir polluants avec des mélanges de solvants organiques. Cette technique est l'un des plus prometteurs pour l'extraction et la concentration des micropolluants organiques dans les aliments, car il comprend plusieurs étapes dans un processus unique. Un représentant partie de l'échantillon (200 g de l'ensemble des fruits) est coupée en petits morceaux et mélangées avec de produits alimentaires Bapitaurus (Taurus, Berlin, Allemagne). Donc, il pèse une portion de 0,5 g dans un mortier a été mélangée à 0,5 g C18. Pour la préparation des échantillons enrichis, 100 µ l de la solution a été ajouté à 0,5 g échantillon. Le mélange a été homogénéisé écrire dans une colonne de verre 100 X 9 mm de ID Puis 10 mn 8 l de un 6b7 mélange diclorometano - metanol (80:20 v / v), sont eluir grâce à l'échantillon. Le eluato est concentrée sous flux d'azote, en hausse de 0,5 ml. Enfin, 10 µ l de la déclaration finale sont injectées dans le système CL. 3 - L'analyse technique: La séparation chromatographique sera réalisée avec une colonne analytique Lune C18 (250 x 4,6 mm de ID 5Â µ m), précédé d'une présélection C18 (4 X 2 millimètres ID) à la fois de Phenomenex (Chesire, UK). La phase mobile utilisée est un gradient de méthanol. La détection est réalisée par spectrométrie de masse et aura quatre équipes: - Espectrómetro masse HP 1100 du cuadrupolo simple Espectrómetro masse Esquire 3000 de Brucker Daltonics piège avec le même système de chromatographie ionique que l'équipe précédente. Spectrométrie de masse - API 3000 triples cuadrupolo avec le même ensemble de chromatographie que l'équipe précédente. Spectromètres de masse QSTAR de Cuadrupolo - Tiempo vol avec le même ensemble de chromatographie que l'équipe précédente.