NATURELLES TOXIQUES

Auteur: VAQUERO RODRIGUEZ ESTELA.
Année: 2003.
Université: VIGO.
Lieu de l'exposition: FACULTAD DE CIENCIAS.
Lieu de préparation: FACULTAD DE CIENCIAS/VIGO.

Auteur: BLESA JARQUE JESÚS.
Année: 2006.
Université: VALENCIA.
Lieu de l'exposition: FACULTAD DE FARMACIA.
Lieu de préparation: FACULTAD DE FARMACIA.

Résumé: Les mycotoxines sont des composés organiques qui peuvent contaminer un grand nombre de produits alimentaires, la croissance de champignons qui produisent dépend de l'état de l'environnement et de la nourriture servie à même leur substrat pour son développement. Parmi les aliments susceptibles d'être contaminés par champignon micotoxigénicos existe de nombreux produits alimentaires de base et de grande consommation. La consommation de mycotoxines est un grave problème de santé, en insistant sur sa toxicité aflatoxines et l'ochratoxine A (OTA). Afin de sauvegarder la santé des consommateurs ont été fixés sur la base des connaissances toxicologiques actuelles teneurs maximales autorisées pour certains aliments, les niveaux qui sont à l'examen. Dans le cas de l'aflatoxine, et en raison de ses propriétés cancérigènes, votre apport doit être aussi faible que possible. Connaissance de l'actuel niveau de contamination des produits alimentaires consommés dans notre pays serait estimer le niveau de consommation de ces mycotoxines de la part de la population. La contamination des aliments par les mycotoxines dans des concentrations dépassant les niveaux maxima peut avoir de graves conséquences économiques de l'arrêt des exportations et de la destruction des aliments contaminés. Il est donc nécessaire de maîtriser des méthodes d'analyse fiable, précise et reproductible, mais aussi économique, rapide et respectueuse de l'environnement, en raison du nombre élevé d'échantillons à analyser. Le présent document propose les objectifs suivants: 1. Etude et analyse de l'aflatoxine OTE procédures suivantes extraction par solvant et en phase solide et à la détermination de la chromatographie en phase liquide. 2. Enquêter sur des méthodes simples qui permettent à la confirmation des résultats. 3. D'explorer l'utilité commerciale de tests fondés sur la technique ELISA pour détecter la présence de micotoxínas. 4. Appliquer les colonnes inmunoafinidad pour l'isolation de mycotoxines. 5. Pour valider et de comparer les procédures étudiées. 6. Analyser des différents types d'aliments avec les procédures d'essai sélectionnés. 7. Faire une approche de l'estimation de l'effectif actuel de consommation de notre population. Ce travail consiste en une revue de la littérature sur les aflatoxines et l'ochratoxine A, l'accent étant mis sur les facteurs qui influencent la présence de mycotoxines dans les aliments et sur la prévention et la décontamination de ces toxiques. Dans les études expérimentales ont été effectuées sur des nouvelles méthodes d'analyse et l'application d'autres existants grâce à l'extraction et la purification des techniques telles que la matrice de diffusion en phase solide, solide / liquide d'extraction, et les techniques ELISA colonnes de inmunoafinidad dans tous les cas a été utilisé comme Technique de chromatographie en phase liquide à la séparation et les mesures ont été réalisées avec détecteur à fluorescence ou spectrométrie de masse. Toutes les méthodes ont été validées en utilisant comme référence la législation européenne. Les échantillons peuvent être analysés dans les produits alimentaires comprennent des groupes aussi divers que les céréales, noix, fruits secs, épices, les légumes, le vin, la bière et le soja. Avec ces diverses techniques a analysé la présence d'aflatoxines et / ou de l'ochratoxine A dans un total de 473 échantillons avec une incidence positive de 66 échantillons, ce qui est équivalent à 13Â'95%. S'appuyant sur les données, il a été estimé l'absorption quotidienne de l'ochratoxine A dans le vin consommateurs dans la Communauté autonome de Valence de lancer une valeur 0Â'15 ng / kg de / jour, une valeur inférieure à des études dans d'autres pays européens.

Auteur: GONZÁLEZ OSNAYA LILIANA ROCÍO.
Année: 2006.
Université: VALENCIA.
Lieu de l'exposition: FACULTAD DE FARMACIA.
Lieu de préparation: FACULTAD DE FARMACIA.

Résumé: Le style de vie de certains groupes de population, en particulier les jeunes universitaires peuvent entraîner des habitudes alimentaires et des habitudes alimentaires qui se comportent comme des facteurs de risque des maladies chroniques. Les recommandations internationales soulignent une alimentation variée afin de répondre aux besoins nutritionnels et de limiter l'exposition aux différents polluants que l'on peut trouver dans les aliments. Parmi les polluants sont exposés à un risque accru pour les consommateurs chroniques d'inscrire mycotoxines; de déterminer la teneur de mycotoxines dans l'alimentation fondée sur la consommation alimentaire d'une population permet d'évaluer le risque qui existe pour les consommateurs, l'intégration de ce type de données d'information se traduira par une Robuste de suivi, et permettent de définir les priorités des interventions appropriées et la santé publique. Dans cette thèse a été évalué l'état nutritionnel de la population universitaire en analysant les menus offerts dans les services de restauration, de l'Université de Valence, évaluation nutritionnelle de la consommation individuelle d'aliments et de mesures anthropométriques. Il a aussi été constaté l'incidence et les risques de l'ingestion d'aflatoxine M1, patuline, déoxynivalénol et ochratoxine A dans la plupart des aliments consommés par la population universitaire. Les menus de services de restauration à l'Université de Valence évalués, fournissant plus de 50% de l'apport quotidien recommandé d'énergie pour ce groupe de population. L'augmentation de l'offre de denrées alimentaires sont les céréales et les légumes, y compris les produits fabriqués à partir de céréales de riz, de pâtes et de pain. L'évaluation nutritionnelle des étudiants, nous avons obtenu les données de l'indice de masse corporelle de l'ordre de 15.9-30.7 Kg/m2, l'apport énergétique était significativement plus faible dans le cas des femmes. La population universitaire a une forte consommation de protéines et de lipides, et la carence en glucides. Les produits laitiers et des produits céréaliers sont les plus groupes d'aliments consommés par la population universitaire, du lait, du pain et le riz sont des produits de consommation plus élevés. En ce qui concerne l'évaluation de la consommation de mycotoxines, a été détecté aflatoxine M1 dans 80% des échantillons de lait de l'aflatoxine M1 à travers la consommation de lait de la population universitaire est similaire à celle signalée par la Commission FAO / OMS pour l'alimentation européenne. Déoxynivalénol a été détecté dans 28,0% et 62,6% des échantillons de pain et de pâtes, respectivement. Le montant estimatif du DON apport de la population universitaire représente 2.3-14.3% de l'apport quotidien maximal tolérable pour cette mycotoxine. Patuline a été détectée dans 26,4% des produits fabriqués à partir de pommes, patuline dans le jus de pomme contribue à 0.10-0.24% du niveau de risque est réputé pour la santé humaine. L'incidence de l'OTE dans le riz et le pain de 7,8 et 21,6%, respectivement, dans le cas du riz et du pain d'échantillons biologiques de plus en plus, l'incidence était de 30 et 23%, respectivement. Consommation moyenne de l'OTE par des étudiants d'université de la consommation de riz et le pain, contribue 4.6-36.0% de la dose journalière tolérable de cette mycotoxine. La valorisation de l'énergie et des apports nutritionnels quotidiens parmi les étudiants universitaires et de l'évaluation de la consommation de mycotoxines sont deux bons outils pour déterminer les risques toxicologiques et nutritionnels, qui mettrait en place des politiques pour l'éducation nutritionnelle et de contrôle de qualité pour le groupe de la population étudiée.