VALEUR NUTRITIONNELLE

Auteur: ARANDA RAMÍREZ CARLOS.
Année: 2003.
Université: GRANADA.
Lieu de l'exposition: FACULTAD DE FARMACIA.
Lieu de préparation: FACULTAD DE FARMACIA. INSTITUCIÓN DE NUTRICIÓN Y TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS.

Résumé: Elle examine l'impact de la germination dans différentes conditions météorologiques et de la lumière sur la composition chimique et la valeur nutritionnelle des protéines, des hydrates de carbone, le magnésium et le zinc, de pois (Pisum sativum var esla.). Elle a effectué sept expériences dans lesquelles ils ont utilisé la farine crue ou soumis à divers types de germination (2 jours sans lumière et l'électricité, 4 jours avec la lumière ou sans la lumière et la lumière 6 jours avec ou sans lumière), l'ajout d'une huile d'olive 4% Comme seule source de nourriture, selon la technique de l'équilibre Thomas-Mitechell rats Wistar en nouvellement sevrés. Résolu:-Un régime alimentaire: humidité, de l'azote total, l'azote en protéines solubles et insolubles et non protéique, l'activité de protéase, galactósidos amidon, les sucres solubles et en vitamines, du magnésium et du zinc, le phosphate inositols, inhibiteurs tipsina. B-paramètres et indices biologiques: l'accueil, et des changements de poids, des coefficients d'efficacité dans la croissance, le taux de conversion des aliments, les glucides utilisables ratio de l'indice de digestibilité, l'équilibre, la proportion de retenu en fonction de l'absorption de l'azote, du magnésium et du zinc. Minéraux contenus dans le muscle, le fémur et le plasma. Après les résultats ont été recommandés pour la germination de pois pendant de courtes périodes de 2 et 4 jours dans la nutrition humaine et animale, car ce processus améliore considérablement la palatabildiad et à l'utilisation des glucides nutritifs à des fins énergétiques favorisant le dépôt de protéines et d'accroître la disponibilité du zinc et Magnésium. En outre, la protéine de predigestión menée par le processus de germination rend les légumes germinada est particulièrement utile dans des situations physiologiques ou pathologiques nécessitant un apport en protéines de bonne qualité et facile digestion.

Auteur: FARRAN CODINA ANDREU.
Année: 2004.
Université: BARCELONA.
Lieu de l'exposition: FACULTAD DE FARMACIA.
Lieu de préparation: FACULTAD DE FARMACIA.

Résumé: Les tables de composition (TCA) sont heITamientas indispensables pour évaluer l'alimentaire des individus ou des populations avec fInalidad d'établir quels sont leurs besoins et, sachant cela, votre plan de l'alimentation. Normalement, il est conçu pour produire un niveau national puisque chaque pays a ses spécificités en termes de la nourriture consommée. Les TCA peuvent être développées par le biais de trois méthodes différentes: directs, indirects et combinés. La première concerne la planification et l'exécution d'un plan d'échantillonnage et d'analyse. Le seglUldo, dans la collecte et le dépouillement des données de composition existent déjà. La troisième est de mettre en oeuvre la méthode directe pour les aliments qui ont lUlmayor poids dans le régime alimentaire de la population et la méthode indirecte pour ceux qui ont lUlpeso inférieur. En Espagne, il existe différents ACT publié, mais en général a présenté les inconvénients suivants: 1) Ils sont basés sur les données anciennes. 2) Les sources de données ne sont pas bien documentées. 3) Les éléments ne sont pas bien documentées. Ces problèmes limitent la fiabilité et la comparabilité des données. Ces problèmes peuvent être dus au fait que n'a pas assez approfondi au desaITollo méthodes de compilation ACT. Le but principal de la thèse était d'élaborer et d'appliquer une méthode de travail pour compiler les données dans une base de données sur la composition des aliments de composition des aliments (BDCA) et en tirer lUlaTCA Espagnols pour l'analyse de la situation nutritionnelle, les stocks de nourriture et de particuliers. Pour atteindre ce but sont signalées comme suit objectifs secondaires: 1) DesaITollar oui à compiler les données de composition; 2) DesaITollar lUlmétodo données d'évaluation; 3) Designing lUla application de logiciel pour le traitement de l'information recueillie; 4) Enfin, générer lUlaTCA sans offrir de valeurs Inconnu données de composition pour un maximum de composants et de la nourriture. La méthode utilisée pour compiler les BDCA est indirecte et desaITollo portait sur la conception et le développement d'un système d'information (SI). Il se compose de deux sous-systèmes: un fichier dans lequel les données sont sur papier, et un autre ordinateur dans lequel les données ont été collectées dans une base de données. Nous avons appliqué alglUlas des recommandations et propositions de codes par INFOODS et EUROFOODS. Les données recueillies auprès de différentes sources ont été introduits dans certaines formes, qui est devenue une lUlidades standard et des formes d'expression et ont été évalués selon lUl système de pointage conçu específIcamente. Ultérieurement, les données sont entrées dans le système informatique où ils ont été choisis et / ou ajouts à faire partie de la base de données pour les utilisateurs. Les valeurs estimées étaient inconnues suivant lUlprotocolo avant establecido. Basé sur des données de cette base de données a été élaborée lUlaTCA imprimés sans valeurs inconnues. En outre, ils ont pu s'appuyer alglUlas observations importantes concernant les recommandations et EUROFOODS INFOODS. Le SI développée permet une mise à jour de la base de données et une documentation complète de toutes les valeurs.

Auteur: SANTAMARIA ORLEANS ALICIA.
Année: 2004.
Université: BARCELONA.
Lieu de l'exposition: FACULTAD DE FARMÁCIA.

Résumé: L'introduction de l'alimentation complémentaire présente d'importantes différences en fonction de différents facteurs, tels que la zone géographique, la formation des professionnels de la santé, chargé de surveiller le bébé ou de niveau socio-économique de la famille. Le présent document vise à connaître les caractéristiques actuelles de la diversification alimentaire chez les nourrissons Espagnols, vu la durée de l'allaitement maternel, l'âge à l'introduction de certains des aliments les plus représentatifs d'une alimentation supplémentaire, et l'influence de différentes zones géographiques et sur les droits culturels Introduction de l'alimentation dans la première année de vie, ainsi que de comparer la diversification de l'alimentation des nourrissons avec les Espagnols dans un autre caractéristiques sociodémographiques différents que le Chili. Matériel et méthodes. Nous avons effectué 927 enquêtes rétrospectives mères d'enfants espagnols entre 1 et 4 ans et 416 mères d'enfants de Chiliens, les mêmes caractéristiques, les enquêtes sur: 1. Données sociodémographiques. 2. L'information sur l'allaitement maternel et l'alimentation artificielle; 3. Des informations sur l'âge d'introduction des différents aliments dans l'alimentation des nourrissons, en particulier gluten et le lait de vache. L'analyse statistique; Test normalité (Shapiro-Wilk), Chi2, Test Wilconson, et Spearman Rho, il a été considéré comme une norme de significanci de 95%. Résultats: La durée médiane de l'allaitement maternel exclusif chez les nourrissons Espagnols dans les 2,5 + - 2,1 mois et le lactanci maternelle global 3,8 + -4,0 mois. Chez les nourrissons Chiliens, ces valeurs sont 4,4 + - 2,2 mois et de 10,9 + -7,3 mois, respectivement. L'âge d'introduction de l'alimentation complémentaire est 4,4 + -1,3 mois dans nourrissons Espagnols et 5,0 + -1,7 mois dans nourrissons Chiliens. En Espagne, les céréales alimentaires sont les premiers à être introduits dans l'alimentation des nourrissons, suivie de fruits ou de la combinaison de fruits et de céréales simultanément. Le gluten des céréales sont introduits à un âge moyen de 4,8 + -1,4 mois, et avec le gluten à 7,5 + -1,8 mois. Chiliens chez les nourrissons, la diversification est plus varié et il est courant de l'introduction de produits alimentaires d'origine végétale et animale sont menées simultanément. L'introduction de céréales dans la ration d'habitude il n'ya pas de différence statistiquement significative entre le gluten des céréales et des graines avec du gluten. L'âge moyen de l'introduction de lait de vache en espagnol infantile est 14,6 + -4,4 mois. Environ 65% de l'échantillon espagnol a présenté laits "jeunes" ou de la croissance de leurs aliments avant de passer au lait de vache. L'introduction de lait de vache dans infantile Chiliens vient à 8,3 + -4,7 mois, et plus de 90% utilisé précédemment appelé juniors laits. Conclusions: 1. Un faible pourcentage de nourrissons Espagnols et les Chiliens ont suivi les recommandations de l'OMS sur la durée de l'allaitement maternel exclusif; 2. L'introduction d'aliments complémentaires, ainsi fr âge instauration delos différents aliments étudiés, réagi aux directives fournies dans chacun des pays étudiés. 3. Nous avons besoin d'insister sur les responsables de la garde des enfants à l'importance de retarder l'introduction du gluten et du lait de vache dans leur alimentation.

Auteur: PERÁN MESA GREGORIO.
Année: 2005.
Université: MÁLAGA.
Lieu de l'exposition: FACULTAD DE MEDICINA.
Lieu de préparation: FACULTAD DE MEDICINA.

Résumé: Il ya eu une étude transversale sur la prévalence de la surcharge pondérale, l'obésité et l'anémie sur une population scolaire de 500 adolescents avec un large éventail d'âges (13-19 ans), dont 469 sont des Espagnols, 17 Marocains et 14 Latinos. Chez les femmes, la prévalence de surpoids et d'obésité était de 11,5% en dessous de la ladetectada dans d'autres études, peut-être en raison de la nature volontaire de celui-ci, et les hommes 25,1% en ligne avec ce qui a été publié. La prévalence de enemia, déterminé par le taux d'hémoglobine dans le sang capillaire, a été 16,16% pour les filles et de 13,4% pour les hommes. Souligne la forte incidence de l'anémie chez la population immigrée les 32,3%, ce qui suggère que c'est une population à risque qui doivent être correctement évalués et traités par des spécialistes en médecine familiale et communautaire.