PROCESSUS SECHAGE

Auteur: MONTERO PUERTAS IRENE.
Année: 2005.
Université: EXTREMADURA [www.unex.es].
Lieu de l'exposition: ESCUELA DE INGENIERÍA INDUSTRIALES.
Lieu de préparation: ESCUELA DE INGENIERÍAS INDUSTRIALES.

Résumé: La forte quantité de déchets provenant de la production d'huile d'olive, accompagné de sa génération temporaire et très concentrés, ce qui cause un problème majeur dans les zones où il est originaire. Ce document pose, comme objectif principal, l'application des phases de séchage solaire généré (alperjuo, Marc et alpechín), pour l'étude de la cinétique de séchage et de l'évaluation de la faisabilité de la mise en œuvre de ce processus de séchage solaire, mais sans aucun doute, de par leur Nature, de leur utilisation dans la phase alpechín qui présente des attentes plus grandes. Les résultats établissent, entre autres choses, certaines constatations d'intérêt. * L'application de séchage solaire n'est pas intéressant, de par leur nature même, le sous-produit alperujo. * Le séchage solaire pour les phases de marc et alpechín, pour les conditions étudiées, a apporté des résultats très positifs, ce qui permet aprovechamiento - l'élimination de la même parcelle. * Réduction de l'humidité dans l'alpechín par le biais d'un séchoir solaire et son utilisation comme combustible pour l'usine qui sont traitées, ce qui permet une nouvelle solution à l'élimination des effluents d'une acuité nuisibles à l'environnement.

Auteur: MEJIAS CARPENA CRISTINA.
Année: 2006.
Université: CÓRDOBA [www.uco.es].
Lieu de l'exposition: FACULTAD DE VETERINARIA.
Lieu de préparation: FACULTAD DE VETERINARIA.

Résumé: Le but de résoudre certains des grands défis auxquels l'industrie du jambon, nous avons effectué cette étude démontre la possibilité de préparer le jambon toujours en mesure de maintenir la température à laquelle les acariens ne peuvent se développer. Dans cette thèse rend compte des résultats qui ont conduit à l'élaboration de procédures accélérées simultané de stabilisation et Aromatización jambon. Cette procédure a été instituée par une phase de froid, suivie d'un réchauffement des jambons. Le froid phase se caractérise par le maintien du froid jambons à 7 ° C la phase visait initialement à la réalisation de la stabilisation de jambon, qui doit avoir une durée minimale de six mois, pour accroître la concentration de sel à l'intérieur du jambon. Dans la phase froide jambons sont inoculées avec des moules qui poussent à basse température, sont effectuées simultanément afin de stabiliser et de substances aromatiques. Les jambons vont après une phase de température modérée de 30 ° C, d'une durée de 3-5 mois. Après les jambons acquérir les caractéristiques du jambon grotte, qui se fait sans le besoin d'augmenter la période de préparation. Il montre que la crecimeinto de champignon au cours du froid n'est pas forcément une perturbation, les fabricants appellent "remelo."