TECHNOLOGIE ALIMENTAIRE

Auteur: GUTIÉRREZ MERINO JORGE.
Année: 2004.
Université: COMPLUTENSE DE MADRID.
Lieu de l'exposition: FACULTAD DE VETERINARIA.
Lieu de préparation: FACULTAD DE VETERINARIA.

Résumé: Les bactéries d'acide lactique (BAL) sont des micro-organismes Gram positif, très hétérogènes en termes de morphologiques et physiologiques, et dont les principales caractéristiques sont la production d'acide lactique comme un produit d'une majorité fermentatives métabolisme de l'carbohidradtos. En outre, ces bactéries ont des propriétés de protection du fait de leur concurrence pour les éléments nutritifs et la production de métabolites antimicrobiens, qui comprennent les bactériocines. Les bactériocines de bactéries d'acide lactique sont synthétiques peptides qui sont sécrétés ribosomique Moyen extracellulaire et, dans certains cas, avoir un large spectre d'action et de l'activité microbienne en face de bactéries alterantes et d'agents pathogènes dans les aliments. Par conséquent, il a été proposé que ces bactériocines utilisées comme bioconservantes de nourriture pour satisfacter la demande des consommateurs, qui demande des produits plus naturels et moins traitées, et surtout, à assurer leur sécurité et leur qualité hygiénique. Dans ce contexte, le enterocina P (EntP) est un bacteriocina produite par E.fascium Q13, un isolement BAL Chorizo artisan d'un produit, et qui montre une puissante activité antimicrobina se heurtent à de nombreuses souches de Listeria monocytogenes et Staphylococcus aureus. En dépit de son indéniable potentiel comme agent conservateur des aliments naturels, tels bacteriocina est produite par une souche enterocócica et donc son utilisation comme bioconservante peut être contestée par l'industrie alimentaire. Traditionnellement, les entérocoques ont été examinés les indicateurs d'une éventuelle contamination fécale, et parfois produire des amines biógenas et montrer pathogène et facteurs de virulence. Aemás, ces micro-organismes ont été associés à des problèmes d'ordre santiario tels que l'apparition de la résistance aux antibiotiques et le développement des infections nosocomiales. Cela signifie que, pour des raisons de sécurité et de l'hygiène alimentaire, est considérée comme appropriée clonage, d'expression et de techniques de production de EntP en héberge plus sûrs, tels que les cultures bactériennes utilisées comme initiateurs ou probiotiques, micro-organismes ou d'autres intérêts dans l'industrie alimentaire, par leur capacité à Développer d'une façon minimale ou d eproteínas recombinaison de la production en grandes quantités, et donc de faciliter la purification de l'bacteriocina pour utilisation ultérieure comme additif alimentaire. En outre, la disponibilité de méthodes d'analyses fiables permettant de détecter bactériocines améliorer leur utilisation dans l'alimentation. De toutes les techniques de détection des bactériocines, immunologiques techniques sont présentées comme un bon choix pour l'identification et la quantification des bactériocines dans différents types de substrats. En général, ces techniques montrent une forte spécificité et la sensibilité, ainsi que d'être facilement automatizables, qui permettra d'évaluer un grand nombre d'échantillons et de réduire la subjectivité dans l'interprétation des résultats. Jusqu'ici, le nombre d'emplois liés à l'acquisition d'anticorps aux bactériocines est très faible parce que les bactériocines ne sont petites molécules immunogènes et disponibilité limitée. Une façon de résoudre ce problème pourrait passer par l'obtention d'anticorps spécificité de défaut par rapport aux peptides de synthèse déduites de la séquence d'acides aminés de ls bactériocines et conjugué à une molécule inmunógena. En conséquence, cette recherche a été la réalisation de sigu 8 bosses ou 7bb bjetivos: Premièrement, la caractérisation immunochimique et de la purification de EntP utilisant des anticorps spécifiques défaut face, et d'autre part, l'évaluation de leur clonage, d'expression et de production dans le pays hôte hétérologue fonctionnels suivants: Escherichia coli et Metylobacterium extorquens, deux Gram négatif qui sont en mesure de produire de grande valeur biotechnologique protéines d'une façon simple et relativement peu coûteuse substrat, Lactococcus lactis, une bactérie lactique utilisée dans l'industrie alimentaire pour la production de fromage, et Pichia pastoris, Une levure metilotrófica à utiliser pour superproducicón une grande variété de protéines recombinantes. D'une part, l'obtention d'anticorps spécifiques de peptides de synthèse, derviados la séquence d'acides aminés de EntP et conjugué à la molécule inmunógena LLH, a permis la détection et la quantification dans les différents substrats, la construction de colonnes de chromatographie en phase de inmunopurificación et la surveillance de son rétablissement après purification multicromatográfica . D'autre part, la construction de vecteurs d'expression portant le gène de structure de enterocina P (gène entP), qui est chargé de l'encodage de l'enterocina comme prebacteriocina avec un signal peptidique dont procedado permet le transport et la sécrétion d'une bacteriocina travers Route Sécrétion général, Avec ou sans votre hypothétique gène immunité, permettant la production de enterocina P dans les surnageants de la hôtes.

Auteur: GIMÉNEZ CROUSEILLES JOSÉ.
Année: 2004.
Université: BARCELONA.
Lieu de l'exposition: FACULTAD DE MEDICINA.
Lieu de préparation: UNIVERSITAT DE BARCELONA.

Résumé: Des modèles utilisés pour l'étude in vivo de blessures par ischémie reperfusion (I / R), le dénominateur commun est qu'ils) IRestá causés par des procédés mécaniques, qui est denominarál / Rfisica pour distinguer laJ / Rfarmacológica, est le modèle que nous avons étudié et comparé avec Le premier, prouvant ainsi qu'il peut causer des blessures par R / S médiatisée pharmacologiques de substances, et que ces derniers sont impliqués espèces dérivé réactif et óxído nitrique oxygène. Nous avons utilisé des rats mâles Wistar qui sont anestesiadas avec uréthane. Il est administré par intraveIiosa bleu Evans tous% (20 mglkg). Après laparotomie ligne médiane, vous sélectionnez une poignée iléon était canule à ses deux extrémités et imprégnés d'une solution saline à 37 DC.Se emploie une pince hemostático pour produire l'ischémie (60 mn) physiques, en l'appliquant à la branche de l'artère mésentérique qui irrigue intestin sélectionné, et Se retire de provoquer de reperfusion (30 mn). Le pharmacologiques ischémie a été induite par la superfusión de l'artère mesetérica qui irrigue la poignée intestinalseleocionada avec noradrénaline 2,5'10 .3 M, Yla de reperfusion retiran de le faire et superfundiendo isoxsuprina2'3MYtimoxamina2 .10.3 M. A caractéristique dans le Reperfusion d'intestin ischémique est le dafio fonctionnelle et structurelle muqueuse, ce qui conduit à une augmentation de la perméabilité microvasculaire et lamucosa intestin, ainsi que dafio tissus. Pour quantifier, mesurés respectivement bleu Evans extravasado, et le niveau de lacticodeshidrogenasa (LDH) dans eUíquido perfusion. Pour gemostrar la implicaci.ónde les espèces réactives de l'oxygène dans le syndrome de l'IIF a utilisé la drogue l'allopurinol, superoxyde dismutase et la catalase. Pour l'implication de l'oxyde nitrique, L - argininay la L - NG nitroarginina ester méthylique (L - NOM). À l'instar du modèle E / RfiSica, de reperfusion ischémique blessures aggravés dans le modèle I / Rfármacológica. L'ischémie de 60 minutes est plus grave dans la R / Rfisica que R / Rfarmacológica et reperfu - sión, dans le Groupe I / Rfarmacológica, en plus d'être moins sévère, le maximum changement prend un peu plus de temps à venir. Le superoxyde dismutase et de l'allopurinol empêcher, dans la même proportion, dans les deux modèles E / R, l'augmentation de la perméabilité vasculaire et les muqueuses, et dafio tissus ischémiques après reperfusion d'intestin. Le traitement par la catalase de ne pas prévenir les blessures, mais ne montre aucune différence statistiquement significative entre les deux modèles expérimentaux. Le traitement par L - NAMEproduce une détérioration sensible de reperfusion lésion dans les modèles d'E / Rfisica / Rfarmacológica, valorándolo beaucoup comme une nouvelle libération de LDH intracellulaire proportionnelle dans les deux modèles; collaboration accrue mois perméabilité de la muqueuse intestinale Evans Blue, mais avec une autre Comportement à la fois dans des modèles expérimentaux. Le traitement par L - argininadurante de reperfusion protégés dans la même proportion de blessures, d'une valeur par LDH niveaux dans les deux modèles de l'IIF. Dans le modèle I / Rfisica tout et que la tendance est de réduire l'apurement des Evans bleu ce qui concerne le groupe de référence I / Rfisica non traitée, de manière globale ne fournit pas une baisse statistiquement significative. Dans le modèle I / Rfarmacológica, d'autre part, il permet de réduire considérablement le dédouanement des Evans bleu lors de reperfusion. En dépit de ces différences, il nous est impossible de conclure que ce comportement est différent. Les résultats confirment les hypothèses qui ont été faites et montrent que les dérivés espèces réactives de l'oxygène et de monoxyde d'azote, sont impliqués dans le processus de R / S pharmacologie.

Auteur: CITTI DE PETRICONE ROSANNA.
Année: 2004.
Université: COMPLUTENSE DE MADRID.
Lieu de l'exposition: FACULTAD DE VETERINARIA.
Lieu de préparation: FACULTAD DE VETERINARIA , UNIVERSIDAD COMPLUTENSE DE MADRID.

Résumé: Le lait et les produits laitiers sont des aliments les plus à risque en ce qui concerne la transmission de Listeria monocytogenes bactéries provoquent listériose, ce qui rend nécessaire la mise en oeuvre des mécanismes de contrôle que prévenir ou réduire au minimum les foyers de cette tox. Iinfección alimentaires associés à la consommation de ces produits. Par conséquent, à long acide lactique bactéries productrices de bactériocines (bacteriocinogénicas) et / ou ses métabolites antimicrobiens (bactériocines par exemple) reçoivent beaucoup d'attention pour son éventuelle application à bioconservantes dans l'industrie laitière moderne, comme un obstacle supplémentaire dans les stratégies alimentaires Matched Préservation (obstacles technologiques). À cet égard, cette stratégie pennitiria augmenter la vie et la sécurité des aliments, ainsi que de réduire l'utilisation des aditívos chimiques et de l'intensité des traitements technologiques qui pourraient interférer négativement sur la qualité organoleptique et / ou de la nutrition. Par conséquent, dans cette thèse de doctorat bactéries lactiques ont été isolées à partir de lait et le fromage de lait de buffle au Venezuela activité bacteriocn1ogénica visage micro-organismes alterantes et d'agents pathogènes dans les aliments comme, entre autres, L. Monocytogenes. Les bactéries lactiques plus intéressants étaient caractérisées bioquírnicamente (croissance à différentes températures, le pH, la concentration de sels, sélective médias, hémolytique activité ureásica et, dans la sensibilité à divers antibiotiques, etc) et le plan taxonomique identifiés au niveau du genre et de l'espèce à travers divers tests bioquírnicas Et enzymatiques, la fermentation lúdratos carbone (systèmes API), l'électrophorèse protrinas totale (SDS - P AGE) et le séquençage ADNr l6S et lúbridación ADN: ADN. Il a également été procédé à un profil génétique (PCR profil plasmidico et séquençage des nucléotides). / Inmunoquírnica (essais ELlSA), l'évaluation de la stabilité fisico - quirnica (traitements ténnicos du pH., Proteases et rénine), de la purification à l'homogénéité par divers cromatografias (FPLC), et le séquençage des acides aminés les plus intéressants bactériocines. En outre, elle a apprécié. Son spectre d'action contre divers micro-organismes alterantes et d'agents pathogènes dans les aliments comme L. Monocytogenes, Clostridium perfungens, C. Botulinwn et Staphylococcus aureus. En outre, évalué la capacité des souches de Pediococcus acidilactici QFl54 (producteur d ~ pediocina PA -l), Enterococcus faecium QF387 (production enterocinas P Cl) et E. Faecium QA5.4 (production enterocinas.L50, PyQ) d'élaborer et de produire ces Bactériocines dans différents substrats lait (écrémé et le lait entier de vache, le lait de bufflonne et de lait entier de lactosérum vaches et buffles). Enfin, nous avons démontré l'efficacité de l'utilisation d'une culture de P. Acidilactici QFI54 (souche produisant pediocina PA -l isolés de fromage frais de lait de buffle), ainsi que d'un lactosérum fermenté par cette souche (ingrédient alirnentario), comme bioconservante d'ensemble Lait et de lactosérum buffles abus stockés dans des conditions de chaleur (8 et 32C) afin d'éliminer et de contrôler la présence de L. Monocytogenes, même lorsque ce micro-organisme pathogène est première dose élevée (environ. 1 X l05 ufclml). Ces résultats suggèrent l'efficacité de cette stratégie bioconservación, fonnando partie d'un système de barrières, Icontribuir à asegurirniento la qualité lúgiénico - la santé et la sécurité du lait et des produits laitiers probablement différents dans des systèmes alimentaires modèle.

Auteur: DIAZ DELGADO AMALIA.
Année: 2004.
Université: COMPLUTENSE DE MADRID.
Lieu de l'exposition: FACULTAD DE FARMACIA.
Lieu de préparation: FACULTAD DE FARMACIA.

Résumé: Cette mémoire est une étude sur la caractérisation de azufaifa (Zizphus jujuba Millar), pour lesquels il a été déterminé et leur composition chimique a été déduit de sa valeur nutritive potentiel. Nous avons utilisé des échantillons de différentes variétés de azufaifa (un total de 14) à partir de divers endroits en Espagne et de la Chine, et ont mis en oeuvre un large éventail de techniques d'analyse, et un traitement statistique a été déterminé centésimaux composition et le contenu de certains micronutriments ( Éléments minéraux et vitamines). Il a aussi étudié l'influence possible du type de cultures, irriguées ou pluviales, de même que les variations entre les différents états de maturité et de différentes années de récolte. Après l'étude conclut que le fruit est légèrement acide, avec une grande quantité totale de glucides, soulignant entre sucres solubles fructose et le glucose: mettre très peu de matières grasses et en fibres quantités intéressantes; entre vitamines souligne la vitamine B6 et la vitamine C avec des valeurs qui ressemblent à la consommation de fruits Comme d'habitude fraises.

Auteur: GIL ESPARZA AUGUSTA M..
Année: 2004.
Université: COMPLUTENSE DE MADRID.
Lieu de l'exposition: FACULTAD DE FARMACIA.
Lieu de préparation: FACULTAD DE FARMACIA.

Résumé: L'objectif global de ce travail est d'évaluer les habitudes alimentaires et certaines qui lui sont associés, les Bubis première génération d'immigrants adultes dans la Communauté de Madrid. Il utilise un questionnaire semi questionnaire de fréquence et habitudes alimentaires, le mode de vie et salud.Se réalisation d'une étude d'aliments traditionnels à la vente dans le commerce des Bubis CAM. Les données sont exploitées avec différents programmes, Epi - infos, de l'Alimentation - Processeur Excel. On estime que la fréquence de la consommation d'énergie et de l'apport alimentaire nutrientes.Se décrit les habitudes de la population associée à la préparation et la consommation de nourriture et de formes de vie telles que l'activité physique et tabaquismo.Se détermine une approximation de l'état de santé des individus. Se concluye, de forme générale, fr que la alimentación du bubi sigue un patrón dietético que incluye una amplia variedad de alimentos y que s cercano coll patrón mediterráneo occidentale prevalente fr la Communauté de Madrid.El bubi presenta- -algunas respecto características favorables à la población de Hôte, tels que l'augmentation de la consommation de légumes et de fruits et moins de prévalence de l'alcool et de tabac.

Auteur: GARCÍA TORRE M. TRINIDAD.
Année: 2004.
Université: COMPLUTENSE DE MADRID.
Lieu de l'exposition: FACULTAD DE FARMACIA.
Lieu de préparation: FACULTAD DE FARMACIA UCM.

Résumé: Il évalue une gamme de caractéristiques physiques, chimiques et microbiologiques, l'accent étant mis sur la nourriture en fibre de légumes brocolis, les choux de Bruxelles, les asperges blanches stockées dans le refroidissement 2Â ° C et RH 80 - 85Â ° C et polymères sacs à la même température. Tout cela vise à connaître leur qualité et leur durée de vie, facteurs d'un grand intérêt à l'heure actuelle en vue de la commercialisation des produits frais. Analyse de la nourriture, des fibres, ainsi que l'un de ses composants, les substances pécticas, a été rendue possible grâce à des méthodes qui ont été préalablement validées son application aux échantillons végétaux. Les conditions d'essais ont largement réussi à étendre la durée de vie de ces plantes, principalement dans le emballées atmosphère codifiée à 48, 37 et 21 jours dans le cas du brocoli, les choux de Bruxelles et asperges blanches, respectivement. Le traitement statistique des données a abouti à une discussion des résultats d'un grand intérêt. Enfin s'est renforcé dans les domaines de l'amélioration de la vie de brocoli à travers l'étude de la relation de la fréquence respiratoire, la synthèse de l'éthylène et de l'expression des gènes et de la formation de 1 - aminociclopropano - 1 - carboxilato (APC) et le CAC synthétase oxydase, avec le Récolte sénescence. Cette disposition est très large et est reconnu aujourd'hui. Cette thèse de doctorat a été intégré dans la dernière phase du projet de recherche financé par la Commission interministérielle de la science et la technologie n quatrième ALI96 - 0918.

Auteur: SAN MATEOS LOPEZ DE IPIÑA MARIA DEL PILAR.
Année: 2004.
Université: PAÍS VASCO.
Lieu de l'exposition: FACULTAD DE FARMACIA.
Lieu de préparation: FACULTAD DE FARMACIA.

Résumé: Il y aura toujours une étude cas / contrôle rétrospective, pour entendre des facteurs de risque cardiovasculaire présentés par les personnes qui passent en premier avec une histoire de l'infarctus aigu du myocarde à l'hôpital Saint-James Vitoria au cours de la période 01-01-1995 au 01 -01 - 2000 et les comparer avec les facteurs de risque présentés par les habitants de Alava sans l'accord préalable du myocarde. De tous les facteurs de risque cardiovasculaire décrites, il s'agit d'une référence spécifique au rôle de l'infection dans le développement de l'athérosclérose et les avantages potentiels que l'on peut tirer de l'avant le traitement antibiotique. À cette fin, nous nous félicitons de l'existence éventuelle d'une relation entre le Antibioterapia avant le développement ou non de cardiopathie ischémique.

Auteur: MONSALVE GOMARIZ IZASKUN.
Année: 2004.
Université: COMPLUTENSE DE MADRID.
Lieu de l'exposition: FAC. DE FARMACIA.
Lieu de préparation: FACULTAD DE FARMACIA.

Résumé: Étant donné l'importance de l'acceptation sociale dans le développement de la biotechnologie appliquée à l'achat de nourriture dans ce document de recherche soulève l'objectif suivant: Évaluation de la perception de la biotechnologie pour l'alimentation et les ingrédients alimentaires de la population universitaire de l'Université Complutense de Madrid. Vu ce pour les étudiants provenant de différents domaines du savoir et des diplômes. L'étude de l'évolution de la perception de la biotechnologie à l'époque (2000-04). De même que l'évaluation de l'impact de l'information sur la biotechnologie dans sa perception. D'après les résultats, on peut conclure que: 37% des élèves interrogés ont une claire perception positive de la biotechnologie, principalement des étudiants de la région des sciences de la santé (pharmacologie, CYTA et vétérinaire). Ces étudiants à comprendre la terminologie scientifique utilisée et l'université comme une source d'information majeure. Ils appuient le "développement" de la biotechnologie et de les examiner à l'avenir des prestations. A 11% ont une claire perception négative, et sont essentiellement des étudiants de droit et d'histoire de l'art. A 18% maintient une position intermédiaire, englobándose dans ce groupe d'étudiants dans le domaine des sciences sociales et humaines, principalement des étudiants en journalisme et le droit. A 34% montre une grande indifférence ou l'ignorance en la matière, trouvent ici principalement des étudiants de la zone d'expérimentation en sciences (mathématiques) et les sciences sociales et humaines. Ils reconnaissent qu'ils ne savent pas "rien" sur la biotechnologie et le sentiment que le terrginología science est difficile de comprendre pas avoir de l'opinion fonnada quant aux risques potentiels et des avantages de la biotechnologie. En général, il ya peu de changement significatif en termes de la perception positive ou négative de la biotechnologie de la part des élèves interrogés, et nous pouvons conclure que la perception de la biotechnologie est en corrélation directe avec l'éducation et l'information reçue.

Auteur: Elez Martínez Pedro.
Année: 2004.
Université: LLEIDA.
Lieu de l'exposition: E.T.S. de Ingeniería Agraria.
Lieu de préparation: E.T.S. de Ingeniería Agraria.

Résumé: Ces dernières années, la croissance de la demande pour les produits ayant des caractéristiques semblables à celles des produits frais a donné lieu à un important intérêt de l'industrie pour élaborer de nouvelles techniques de traitement des produits alimentaires. L'application d'impulsions électriques de haut champ (PEAIC) est une organisation non thermique de technologies qui pourraient être une alternative pour éviter les impacts négatifs que produit de la chaleur dans les aliments. Ce document a étudié la faisabilité de l'obtention de jus d'orange avec des caractéristiques proches de la fraîchement serrés et stables pendant un temps relativement long à travers PEAIC. Premièrement, il a évalué l'effet des paramètres de traitement pour PEAIC sur les microorganismes (Lactobacillus brevis et Saccharomyces cerevisiae) et les enzymes (pectine méthyl esterase et peroxydase) perturbation de jus d'orange. En outre, nous avons étudié l'effet de différentes combinaisons de traitement PEAIC dans les propriétés antioxydantes de jus d'orange (vitamine C et antioxydants capacité). Enfin, on a déterminé la durée de vie utile des jus d'orange traités avec PEAIC pour obtenir le jus microbilógica et de maintenir sa stabilité enzymatique, propriétés physico-chimiques et antioxydants. Toutes ces études ont été menées par référence à un traitement thermique. Soucieuse de jus d'orange avec PEAIC, la population de Brevis L. et S. cerevisiae a été réduit à un niveau suffisant pour considérer que le produit pasteurisé. L'inactivation de L. et S. cerevisiae Brevis inoculé dans le jus d'orange a été porté à appliquer PEAIC comme bipolaire et de l'augmentation du champ électrique, le temps de traitement, et de réduire la fréquence de la largeur d'impulsion et le pouls. La destruction a atteint le maximum de jus d'orange traitées à 35 KV / cm à 1000 microsecondes impulsions avec bipolaire 4 microsecondes à 200 Hz et 5,8 réductions décimales L. Brevis et 5,1 réductions décimales dans S. cerevisiae. Traitement des jus d'orange avec PEAIC dans les conditions citées était plus efficace que la pasteurisation thermique (90Â ° C, 1min) pour inactiver L.brevis et les deux traitements avaient un effet similaire sur la destruction de Saccharomyces cerevisiae. Le PEAIC provoqué la rupture de la membrane cellulaire et cytoplasmique perturbation, entraînant la mort microbienne. Un traitement de 35 KV / cm de cours de 1500 microsengundos avec bipolaire impulsions de 4 microsecondes à 200 Hz a été atteint complètement inactiver peroxydase (POD) et de réduire de 20% l'activité de la pectine méthyl esterase (PME) dans le jus d'orange. La PME a été plus résistant à PEAIC que POD, alors qu'il était autrement alsometer jus d'un traitement thermique (90Â ° C, 1 minute). L'inhibition de l'enzyme, ce faisant, accroître l'intensité du champ électrique, le temps de traitement, la fréquence d'impulsions, la largeur d'impulsion et de la densité de l'énergie électrique. Les impulsions bipolaire étaient plus efficaces dans l'inactivation des PME, tandis que le monopolares ils étaient dans la réduction de l'activité PDD. Dans les deux cas, la réduction de l'activité enzymatique pourrait se connecter par le biais de divers modèles mathématiques ce qui concerne le champ électrique, le temps de traitement, la fréquence d'impulsions, la largeur d'impulsion et de la densité de l'énergie électrique. Le jus d'orange conservé beaucoup de vitamine C après traitement avec PEAIC de 35 KV / cm à 1000 microsecondes impulsions avec bipolaire 4 microsecondes à 200 Hz (90,8%) après l'application d'un traitement thermique 90Â ° C pendant 1 minute (82,4%). Les impulsions appliquées dans le mode bipolaire, ainsi que d'une réduction du champ électrique, le temps de traitement, la fréquence d'impulsions et de la largeur d'impulsions entraîné une augmentation de la rétention du jus à la vitamine C, la capacité antioxydante du jus d'orange pas modifié par le traitement avec PEAIC ( 39,3% d'inhibition DPPH), alors qu'un traitement thermique réduit le 8 activité 772 d antioxydant du jus à 35,4% inhibition de la DPPH. Un traitement avec PEAI de 35kV/cm pendant 100 microsecondes impulsions avec bipolaire 4 microsecondes à 200 Hz a assuré la stabilité microbiologique de jus d'orange pendant 56 jours stockés dans la réfrigération, tandis que sa modification par la microflore jus naturel a été détecté alos 30 jours entreposés à la température ambiante. Tant le jus traités avec légumineuses comme les traités thermiquement (90Â ° C, 1 minute) ont montré peu de chaleur activités enzymatiques, mais il n'y avait pas de différences entre le traitement du pH, acidité et en solides solubles. Le maintien de la vitamine C dans les jus traités par PEAIC était très élevée, la réalisation de l'apport quotidien recommandé pour une dose de 250 ml pendant 56 jours stockés à cette dose provenant de la journée 14 de stockage (25.2-42.8%). La capacité antioxydante du jus traités avec PEAIC ou à la chaleur et pas de traitement a légèrement diminué au cours du stockage. En conclusion, avec le traitées par PEAIC pour obtenir le jus d'orange avec une durée de vie comparable à celui obtenu avec le traitement thermique, mais plus de l'entretien des propriétés physico-chimiques et antioxydants.

Auteur: PRADO RODRÍGUEZ MARTA.
Année: 2004.
Université: SANTIAGO DE COMPOSTELA.
Lieu de l'exposition: FACULTAD DE VETERINARIA.
Lieu de préparation: FACULTAD DE VETERINARIA.

Résumé: Cette thèse a conduit à la mise au point et l'optimisation des méthodes fondées sur l'analyse d'ADN pour l'identification des espèces animales présentes dans les animaux, afin de déterminer l'éventuelle fraude dans l'étiquetage, tels que ceux présents dans les aliments destinés à l'alimentation animale. Il a également été établi complémentarité entre cette technique et la technique microscopique officielles. Il a également mis au point une méthode fondée sur l'analyse de l'ADN pour déterminer la présence des bovins dans tous les types d'échantillons, y compris ceux qui ont souffert de la chaleur intense de traitement. Cette thèse aborde également une étude intéressante sur heteroplasmia niveau mitochondriale ibérique bétail qui a des incidences sur les deux études authenticité des espèces et les relations phylogénétiques de la race ibérique, en plus de questionner certaines des théories actuelles de l'hérédité mitochondriale également optimisé une méthode qui permet à la Séparation de l'haplotype mitochondriales coexistent.

Auteur: Gelvez Ordoñez Victor Manuel.
Année: 2004.
Université: AUTÓNOMA DE BARCELONA.
Lieu de l'exposition: Facultat de Veterinaria.
Lieu de préparation: Facultad de Veterinaria.

Résumé: L'objectif principal de cette thèse de doctorat est de développer un nouveau produit d'oeufs, à faible teneur en calories et à haute valeur protéique, par l'application de hautes pressions isostatiques. De même, il vise également à étudier l'effet de l'irradiation sur le produit. Pour atteindre ces objectifs sont réalisés deux grandes expériences. La première expérience dans l'application de la haute pression et le second traite de l'irradiation. Les deux expériences ont été principalement basé sur l'étude des caractéristiques rhéologiques induites par les changements structurels causés par les différents traitements (pression, de l'irradiation et de la chaleur), en protéines et qui à leur tour sont déterminés par un grand nombre de variables et des conditions de traitement. Dans la première expérience de la haute pression est une série d'essais préliminaires (36 essais répétés) pour observer l'effet de la pression sur les formules traditionnelles de la crème catalane. S'appuyant sur les résultats de ces essais, a été soulevé une conception expérimentale (méthodologie de surface de réponse), en changeant la formule traditionnelle et en soumettant ses aux mêmes conditions, l'obtention de cette façon deux formules mieux avec une forte teneur en jaune d'œuf; également définir le traitement Les conditions (température et le temps), et l'intervalle de pression, dans lequel la modification du comportement rhéologique formules présentées comme nous le voulions. Dans un procès ultérieur a été présenté variable d'un pH d'évaluer leurs effets, de même que la proportion de jaune et de la pression sur la couleur et la stabilité des structures formées. La deuxième expérience de la haute pression a été réalisée caractérisation reológica complète par différents types de tests à l'état stable et dynamique, a permis d'évaluer la digestibilité des protéines et de la couleur; atteint obtenir ainsi une formule et de déterminer les conditions optimales pour le bon traitement obtention crème œuf. La deuxième expérience, l'irradiation, a été divisé en trois expérience. Dans chacun d'eux la meilleure formule de la première expérience a été soumis à un traitement thermique et sont conditionnés dans des pots en plastique qui permet le contact avec l'air et l'a transmis à 1, 3 ou 8 kGy, à la température ambiante. Dans la première expérience était d'observer l'influence de la dose d'irradiation sur la structure du gel, à travers la caractérisation reológica en couleur et de la digestibilité des protéines du produit après l'irradiation. La deuxième expérience a été analysé oxydation de la crème, à pH 5,5 et 7,0, traitée dans les mêmes conditions antérieures et conservés pendant 1, 3, 7 jours 4 et 20 Â ° C. La troisième expérience, une fois traités les crèmes (de pH 7,0) pour emballés Chaleur et ont été laissés à refroidir et ont inoculé avec Salmonella et Listeria innocua et leur survie a été observée après le traitement pour 1, 7 et 15 jours conservés à 4 Â ° C. À HAUTE PRESSION formules traditionnelles traitements pression produit aucun des effets positifs, car ils ont augmenté L'intensité de la pression sur le produit avait principaux événements indésirables. Sur la base de cette expérience et de l'examen de la documentation a été décidé d'augmenter la proportion de jaune, à la recherche d'un produit à coagulase, et a tenté de donner une plus grande cohérence avec? - Carragenato. Il a été noté que de plus en plus comme le bourgeon, la température et la pression du temps s'est produite crèmes plus stable et plus cohérent. En ce qui concerne le pH est évident que pour un pH 5,5 et 7,0 ne sont pas newtoniamos et fluides ont seudoplasticidad. Le pH influe fortement sur le comportement rhéologique; à pH 5,5 présente une zone d'hystérésis élevé que pour un pH 7,0, quelle que soit la proportion de jaune. En outre, cette le pH, il n'ya pas eu d'effet significatif soit de la pression ou de la proportion de jaune, toutefois, à un pH de 5,5 à basse pression et la plus forte proportion de jaune plus grande surface de l'hystérésis. La viscosité apparente est influencée par la pré - 8 sion ys, a65 et note une augmentation de la viscosité à une pression plus élevée et plus faible proportion de jaune. D'autre part, comme la pression augmente les gels formés sont plus élastiques. En ce qui concerne la couleur, des crèmes avec une plus forte proportion de jaune ont moins de clarté, mais ce paramètre n'est que peu affecté par la pression, alors que le pH affecte de façon significative, mais ces changements ne sont pas faciles à distinguer à l'oeil nu. La digestibilité des augmentations dans les échantillons traités par la pression si on le compare au traitement thermique, mais l'augmentation n'est pas proportionnelle à la pression et il n'existe aucune relation évidente avec la proportion de jaune. IRRADIACIÓN Quant à l'effet de l'irradiation sur les caractéristiques rhéologiques de la crème à 30% jaune à pH 5,5 et 7,0 précédemment traités pour la production de chaleur à 80 Â ° C pendant 20 minutes, il a été constaté que la dose de 8 kGy, influe de façon significative et que le pH Exerce une forte influence sur l'évolution de la structure des échantillons, à pH 5,5 réduit l'hystérésis, alors que pour un pH 7,0 augmente. Aussi, la viscosité est affectée par l'irradiation, mais cela dépend de la dose et le pH, avec 8 kGy et le pH 7 est une baisse significative. Quant à l'effet de l'irradiation sur la couleur avait une très forte influence. Clarté des pH sensiblement diminué, mais elle est plus marquée à un pH de 7,0. Les paramètres a et b de crèmes avec un pH 7,0 diminué mais augmenté crèmes avec un pH 5,5. Toutefois, le changement total de couleur plus forts observés dans le pH 5,5 traitée à 3 kGy,. Oxydation catalytique de l'irradiation et de la production a augmenté de nonanal que l'hexanal, la concentration des deux composés dépend essentiellement du pH et, dans une moindre intensité de l'heure et la température de stockage. L'irradiation ne produit pas de changements dans la digestibilité des crèmes.

Auteur: MORCUENDE SÁNCHEZ DAVID.
Année: 2004.
Université: EXTREMADURA.
Lieu de l'exposition: FACULTAD DE VETERINARIA.
Lieu de préparation: FACULTAD DE VETERINARIA.

Résumé: En Espagne duroc race a eu recours à la jonction avec la race ibérique, dans une série d'améliorations dans la production et la reproduction des caractéristiques, le tout sans provoquer une baisse de la qualité de la viande et gracieuse produits fabriqués en comparaison avec le porc ibérique cigare. Dans une première phase pilote examine deux lignes de duroc génétique porcin (lignes canadiennes et italiennes), en vertu des critères de qualité du marché cámico espagnol. Ces deux lignes ne diffèrent pas dans leurs performances productives de la chaîne. En ce qui concerne les caractéristiques physico-chimiques de la viande de boeuf, de porc canadienne duroc ligne présente une plus grande teneur en graisse intramusculaire dans la ligne italienne, qui conduit à l'existence de petites différences entre les deux lignes dans le profil en acides gras et Phospholipides contenu. Toutefois, il n'y avait pas de différences entre les deux lignes dans l'intensité de l'oxydation qui liolíticos et, ainsi que les instrumentales couleur de la viande au cours de l'entreposage frigorifique. Se référant à la viande produits, il n'y avait pas de différences significatives entre les deux lignes, mais le jambon de la ligne canadienne est légèrement en termes de caractéristiques sensorielles et instrumentales dureté à la suite d'une teneur plus élevée de gras intramusculaire. L'analyse des résultats dans leur ensemble, la ligne canadienne est plus approprié pour l'obtention de viande et de produits carnés de qualité du fait de sa plus grande teneur en graisse intramusculaire. Dans une deuxième partie porte sur les diverses caractéristiques de la carcasse et de viande de franchir la ligne duroc réciproque entre les entreprises canadiennes et de la race ibérique (duroc duroc ibérique vs.ibérico xx). Animaux mère duroc présenté des améliorations significatives dans les rendements de production comparés à ceux obtenus à partir ibérique mère. Par contre, il ya des différences notables dans les caractéristiques physico-chimiques, technologiques ou sensorielles longe la viande et salaisons entre les deux croisement génétique X duroc ibérique. Les résultats de cette étude, l'avantage est dérivé de la traversée ibérique X duroc par rapport à la traversée duroc X ibérique, car elle améliore les rendements de production sans changer les caractéristiques de la viande ou des produits cámicos.

Auteur: VILLAÑO VALENCIA DÉBORA.
Année: 2004.
Université: SEVILLA.
Lieu de l'exposition: FACULTAD DE FARMACIA.
Lieu de préparation: FACULTAD DE FARMACIA - UNIVERSIDAD DE SEVILLA.

Résumé: Polifenólicos composés sont principalement responsables de l'effet bénéfique de la consommation modérée de vin. Ces substances, entre autres, ont activité antioxydante, et capturer les radicaux libres responsables de l'oxydation des structures biologiques. L'étude de l'activité antioxydante de ces composés et les aliments qui les contiennent a été abordée de nombreuses façons différentes et il n'ya pas de consensus sur la méthode à appliquer. Dans ce rapport, a fait une comparaison des trois méthodes espectrofotométricos employant des radicaux libres ABTS, et DMPD DPPH. L'ajout de l'échantillon contenant des antioxydants produit une diminution de l'absorption de radical est utilisé pour évaluer la capacité de capturer les radicaux libres. Il a été déterminé l'activité antioxydante de 41 vins blancs, rouges et généreuse, ainsi que 27 modes polifenólicos composés. Nous avons analysé la composition phénolique des vins par HPLC et donner extraction en phase solide, en le liant à l'activité antioxydante totale. En outre, nous avons évalué la façon dont les processus de vinification qui influencent le profil et l'activité antioxydante phénolique des vins. Depuis l'optimisation des variables telles que le temps de réaction, de la dilution de l'échantillon et les résultats, on peut conclure que la méthode est reproductible DMPD, alors que les méthodes et DPPH sont ABTRS souhaitable car il est bien corrélée à l'indice de Polyphénols Totaux (IPT), et qui ont un fort Reproductibilité. La relation entre l'activité antioxydante de l'enceinte et sa concentration est linéaire de façon très concrète. L'heure de la mesure influe sur la détermination de la méthode ABTS, soit suffisamment pour faire la lecture de la réaction de 2 minutes. Le plus grand nombre de groupes hydroxyles, la structure o-dihidroxi anneau B, la double liaison 2,3 et le rôle de la 4-oxo et flavonoles conjugated double liaison des acides hidroxicinámicos faveur antioxydant. Aucune de ces composés a montré prooxidante activité. Les dilutions meilleurs vins blancs et généreux rôle dans la création de TPS et de vins rouges tient compte de leur capacité d'absorption de la longueur d'onde de mesure. La réaction du vin avec ABTS est biphasique, ce qui affecte la valeur obtenue TEAC. Sans la mesure est effectuée à 2 minutes, meilleurs seront les corrélations avec le TPI. Les vins blancs et généreux aucune différence significative entre eux, ni dans le contenu ni dans l'activité antioxydante phénolique total. Les vins rouges présenté significativement plus élevée des valeurs. Dans les vins blancs, la concentration de galato de (-)-epigalocatequina et flavanoles sont les plus fortes corrélations avec l'présenté activité antioxydante et les vins généreux procianidina B1. Dans les vins rouges, la proportion correspondant à flavanoles et antocianos a la plus forte activité antioxydante (40%), suivie par la fraction des acides phénoliques (17%) et flavonoles, qui contribuent à environ 3%. La valeur des propriétés antioxydantes de vin rouge est plus grand que la somme de ses parties polifenólicas (55-70%). Il a été évident de synergies entre les 3 fractions. Le potentiel antioxydant du vin rouge augmente avec la gravité de presse. En parallèle il ya une augmentation significative de la concentration de l'acide hidroxicinámicos et flavanoles. Au cours de la macération étude a noté une augmentation de l'activité antioxydante, en corrélation avec IPT. Cette augmentation varie selon la variété. Cabernet Sauvignon et Tempranillo comporter de la même manière. La variété Syrah augmente progressivement jusqu'au dernier jour de macération. L'utilisation de l'albumine et à clarifier la gélatine en combinaison avec la bentonite n'affecte pas significativement le 8 acti vité 2a6 tioxidante un vin ou la concentration des polyphénols. La filtration sur membrane est sans effet sur les deux paramètres. On peut conclure que ces procédés technologiques effectués dans la cave sont adéquates en termes de maintien du potentiel antioxydant du vin.

Auteur: ALESON CARBONELL LUIS FRANCISCO.
Année: 2005.
Université: MIGUEL HERNÁNDEZ DE ELCHE.
Lieu de l'exposition: ESCUELA POLITECNICA SUPERIOR DE ORIHUELA.
Lieu de préparation: ESCUELA POLITECNICA SUPERIOR DE ORIHUELA.

Résumé: Aujourd'hui, le régime alimentaire dans les pays industrialisés riches se caractérisent par des produits à haute apport calorique (graisses), qui sont liées à l'apparition de certaines maladies chroniques telles que le cancer, les maladies cardiaques, etc. Les pauvres et les riches en fibres produits. Aujourd'hui, il ya une tendance a des produits qui peuvent chercher à ajouter une valeur supplémentaire aux consommateurs, ils sont appelés aliments fonctionnels, qui peuvent être des aliments viande, lactique ou la boulangerie. Une façon de parvenir à ce type d'alimentation est en ajoutant un ingrédient fonctionnel comme fibre. Un type de fibre que chaque fois que cela est le plus prisé par fibre citrique ayant un rapport plus équilibré en fibres alimentaires solubles / total des fibres alimentaires. L'objectif général de cette thèse est d'étudier l'utilisation possible de différents types de fibre d'origine citrique (albédo extraits de la fibre et les produits des industries de jus) dans le développement de la viande fraîche et crudo - curados (non fermenté). Les produits auxquels ils ont ajouté différents types d'albédo et citrique fibres étaient Longaniza Pâques déjeuner saucisses de type anglais, suédois et boulettes de viande de boeuf type de hamburgers.

Auteur: RODRÍGUEZ ACUÑA RAFAEL.
Année: 2005.
Université: SEVILLA.
Lieu de l'exposition: FACULTAD DE QUÍMICA.
Lieu de préparation: INSTITUTO DE LA GRASA (CSIC).

Résumé: Les hydrocarbures aromatiques polycycliques (PAD) sont composés de carbone et d'hydrogène, avec deux ou plus de deux cycles aromatiques condensat disposés de façon linéaire ou angulaire. La possibilité de former des isomères, il ya que le nombre d'espèces chimiques de cette famille de composés est très élevé, de sorte que, pour toutes fins pratiques sont classées en "léger" (avec moins de cinq anneaux condensats) et ' ; Lourds "(avec cinq ou plus). Au milieu il ya un fond naturel de PAD parce que ces deux réactions pyrolytiques biosynthèse, qui se produisent à haute température, produites de manière naturelle (feux de forêt, les éruptions volcaniques, la formation des combustibles fossiles, les processus géologiques, etc.). Lors de contenu "naturel", il faut ajouter les PAD générées par l'activité humaine dans les processus impliquant la production d'électricité et de chaleur par des moyens chimiques (procédés industriels, incinération, les achats de coke, le craquage du pétrole, le brûlage de goudron de houille production de charbon, le béton Routes, le fonctionnement des moteurs à combustion interne, etc.). Comme pour les principaux processus naturel de décomposition de ces substances sont rouille, surtout fotooxidación et de la biodégradation par les micro-organismes. À la suite de la présence de PAD dans l'environnement et le caractère Liposoluble peuvent facilement contaminer les huiles végétales. Ainsi, beaucoup d'huiles brutes de graines (tournesol, carthame, maïs, graines de sésame, graines de lin, germe de blé, soja et le colza) montrent un niveau important de PAD lumière (0,2-265

Auteur: PRIEGO FERNANDEZ RAFAEL.
Année: 2005.
Université: CÓRDOBA.
Lieu de l'exposition: FACULTAD DE VETERINARIA.
Lieu de préparation: FACULTAD DE VETERINARIA.

Résumé: Dans le salami saucisses de type a été appliquée la technique de contrôle de l'impédance constitutifs et le biote polluant, et de la vie et de la PCR pathogène. Quatre-vingt dix échantillons ont été analysés pour la saucisse regroupés en six lots, une contre et cinq inoculé avec Salmonella Typhimurium, d'Escherichia coli O157: H7, Listeria monocytogènes, Staphyulococcus aureus et le Clostridium perfringens, respectivement. Les déterminations microbiologiques ont été effectuées dans les produits frais, flash et guéri. Le Bactometer fourni des résultats plus rapidement que nous avons augmenté le niveau de contamination microbienne ou de la population dans l'échantillon. Le impedancimetría s'est avérée plus efficace que les méthodes traditionnelles d'analyse, constitue son principal avantage la réduction du temps (entre 46 et 31 heures). Les résultats, nous suggérons l'utilisation de la bonne mesure de l'impédance (Bactometer) pour la maîtrise des polluants dans le biote pour son application dans le contrôle de l'activité des biotes acide lactique dans le processus de maturation type de saucisse saucisse. Dans le système de vie et PCR ont été observés en l'absence de micro-organismes pathogènes et de leurs enteriotoxinas dans le groupe de contrôle. En revanche, dans les lots inoculés avec ces pátogenos les résultats ont été positifs. Le niveau de sensibilisation à la fois des techniques de 100%, evidenciándose peu ou pas d'influence sur le processus de maturation pathogènes testés. Les résultats suggèrent le système Vit et CRP comme une alternative valable pour la détection rapide de pathogènes dans les saucisses de type charcuterie.

Auteur: RODRÍGUEZ TATO RAQUEL.
Année: 2005.
Université: COMPLUTENSE DE MADRID.
Lieu de l'exposition: FACULTAD DE VETERINARIA.
Lieu de préparation: FACULTAD DE VETERINARIA.

Résumé: Il a obtenu une collection de 539 nouvelles isolés des bactéries lactiques et bifidobactéries de 76 échantillons de selles de 43 enfants, pour une utilisation dans le développement de produits laitiers. Nous avons évalué les propriétés probiotiques de 169 isolats grâce à l'étude de la survie in vitro des voies gastointestinal adhésion au tractus intestinal activité antimicrobienne in vitro et l'activité hydrolase des sels biliaires. La sécurité des isolats a été déterminée à partir de l'évaluation de l'activité mucinolítica, la résistance aux antibiotiques et la production d'amines biógenas. Sur la base de leur croissance dans le secteur du lait certaines propriétés ont été évaluées comme une activité technologique acidificante, activité protéolytique, la production exopolisacáridos, de la production d'acide lactique et de la formation des composés volatils dans un modèle de système en vue de déterminer l'influence des caractéristiques organoleptiques isolés nos produits laitiers ainsi que Sa viabilité et sa stabilité pendant le traitement et le stockage. Isolats présentant le plus grand potentiel de propriétés probiotiques et à la technologie appropriée a été utilisée dans la préparation de fromage et de laits fermentés. En outre a été sélectionné parmi les isolés pour leur survie in vitro tractus intestinal, son adhésion aux cellules CACO-2 et de sa capacité concurrentielle à l'exclu de se joindre à la souche CECT S. Choleraesuis 443 pour des essais sur des souris avec le confirmer ces caractéristiques dans Vivo.

Auteur: MARTINEZ MARTIN SONIA.
Année: 2005.
Université: COMPLUTENSE DE MADRID.
Lieu de l'exposition: FACULTAD DE FARMACIA.
Lieu de préparation: FAC. FARMACIA.

Résumé: Ce rapport fournit une évaluation nutritionnelle des menus servis dans diverses institutions Geriátricas, et explore également l'approvisionnement en denrées alimentaires de la même, et dans quelle mesure sont compatibles avec le régime méditerranéen. Il y avait une valeur totale de 1826 régimes alimentaires pour trois résidences situées dans la municipalité d'Aranjuez, en tenant compte de chacune des saisons, et quatre repas par jour, petit déjeuner, déjeuner, dîner et collations. Sur les trois résidences, deux d'entre eux sont d'ordre privé, et n ° 3 est public et a, à la différence des deux autres delas avec trois différents types de menus, un pour la majorité de la population résidente, l'un pour le collectif diabétiques, et un autre Pour les personnes âgées qui, pour divers problèmes devait transporter un régime. Les résultats montrent une similitude dans les trois centres Arrivée s'agit de l'alimentation, en général, équilibré en matière d'énergie, hiperproteicas, à de grandes quantités de matières grasses, et au contraire, à faible teneur en glucides et en fibres. Quant à l'apport en vitamines et minéraux, il existe des faiblesses dans la pyridoxine, acide pantothénique, biotine, acide folique et en vitamine D, en minéraux, magnésium, cuivre, zinc, en iode et en fluor. En ce qui concerne la fourniture de denrées alimentaires et de conditionnement physique pour les menus la diète méditerranéenne, nous voyons la présence élevée de viandes, viandes froides et charcuterie, les produits laitiers et les aliments cuits pour les personnes âgées. En revanche, la part des fruits, des légumes et du poisson est très faible, en particulier le dernier, laissant plus équilibrée apport de légumes et les légumes et les céréales et produits dérivés du groupe.

Auteur: GOYOAGA JORBA CARMEN.
Année: 2005.
Université: COMPLUTENSE DE MADRID.
Lieu de l'exposition: FACULTAD DE FARMACIA.
Lieu de préparation: FACULTAD DE FARMACIA.

Résumé: Ce rapport vise à déterminer le contenu et la distribution des facteurs non nutritifs dans les différentes partie de la semence et le plant de Vicia faba L.var. Alameda et var. Brocal plus de 216 h de germination et de contribuer à une meilleure compréhension de sa valeur nutritionnelle et les animaux monogastriques. Les oligosaccharides de la famille des rafinosa des cotylédons des deux variétés, sont réduites de 92% d'ici la fin de la germination, tandis que dans l'axe embryonnaire, il ya une légère augmentation de la même chose. Le contenu des semences / plantules ensemble est similaire à la cotylédons et de son évolution ainsi. Le ciceritol augmente progressivement au fil des 216h d'essai dans les cotylédons de l'arbre, de sorte que dans l'ensemble de plantules sont atteints augmente de 95% pour les deux variétés à la fin de la germination. Le contenu de vicina et convicina des cotylédons sont réduites de 60%. Dans l'axe embryonnaire, vicina est augmenté de 83% et de 98% convicina. Dans les semences / plantules intégralité du contenu de ces glycosides pirimidínicos pas changé au cours de l'essai. La L-dopa pas détecté dans les cotylédons et l'arbre est atteint à 216 h de valeurs de 1000 fois plus grande que l'original, de sorte que les semences / plantules entier reflète cette augmentation. Les inositols phosphates cotylédons sont réduits de 43% avec une germination et de l'axe embryonnaire, il ya une légère augmentation de la même chose. Les semences / plantules ensemble présente un contenu et une tendance similaire à celle des cotylédons. L'activité d'inhibiteurs de la trypsine reste pratiquement constante au cours de la germination du travail dans les cotylédons de l'arbre, de sorte que les semences / plantules entier observe le même comportement. En cascarilla des semences des deux variétés testées, est détecté en tanins condensés de 6mg / g dans le var. Alameda et 7 mg / g dans le var. Brocal. Pour faire des études nutritionnelles sont sélectionnés graines de var. Alameda germé pendant 72h, car il est à l'heure actuelle est la réduction des facteurs non nutritifs entre 9% et 90% selon les composés analysés. La germination des graines de V.faba est potentiellement utile pour l'alimentation des animaux monogastriques, dans la mesure où il ya une augmentation significative, quoique limitée, la valeur nutritive de la graine.

Auteur: RUIZ ARACAMA AINHOA.
Année: 2005.
Université: PAÍS VASCO.
Lieu de l'exposition: FACULTAD DE FARMACIA.
Lieu de préparation: FACULTAD DE FARMACIA.

Résumé: En esta memoria se pone témoignent la utilidad de la Resonancia Magnética nucléaires de Protón para caracterizar aceites y otros alimentos lípidos présentes, así como para estudiar su proceso de oxidación y determinar su oxidativa stabilité. Il a été prouvé que certains signaux - RMN 1H utilisées pour caractériser et parfois à aider à identifier et authentifier les huiles végétales. Il a démontré la validité de cette technique pour identifier, rapidement et sans modification de l'échantillon, les paramètres quantitatifs relatifs à la composition des huiles. Il a aussi démontré l'utilité de la RMN 1H à l'étude des processus d'oxydation des huiles de composition différente, ainsi que de déterminer sa résistance à l'oxydation. Il a été constaté que la RMN 1H permis à une vitesse relative de la dégradation des différents groupes acilo, ainsi que de détecter et d'identifier les différents types de produits d'oxydation générés. En outre, il a démontré l'utilité de cette technique pour la caractérisation des lipides du saumon et d'étudier les processus d'oxydation et de déterminer la résistance à l'oxydation des lipides dans le muscle de saumon et le saumon d'huile. En outre, il a étudié l'influence de sel dans l'oxydation des lipides dans le saumon. Finalement, il faut souligner que c'est la première fois que certains aldéhydes et géno-cito-tóxicos sont détectés dans la matrice de l'oxydation des lipides, et a montré une grande propension riches en lipides polyinsaturés acilo groupes pour générer ce type de composés, à la différence de ce qui se passe À l'huile d'olive.