BOISSONS NON ALCOOLISÉES

Auteur: MUÑOZ MATEO NIEVES.
Année: 2003.
Université: MIGUEL HERNÁNDEZ DE ELCHE [www.umh.es].
Lieu de l'exposition: ESCUELA POLITÉCNICA SUPERIOR.
Lieu de préparation: ESCUELA POLITÉCNICA SUPERIOR DE ORIHUELA.

Résumé: Le problème des résidus de pesticides dans le traitement après récolte des agrumes, thème central de cette thèse de doctorat, il est d'une grande importance en raison de l'intérêt croissant pour la salubrité des aliments par les consommateurs et un plus grand contrôle des exportations de fruits et de produits dérivés. Les travaux ont débouché sur les conclusions suivantes: * La mise en place du calcul du coefficient de transfert de certains pesticides utilisés dans le traitement après récolte des agrumes est très important de prendre en compte l'influence de la technologie utilisée dans le processus d'extraction. * Il existe une variabilité importante qui affecte directement le calcul du coefficient de transfert de pesticides à l'étude. * Les fractions de fruits exploration plus haut niveau de pesticides sont le cortex et l'huile essentielle, par conséquent, toute amélioration qui est appliquée à la technologie guida vers jus réduit le contact avec l'écorce et / ou ont une incidence directe sur les huiles essentielles de la qualité de manière à ce que le jus Le montant de fongicides détectés seront réduits. * La mise en oeuvre de certains pesticides produit des variations dans les paramètres de couleur et modifie la physiologie de l'écorce d'oranges traitées. * Le procès de certaines techniques telles que l'échographie résines et adsorbants dans le processus d'extraction, ce qui permet la réduction des résidus de pesticides dans les jus d'agrumes.

Auteur: MARTÍ BRUÑÁ NURIA.
Année: 2003.
Université: MIGUEL HERNÁNDEZ DE ELCHE [www.umh.es].
Lieu de l'exposition: INGENIEROS AGRONOMOS.
Lieu de préparation: CAMPUS DE ORIHUELA, UNIVERSIDAD MIGUEL HERNÁNDEZ.

Résumé: La provenance et la manutention des matières premières pour l'extraction de jus d'agrumes peuvent influer sur les rendements et la qualité de l'extraction de paramètres. L'évaluation de l'effet qui porte sur la saison et de la variété, en plus de la taille de la transformation des agrumes ont été étudiés au cours de deux campagnes pour coïncider avec les dates habituelles de transformation de l'industrie. De même, il a procédé à une évaluation de l'effet du calibrage de la matière première sur le rendement d'extraction du jus en installation pilote et industrielle des plantes. Cet effet a été clairement reconnue par l'industrie, mais n'est pas au courant de l'ampleur de celle-ci. Aussi, il a été vérifié l'importance du système d'extraction utilisées, et en particulier l'effet de la configuration normale d'un extracteur industriel ou améliorés FMC "En Ligne" sur le rendement et la qualité d'extraction du jus de paramètres, tels que l'acidité, l'huile essentielle, tristimulus Paramètres de couleur, indice de maturité et le contenu en vitamine C.

Auteur: RIU AUMATELL MONTSERRAT.
Année: 2005.
Université: BARCELONA [www.ub.es].
Lieu de l'exposition: FACULTAD DE FARMACIA.
Lieu de préparation: FACULTAD DE FARMACIA.

Résumé: La définition des paramètres de la qualité organoleptique des boissons à base de fruits est d'un grand intérêt à la fois pour les fabricants et pour les organes délibérants puisque la législation actuelle ne traduit aucun paramètre d'analyse pour déterminer l'authenticité des produits. Pour cela et d'approfondir les paramètres de la qualité aromatique de boissons alcoolisées et doux, a été soulevée comme un objectif général de déterminer la composition explosive qui caractérise les jus de fruits, nectars et du vin. Le premier objectif de cette thèse est la caractérisation des volatiles des fruits et des boissons à partir de ce fait, c'est d'établir une méthode d'analyse qui est utile comme méthode de contrôle de la qualité, donc, qui répondent à des caractéristiques de la vitesse, la simplicité, le faible coût et est Respectueux de l'environnement. Après une longue recherche dans la littérature, il a été décidé d'utiliser la méthode de Microextracción en phase solide (SPME). En plus des fonctions mentionnées ci-dessus, il doit faire preuve de capacité de discernement, la qualité essentielle pour être en mesure de détecter les changements dans la qualité des fruits. Cette technique a été appliquée à des jus et nectar d'abricot, de pêche et de poire. En plus d'identifier un large profil des familles volatils composition chimique des échantillons, ont démontré la capacité de discernement comme méthode de l'instabilité de contenu, on peut identifier l'origine des jus de fruits biologiques ou conventionnelles. Puis, nous avons appliqué la méthode SPME deux vagues de la cave de vieillissement différentes reprises. Des échantillons de champagne sont caractérisés par plus homogène et, par conséquent, la méthode de SPME doit disposer d'une forte capacité discriminante. Pour cela ont été testés deux caractéristiques de la fibre, et PDMS DVB - CAR - PDMS. Le dernier à être composé de différents polymères effectue l'extraction d'adsorption qui donne des différentes qualités de PDMS. Fiber Triple montre une capacité à se différencier des échantillons, selon le moment, en dépit de la rime "que le profil volatils est obtenue quantitativement, mais pas qualitativement égale. Le second objectif de la thèse a consisté à étudier l'influence de la composition dans des polysaccharides sur les composés volatils. Par conséquent, on doit d'abord démontrer que la méthode de détermination des masses moléculaires des polysaccharides peut être utilisé comme une méthode de routine. La méthode a été utilisée est la chromatographie perméation de gel (GPC), et sa capacité a été démontrée dans discriminante des jus de fruits et les nectars des affaires dans lesquelles l'aide de l'analyse en composantes principales permet de distinguer les échantillons d'origine biologique de la maison conventionnelle. À son tour, cette méthode permet de différencier les moûts allant de la production à la vigne et le taux de maturation, deux facteurs qui oenologues empirique qui peuvent être considérés comme déterminants pour la qualité finale de champagne. Enfin, les deux méthodes SPME et GPC, ont été appliquées pour les mêmes échantillons de jus produite en laboratoire. De chaque lot ou de la variété de fruits ont été effectués trois traitements, qui ont donné lieu à trois types d'échantillons: le contrôle de l'enzyme non traitées, et deux autres jus, qui ont été appliquées les enzymes pectolíticos, celui qui vous a mis en place des mines et de l'autre une enzyme qui A mis en œuvre une enzyme Clarifier. L'enzyme de modification des polysaccharides entraînant une diminution du poids moléculaire des composés. Les différences détectées dans les volatiles peuvent être dues à la modification des pectines. En abricots, les enzymes environnements favorables pour terpenos et norisoprenoides dans de tels échantillons, consistant généralement aromáticamente agréable. Alors que dans les pêches et poires trat 8 amiento 262 enzyme de nuit à la présence des lactones et des esters de decadienoato dans ces échantillons, composés qui sont largement décrits dans la littérature en tant que composés d'impact sur ces fruits, respectivement.