FOOD MICROBIOLOGY

Auteur: SÁNCHEZ MARTÍNEZ JORGE IGNACIO.
Année: 2004.
Université: OVIEDO [www.uniovi.es].
Lieu de l'exposition: FACULTAD DE BIOLOGIA.
Lieu de préparation: INSTITUTO DE PRODUCTOS LACTEOS DE ASTURIAS (IPLA CSIC).

Auteur: ROJAS DURÁN TERNURA ROSA.
Année: 2004.
Université: SANTIAGO DE COMPOSTELA [www.usc.es].
Lieu de l'exposition: FACULTAD DE VETERINARIA.
Lieu de préparation: FACULTAD DE VETERINARIA.

Résumé: Les corps de sexe Aspergiullus appartiennent au groupe de champignons filamenteux ou de moisissures. Ils sont cosmopolites, il est communément isolées du sol, les plantes et à l'intérieur des maisons et sont communs contaminants dans les denrées alimentaires. Individus de l'espèce Aspergiullus flavus (nombreuses souches A.flavus Link ex Fries), Aspergillus parasiticus Speare (la plupart des souches) et d'autres espèces décrites récemment Aspergiullos nomius, sont les seuls à posséder la capacité de produire des aflatoxines. Tous ces champignons ont été classés sous la rubrique Flavio genre Aspergillus. En raison de sa nature ubicuista, les agences de cette section Flavio non seulement agir comme agents de nuire à des produits qui polluent, mais aussi, dans les conditions du substrat, l'humidité et la température qui se produisent pendant le stockage, certaines souches sont capables de produire aflotoxinas. Il a été démontré que ces substances hépatotoxiques, cancérigènes et mutagènes chronique par ingestion. Ces effets ont été étudiés de plus pour l'aflatoxine B1. En plus de l'intérêt en matière de santé des aflatoxines, doit être considéré comme l'intérêt économique que provoque la présence d'aflatoxine dans les aliments, les pertes économiques sont difficiles à évaluer car ils sont nombreux facteurs à prendre en compte lors de l'évaluation. Afin de minimiser l'impact économique, a investi d'importantes sommes d'argent dans le développement et la mise en œuvre de méthodes pour la prévention et le contrôle des moisissures et la présence d'aflatoxine dans les matières premières et les denrées alimentaires. La méthode couramment utilisée pour le dépistage des souches aflatoxigéncias est de cultiver les souches dans la moitié liquides ou solides et de l'extraction et l'analyse subséquente de la présence d'aflatoxines par des techniques de chromatographie. Le saccharose extrait de levure et d'agar (OUI) et le blé arrox naturelles et les arachides sont utilisés à cette fin. Analyser de grandes quantités d'échantillons de la manière décrite ci-dessus est long et fastidieux. Pour cette raison, nous avons développé de nombreuses méthodes de dépistage rapide pour la détermination de la production d'aflatoxines par l'observation de la fluorescence selon des modalités qui sont des souches cultivées. Ces méthodes utilisent des milieux de culture contenant des additifs pour augmenter la production d'aflatoxines et d'obtenir la détermination d'un espace bleu vif ou vert fluo-azulada autour de la colonie au cours de leur examen à la lumière ultraviolette. Les médias actuellement utilisés à cet effet sont: la moitié complexe contenant du saccharose, différents sels et les arachides exemptes d'aflatoxines moitié Czapeck contenant de l'alcool de maïs modifié, appelé APA moitié, ce qui signifie appelé agar contenant de la noix de coco de noix de coco (CAM), la moyenne de l'extrait de noix de coco (AEC) et De la moitié de la crème de noix de coco (CCE), les métaux et les liquides synthétiques Adye et d'un environnement qui comprend gel de silice et de l'acide tartrique. Les cyclodextrines sont des molécules formées par l'action de l'enzyme ciclodextrin-transglicolasa sur dextranos. La propriété caractéristique de ces oligomères dans sa remarquable capacité à former des complexes d'inclusion avec une grande variété de molécules dans la cavité interne. La fluorescence naturelle des aflatoxines est dérivé de sa structure pentaheterocíclica peroxyde. Les résultats expérimentaux ont montré que les bêta-ciclodextrian de méthyle et des produits dérivés possèdent d'excellentes cavités de glorifier la réponse fluorescent aflatoxines grâce à la formació 8 n com b83 plejos inclusion. Dans ce document, l'augmentation de la réponse fluorescent aflatoxines par ajout de cyclodextrines à la culture des médias a été étudié en utilisant des souches d'Aspergillus flavus, représentant producteurs et non producteurs aflatoxine. Il décrit les résultats obtenus en optimisant les conditions d'incubation à trois températures différentes avec trois autres cyclodextrines en deux concentrations différentes de la formulation de croissance de 12 médias, dont 9 sont des milieux de culture couramment utilisés pour compter et à l'isolement des moisissures contaminant alimentaire, un milieu de culture Est utilisé pour la production de mycotoxines, et les deux médias sont utilisés dans la conduite de Raper et Fennell (1965) pour l'identification et la classification des champignons. Cela signifie également optimisé les paramètres en utilisant des cultures de base qui ont été ajoutées les trois sels biliaires ajoutés à différentes concentrations. De même, l'efficacité des méthodes développées a été testée par comparaison avec d'autres méthodes de dépistage utilisés actuellement. Il a ensuite étudié les interférences pouvant être provoquées par des micro-organismes appartenant à 24 espèces différentes du genre Aspergiullus spp. Qui ont été cultivées dans des milieux de culture développées. Il a mené une enquête auprès de la mise en œuvre d'un nouveau milieu de culture ajouté avec cyclodextrines et desoxicolato sodium pour le comptage des levures et moisissures et identification simultanée des souches produisant l'aflatoxine par l'analyse de la microflore présente dans différents aliments commercialisés en Espagne pour la consommation humaine et animale. Aflatoxigénicas Les souches sont en mesure de livrer fosforescencia à température ambiante (RTP), où elles sont cultivées dans des milieux de culture contenant des cyclodextrines et les sels biliaires. Afin d'approfondir l'étude de fosforescencia "in vivo", RTP testé «in vitro» dans le but de confirmer la relation entre fosforescencia des cultures fongiques et la production d'aflatoxines, ainsi que d'étudier la possibilité d'élaborer une méthodologie analytique paire La détection et la quantification des aflatoxines basé à RTP.

Auteur: Martín Juárez Belén.
Année: 2004.
Université: GIRONA [www.udg.es].
Lieu de l'exposition: Escola Politècnica Superior. Universitat de Girona.
Lieu de préparation: de la Carn..

Résumé: Les saucisses fermentées légèrement acidifiée sont un groupe de produits traditionnels méditerranéens caractérisée par un pH supérieur à 5,3. Dans le présent document, nous avons étudié des échantillons de ce type de saucisse achetés dans les magasins locaux, qui sont évalués qualité microbiologique. Les 70,6% des échantillons ont une haute qualité microbiologique, car il n'est pas détecté étudié pathogènes (Listeria monocytogènes, Staphylococcus aureus et de Salmonella spp.). Pour un contrôle efficace de la sécurité microbiologique des saucisses techniques sont nécessaires à l'identification rapide et le dénombrement des micro-organismes pathogènes à l'étude. Dans ce document, mis au point une technique pour le dénombrement de L. monocytogenes, combinaison de la méthode du nombre le plus probable (NPP) et l'identification spécifique par PCR. Pour la détection de Salmonella spp. Et L. Monocytogenes développé un système de PCR multiplexe qui a conduit à l'identification de deux agents pathogènes simultanément dans une seule réaction. L'étude de la qualité microbiologique de l'fermentés saucisses légèrement acidifiée a été achevé avec la caractérisation des communautés microbiennes plus important dans ces produits. Nous avons identifié au niveau de l'espèce, les bactéries isolées de l'acide lactique (BAL), les entérocoques et de la noix de coco gram positivos catalasa - positivos (+ CGC) obtenues dans les échantillons analysés saucisses. Il a ensuite été procédé à une typage moléculaire des isolats utilisant RAPD analyse et le profil plasmidique ont été étudiés et les principales caractéristiques de l'intérêt higiénico - santé et technologique souches. A été identifié par PCR Lactobacillus sakei comme la principale espèce (74%) suivi par Lactobacillus curvatus (21,2%). L'activité aminoácido - descarboxilasa était associé à l'espèce L. Curvatus (66% des isolats soumis cette activité). L'identification des entérocoques a été réalisée à l'aide de PCR multiplexe et le séquençage du gène sodA. Enterococcus faecium était le genre de entérocoques prédominante (51,9%), suivie de Enterococcus faecalis (14,2%). Toutes les souches de E. Faecalis présenté gènes associés à des facteurs de virulence. E. Faecalis introduit une plus grande résistance aux antibiotiques que les autres espèces d'entérocoques étudiés. Seule une souche de E. Faecium présenté le génotype vanA (qui confère une forte résistance à la vancomycine). L'identification des isolés CGC + (PCR spécifiques grâce à l'amplification de la région intergénica 16S - 23S ARNr) ont montré que Staphylococcus xylosus est la principale espèce dans les saucisses fermentées légèrement acidifiée (80,8%). Les amines biógena plus fréquents dans les pays du CCG + a été feniletilamina, causée par un 10,8% des isolats. Un faible pourcentage des isolats étaient mecA + (4,6%), présentant en outre une résistance à plusieurs antibiotiques. Le potentiel enterotoxigénico des souches CGC + a été très faible (3,3% de tous les isolats), détecté seulement gène entC. L'étude détaillée de la bactériennes communautés d'intérêt conduit à la sélection de 2 souches de L. Sakei et 2 souches de S. Xylosus avec des caractéristiques technologiques et une santé optimale et de l'hygiène. Pour évaluer leur efficacité en tant initiateurs récoltes ont été développé deux types de saucisses légèrement acides, le chorizo et fuet, inoculé avec des micro-organismes pathogènes (salmonelles., L. monocytogenes et de S. aureus). L'utilisation des cultures initiateurs permis de contrôle de L. Monocytogenes, Enterobacteriaceae et Enterococcus et le contenu des amines biógenas. Le magazine de Salmonella spp. A chuté de façon significative au cours de la maturation des emb 8 utidos, 338 quelle que soit l'utilisation des cultures initiateurs. L'utilisation de haute pression (400 MPa) dans la saucisse a mûri l'absence de Salmonella spp. Dans les groupes de traitement.

Auteur: BELLÍ MARTÍ NEUS.
Année: 2005.
Université: LLEIDA [www.udl.es].
Lieu de l'exposition: ETSEAL.
Lieu de préparation: UDL (ETSEAL).

Résumé: Ochratoxine A (OTA) est un métabolite secondaire produit principalement par les toxiques champignons du genre Aspergillus et Penicillium, sous certaines conditions. Leur présence dans le corps humain est due à l'ingestion de petites quantités provenidas une large gamme d'aliments, animale et végétale. Après les céréales, le vin est l'élément d'un régime européen plus important contributeur à la dose journalière de l'OTE. L'OTA est une puissante toxine qui affecte les reins, où il peut causer la fois aiguë et chronique blessures. Outre néphrotoxicité, les études toxicologiques chez l'animal ont montré qu'il possède également des propriétés génotoxiques, cancérigènes et inmunosupresivas. En outre, on soupçonne que la cause d'une maladie mortelle pour l'homme observées en Europe orientale et connue sous le nom Nefropatía endémiques dans la région des Balkans, ainsi que la formation de tumeurs dans les voies urinaires de l'homme. Brièvement, les objectifs de ces travaux sont: (i) d'évaluer le niveau de contamination par l'OTE en espagnol boissons dérivés de la vigne et d'étudier l'influence possible de plusieurs variables sur le contenu de l'OTE vin et les produits dérivés, (ii) l'étude Micoflora de différents vignobles espagnol pendant quatre années consécutives par échantillonnage sur le terrain, de faire la lumière sur où, quand et dans quelle mesure il OTE dans ce pays, (iii) d'identifier et d'étudier l'effet de plusieurs facteurs et de leurs interactions ecofisiológicos dans potentiellement productrices OTE champignons isolés du vin de raisin pour trouver les conditions susceptibles de réduire ou d'empêcher leur croissance et la formation de l'OTE. Des études ont été menées pour examiner les autres d'abord dans vitro, les effets de l'application de fongicides dans le raisin, suivi de l'effet des différents traitements fongicides sur les raisins dans le domaine. Elle a également réussi à visualiser la colonisation et les premières étapes de l'infection par Aspergillus carbonarius dans les raisins, grâce à la microscopie par fluorescence confocale à laser, EPI -i estereomicroscopia après la transformation de ce champignon avec le gène de la protéine de fluorescence verte (gfp). Nous avons vu que près de 20% des vins espagnols analysé contenait OTE, la majorité à des concentrations inférieures aux limites fixées par l'Union européenne, et que AspergiUus Noirs sont responsables de la production de cette toxine dans ce pays, en particulier Aspergillus carbonarius. Malgré la prédominance de l'espèce A. agrégat Niger en raisins, et en raison de sa modeste capacité à produire la toxine et le faible volume de production, leur contribution à la problématique de l'OTE est minuscule. Les espèces unisériés ont été rejetées à ce stade, car aucune toxine n'a été détectée dans aucun de ces isolats. Aspergillus Noirs ont été détectés dans les raisins de l'ensemble des fruits jusqu'à la récolte, dans la plupart des vignobles. Cependant, leur fréquence a augmenté avec la maturation des raisins, car les températures élevées et l'humidité ont favorisé le développement et la production de l'OTE par ces champignons. Il a démontré la capacité de A. Carbonarius de croître dans la fourchette 10-45 Â ° C 0.88-0.995 de l'activité de l'eau (w), avec les meilleures environ 30 Â ° C au plus haut moy. La température des conditions favorables pour la production d'HTO ont été plus restreint, avec 20 Â ° C et haute moy conditions optimales. D'autres facteurs ont également été étudiés ecofisiológicos que le pays d'origine des souches, les conditions de photopériode, fluctuation de température, etc. Par conséquent, la connaissance des facteurs qui conduisent à la production de l'OTE peut aider à élaborer des stratégies pour limiter leur formation. Dans la dernière partie de cette thèse a été proposé plusieurs moyens pour prévenir et contrôler les Noirs et Aspergillus mycotoxines. Comme il l'a été que la production de l'OTE par Aspergillus Noirs est optimale peu après sa vaccination, la réduction de la 8 temps 6b7 récolte et le transport vers le domaine permettra de réduire les niveaux de cette toxine. Il a également été cherchant à réduire au minimum les dommages à la peau du raisin, car il a été constaté que les ouvertures encourager l'entrée du champignon qui est à coloniser la surface, permettant éventuellement la production maximale de l'OTE. La mise en œuvre d'autres mesures préventives telles que le contrôle des insectes et des champignons pathogènes pendant la croissance du raisin et plusieurs fongicides testés in vitro et in vivo -, et d'autres bonnes pratiques agronomiques, peut aider à réduire la pollution par l'OTA raisin. En conclusion générale, il apparaît que plusieurs facteurs peuvent contribuer à prévenir le développement des champignons ocratoxigénicos, mais il est nécessaire de mettre en place un système de contrôle des multiples obstacles à la croissance et à la production ultérieure de l'OTE par ces micro-organismes. Les mesures préventives sont toujours préférable à des mesures correctives, et avec un bon contrôle des MTD dans les produits dérivés du raisin, assurer la protection des consommateurs.

Auteur: SESEÑA PRIETO SUSANA.
Année: 2005.
Université: CASTILLA-LA MANCHA [www.uclm.es].
Lieu de l'exposition: FACULTAD DE CIENCIAS DEL MEDIO AMBIENTE.
Lieu de préparation: FACULTAD DE QUÍMICAS.

Résumé: Elle a mené technologique caractérisation des souches de bactéries lactiques isolées dans des échantillons avec les meilleures propriétés et d'une conception adaptée à la culture d'origine de fermentation. Elle a également mené une étude pour savoir la diversité génétique des macrobiotiques lactique présents dans la saumure des différents processeurs et des différentes campagnes de la même entreprise. Les aubergines de Almagro, est une saumure accueilli l'indication géographique protégée (IGP) du même nom, qui est produite dans des villes différentes, dans la province de Ciudad Real et à être développés en utilisant une variété d'aubergine natif, Solanum Melongena, var. Esculentum type de depressum ou Almagro. El método tradicionalmente utilizado fr uu élaboration composé fr una fermentación espontánea que lleva un cabo la macrobiótica epifitica presente los frutos fr, fr uu maire parte: constituida por bactéries lácticas y otra Annexe: Prononciation adaptada un las installations donde se elaboran. La conception d'une culture starter est un processus complexe qui nécessite une étude écologique de l'écosystème naturel de la fermentation de connaître la flore de la même, comme l'actuelle, il existe des souches mieux adaptées aux conditions environnementales et technologiques et de l'étude Propriétés physiologiques des souches prédominantes, de sélectionner celles qui correspondent le mieux aux propriétés être utilisés à l'échelle industrielle. Les propriétés de ces souches dépendra aussi bien sur les caractéristiques du produit, ce qui se fait pour développer le processus. Dans le produit à portée de main, de Almagro, Aubergine, a étudié le taux de croissance, la capacité acidificante, de la production de composés inhibiteurs de la croissance, comme les bactériocines et peroxyde d'hydrogène, la production pectinases, cellulase et poligalacturonasas, tous les enzymes responsables de l'adoucissement des fruits , Et la capacité aminobiogénica par la toxicité de certains des amines biógenas. Les résultats obtenus dans l'étude de techniques de caractérisation des souches, a permis de sélectionner un indicateur de la culture composé d'un mélange de parties égales des souches 6G14 de L.fermentum et 3G33 de L.plantarum dont le comportement a été testé en laboratoire et à la fois sur une échelle pilote À l'échelle industrielle. À ce moment, et de surveiller l'application de ces processus de la culture du démarreur, une étude a été réalisée afin de déterminer l'adéquation des techniques de caractérisation moléculaire RAPD - PCR, qui s'est révélé être un outil très utile pour sa haute capacité et de la simplicité méthodologique discriminante Pour d'autres montre la fermentation des aliments. Cette technique avérée plus adaptée pour la surveillance de la fermentation, notant que la culture initiateur sélectionné implantaba avec succès dans le processus. Dans tous les procès aubergines développés étaient analziadas sensuellement et pour cela il est nécessaire d'établir une bonne dégustation route ce produit inexistant jusqu'alors. L'étude de la diversité génétique, RAPD technique PCR a été utilisée et les résultats de la même révélé la présence d'une flore lactique très différentes pour différentes entreprises, ce qui expliquerait les différences importantes dans les caractéristiques sensorielles trouvé dans une étude sur la criminalisation de l'Aubergine de Almagro, précédemment Fait. Pour la première fois, la fermentation du Aubergine Almagro isolés ont été obtenus à partir de Leuconostoc et Lactococcus les sexes et les espèces L. Paracasi et L.acidophilus. Les seules espèces présentes dans les trois entreprises a été L.plalantarum, qui a toujours prévalu à la fin de la fermentation, comme dans d'autres de fermentation usine. Un seul génotype de l'espèce L.plantrum pourrait être plus isolés dans une société et peut donc être considéré cosmopolite. Lorsque nous avons étudié la diversité génétique de la flore dans les deux campagnes a été observé que bien que les espèces 8 ce 3a5 s ont été essentiellement le même, le taux de participation était sensiblement différente, et seul un petit pourcentage de ce microorganisme pouvait être considéré endémique de la société qui les Venu cornichons.

Auteur: AREVALO VILLENA MARI.
Année: 2005.
Université: CASTILLA-LA MANCHA [www.uclm.es].
Lieu de l'exposition: E.U. INGENIERÍA TÉCNICA AGRICOLA.
Lieu de préparation: FACULTAD DE QUÍMICAS.

Résumé: Au cours des dernières années, en Castille-La Manche, les changements sont en cours visant à l'amélioration de la qualité du vin et de l'étude du marché cible. Comme l'odeur est l'un des plus précieux attributs sensoriels Oenologie, de l'autonomisation, en particulier dans ceux qui sont les moins aromatiques variétés de vin, est l'un des principaux défis auxquels sont actuellement confrontés les centres de biotechnologie de la recherche appliquée liée à l'industrie du vin. Cette Oenologie sont utilisées dans les préparations enzymatiques commerciales fongiques origine, qui est un mélange de glucanase déclenchant des réactions en garantie. Par conséquent, l'étude des activités plus spécifiques (bêta glucosidasas), a fourni la base pour le début d'une ligne de la recherche sur les biotechnologies appliquées dans le domaine des enzymes dérivés de la levure spéciale vínicos écosystème naturel, et dont l'utilisation permettrait de répondre aux tendances actuelles Orientée vers les produits naturels et authentiques, offrant une alternative à l'utilisation de cocktails employés à l'heure actuelle. C'est pourquoi on a cru souhaitable cibler cette thèse de doctorat à l'élaboration d'une méthode rapide pour quantifier l'activité autorisée bêta glucosidásica dans la levure vínicas, caractériser les enzymes trouvés et vérifier son effet sur les vins produits à partir de cépages blancs avec différents cultivars de potentiel aromatique De Castilla-La Mancha. Les résultats de travaux de recherche donnent à l'industrie un protocole pour la recherche de levures vínicas avec activité bêta glucosidásica, une méthode d'isoler et de quantifier les précurseurs de l'arôme de différentes variétés de raisins, et à la suite de l'application de cette méthodologie, extrait de Une levure Saccharomyces pas l'enzyme (Debaryomyces pseudopolymorphus) isolés de leurs précurseurs spécifiques hydrolyse produire un plus contrôlée et moins de temps que les préparations commerciales d'origine fongiques, de sorte qu'il peut remplacer ceux actuellement en circulation, donc un produit qui serait plus authentique travail solo de la levure .

Auteur: RODRIGUEZ CALLEJA JOSE MARIA.
Année: 2005.
Université: LEÓN [www.unileon.es].
Lieu de l'exposition: FACULTAD DE VETERINARIA.
Lieu de préparation: FACULTAD DE VETERINARIA.

Résumé: En esta Tesis Doctoral investigaron les différents aspects de la calidad microbiológica de la carne de conejo procedente de diferentes establecimientos (mataderos y establecimientos de vente). On a également déterminé la durée de vie de cette viande échantillons stockés dans trois types d'atmosphères modifiées (vide, 100% de CO2 et commerciale mélange composé de 35% de CO2 de 35% d'O2: 30% N2), et lorsqu'il est stocké dans un refroidissement conditions aérobies . En outre, nous avons étudié la prévalence de différentes bactéries pathogènes (Salmonella spp., Escherichia coli O157: H7, Yersinia enterocolitica, Listeria monocytogenes, Aeromonas mobiles et Staphylococcus aureus) dans la viande de lapin. Enfin, nous avons étudié l'effet de différentes techniques de conservation des aliments sur les micro-organismes d'intérêt dans la viande de lapin: (1) les traitements utilisés rayonnements ionisants sur la viande de lapin inoculer stérile Psychrobacter et de plusieurs cultures de bactéries alterantes, et (2) trois différents traitements (chaleur, à l'aide Échographie avec pression hydrostatique et par haute tension des impulsions électriques) appliqué sur des souches de Staphylococcus aureus. Des échantillons de viande de lapin ont de faibles niveaux de micro-indicateurs, mais le nombre relativement élevé de l'ensemble des chefs d'accusation. L'emballage de 100% de CO2, en utilisant un mélange 35:35:30 (CO2: O2: N2) et de vide accru la vie de la viande de lapin stockées dans la réfrigération (3 1 Â ° C), ne pas apprécier organoleptiques des changements significatifs jusqu'au 5, 2-2.5 et 2-3 semaines, respectivement. Cette vie est considérablement plus élevé que les 6,8 jours que la viande avait maintenu en aérobiose à la même température. Comme pour les autres viandes DFD, les carcasses de lapins ont été étudiés DFD changé plus rapidement que les voies normales. Nos résultats, ainsi que ceux d'autres chercheurs, suggèrent que ni les tribunaux ni les chaînes de viande de lapin semble être un vecteur important d'agents zoonotiques, tels que la salmonelle, E. Coli ou Y. verotoxigénico Enterocolitica. Toutefois, la prévalence des bactéries pathogènes d'origines diverses, comme S. Aureus, Aeromonas mobiles et L. Monocytogenes est similaire, voire supérieure à celle observée dans les autres viandes. En utilisant une méthode de caractérisation génétique et phénotypique, il a été constaté que les souches de S. aureus isolées de viande de lapin a une grande libération et appartenaient, la plupart à pulsotipo A (fonction de la méthode d'électrophorèse en gel domaine pressé [ECP]) et le phénotype "Biotype NHS CV: C-fagotipo 3A/3C/55 / 71", celui-ci relatives à des lapins touchés estafilococosis chronique fermes en Europe. Dans les conditions dans lesquelles les études ont été menées, S. aureus est une bactérie plus résistant à la pression du traitement par ultrasons, mais il est très sensible à un traitement par haute tension des impulsions électriques. D'autre part, les souches de Psychrobacter étudiés montrent plus de résistance au traitement par rayonnements ionisants que la plupart des cellules végétatives prépondérante de protéines alimentaires frais, et une capacité limitée à rivaliser avec d'autres bactéries alterantes compagnons.

Auteur: PARDO HAYA ESTER.
Année: 2005.
Université: LLEIDA [www.udl.es].
Lieu de l'exposition: UNIVERSITAT DE LLEIDA.
Lieu de préparation: ESCUELA TÉCNICA SUPERIOR DE INGENIERIA AGRARIA (UNIVERSITAT DE LLEIDA).

Résumé: L'ochratoxine A (OTA) est une metobolito fongiques secondaires produites par les espèces des genres Aspergillus et Penicillium. Cette mycotoxine présente néphrotoxiques immunotoxiques et effets tératogènes, et a été classé comme cancérigène possible pour l'homme (groupe 2B) par le Centre international de Recherche sur le Cancer (CIRC). Depuis sa découverte en 1965, l'OTA a été constaté, comme contaminant dans une variété d'aliments, y compris le café vert, les raisins et les céréales. La présence de l'OTE en céréales est principalement attribuable à la production Aspergiullus ochraceus dans les climats chauds et Penicillium verrucosum dans les régions tempérées et froides. A. Ochraceus a également été décrite comme une importante espèce capable d'infecter et de produire l'OTE dans le café vert et de raisin. La connaissance des conditions d'environnement requises par les étapes successives de développement fongique est la première étape dans la prévention de la formation de ces mycotoxines dans les aliments. Dans ce papier, on a étudié les effets de différents facteurs abiotiques (l'activité de l'eau et de la température) sur la germination des spores, miceliar la croissance et la production de l'OTE A.ochraceus par P.verrucosum et synthétiques sur des milieux de culture et des substrats naturels. Ecofisiolóficos Ces études ont permis de définir les normes minimales et les meilleures pratiques ainsi que les intervalles de température et d'aw qui ont lieu à différents stades de développement et la production de champignons par OTE isolé de ces deux espèces sur différents milieux de culture. Les deux espèces fongiques exiger un niveau minimum de aw de 0,80 à germer, 0.80-0.85 pour la croissance miceliar et 0,85-0,90 pour produire l'OTE, en fonction de la moyenne d'incubation. Les valeurs optimales pour la germination, la croissance et la production de miceliar OTE a été constaté à des niveaux de 0,95-0,99 aw pour les deux espèces fongiques, alors que la température optimale était de20-30Â ° C pour A.ochraceus et de 20Â ° C pour P. Verrucosum. Avec les données obtenues dans les études ecofisiológicos ont développé des modèles tels que les phases primaire avant le début de la germination des spores taux de germination, la vitesse de croissance miceliar tant dans la culture des médias comme substrats synthétiques naturels. Basé sur les principaux modèles ont été mis au point des modèles de production, qui montrent l'effet de facteurs abiotiques testé sur des paramètres initiaux. Du point de vue de la préservation des aliments côté des modèles les plus intéressants sont obtenus pour les phases de latence avant la germination des spores, et qu'ils sont en train de définir les conditions dans lesquelles le développement n'aura pas lieu fongiques et, par conséquent, les aliments sont conservés gratuitement de l'OTE. La connaissance des stades de dormance permet d'ajuster les conditions de stockage et de transformation des produits alimentaires tant d'empêcher la croissance fongique et la formation possible d'OTE.

Auteur: VALERO DIAZ ANTONIO.
Année: 2005.
Université: CÓRDOBA [www.uco.es].
Lieu de l'exposition: FACULTAD DE VETERINARIA.
Lieu de préparation: FACULTAD DE VETERINARIA.

Résumé: Dans cette thèse de doctorat explore le comportement d'un microorganisme pathogène d'intérêt alimentaire. Listeria monocytogenes, à travers le développement de différents types de modèles de prévision et de sa mise en œuvre ultérieure d'un modèle d'évaluation quantitative des risques Microbiano (ECRM). Le premier est l'estimation des principaux paramètres de la croissance microbienne (phase de latence, le taux de croissance élevé et à forte densité de population), ainsi que la probabilité de la croissance dans diverses conditions environnementales sur la croissance des médias. Il a été par la suite surveille la qualité microbiologique et sensorielle asperges blanches pasteurisé de stockage à différentes températures, conjuguée à l'impact de la croissance et l'évolution de L.monocytogenes. Grâce aux informations obtenues, et ainsi qu'une compilation de données de la littérature scientifique, traite de l'application de modèles prédictifs développés dans un schéma de ECRM en estimant le nombre final de cellules présentes au moment de la consommation et le nombre de cas par an sur Une population. La méthodologie suivie dans cette thèse, est un moyen relativement simple pour évaluer la sécurité microbiologique des aliments en intégrant des modèles mathématiques dans le cadre d'un plan général d'ECR.