ALIMENTATION PROPRIÉTÉ

Auteur: COMESAÑA HERMIDA JOSÉ FLORENCIO.
Année: 2003.
Université: VIGO [www.uvigo.es].
Lieu de l'exposition: ETS DE INGENIEROS INDUSTRIALES.
Lieu de préparation: FACULTAD DE CIENCIAS (VIGO).

Résumé: Depuis la antigà ¼ âge est connu que les aliments à plus forte teneur en eau ont été les plus perecedores afin que leur contrôle est un outil pour conservación.El effet indésirable de l'eau dans les aliments est dû au fait que la stabilité de la même est directement liée à l'activité de l'eau et Même si leurs effets sur la croissance microbienne, les réactions chimiques et l'activité enzymatique, ont été largement documentés, le concept de l'activité de l'eau comme un indicateur de la détérioration de l'alimentation a également été mise en question ces dernières années par divers auteurs, mais il est toujours en train d'examiner Son excellente relation avec la stabilité de la même chose. Cette thèse a pour objectif de créer une nouvelle contribution à l'étude de l'activité de l'eau, de sorte qu'on procède à l'predición d'utiliser la même méthode ASOG, fondée sur la notion de contribucción de grupos.Para Il a identifié les valeurs expérimentales l'activité de l'eau à différents etemperaturas près de la Température ambiente.Se adápto méthode ASOG pour permettre precedir activité de l'eau des solutions aqueuses contenant des sucres, de polyols, sels, les trois mélanges de composés et de l'acide orgánicos.Se défini de nouveaux groupes pour la méthode ASOG, qu'on prend en compte les particularités de ces composés et Déterminé les paramètres typique de la méthode utilisée données sur l'activité des calculs de l'eau et expérimentale des propriétés coligativas.El méthode permet également de la prévision de l'activité de l'eau diminue crioscópios et calculer les augmentations ebulloscópicos des solutions aqueuses contenant ces composés.

Auteur: MURIEL BLANCO M. ELENA.
Année: 2003.
Université: EXTREMADURA [www.unex.es].
Lieu de l'exposition: FACULTAD DE VETERINARIA.
Lieu de préparation: FACULTAD DE VETERINARIA.

Auteur: GOÑI TURUMBAY M. VIRGINIA.
Année: 2004.
Université: PÚBLICA DE NAVARRA [www.unavarra.es].
Lieu de l'exposition: ESCUELA TÉCNICA SUPERIOR DE INGENIEROS AGRÓNOMOS.
Lieu de préparation: ESCUELA TÉCNICA SUPERIOR DE INGENIEROS AGRÓNOMOS.

Résumé: Dans ce mémoire de thèse de doctorat a été estimé divers paramètres de qualité de carcasse et de la viande de veaux de race Pyrénées taurillons de la rapidité d'action et de l'objectif de la couleur dans la chaîne d'aider à améliorer le système de classification des carcasses vaccins paramètres liés à la qualité de la viande. Ils ont employé 282 hommes animaux abattus pyrénéen course avec une moyenne de 508 + -51 kg de poids corporel et 366 + -23 jours de la vie, représentant la poblaciónactualde canaux veaux de type añojo course Pyrénées, selon les données publiées par l'Association Espèce de cette course. L'abattage a pris note de conformation et de la FAT (système de classification des voies de l'Union européenne ou d'un système SEUROP), le poids de carcasse froide et de la couleur visuelle le latissimus dorsi. Les coordonnées colorimétriques le latissimus dorsi et le rectus abdominis été mesurée avec un espectrocolorímetro (:400 - 700 nm A: 10 mn, D65, 10Â °) pendant 45 min et 24 heures post-mortem. Ce groupe d'animaux a été choisi au hasard un sous-groupe de 60 chaînes que de procéder à une étude de la qualité de la viande. À 24 heures post-mortem a été extrait du muscle longissimus dorsi, entre les côtes 6 et 12 de la moyenne des canaux gauche et de la couleur a été évaluée visuellement. Ultérieurement, le muscle a été divisé en restant dans les filets emballés sous vide au cours des différentes périodes de maturation. Les caractéristiques de la texture de la viande mûri 1, 7 et 14 jours, ont été déterminés par les méthodes instrumentales (WBSF) et sensorielles (profil sensoriel par un jury formé). Les coordonnées colorimétriques et l'état d'oxydation des pigments ont été déterminées dans la viande mûri 1, 3, 7 Y14 jours. Afin d'évaluer la couleur du longissimus dorsi, le tribunal au moment de couper le canal mis au point une échelle de couleur comprend 10 modes de couleur qui permet une analyse visuelle de la couleur de la viande objectif, et non pas en fonction de la fluctuation de la variabilité entre les évaluateurs et les mesures connexes Instrumentale couleur. Ainsi, l'évaluation de l'utilisation de repères visuels, dans la mesure instrumentale permis le développement de systèmes d'évaluation objective de la couleur de la viande approfondissement de la connaissance des caractéristiques de la texture et couleur de la viande de veau a montré que pour son modérée caractérisée tendresse et d'une vie acceptable pour les 14 jours post-mortem. Ils ont été mis au point des modèles prédictifs de la tendresse de la viande et la durée de vie utile repose sur l'action de la couleur le latissimus dorsi, le rectus abdominis et longissimus dorsi, qui pourrait expliquer les 63% de la variabilité de la qualité des paramètres mentionnés. Cependant, ni les notes du système de classification européenne (conformation et état FAT), ou d'autres paramètres de la chaîne (âge, le pH) sont utiles comme estimateurs de la qualité de la viande d'animaux d'élevage en Pyrénées. L'adaptation de l'évaluation de la couleur instrumentale de différentes races et des processus d'affaires proposé comme un système de classification des carcasses de bovins pourrait être d'un grand intérêt pour donner de la valeur à la viande bovine en tant que produit à la consommation.

Auteur: ALVES PINTO LOPES DA SILVA MARIA DE FATIMA.
Année: 2004.
Université: SALAMANCA [www.usal.es].
Lieu de l'exposition: FACULTAD DE FARMACIA.
Lieu de préparation: FACULTAD DE FARMACIA.

Résumé: Il a étudié la composition des fractions antociánica et flavanólica de fraisier, et les réactions les plus représentatives des composants du même modèle peut subir dans les dissolutions et de confitures et de son influence sur la stabilité de la couleur de ces moyens. En outre, les essais ont eu lieu avant l'intervention technologique visant à améliorer la stabilité de la couleur de la confiture de fraises. L'étude des fractions phénoliques a été réalisée dans cinq variétés de fraises (cv. Camarosa, Eris, Charisma, Big Bear et Tudnew) à l'aide de méthodes analytiques de détection CLHP optimisé par spectrophotométrie diode (DAS) et la spectrométrie de masse (MS). Il était donc de détecter la présence dans la fraise antocianos trente et un contexte différent et avec une certaine assurance de l'identité de la plupart d'entre eux, certaines personnes ont pour la première fois dans ce travail. Particulièrement intéressant a été la détection de quatre pigments avec une structure correspondant à condensation flavanol-dimères antociano. De même, nous avons déterminé la composition flavanoles majorité de la fraise. Le modèle de test effectué pelargonidina 3-glucósido, antociano largement majoritaire dans la fraise, aidé de vérifier la disponibilité de l'oxygène est le facteur ayant le plus d'influence sur la stabilité de antociano en solution aqueuse, tandis que la présence de sucres montré qu'un faible effet protecteur face Réactions qui ont conduit à sa disparition, et flavanoles ont été un facteur de déstabilisation dans les conditions d'essai utilisées. La cinétique de la disparition de antociano initialement conforme à un processus de premier ordre, dont la pente était influencé par la composition du milieu. L'analyse par HPLC-MS-DAS a aidé à établir l'identité de certains des principaux produits formés à la dégradation de antociano et sa réaction avec flavanoles. Il a été constaté que l'adjonction d'acide pirúvico ou acétaldéhyde lors de la préparation des confitures conduit à une disparition rapide de antocianos et la formation de nouveaux pigments. En particulier, l'acide pirúvico induit la formation d'piranoantocianos, avec un plus la couleur orange et plus stable que l'original antocianos, faisant de la couleur du produit reste plus stable pendant le stockage que d'une confiture classique. Pour sa part, l'acétaldéhyde favorise la condensation avec flavanoles avec formation de pigments avec plus que antocianos teinte bleuâtre, qui progressent rapidement vers des structures complexes, ce qui donne un produit d'une couleur insuffisantes et instables.

Auteur: SOLANAS VILLACAMPA ESTELA MARIA.
Année: 2004.
Université: ZARAGOZA [www.unizar.es].
Lieu de l'exposition: FACULTAD DE VETERINARIA.
Lieu de préparation: FACULTAD DE VETERINARIA.

Résumé: Extorsion de nourriture apporte gélatinisation de l'amidon, de faciliter leur accessibilité aux enzymes digestives, et la dénaturation partielle de la protéine, ce qui augmente leur résistance à la digestion dans le rumen. Ces faits peuvent causer des améliorations dans la production de veaux appâts, en gardant à l'esprit que ces animaux ont de la difficulté en partie digestion de l'amidon et des besoins en protéines d'atlas également présents au début de l'appât, avec une nécessité d'une plus grande contribution de la protéine duodénum. L'objectif de cette thèse était Mémoire obtenir des informations permettant d'optimiser la valeur nutritive des aliments pour veaux en intensité appât en incluant les ingrédients extorqué. Cela était prévu 4 expériences. Dans une première expérience étudié l'effet de la suppression de l'alimentation sur les travaux de sa valeur nutritionnelle et les rendements de production à forte intensité de veau frisons appâts, au cours des deux phases d'appâts, de 100 à 250 kg de poids vif et de 250 à 400 livres. Extrusion de l'alimentation conduit à la gélatinisation de l'amidon, plus important et plus rapide de la fermentation de la MS in vitro et in situ, et une baisse de la dégradabilité et la solubilité des protéines dans le rumen. Extrusion de l'alimentation n'a pas eu d'incidence disgestibilidad apparente matière organique (OM), en protéines brutes (CP) extrait éthéré (EE) et de l'azote libre extractives (ELN) de la ration, étant affectée uniquement digestabilidad de la fibre brute (FB) et de la fibre de détergent neutre (NDF ), Qui a diminué (P moins 0,01). Dans la première phase, l'aliment extrudé veaux attachés à même les gains que les personnes bénéficiant d'alimentation sans extrusionar, avec une plus faible (P moins 0001) la consommation d'aliments, qui a été exprimée dans une amélioration du taux de transformation du concentré (P mineures 0001 ) Et de la ration totale (2,98 contre 3,13 kg de MSI totales / kg de GMD p moins de 0,01). Dans la deuxième phase de rendements de production d'appâts n'ont pas été touchés par l'extrusion. Dans la deuxième expérience, nous avons étudié l'effet de l'extrusion sur l'énergie et les protéines à partir de diverses sources d'amidon, le maïs et l'orge, et de protéines, trois légumineuses à grains (soja, pois et le lupin) et torat soja. Il a promu l'extrusion céréales un taux plus élevé de la fermentation de la MS "In vitro" et "dans sita" (p. moins 0001), l'effet étant plus prononcé dans le maïs. Les deux céréales ont diminué le taux de solubilité de parotéian (ISN) avec extrussión, tandis que le maïs a entraîné une augmentation de leur dégradabilité in situ dans l'orge de l'effet a été le contraire. Dans tous les légumineuses d'extrusion provoqué une diminution de la ISN et la dégradabilité de la protéine, en particulier dans les pois. L'extrusion de tourteaux de soja n'a pas diminué la solubilité des protéines, mais son efficacité dégradabilité. La dégradabilité des acides aminés avec la diminution des lignes d'extrusion en protéines brutes. La digestibilité intestinale de la protéine n'est pas dégradées dans le rumen augmenter sensiblement avec l'extrusion, sauf dans les tourteaux de soja. Dans la troisième expérience a été formulé quatre ingrédients alimentaires identiques, avec un 65% d'un mélange de céréales (60% de maïs: 40% d'orge), et 25% d'un noyau de protéines (1 / 3 de soja: 1 / 3 de pois: 1 / 3 lupin). Dans l'un des ingrédients de la nourriture n'était pas extorqué (NE), un autre extrusionó céréales (CE), dans une autre protéine (EW), et un quatrième a été extrusionaron deux carottes (CBE). Cinquième aliments pour animaux ont été testés sans extrusionar, dans lequel la protéine a été fournie par le tourteau de soja (TS). Un essai a été effectué à l'engraissement, de 100 à 250 kg de poids corporel, avec veaux frisons, et caractérisé les régimes alimentaires "In vitro" et "dans sita." Extrudé Les ingrédients alimentaires, en particulier ceux qui extrudé céréales, a présenté une plus grande rapidité De la fermentation in vitro de la MS. Seulement vous pensez dégradabilité SCE déposé une "place" de la protéine inférieur (P moins 0001) que l'alimentation 8 NE. Le g de 788 anancia poids ne diffèrent pas entre les régimes alimentaires (1,61 kg / j), mais si elle ne la consommation de concentrés et de la relation globale, plus faible dans les veaux attachés à la CE alimentation et CPE, en donnant plus petits indices de transformation bien que sensiblement différente uniquement pour lui Flux CBE. Feed CE et SCE a également abouti à une diminution de la concentration d'ammoniac, une baisse de la digestibilité apparente de la FDN et augmenté (p moins 0.1) de la digestibilité de l'ELN et les États-Unis. L'excrétion de l'allantoïne (24,3 mmoles / kg de MODI moitié) a été plus faible pour nourrir CE et CPE. Dans la dernière expérience déterminé l'efficacité de la synthèse des protéines microbiennes nourrir test 3 (NE CE, le Parlement européen et le CPS), à travers son continu d'incubation dans les fermenteurs et utilisées comme marqueurs microbienne des bases púricas et de l'enrichissement 15N. Les bases púricas surestimé la synthèse protéique microbienne en face de la 15N. Utilisation de la synthèse de marqués avec 15N, dégradabilité des protéines réel a été plus faible dans tous les aliments extrusinados et de l'efficacité de la synthèse des protéines microbiennes a été plus faible (P moins 0001) dans les aliments pour animaux CPE (26,4 g de Nm / kg de MOD) qui alimentent la CE (29,9 g de Mnc / kg, MODI) et des aliments pour animaux et NE PE (31,2 g de Nm / kg de MODI en deux).

Auteur: PÉREZ JUAN MARÍA.
Année: 2005.
Université: POLITÉCNICA DE VALENCIA [www.upv.es].
Lieu de l'exposition: ESCUELA TÉCNICA SUPERIOR DE INGENIEROS AGRÓNOMOS.
Lieu de préparation: DEPARTAMENTO DE TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS.

Résumé: Dans ce travail de thèse a été étudié l'effet de la matrice dans la production et la perception de la principale caractéristique qui définit la qualité du jambon, de la saveur. Cette question est abordée dans les différentes sections de jambon, 7 et 12 mois, la composition des protéines, acides aminés, les acides gras libres et des composés volatils. Les principales différences entre les sections de jambon ont été trouvés dans la composition des acides aminés et des composés volatils, ce qui est plus élevé dans le centre que dans les autres sections de l'étude, bien que la proportion des composés volatils a été modifié au fil du temps de polymérisation. En outre, nous avons exploré l'interaction entre les protéines de la matrice et de certains composés volatils utilisant la technique microextracción en phase solide (SPME) et chromatographie en phase gazeuse. À cet égard, la capacité d'interaction des protéines sarcoplásmicas musculaire porc était supérieure à la capacité montré que la protéine jambon de 7 et 12 mois. En outre, il a mis en évidence une moindre capacité d'interaction des protéines miofibrilares. En outre, le actomiosina et ont été purifiées actine musculaire de porc en état après la rigueur à travers un processus qui simultanément autorisés à conserver leurs biens et d'obtenir suffisamment de protéines pour étudier sa capacité d'interaction avec les composés volatils. À cet égard, il a été montré que l'effet de la fusion et la formation d'actomiosina et pure actine nui à la capacité d'interagir avec les composés volatils, bien que cet effet est tributaire des composés volatils étudiés. Ces résultats montrent l'existence d'interactions entre les protéines de la matrice et des composés volatils responsables de l'odeur, en plus de démontrer l'effet de la concentration et de conformation des protéines dans la pratique de cette interaction. Ceci implique une augmentation de la connaissance des processus d'interaction et de son impact éventuel sur la perception de l'arôme du jambon.

Auteur: GARCÍA DÍEZ ANTONIO JOSÉ.
Année: 2005.
Université: LEÓN [www.unileon.es].
Lieu de l'exposition: FACULTAD DE VETERINARIA.
Lieu de préparation: FACULTAD DE VETERINARIA.

Résumé: Tenu de la grande IMPORTARCIA secteur économique et moutons CASTILLE LEON, en particulier les SUSECTOR LECHAZOS, l'étude a été EXTRUCTURADO en trois parties différenciées. A, porte sur la production de LECHZOS à partir du moment où, dans le sel CORDEROS de APRISCOS de transfert à l'abattoir à sacrifier et ABASTO, et de discuter des différents facteurs à prendre en influir revenu Canal / vivo avec la qualité de la viande tirés de faire de nombreux tests . Autre partie, l'analyse est le processus de sacrifice de LECHAZOS dans l'abattoir de leader dans l'industrie, les différents produits obtenus (canaux, DESPOJOS, SUBPRODUCTOS), les différentes formes de commercialisation pour le même niveau de l'abattoir avec réalisation de divers soldes situation économique et les opérateurs des AFFAIRES DIVERSES. Enfin, il produit une règle proposée genérica qualité pour les canaux LECHAZOS en CASTILLE ET LEON notamment une PARRILA classification des canaux, pionnier de la ESPAGNE ET L'UNION EUROPÉENNE, et rend TAMIBÉN Une proposition sur l'élaboration de la prise de contrôle inversée. (CE) 2137/92 pour CORDERSO léger espagnol à l'Etat, y compris les canaux LECHAZOS, RECENTALES et TERNASCOS jusqu'à 13 Kg / Canal, également pionnier dans le domaine.

Auteur: HERNÁNDEZ SANCHEZ NATALIA.
Année: 2005.
Université: POLITÉCNICA DE MADRID [www.upm.es].
Lieu de l'exposition: ESCUELA TECNICA SUPERIOR DE INGENIEROS AGRONOMOS.
Lieu de préparation: ESCUELA TÉCNICA SUPERIOR DE INGENIEROS AGRONOMOS.

Auteur: RODRIGUEZ BERMEJO JOSE.
Année: 2006.
Université: POLITÉCNICA DE MADRID [www.upm.es].
Lieu de l'exposition: E.T.S.I.AGRONOMOS.
Lieu de préparation: ESCUELA TECNICA SUPERIOR DE INGENIEROS AGRONOMOS (ETSIA).

Résumé: Le principal objectif de cette thèse est de caractériser un doctorat véritable type de transport international de conteneurs frigorifiques 20 'pour déterminer la distribution des gradients de température au sein. Premièrement, la caractérisation de la phase pilote a été d'évaluer un conteneur à 1:10. Les variables ont été suivis de la température à l'intérieur de la cargaison, l'humidité relative, vitesse de l'air et la quantité d'eau évaporée produit. Ultérieurement, les essais de caractérisation du conteneur de niveau se sont adaptés à la caractérisation de la réalité conteneur. Les tests ont été répétés sur les différentes saisons, en utilisant deux slogan températures (0 ° C et 6Â), les deux configurations de chargement à vide et en charge (720 kg/m3) et deux modes de fonctionnement du matériel de réfrigération: modulé et discontinue.

Auteur: RAMÍREZ BERNABÉ ROSARIO.
Année: 2006.
Université: EXTREMADURA [www.unex.es].
Lieu de l'exposition: FACULTAD VETERINARIA.
Lieu de préparation: FACULTAD VETERINARIA.

Auteur: CONDE GÓMEZ TANIA.
Année: 2006.
Université: POLITÉCNICA DE VALENCIA [www.upv.es].
Lieu de l'exposition: Dep. Tecnologia de Alimentos.
Lieu de préparation: Universidad Politécnica de Valencia.

Résumé: La texture du fromage peut être mesuré afin d'évaluer leur état de maturité et, par conséquent, d'évaluer les changements physiques et chimiques encourus pendant la période de guérir les morceaux. À cette fin, sont généralement former et former les experts dégustateurs de l'analyse sensorielle des fromages. Toutefois, compte tenu de la complexité des facteurs qui interviennent dans cette analyse sensorielle, ont à trouver de nouvelles techniques instrumentales en ligne qui permettent de caractériser la texture du fromage de façon rapide, fiable et non destructive. En outre, l'existence de défauts internes dans les fromages représente une perte de valeur sur le marché et les pièces doivent être enlevés avant d'atteindre les consommateurs. Par conséquent, l'objectif global de ce travail était d'étudier le recours éventuel à des mesures non destructives des propriétés de la texture du fromage Manchego pour caractériser la maturité de la même chose. Ainsi, il est prévu d'estimer les propriétés de la texture des fromages avec différents temps de maturation d'ultrasons, de l'impact Fuerza - Deformación et acoustiques Impulso - Respuesta. D'autre part, face aussi à la détection des défauts internes dans le fromage Manchego sur la base de ces techniques non destructives. Les résultats ont montré que les tests d'impact Fuerza - Deformación et acoustiques Impulso - Respuesta pourrait être utilisée pour estimer les propriétés de la texture du fromage, et donc de suivre les processus de maturation d'identifier d'éventuels défauts internes. Toutefois, le signal ultrasonore n'ont pas été montré comme une technique efficace, ni d'estimer le degré de maturation du fromage ou de détecter les défauts, en raison de la porosité des mêmes mesures ne pouvaient pas aller de l'avant dans l'ensemble des morceaux de fromage.

Auteur: COSTE ELENA BEATRIZ.
Année: 2006.
Université: CÓRDOBA [www.uco.es].
Lieu de l'exposition: CAMPUS DE RABANALES.
Lieu de préparation: CAMPUS DE RABANALES.

Résumé: Du fromage banquet de ces trois marques existantes dans Tandil, Buenos Aires établit une méthodologie spécifique pour l'analyse descriptive de ce produit. Cette méthodologie est structurée en trois étapes: un premier tri et de sélection de l'endroit où vous choisissez le meilleur des personnes qualifiées pour former un groupe d'analyse sensorielle d'analyse, une deuxième formation, où les dégustateurs se familiariser avec le vocabulaire et les tests sensoriels, l'augmentation de leur capacité à discriminer Et de développer leur mémoire sensorielle et d'une formation spécifique finale États où le profil sensoriel des fromages de banquet. Cela produit un "Guide pour l'analyse sensorielle des fromages de banquet Tandil, Argentine." Dans ce guide, tous les attributs d'évaluer recevoir une définition et d'une technique de la dégustation sensorielle, que les références qui doivent sous-tendre dans le dégustateur à jeter leurs procès.

Auteur: NIÑOLES RODENES LAURA.
Année: 2006.
Université: POLITÉCNICA DE VALENCIA [www.upv.es].
Lieu de l'exposition: UNIVERSIDAD POLITÉCNICA DE VALENCIA.
Lieu de préparation: UNIVERSIDAD POLITÉCNICA DE VALENCIA.

Résumé: Connues de la grande influence de la race et de l'alimentation des porcs ibériques de la qualité des produits qui en sont dérivés, dans le présent document, nous étudions la possibilité d'utiliser des signaux à ultrasons pour caractériser et de différencier les produits de porc ibérique animaux de différentes races et de la nourriture. Nous avons donc des mesures pour la vitesse par ultrasons dorsal échantillons fraîches, fraîches musculaires (b.femoris et l.dorsi), un pernil, graisse sous-cutanée jambon, longe et le jambon ibérique guéri porcs de race (ibérique cigares ou croisés avec Duroc) et Nourriture (alimenté par deux types d'aliments pour animaux et nourris en face de la montagne intensif). Mesures visant à accélérer ultrasons dorsal échantillons et des échantillons de graisse sous-cutanée jambons salaisons révélé une baisse de la vitesse des ultrasons à l'augmentation de la température dans les deux types d'échantillons, qui est liée à l'augmentation de la proportion de graisse fondue dans les échantillons. Dans les deux types d'échantillons ont été trouvés un effet significatif (P moins de 0.05) de la course et des aliments pour animaux de la vitesse sur les valeurs obtenues. Les mesures de vitesse aidé différencier correctement 94,7% des échantillons de dorsal et 84,7% des échantillons de matières grasses guéri réponse à la race et les aliments pour animaux. Dans les muscles frais (b.femoris et l.dorsi) a trouvé un effet significatif (P moins de 0.05) de la course sur les valeurs de vitesse les ultrasons. D'autre part, des mesures de vitesse d'ultrasons sont aussi utiles pour différencier les échantillons de la colonne vertébrale et salaisons jambons porc ibérique guéri d'une autre race et animale. L'échographie peut être utile pour caractériser et classer les produits dérivés de la viande de porc fraîche et salaisons ibérique rapidement et pas destructeur.