VIN

Auteur: ABRIL CASP IRENE.
Année: 2003.
Université: LLEIDA [www.udl.es].
Lieu de l'exposition: INGENIEROS AGRONOMOS.
Lieu de préparation: ESCOLA TÉCNICA SUPERIOR D'ENGINYERIA AGRARIA.

Résumé: La plupart des vignobles que produccen vins de qualité, ont des revenus faibles ou modérés. Raisin produites par différentes souches peuvent influer sur la composition des baies de deux façons: d'abord par les changements qui sont dus à la performance et inhérente de l'autre, et indirectement, par des changements dans les taux de maturation. Normalement pas d'étudier les effets directs car il nécessite l'vendimie avec équivalent maturité, et généralement élevés de production retarder l'échéance, donc il est difficile d'analyser les changements dus aux différentes souche de production dans des conditions similaires. Dans cette thèse de doctorat, nous avons étudié l'influence de différentes production par vigne, raisins Tempranillo, sur la composition de la basse et de l'évolution de la composition au cours de la maturation. L'étude a été réalisée en deux parcelles de trois millésimes. Il a été étudié d'une part, outre les caractéristiques physiques des grains, le poids total et le poids de la peau, la pulpe et les pépins et les pourcentages représentant chacune des fractions, de la nature changeante des moûts, tels que le sucre contenu, le montant total Acidité et de l'acide málicos et tartrique. En outre, l'évolution a été étudiée au cours de la maturation des composés phénoliques de la peau. Pour ce faire, après séparation et les peaux de l'extraction, ont analysé les caractéristiques et la couleur contenu antocianos totale, et non antociánicos totale flavonoïdes et tannins totale, en plus d'autres paramètres associés à ces composés. Enfin, par le biais de chromatographie liquide à haute performance, ont analysé les différents plans antociánicas et de son évolution au cours de la maturation, ce qui a permis de mieux définir le profil antociánico de Tempranillo. Il a été comsprobado effectivement les retards de production élevés mûrissement. L'analyse statistique des résultats montre que la cinétique de maturation est différent en fonction de la production et de souche ont été identifiés différents modèles mathématiques utilisés pour prédire lequel des deux parcelles appartenant à un échantillon de raisins. De même, il a été démontré que, lorsqu'il s'agit de la proportion des différentes formes antociánicas, est une caractéristique de la variété, car le pourcentage de la libre antocianos pas acilados et antocianos acilados sont maintenus dans les deux parcelles et dans les trois millésimes. Les écarts dus aux différents pour la production de vigne ne sont que quantitatives.

Auteur: POZO GUISADO EULACIA.
Année: 2003.
Université: EXTREMADURA [www.unex.es].
Lieu de l'exposition: FACULTAD DE CIENCIAS.
Lieu de préparation: FACULTAD DE CIENCIAS.

Résumé: Le resveratrol est un fitoalexina qui est en quantités importantes dans le raisin et le vin rouge. Différentes études ont montré que le resveratrol, il a des effets bénéfiques sur les maladies cardiovasculaires et comparés contre le développement du cancer. Dans cette étude, nous avons constaté que le resveratrol inhibe la prolifération des cellules tumorales de lignes de peitleio mammaires humaines MCF-7, qui sont positifs pour les récepteurs d'estrogène alpha (ERalfa), et MDA-MB-231, qui manque le récepteur. Antiprolfierativo Cet effet est lié à l'induction de la mort cellulaire par apoptose dans les premières et non apotótica en seconde. Le resveratrol, dont la structure chimique est semblable à celle de certains des œstrogènes de synthèse, se lie à des récepteurs d'estrogène alpha (ERalfa) et module l'activité. Le ERalfa, en plus de son rôle de régulateur transcriptionnel, interagir avec PI3K, contribuant à contrôler les voies de signalisation impliquées dans la survie, la prolifération et l'apoptose. Nous avons remarqué que resveratrol module l'activité PI3K-dépendante ERalfa de cellules humaines de cancer du sein MCF-7, exerçant un effet sur cet agoniste des récepteurs à de faibles concentrations et un effet antagoniste à de fortes concentrations. L'effet de resveratrol sur l'activité PI3K-ERalfa associés, qui a lieu à des concentrations au cours de laquelle induit l'apoptose, est transducida à d'autres parties de la route tels PKB / AKT, GSK-3, cycline D1 et la bêta-caténine. L'apoptose induite par resveratrol dans des cellules MCF-7, est liée à des changements dans les itinéraires de survie en tant que NF-kB, qui à son tour est réglementé sur la voie de la PI3K. Ainsi resveratrol induit l'apoptose diminution de l'antiapoptótica la protéine Bcl-2. Ce mécanisme de l'apoptose est indépendante de la libération du cytochrome C de l'activation des caspases, la protéolyse de la PARP et de la fragmentation des Dna. Ces données suggèrent que JNF-kB et de la protéine Bcl-2 représentent potentiels cibles moléculaires pour le antiprolifératif effets de resveratrol dans les cellules tumorales mammaires humaines qui répondent aux œstrogènes.

Auteur: BLAZQUEZ ROJAS INMACULADA.
Année: 2004.
Université: CASTILLA-LA MANCHA [www.uclm.es].
Lieu de l'exposition: ESCUELA TÉCNICA SUPERIOR DE INGENIEROS AGRONOMOS.
Lieu de préparation: ESCUELA TECNICA SUPERIOR DE INGENIEROS AGRONOMOS.

Résumé: La grande quantité de déchets qui est générée à la suite de la transformation du raisin en Castilla-La Mancha. Une part importante de ces déchets est constituée de composés phénoliques et de l'intérêt croissant de composés synthétiques remplaçant dans l'industrie alimentaire par des composés provenant de sources naturelles, a accru l'intérêt pour l'enquête. Ainsi, les résidus de vin est pressé une main-d'œuvre bon marché et abondante source de pigments antociánicos (enoncianina), les tanins de la peau peuvent être utilisés en oenologie et aussi les composés phénoliques a montré des effets positifs sur la santé, sont considérés comme des composants bioactifs les propriétés antioxydantes dues Qui peuvent être présentés aux additifs alimentaires utilisés comme antioxydants. Le phénoliques composition peut être utilisé comme critère de différenciation variétale. Il explore les possibilités de onze phénoliques extraits de peaux de variétés de raisins cultivés en Castilla La Mancha: Cabernet franc, Cabernet Sauvignon, cencibel, Garnacha Tinta, Garnacha Tintorera, Merlot Monastreel, Airén, Chardonnay, Macabaeo et muscat Grano Menudo. La variété Garnacha Tintorera est ce qui peut être considéré comme le plus approprié pour l'obtention d'extraits riches en anthocyanes, des extraits et des antioxydants est une bonne source pour l'obtention de tanins pour utilisation dans oenologie. La combinaison des différents paramètres analysés comme une variable dans l'analyse discriminante permet la différenciation variétale.

Auteur: GUCHU EMILIA.
Année: 2004.
Université: CASTILLA-LA MANCHA [www.uclm.es].
Lieu de l'exposition: FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS.
Lieu de préparation: FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS.

Résumé: Le chêne a été utilisé depuis l'Antiquité dans l'éducation des vins et distillée par ses bonnes propriétés mécaniques. Ses composés passer le vin qui leur caractéristique des nuances d'épices, de noix, de vanille et de chêne. Le liège comme une bouteille de vin sur la fermeture de certains inconvénients, comme la difficulté de la normalisation du produit ou de la formation de composés volatils indésirables (par exemple, ceux qui provoquent le goût du liège), qui peut céder à vin. L'étude des composés volatils contenant les tapó liège peuvent donc être utilisés pour établir sa qualité. L'identification des composés volatils du bois de chêne et de liège nécessite l'analyse par chromatographie gazeuse et spectrométrie de masse à des fins d'identification. La technique de chromatographie en phase gazeuse couplée à un système de Olfatometría (sniffer), permet à une personne huela composé qui est eluyendo à chaque instant à la fin de la colonne cromatyográfica. Ainsi, vous pouvez identifier les composés de répandre des plus importantes dans l'arôme d'un vin, en bois toble ou liège. Conclusions à tirer de la thèse sont: La méthode microextracción en phase solide (SPME) est rapide, facile, précis et très utile à des fins d'identification dans les analyses de routine de la caractérisation des chênes de différents milieux, ainsi que de la sélection des Plus approprié de chêne pour le vieillissement du vin. Nous avons fixé des conditions d'extraction (température, le temps d'adsorption, désorption temps et la phase stationnaire de la fibre) pour l'analyse des composés volatils du chêne. En plus des odeurs typiques bois échantillons unroasted communications ont été présentées harbáceas, de fruits et de fleurs. Celles-ci ont été assouplies avec le rôti. Le chêne des lactones soumis une odeur caractéristique de bois, bien que le hongrois et russe chêne a été détecté seulement le siómero cis-. La composition de l'instabilité de chêne généralement utilisés dans la fabrication des fûts utilisés pour le vieillissement du vin, est fondamentalement similaire qualitativement. Les différences étaient principalement axées sur l'aspect quantitatif constaté des variations entre les espèces, les différentes origines géographiques, et même parmi les arbres d'une même espèce et d'origine. Le rôti dans le bois exercé une plus grande influence sur les caractéristiques des vins que le type de bois utilisé, principalement dû à une augmentation des composés phénoliques dérivés des lingenia, et la diminution de la concentration des lactones de chêne. Bien que les vins traités avec toble hongrois a présenté des lactones chêne retracer son arôme de chêne était semblable au vin traités avec chêne américain. En effet, l'analyse des vins par CG - O montré que l'attribut n'est pas propre à des lactones de chêne, et que des composés comme augenos et de ses dérivés, et metilguaiacol aussi y contribuer. Considérant que seuls des lactones de chêne en raison de son importance sensoriel, les concentrations les plus élevées ont été observées à Oak Q.petraea en français et en espagnol, à la différence de ceux des Asturies et la Galice. Même nombre des échantillons ont montré une plus grande teneur en espagnol des lactones chêne que les échantillons américains (Q.alba). Le Q.petraes, de León avait les concentrations les plus faibles des lactones de chêne, mais était plus élevé que celui trouvé dans les chênes de hongrie et de la Russie. Ces deux derniers types de toble sont actuellement en exploitation. Le liège (de Quercus suber) a composés volatils responsables de son goût distinctif. Parmi eux se composent terpénicos, carbonílicos, furánicos, acides carboxyliques, éxsteres, composés phénoliques, alcanos et alcools. Certains composés responsables de l'irrégularité à liège (1 - octen - 3, 1 - octen - 3 ol, feosmina ou la 2,4,6 - tricloroanisol) est détecté 8 rhum únic 415 amente par olfatometría, mettant Cela souligne L'efficacité de la chromatographie en phase gazeuse couplée à la olfatometría dans le contrôle de la qualité des bouchons. La composition qualitative et quantitative des composés volatils du liège peut être utile pour différencier les types de liège ou d'horizons géographiques.

Auteur: MORENO RAMÍREZ JOSE ANTONIO.
Année: 2004.
Université: CÓRDOBA [www.uco.es].
Lieu de l'exposition: FACULTAD DE CIENCIAS.
Lieu de préparation: FACULTAD DE CIENCIAS.

Résumé: Dans le présent document examine les changements dans la composition chimique du vin généreux en cours de vieillissement biologique, chimique et mixte, avec l'objectif principal d'identifier les composés aromatiques mieux définir les différents types de responsabilités parentales et de marquage les plus grandes différences entre eux. Cet échantillonnage de vins fins, oloroso et amontillado avec différents degrés de vieillissement et examine à la fois l'évolution des composés responsables de l'odeur du vin, tels que la variation des paramètres dans les discussions en oenologie. Comparaison d'une échelle de chaque vin sont obtenues différences significatives à 95% par rapport à celles qui figurent dans l'acidité et volatil, la densité optique mesurée à 280420 et 520 nm, et de glycérine. L'analyse olfatométrico les mêmes échelles montre que la série aromatiques présentant plus deetecciones odeur est le premier cas dans le secteur des fruits, suivie par empireumática, graisse, les produits chimiques, especiada, florales, balsámica et des plantes. En ce qui concerne l'étude de l'évolution de cette série avec un temps de vieillissement commentaire qu3e pour vinotipo amende série fruité, empireumática et de la graisse augmente, pour le vin de type oloroso aumental le fruité, de la chimie et de la graisse et diminue mepireumática et pour le vin de type amontillado augmentation especiada , Floral et réduire empireumática et químicca. Une régression linéaire des composés adorantes regroupés en série avec aromatiques temps pour le vieillissement montre une bonne corrélation amende pour les fruits, légumes especiada et empireumática, pour le vin oloroso toutes les séries étudiées et montrent une bonne corrélation pour la amontillado la série étudiée et de montrer la bonne corrélation Pour la amontillado la balsámica, florales, végétales, empireumática et chimique présente vuena linéarité. Une étude du profil arommático des trois types de vin révèle des différences significatives à 65% chez toutes les séries étudiées. Enfin, une analyse discriminante utilisant comme variable série aromatiques et comme critère pour classer les types de vin conclut que l'1.1 - dietoxietano et de l'acétate d'éthyle sont composés que de plus diferencían entre les arômes de 3 vins.

Auteur: GUASCH JANÉ M. ROSA.
Année: 2004.
Université: BARCELONA [www.ub.es].
Lieu de l'exposition: FACULTAD DE FARMACIA.
Lieu de préparation: FACULTAD DE FARMACIA.

Résumé: Le vin est une boisson qui fait partie de la culture méditerranéenne. La plus ancienne et la plus importante documentation provient de l'Egypte ancienne. Le vin est stocké dans des tombes, offerte aux dieux et était consommée par les Pharaons et les classes supérieures. Amphores étaient "Etiquetaban" avec les données sur la récolte, la propriété, le cultivateur, de la qualité, mais ne savent pas de quelle couleur était le vin. Cette thèse a étudié la couleur du vin amphores déchets provenant du Musée égyptien du Caire, appartenant à la collection de la tombe de Tutankhamon, avait été considérée par la nouvelle méthode d'analyse archéologique des déchets par LC / MS / MS Elle a également été en mesure de Étude de la boisson shedeh, dont nomare n'a pas de traduction, a été produit à partir de raisins encre.

Auteur: MARCOBAL BARRANCO ANGELA MARIA.
Année: 2004.
Université: AUTÓNOMA DE MADRID [www.uam.es].
Lieu de l'exposition: FACULTAD DE CIENCIAS.
Lieu de préparation: INSTITUTO DE FERMENTACIONES INDUSTRUIALES C.S.I.C..

Résumé: Les bactéries lactiques sont importantes dans la vinification pour être responsable du processus appelé la fermentation malolactique. La fermentation malolactique est essentielle pour presque tous les vins rouges, et en particulier pour ceux qui souffrent de vieillissement en fûts et / ou de la bouteille. Parmi les effets négatifs qui peuvent se poser dans ce vin de fermentation de production est décrit des amines biógenas, qui ont un grand impact sur la qualité sanitaire du vin. La base des amines biógenas sont composés d'azote produites par le descarboxilación d'acides aminés, certains de ces Amines biógenas peut causer un empoisonnement. Les pays producteurs de vin pas encore systématiquement la consommation d'aliments qui peuvent contenir des amines sont particulièrement strictes de contrôle de vin avant son introduction dans les marchés respectifs. Partant, le contrôle de la concentration de ces composés est un sujet de préoccupation au sein de l'industrie du vin. Objectifs: 1. D'approfondir les connaissances technologiques des variables qui peuvent influer sur la production d'amines biógenas vitivinicole 2. Identification des bactéries d'acide lactique produisant des amines biógenas et à la caractérisation de gènes impliqués dans sa production. 3. Développement d'une méthode basée sur les techniques de biologie moléculaire pour la détection simultanée de souches de bactéries d'acide lactique produisant des amines biógenas.Esta thèse est une contribution originale dans les domaines suivants: 1. Il a validé une méthode RP - HPLC mis au point pour l'analyse des amines biógenas l'histamine aminométhane, éthylamine, la tyramine, feniletilamina, putrescina et cadaverina. 2. Il a étudié la présence d'amines biógenas commerciales espagnol vins rouges par la méthode des RP - HPLC mis au point obtenu des concentrations similaires à celles décrites dans les vins provenant d'autres pays, et inférieurs à ceux qui étaient considérés comme toxiques. 3. Nous avons comparé les valeurs des concentrations d'histamine détectée dans les vins rouges activités par l'intermédiaire d'une méthode fondée sur un test ELISA et la méthode de la RP - HPLC mis au point Vérifiez que nous obtenons une bonne corrélation entre eux (-r = 0,91). 4. Il a étudié la présence d'amines biógenas, par la méthode RP - HPLC, au cours du développement de l'industrie espagnole des vins rouges et a conclu que le fait qu'il ya une augmentation significative de la concentration d'amines biógenas parallèlement à une diminution des acides aminés précurseurs durant Le stade de la fermentation malolactique corrobore l'hypothèse que les bactéries malolácticas sont principalement responsables de l'accumulation de ces amines dans les vins. D'après les données montrent également que l'ajout de dioxyde de soufre au vin empêche la formation d'amines biógenas pas observé une augmentation de la concentration d'amines au cours du vieillissement. 5. Nous avons étudié les facteurs qui influencent la concentration des amines biógenas en espagnol vins rouges industriel Vérifiez que la plupart des pratiques technologiques influer sur le contenu des amines biógenas dans le vin sont principalement macération et de stockage avec la levure lies. Il a été noté l'importance de l'inoculation avec vin cultures initiateurs malolácticos à limiter la concentration des amines biógenas 6. Nous avons isolé trois souches produisant putrescina de certains vins et analysés à haute teneur des amines biógenas et lie fournies par un entrepôt Vérifiez deux d'entre eux appartiennent à l'espèce Lactobacillus plantarum et de l'espèce Oenococcus oeni. 7. Il a été caractérisé odc gène de la souche O. Oeni BIFI - 83 ainsi que les régions 8 dyacente 580 a. Le gène odc partie de opéron avec un éventuel convoyeur putrescina - ornitina. Il a été constaté que ce gène n'est pas présent dans les autres souches d'Oenococcus oeni. 8. Biochimiquement Il a été démontré que le gène encode une protéine odc à l'activité d'ornithine décarboxylase. 9. 10. Il a conçu un système d'amplification de la PCR simultanée de plusieurs gènes codant descarboxilasas en bactéries lactiques. Cette technique peut être utilisée dans les laboratoires de microbiologie Vinification pour la détection des souches de bactéries lactiques potentiellement producteurs de l'histamine, la tyramine et putrescina

Auteur: MARTÍNEZ URUÑUELA ALMUDENA.
Année: 2004.
Université: LA RIOJA [www.unirioja.es].
Lieu de l'exposition: UNIVERSIDAD DE LA RIOJA.
Lieu de préparation: UNIVERSIDAD DE LA RIOJA.

Résumé: L'un des principaux problèmes qui affectent l'industrie du vin est liée à la présence de quelques défauts dans le organoleptiques venue à être perçue sous le nom de l'odeur ou la saveur de "liège" ou "moule". Sensoriel Ces perturbations qui touchent le vin provoquer Le rejet par les consommateurs. Elles sont une cause importante de pertes économiques pour l'industrie, qui a motivé son intérêt pour l'identification des causes et des origines du problème et le développement de nouvelles méthodes d'analyse capables d'identifier et de quantifier les composés directement responsables de l'apparition de la lésion comme certains chlorophénols Et cloroanisoles. Les principales conclusions tirées après l'achèvement des expériences incluses dans chacun des éléments du rapport sont présentés: 1. Nous avons mis au point de nouvelles méthodes d'analyse qui améliore substantiellement les caractéristiques de fiabilité, de sensibilité, d'exactitude et de précision en ce qui concerne les employés jusqu'ici pour l'identification et la quantification des deux groupes de composés directement ou indirectement impliqués dans le problème. La méthode proposée dans le présent rapport sont fondés sur diverses techniques d'analyse, tels que l'extraction de la phase solide (SPE) et Microextracción en phase solide (SPME). Ces techniques ont certains avantages sur les mentions traditionnelles qui exigent plus petit échantillon de manutention, de moindre coût et moins de temps pour l'analyse. 2. Il a effectué une analyse organoleptique du vin d'une nature différente de caractériser le détournement sensoriel et pour la création de synergies possibles entre les différents polluants. Lors de la mise en œuvre de tous ces travaux ont été consacrés à la conception des expériences soulèvent expérimentation, dans chaque cas, ainsi que la méthodologie de la surface de réponse (RSM) et les fonctions d'opportunité pour l'optimisation des processus. Le principal objectif de cette recherche était d'étendre la sensibilisation au problème, l'industrie du vin fournissant les outils nécessaires pour prévenir et éliminer ces pratiques.

Auteur: EPIFANIO FERNÁNDEZ SARA ISABEL.
Année: 2004.
Université: LA RIOJA [www.unirioja.es].
Lieu de l'exposition: UNIVERSIDAD DE LA RIOJA.
Lieu de préparation: UNIVERSIDAD DE LA RIOJA.

Résumé: Les technologies de traitement des vins blancs comprend un certain nombre d'avantages et d'inconvénients. Pour atténuer les effets négatifs possibles de l'utilisation de cette technologie a élaboré une série de mesures correctives pour assurer le bon fonctionnement de la fermentation tels que: ajout de matières azotées, l'aération, en ajoutant les facteurs de survie, en ajoutant des croûtes et la levure en ajoutant le fond de soutien efficace. Cette thèse étudie l'impact de l'utilisation de ces ressources naturelles dans la sélection de souches de Saccharomyces cerevisiae que la fermentation directe, car les caractéristiques du vin pendant la fermentation des clones influence dominante dans le développement des mêmes caractéristiques et le vin obtenu. Comme la plupart des résultats intéressants à noter que la méthode utilisée dans desfangado des moûts influencé la répartition facteur tueur et la distribution de clones de Saccharomyces cerevisiae. Quand il y avait des problèmes de fermentation des conditions (température élevée ou à haute présence de clones sans Saccharomyces), les croûtes de pain et de l'un de la cellulose étudiés ont montré une certaine influence sur la distribution clonale.

Auteur: BAUTISTA ORTÍN ANA BELÉN.
Année: 2005.
Université: MURCIA [www.um.es].
Lieu de l'exposition: FACULTAD DE VETERINARÍA.
Lieu de préparation: FACULTAD DE VETERINARIA.

Résumé: SE estudia l'influence du degré de la maturation du raisin et de techniques pour produire dans la couleur du vin de MONASTRELL, sous réserve d'établir une base solide pour OBTENERLOS haute qualité: CRIANZA, livre et grand livre. , TANINO CONDENSADO); TROIS LEVADURAS DIVERSES (FERMIROUGE, FERMICRÚ VR5 Et RHÃNE 2323); TROIS FOIS MACERACIÓN (15, 25 ET 35 JOURS) ET DEUX SANGRADOS PARTIELLE DE MOSTO (7,5 et 15%). Les résultats obtenus est nécessaire muestran une lumière SOBREMADURACIÓN dans le raisin, des vins lourds pour la couleur. Avec la mise en œuvre de RAPIDASE EXCOLOR, vin preuve d'une plus grande stabilité de la couleur mais son effet VE est réduite à améliorer le niveau de la maturation des UVA. L'ajout de tanins ENOLÓGICOS, DA lieu à vin avec des enfants plus intensité de la couleur et le ton que le vin témoin, lorsque les raisins de départ est pauvre en ANTOCIANOS dans le changement de raisin avec 14 º RICA et être en ANTOCIANOS, l'addition de ces Et les composés principalement tanino CONDENSADO, DA meilleur endroit pour le vin avec les caractéristiques CROMÁTICAS et ORGANOLÉPTICAS. Avec l'utilisation de RHÃNE 2323 comme LEVADURA de fermentation, il est préférable de vin aux caractéristiques de couleur et stable. MACERACIONES pendant 15 jours sont suficientes pour atteindre un maximum et d'enlèvement des composés fenólicos équilibrée et ANTOCIANOS et aussi pour obtenir une bonne stabilité de la couleur. La mise en œuvre de SANGRADOS partielle avant la fermentation peut être aconsejable Une pratique pour l'amélioration de la couleur des vins de MONASTRELL mais l'extension du traitement devra être décidée dans le rôle des caractéristiques du raisin de départ. Bien, le saignement doit être plus lorsque les raisins de départ est pauvre en ANTOCIANOS et de l'enfant lorsque la mer UVA RICA sur eux, sauf si EMPLEAMOS toute forme de ESTABILIZAR ces composés (ajout d'tanino ENOLÓGICO).

Auteur: ORTEGA REGULES ANA EUGENIA.
Année: 2005.
Université: MURCIA [www.um.es].
Lieu de l'exposition: Facultad de Biología.
Lieu de préparation: DEPARTAMENTO DE TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS, NUTRICIÓN Y BROMATOLOGÍA.

Résumé: Le Monastrell raisin est d'une grande importance pour la DO Dans la région, qui a étudié l'évolution des produits chimiques et biochimiques (composition de la paroi cellulaire et les enzymes impliquées dans la dégradation, ainsi que la synthèse de antocianos et tanins), qui déterminent en fin de la maturité Polifenólica cette diversité, et sa capacité à obtenir des vins de qualité, ainsi que de sa capacité d'adaptation à différentes conditions edafoclimáticas. Ont également été étudié trois autres cépages largement utilisées dans la région: Cabernet Sauvignon, Merlot et Syrah. Ce travail a constitué la composition totale antociánica raisins objet d'étude et de la concentration des tanins dans la peau et les graines, ainsi que leur évolution au cours de la maturation. Il a été établi l'influence de la variété et des conditions edafoclimáticas sur la maturité polifenólica de raisins. Il a étudié la composition de la paroi cellulaire des cépages et de leur évolution au cours de la maturation de déterminer l'influence de la variété sur la composition et enfin, il semble que la relation entre la composition de la paroi cellulaire et de la maturité et extractabilidad et ont clasificaco variétés selon À la composition de leur paroi cellulaire, ce qui justifie les différences technologiques observées entre les variétés étudiées.

Auteur: REYERO GOMEZ JUAN RAMON.
Année: 2005.
Université: CASTILLA-LA MANCHA [www.uclm.es].
Lieu de l'exposition: E.T.S. DE ING. AGRO. DE ALBACETE.
Lieu de préparation: E.T.S. DE ING. AGRONOMOS.

Résumé: Il a soulevé un emploi, dans le cadre de l'AOP Jumilla, qui a pour principal objectif d'offrir un nouveau type de vin de qualité, stables et dont les caractéristiques sont adaptées à un élevage pas très long, en accord avec les tendances actuelles du marché, qui reçoit l'typique Caractéristiques de la variété Monastrell (prédominants cette JO), mais qu'ils se complètent certaines de ses caractéristiques avec celles des autres viníferas de renom comme Cabernet-Sauvignon, le Merlot, Rubi - Cabernet, Syrah et Tempranillo. Ainsi, au cours de trois récoltes consécutives ont été vendimiado et produit des vins monovarietales chacune des variétés mentionnées macérations courtes et longues, et il a également été vinificaciones binaire entre Monastrell avec Cabernet-Sauvignon et Merlot dans des proportions différentes (covinificación). Nous avons étudié les caractéristiques de ces vins (couleur, composés phénoliques et arômes), et ils seront également soumis à une évaluation sensorielle (dégustation) par des experts. Il a été conclu que les longues macérations améliore sensiblement la capacité du vin à porter à l'éducation parentale, en particulier ceux des variétés, et que les viníferas étudié, le mieux pour compléter les Monastrell Cabernet-Sauvignon et Merlot. La qualité de Monastrell est fortement dépendante des conditions de croissance et quand elles sont appropriées, Monastrell raisins avec une grande qualité de ses vins sont similaires ou supérieures à celles des Cabernet-Sauvignon et Merlot.

Auteur: SUÁREZ COLOMO RAFAEL.
Année: 2005.
Université: POLITÉCNICA DE MADRID [www.upm.es].
Lieu de l'exposition: ESCUELA TÉCNICA SUPERIOR DE INGENIEROS AGRÓNOMOS.
Lieu de préparation: INSTITUTO DE FERMENTACIONES INDUSTRIALES CSIC.

Résumé: Le travail de recherche effectué dans la thèse de doctorat est constitué de deux grandes étapes. La première d'entre elles porte sur l'étude de la couleur, ainsi que la détection, la quantification et l'évolution des composés phénoliques et non antociánicos antociánicos en peaux de raisins de deux clones différents de Vitis vinifera L.cv. Merlot, cultivés dans des zones géographiques différentes (DO Navarra et JO Vins Madrid), et rassemblées périodiquement dates de la véraison à la post-récolte au cours des campagnes 2002 et 2003. La deuxième partie analyse la couleur et la composition phénolique du vin monovarietales Merlot dans trois différentes étapes qui cherche à élucider l'impact de la récolte et de la période de vieillissement en bouteille, l'empreinte génétique du côlon dans la provenance et le moment de la date de récolte. Les résultats remarquables de vignes et écologique, en mettant en évidence une plus grande influence sur le climat que les composés antociánicos sur antociánicos pas observée dans la région de Madrid âgées variétés corrélations entre le climat et la composition phénolique, bien qu'il apprécie le comportement n'est pas prévu dans la variation de antocianos de la véraison À l'après-vendimia en Navarre au cours de la maturation de l'année 2003. Le traitement statistique des données, a suggéré, entre autres intrants ratification de la théorie de la biosynthèse des antociánica raisins provenant cianidín Glucosylée: une certaine stabilité dans la composition phénolique de provenaient de la troisième année de vieillissement en bouteille; discriminante clone effet sur la composition phénolique Et la couleur, et de l'impact déterminant de la date de millésime sur les caractéristiques des phénoliques du vin.

Auteur: JIMÉNEZ MORENO NEREA.
Année: 2005.
Université: PÚBLICA DE NAVARRA [www.unavarra.es].
Lieu de l'exposition: ESCUELA TÉCNICA Y SUPERIOR DE INGENIEROS AGRÓNOMOS.
Lieu de préparation: ESCUELA TÉCNICA Y SUPERIOR DE INGENIEROS AGRÓNOMOS.

Résumé: Le vieillissement du vin en fûts de chêne est un processus coûteux, et il est très important de connaître les facteurs qui influencent l'éducation de vin et de la façon d'agir sur eux autant que possible afin d'optimiser le processus. Un autre aspect lié à la qualité du vin, ce qui a suscité beaucoup d'intérêt ces dernières années, c'est la présence dans cette biogénas boisson alcoolisée. L'importance de ces composés présentent des effets négatifs sur la santé humaine. En outre, la présence de fortes concentrations de l'histamine dans les vins est une barrière à l'exportation, mais plusieurs pays ont fixé des limites sur la teneur en histamine vins. Les principaux objectifs de cette étude étaient thèse de doctorat volatils déterminer la composition et l'évolution du contenu dans mainas avec différents vins de turbidité au cours de leur séjour en barriques. À cette fin, nous avons utilisé un Merlot vin. La moitié de ce vin était une fuite avec la terre de diatomées, avant d'être introduits dans des tonneaux, le reste du vin a été vieilli sans filtration. Les échantillons de ces deux vins pendant 18 mois de vieillissement en fûts et défini les paramètres de vin et a vu sa teneur en composés volatils (fermentativos esters et d'arômes de la barrique) et des amines. Dans cette thèse de doctorat a conclu que la turbidité du vin au cours de son vieillissement en tant influencé l'évolution des esters fermentativos que sur l'accumulation de composés volatils du baril. Les lies de vin conservera composés volatils, mais ce paramètre dépend de la composition des lies et le vin utilisé. Il y avait une grande variabilité dans l'évolution des amines biógenas au cours du vieillissement des vins rouges en barriques. L'histamine et la tyramine ont été rejoints au début de l'âge et par la suite, éventuellement, leur concentration a baissé en raison de la dégradation. Le degré de turbidité vin n'est pas influencée par l'accumulation des amines biógenas de ce produit au cours de son vieillissement en fûts de chêne.

Auteur: MULERO NAVARRO SONIA MARIA.
Année: 2005.
Université: EXTREMADURA [www.unex.es].
Lieu de l'exposition: FACULTAD DE CIENCIAS.
Lieu de préparation: FACULTAD DE CIENCIAS.

Résumé: Alors que les récepteurs de la dioxine (AhR) est considéré comme un régulateur important du processus de désintoxication, son rôle dans le développement tumoral, en l'absence de xénobiotiques reste encore inconnu. Afin d'analyser si le AhR est important dans le cancer, et si ses conditions d'activation de la capacité des cellules tumorales, dans la première partie du travail que nous avons produit des lignes inmortalizadas de fibrolbastos de glandes mammaires de souris sauvages (T-MGF-AhR + / +) Et de mutants (T-MGF-AhR-/ -) pour le AhR contrasfección stable grâce à l'antigène _T partout dans le rétrovirus SV-40 et le proto cH-Ras. Les deux lignées de cellules ont un phénotype de la prolifération des fibroblastes, le temps de doublement, d'expression et l'activité des Sv - 40 et cH-Ras et de la distribution dans le cycle cellulaire, similaires. Le myofibroblasts AhR + / + et AhR-/ - sont en mesure de proliférer matrice semi-indépendante. Toutefois, T-FGM-AhR-/-have une capacité réduite (environ 4 fois moins) pour induire des tumeurs sous-cutanées (leiomyosarcomas) chez la souris NOD-SCID et null mice atímicos a comparé avec miobifroblastos T-MGF AhR + / +. En culture, T-FGM-AhR-/-have réduit la capacité de migration Matrix Collagène I et de la capacité de formation des lamelipodios. Le récepteur du facteur de croissance de type de l'endothélium vasculaire (VEGFR-1), qui régit la migration des cellules et la formation de vaisseaux sanguins est une expression nettement diminué dans T-MGF-AhR-/ -. A travers cet itinéraire ERK-FAK-PKB/AKT-Rac-1 signalisation, ce qui contribue à la régulation de la mobilité cellulaire et l'invasion, nous observons une diminution du niveau de phosphorylation de la FAK et de la nivelas AKT, ERK et Rac-1. Cependant, les cellules T-FGM-AhR-/-have une activité c-Src (tyrosine kinase qui régule la phosphorylation de la FAK) a augmenté, ce qui suggère que la réduction de l'activation de FAK est régi par d'autres mécanismes. Ces mécanismes peuvent indiquer l'éventuelle participation de fostatasas réglementé pour les quimioquina CXCL12, sobreexpresada dans T-FGM-AhR-/-as nous l'avons vu à travers l'analyse de l'expression génique par cDNA microarrays. Par conséquent, la moindre potentiel d'induire des tumeurs T-FGM-AhAR-/-to peut-être parce que ces cellules sont incapables d'adapter le microenvironnement in vivo, par des problèmes de la migration cellulaire et vasculogenesis. Dans la deuxième partie de la thèse, nous avons analysé le promoteur AhR hypermethylation de l'homme comme un mécanisme possible de régulation de l'expression d'AhR dans les cellules tumorales. Le promoteur de AhR humaine, contenant un CpG île de 702 nucléotides, qui comprend une région de 327 nucléotides avec 34 dinuclelótidos potentiellement metilables. D'un panel de 19 lignées tumorales humaines représentant 16 différents types de tumeurs humaines, ont été observées dans toutes les lignées tumorales humaines avaient une méthylation résiduelle lymphoïde exception de deux lignes, l'une venant de la leucémie chronique mielocítica (K562) et une leucémie lymphoblastique aiguë (REH) , La seconde en apportant un niveau de méthylation de 90%. Fait intéressant, l'analyse d'un panel de 21 tumeurs primaires de la leucémie aiguë lymphoblastique (LAL) ont montré que le promoteur du AhR metilado était dans 33% des cas, souvent comparable à celle des autres gènes suppresseurs de tumeur dans cette maladie (p16 -30% -- P53-33%). Les plus bas niveaux de AhR REH en comparaison avec le niveau normal de lymphocytes pourrait être attribuée à l'hypermethylation et que le traitement avec le 5-aza-2'-deoxicitidina (AZA), un agent demetilante, augmente de manière significative le niveau de messager et de l'ANC AhR REH en protéines. En outre, grâce inmunoprecipitación chromatine (ChIP) ont montré que la méthylation empêche la liaison du facteur de transcription Sp1 au promoteur du AhR. Par conséquent, le promoteur hypermethylation de epigenético représente un nouveau mécanisme qui régule l'activité des AhR dans hématologiques malignes comme TOUS processus.

Auteur: VILLANUEVA SÁNCHEZ SONIA.
Année: 2006.
Université: VALLADOLID [www.uva.es].
Lieu de l'exposition: FACULTAD DE CIENCIAS.
Lieu de préparation: FACULTAD DE CIENCIAS.

Résumé: Le principal objectif de cette enquête était la conception et l'optimisation d'un panel de dégustation de mail, c'est-à-dire la fusion des systèmes électroniques simples comme le nez et les yeux courrier, dans le but de caractériser complètement les propriétés d'un vin, émulant un panel de dégustation classique. Il a été nécessaire de concevoir et d'optimiser les deux nouveaux modes de nez électroniques (MOS ceux basés sur des réseaux de capteurs et spectrométrie de masse), qui a intégré à la mesure de la capacité à exercer la couleur, de manière objective et fiable, la caractérisation de l'arôme et la couleur de Vins rouges. Par conséquent, cet ensemble de dispositifs ont été développés spécifiquement pour l'analyse de l'amélioration des vins mis en oeuvre jusqu'à présent, affichant un remarquable potentiel d'application dans l'industrie du vin.